Gljive Mlinari se dijele na jestive, ili hranu i uvjetno jestive. Pripadaju lamelarnom, uključenom u obitelj russula. U prijevodu, latinsko ime roda Lactarius (Lactarius) znači „davati mlijeko“. Više od 50 sorti ovih gljiva nalaze se u Rusiji i zemljama ZND-a.
Mlinari za gljive
Karakteristike
Opis poklopca gljive:
- prosječna veličina kape doseže 8 cm;
- rubovi kape mladog primjerka čvrsto se pritisnu na nogu, s vremenom se odvaja i poprima oblik ravnog konkavnog ili lijevka;
- rubovi su obično ujednačeni, ponekad s nejasnim "valom";
- paleta boja je raznolika: od bijele do tamno masline, gotovo crne. Boja je promjenjiva, ovisno o dobi;
- površinska struktura kapka varira od glatke do ljuskave.
U prirodi postoje primjerci sa šeširima čiji promjer doseže 30 cm. Okus svježe pulpe varira od gorućeg, s izraženom gipkošću do slatkastog. Boja je smeđa, bijele mrlje su moguće, moglo bi se reći - mijenja se s godinama. Aroma se gotovo i ne osjeti. Specifičan miris karakterističan je samo za neke vrste.
Opis nogu:
- struktura je cilindrična;
- sužava se ili širi prema bazi;
- boja je slična šeširu ili tonu svjetlije;
- dijametralni raspon - 1,5-4 cm;
- visina 5-10 cm;
- gornji sloj je glatke teksture;
- s godinama se unutar pojavljuje šupljina.
Irina Selyutina (biolog):
Mliječni rod uključuje gljive, od kojih su najvažnije (na primjer, prava mliječna gljiva) s gledišta prehrambene vrijednosti, od davnina se nazivale gljive. Sada se mnoge vrste ovog roda nazivaju gljive, uključujući nejestive, na primjer, sivo-ružičastu mliječ. A u nekim je specijaliziranim referentnim knjigama takav naziv - "mliječna gljiva", prihvaćen za većinu vrsta roda, osim kapica i vina od šafrana. Osim toga, postoje i "suhe gljive", odnosno utovar (opterećenje). Ovo nije ime mlijeka, već neke vrste ružula koje im slične.
Malo o mliječarima:
- 1797 g. - rod Lactarius izolirao je nizozemski botaničar-mikolog
- Rod je 1797. godine izolirao nizozemski botaničar-mikolog Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - prijedlog je da se ovaj rod podijeli na dva (Lactaria i Lactariella) na temelju mikroskopskih karakteristika spore i boje praha spora. To je predložio njemački mikolog Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Francuski mikolog Lucien Kele predložio je sustav roda Lactarius temeljen na klasifikaciji njegovih vrsta prema prirodi površine kapica (3 dijela): ljepljiv; suha glatka i baršunasta / dlakava kapa.
- 1956. g. - za podjelu roda na odjeljke, najprije su korištena mikroskopska obilježja u strukturi kože čepa. Ovu je klasifikaciju objavio njemački mikolog Walter Neuhoff. Ovo svojstvo - mikroskopska struktura kože kapica, ili pileipellis, do danas ostaje jedno od glavnih.
- 1979. godine - mikro i makroskopski znakovi korišteni su za identificiranje intrageneričkih svojti. Kao rezultat toga, identificirano je 6 podgenera, 18 odjeljaka i 5 pododjeljka.
Miller bez kaustike
Ova vrsta je klasificirana kao uvjetno hrana. Mlekar bez kaustike tvori mikoruzu s brezom, smrekom, hrastom, ali preferira brezu. Drugo sinonimno ime je Orange Millechnik. Pojavljuje se u šumama sredinom srpnja.
Mlada gljiva odlikuje se izbočenom narančastom kapom. Kod starijih primjeraka poprima oblik lijevka. U sredini, kojeg karakterizira intenzivnija boja u usporedbi s rubovima, nalazi se karakteristični mali tubercle.
Suha koža kapke ima baršunastu teksturu. Visina nogu varira od 3-8 cm, Meso je bez mirisa, narančasto, struktura je gusta. Sok je bijel, vodenast, reagira s atmosferskim kisikom, ne mijenja boju. Po ukusu - nije začinjeno.
Izlaskom na "tihi lov", možete se vratiti s punom košaricom istih uvjetno jestivih mliječnih gljiva, ali pripadajući vrsti M. smeđe.
Smeđe mliječno
Smeđi mlinar je uvjetno raznolika hrana. Šešir je uredno presavijen na rubovima. Obično je središnji tubercle sačuvan čak i kod odraslih primjeraka Millechnik smeđe boje. Boja površine šešira je smeđa izvana i bijela iznutra. Rub kapka je blago pubertetan. Kod mladih je primjeraka rebrast, ali kod starih primjeraka je valovit, loban-zakrivljen, ali i blago pubertan.
