Uvjetno jestive gljive naširoko se koriste u kuhanju naše ogromne Domovine. Smrznuti su, prženi, soljeni i kiseli. Svaka metoda kuhanja ima svoje razdoblje tijekom kojeg je dopušteno skladištenje meda agarice.
Načini i uvjeti skladištenja agarica s medom
Kako čuvati svježe gljive
Dozvoljeno je pohraniti narezane svježe gljive nakon žetve u šumi do daljnje kulinarske obrade, ne duže od 6 sati, Prikladno mjesto gdje možete spremati svježe gljive je hladnjačka komora ili podrum.
Najbolje je oguliti i kuhati narezane gljive odmah nakon berbe. Što manje voćnih tijela leži neobrađeno, to je bolje. Inače, sakupljene lamelarne gljive lako apsorbiraju vlagu iz okoliša (zbog svoje higroskopnosti) i vanjskih mirisa, plijesni i gube elastičnost.
Kako čuvati smrznute gljive
Zamrzavanje svježih gljiva najlakši je način njihove očuvanja.
Prije zamrzavanja sortiraju se, uklanjaju krhotine, odrezuje se donji rub nogu gljive, a bijela ljuska uklanja se iz velikih uzoraka. Preporučuje se skladištenje gljiva bez prethodnog pranja: u protivnom se tijekom postupka zamrzavanja lijepe. Ako je potrebno prethodno pranje ili namakanje, osušite ga prije stavljanja u zamrzivač.
Za zamrzavanje gljive se stavljaju u porcijama u plastične vrećice, ako u zamrzivaču ima slobodnog prostora, u posude za hranu.
Dozvoljeno je zamrznuti gljive svježe, prethodno kuhane ili pržene. Istodobno, tijekom toplinske obrade, pokušavaju ne dodati sol.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Spremite gljive smrznute svježe potrebno je na temperaturi od -18 ... -24 ° C. Opskrbljivanjem takvih uvjeta, bez dodatnog odmrzavanja i naknadnog sekundarnog smrzavanja, gljive mogu preživjeti 3 do 6 mjeseci, a da pritom ne izgube svoje korisne i ukusne kvalitete, pogodne za konzumaciju u prehrambene svrhe.
Medene gljive smrznute nakon preliminarne termičke obrade mogu održavati svoje gastronomske karakteristike tijekom cijele godine.
Kako čuvati kisele gljive
Medene gljive kisele su u staklenim staklenkama, valjajući ih ili ih jednostavno zatvorite najlonskim poklopcima. Prihvatljiva opcija je upotreba marinade ili prethodno prženje u ulju. Kisele kisele gljive imaju najduži rok trajanja hrane s dobrim zadržavanjem izgleda.
Prije mariniranja gljive se natapaju u vodi oko sat vremena.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Uvijek je važno zapamtiti da je vrijeme, tj. trajanje skladištenja kiselih gljiva 100% ovisi o ispravnoj preliminarnoj pripremi gljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Malo o kiselosti agarica s medom:
- Rok trajanja kiselih gljiva znatno se povećava ako se staklenke koje se koriste u te svrhe prethodno steriliziraju zajedno s poklopcima, a zatim se radni komad sterilizira u staklenci.
- Ako uskoro radite ekspresno mariniranje za uporabu, tada sterilizacija staklenki nije potrebna. Takvu praznu hranu možete čuvati najviše 2 tjedna u hladnjaku.
- Medne gljive mogu se ukiseliti ne samo u čaši, već i u keramičkim ili drugim jelima koja ne podležu oksidaciji.
- Kad se kiseli agar (i druge gljive također) ukisuju, octenu kiselinu ulijeva se u marinadu neposredno prije završetka postupka kuhanja, kako bi se održala maksimalna koncentracija.
- Kako bi se spriječilo da marinada reagira s metalnim poklopcem staklenke, u svaku se ulije 2-3 žlice. žlice vrućeg biljnog ulja. Takav se proizvod čuva do 12 mjeseci, a uzorak se može ukloniti negdje za 25-30 dana.
U valjanim staklenkama, pod svim uvjetima čuvanja, rok trajanja gljiva kiselih octa je 1 godina. Marinirane praznine u staklenci, dobro zatvorene polietilenskim poklopcem, ostaju važeće najviše 6 mjeseci. Rok trajanja prethodno prženih agarica s medom napunjenih biljnim uljem je također 6 mjeseci, bez obzira na vrstu ambalaže. Ovo razdoblje pretpostavlja da se proizvodi čuvaju u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C.
Kisele gljive čuvaju se ne više od godinu dana
Dopušteno je i čuvanje kiselih gljiva na sobnoj temperaturi. U ovom se slučaju rok trajanja smanjuje na 3-4 mjeseca, bez obzira na vrstu šavova. Skladištenje u sobi ne odnosi se na gljive ukiseljene u ulju.
Kako čuvati slane gljive
Konzerviranje gljiva omogućuje njihovo prethodno soljenje. Slane agarice meda eventualno tople ili hladne.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Rok trajanja gljiva slanih na različite načine je različit:
- metoda vrućeg soljenja: gljive se mogu čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C 8-12 mjeseci;
- metoda hladnog soljenja: Rok trajanja nabiranih gljiva nije veći od šest mjeseci i zahtijeva redovite provjere tijekom skladištenja na nepostojanje plijesni i dodavanje slane otopine na razinu koja u potpunosti pokriva masu gljiva.
Prikladni uvjeti su temperatura + 5… + 8 ° S. Kad temperatura padne na 0 ° C, slani se ostaci smrzavaju i gube gastronomske kvalitete, a kada temperatura poraste na 10 ° C i više, postaju kisela, plijesni i postaju nepodobna hrani.
Kako uštedjeti sušene gljive
Sušenje gljiva je još jedan način da ih sačuvate. Po ukusu nisu niži od svježe pripremljenih, a po nutritivnoj vrijednosti čak su i bolji od ukiseljenih. Jedina mana nedostataka suhih gljiva je gubitak atraktivnog izgleda.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Spremnici za vakuumsku hranu i stakleni spremnici, čvrsto zatvoreni poklopcem, prikladni su za spremanje suhih gljiva. Dopušteno ih je skladištiti u vrećama od tkanine, ali pazite da u skladištu nema vlage i stranih mirisa.
Zalihe suhih gljiva provjeravaju se svakih 30 dana na prisutnost štetočina - buba. Ako se otkriju znakovi prisutnosti insekata, gljive se isperu pod tekućom vodom i zagrijavaju u pećnici na temperaturi od + 70 ° C.
Rok trajanja osušenog agarnog meda je 1 godina ako se osiguraju odgovarajući uvjeti.
KAKO SUŠITI MUŠKARCE KAKO ČUVATI SUŠENE MUŠKARCE KAKO ČISTITI ISKUSTVO Ispravno
Kuhane gljive za zamrzavanje za zimu
Zaključak
Postoje različiti načini za spremanje gljiva s medom. Svaki od njih karakterizira svoje uvjete tijekom kojih praznine ostaju prikladne za uporabu, ne preporučuje se prekoračiti ih. Ovi se pojmovi mogu umanjiti ako se krše uvjeti u kojima se gljive skladište.