Površina kore je suha, baršunaste strukture. Meso na rezu je bijelo, tanko, lako se lomi. Smeđi mlinar emitira ne-kaustični sok koji postaje žut prilikom interakcije sa zrakom.
Ova vrsta je klasificirana kao rijetka. Nalazi se u crnogoričnim (uglavnom smrekim) šumama. Preferira kisela močvarna tla. Tvori mikoruzu sa smrekom.
Ova vrsta se može zbuniti s m. Smeđkastom i m. Smolnom crnom.
Miller hrast
Hrast mliječni, ili kako ga još nazivaju - neutralni mliječni, naseljava se u hrastovim i mješovitim zasadima. Gljiva pripada skupini uvjetno jestivih. Ima specifičan - sijenov miris i slab okus.
Dijametralni raspon površine šešira je 5-10 cm. Boja šešira je smeđa. Površina je prekrivena neravnim koncentričnim krugovima. Na unutarnjoj (donjoj) strani nalaze se kremasti tanjuri koji prilikom pritiska ispuštaju mliječni sok. Mliječni sok je također prisutan u pulpi, bijeli je, ne kaustičan i ne reagira s atmosferskim kisikom, što znači da ne mijenja boju.
Ova vrsta je rasprostranjena, preferira široko lišće i mješovite šume s hrastom. Tvori mikoruzu s hrastom, što ukazuje na selektivnost i naseljava se oko starih stabala, tvoreći skupine u travi i na leglu.
Stručnjaci razlikuju slične vrste - m. Vodenastu mliječ i serushku.
Mirisni mlinar
Gljiva miriše na kokos
Mirisni mlinar predstavnik je uvjetno jestivih gljiva. Veličina površine kape u promjeru doseže 3-6 cm. Boja može biti ružičasta, crvena, lila-siva, to ovisi o dobi i karakteristikama lokalne klime.
Podloga je suha, nije ljepljiva, glatka. Čak i u odrasloj dobi, rub kapu ostaje naguran.
Noga, visina odgovara promjeru kapice, struktura je labava, doseže debljinu od 1 cm. Boja je za jedan ton svjetlija od površine kapka. Kako sazrijeva, iznutra se formira šupljina.
Kaša se odlikuje bijelom bojom i blagim okusom. No, aroma je prilično zanimljiva za naše zemljopisne širine - mlijeko odiše aromom kokosa. Zimi se jede samo kao kiseli krastavci.
Usput. Za aromatični laktat zabilježene su slične vrste - m. Izblijedjele, m. Papilarne.
Miller crveno-smeđe boje
Crveno-smeđi mlinar raste u smrekovim šumama, na kiselim tlima. Gljive ove vrste klasificirane su kao uvjetno jestive, poput brojnih drugih predstavnika roda Mlečnik. Šešir je 5-17 cm, debljine, gust. Prekriven je suhom, glatkom kožom kod odraslih i baršunastom u mladih primjeraka. Podloga je obojena smeđom bojom. Miris pulpe vrlo je specifičan - ugodan je mladim gljivama, ali za odrasle podsjeća na miris haringe ili rakova.
Ploče himenofore su mesnate, slabo se spuštaju na pedicu. Obično je bjelkasta ili ružičasta nijansa, ali kada se pritisne, formiraju se smeđe mrlje. Tekući - mliječni sok koji se izlučuje celulozom, ljepljiv je, bijeli, postaje smeđi na dodiru sa zrakom, zbog čega su sve komponente plodnog tijela obojene smeđe.
Predstavnici vrste rijetko se nalaze usprkos širokoj rasprostranjenosti u svim vrstama šuma. Mikorize se formiraju s crnogoričnim i listopadnim vrstama. On bira vlažna tla.
Izblijedjelo mliječno
Izblijedjeli mliječ spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Raste u listopadnim šumama, na brdovitim rubovima, pored breza, visokih borova. Himenofora je lamelarna. Dijametralni raspon kapice je 3-10 cm.
Kapica je tanka, s malom količinom pulpe, lako se drobi. Nezreli primjerci izblijedjelog laktata imaju kapke koji su u sredini konveksni. Blijedo mlijeko ima vinsko-smeđu ili sivkasto-smeđu boju kapice, a u središtu će mu ton biti zasićeniji.
Irina Selyutina (biolog):
Kapica izblijedjelog laktarija karakterizira higrofan, tj. sposobnost da promijeni svoj izgled ovisno o vanjskim uvjetima, ili bolje rečeno, o vlažnosti zraka. To se događa zbog činjenice da pulpa nekih vrsta gljiva ima sposobnost bubrenja pod utjecajem vlage. Lažno tkivo, ili tramvaj takve celuloze, sastoji se od micelija hifa međusobno isprepletenih, što rezultira time da među njima ostaju praznine ispunjene zrakom u kojima se zadržava voda. Stoga, po vlažnom vremenu, prema van, kapci takvih gljiva imaju više zasićenih tamnih tonova, a tijekom procesa sušenja pojavljuju se koncentrične zone, koje se šire površinom kapka bilo od njegovog središta do rubova, ili obrnuto.
Noga je veličine 4-8 cm, cilindričnog oblika. U mladim gljivama je gusta, puna, u starim je šuplja. Boja nogu je sivo-smeđa. Pulpa je blijedo bijela, ne miriše, obilno stvara kaustični mliječni sok, koji na zraku postaje sivkastozeleni.
Zaprepašteni mlinar
Mlijeko je omamljeno, ili, kako se još naziva, nježna mliječna gljiva, uvjetno hrana. Jesti se slano, sušeno nakon obaveznog prethodnog namakanja zbog prisutnosti blagog trnovitog ukusa karakterističnog za kašu. Površina kapka dostiže 3-5 cm u promjeru. Boja je crvenkasta ili oker-cigla. Šešir ima izraženo izbočenje u sredini, rubovi su spušteni.
Ploče su slične boje kapu, spuštaju se, rijetko se nalaze. Noga je dugačka do 5 cm, labava, donekle proširena prema bazi. Kaša ne izlučuje obilno sok. Tekućina je bijela, a kada se osuši, poprima žuti ton.
Miller mokar
Mokri mlinar klasificiran je kao uvjetno jestiv. Neki izvori kažu da gljiva sadrži otrovne toksine i zato se ne preporučuje za konzumaciju. Boja kape je siva s laganom, ali uočljivom nijansom ljubičaste. Njegova je veličina promjera 4-8 cm. U središtu s malim tuberkulom oko kojeg se nalazi depresivno područje. Rubovi kaputa prekriveni su slojem sitnih vlakana i savijeni prema stabljici.
Koža je vlažna, ljepljiva. Himenofora je lamelarna, u mladih je primjeraka bijela, u starijim uzorcima postaje žuta. Pod mehaničkim stresom postaje lila. Mliječni sok je bijele boje, u reakciji sa zrakom poprima ljubičastu nijansu. Izlučivanje tekućine je obilno.
Miller narančasta
Mliječna naranča klasificirana je kao nejestiva gljiva, a neki su mikolozi općenito sigurni da je to slabo otrovna gljiva. U specijalnoj literaturi nema podataka o ozbiljnoj opasnosti za zdravlje ljudi, ali česte su posljedice njegove slučajne uporabe u hrani gastrointestinalni poremećaji.
Ima aromu citrusa. Promjer kapice je 3-8 cm, duljina nogu 3-6 cm. Mlade gljive imaju konveksni čep, dok prezrele imaju konkavnu kapu. U sredini nema tuberkule karakterističnog za većinu vrsta roda. Boja kože koja pokriva kapu je narančasta. Podloga je glatka; na kiši postaje ljepljiva i skliska na dodir. Lamelarna himenofora, žute spore. Sami ploče su svijetlo narančaste ili boje mrlje u odraslih gljiva, dok su kod mladih bijele.
Pulpa je vlaknasta, gusta. Mliječni sok je bijel, gust, gipkost, pri kontaktu sa zrakom ne mijenja boju.
Hygrophoroid mliječno
Nisu sve gljive jestive
Mlin je higrofroidni jestiv, čep je narančasto-smeđe boje. Ploče himenofore su rijetko smještene, bijele ili kremasta, spuštaju se do pedikule. Ako su oštećeni, mogu izlučiti mliječni sok. Spore i, shodno tome, prah spora su bijele boje. Pulpa je bijela, krhka. Mliječni sok koji se ističe na posjekotini ili drugoj vrsti oštećenja ne mijenja boju ako je izložen zraku i ostaje bijel.
Mikorize se formiraju uglavnom s hrastom. Raste u listopadnim šumama. Ima sličan izgled - crveno-smeđe kvržice.
Mliječno bijelo
Mliječno bijelo uvjetno jestivo. Raste u suhim borovim šumama. Preferira pješčana tla. Površina poklopca doseže promjera 4-10 cm. U mladoj gljivi je konveksan, ali s vremenom postaje lijevkast. Rubovi su fino izbočeni. S vremenom "pahuljica" koja ih pokriva nestaje i oni postaju glatki.
Kapa je prekrivena sluzavom kožom. Sušenjem, postaje mliječno bijelo. Ploče himenofore su vilice spuštene, silazeći, prilikom pritiska ispuštaju bijeli sok i potamne. Sok je vodenast, svjež (nije gust), ne mijenja boju u reakciji sa zrakom.
Smeđe mliječno
Smeđe mliječno mlijeko klasificirano je kao prehrambena (jestiva) sorta. Prije upotrebe ne natapa se, unatoč prisutnosti mliječnog soka, iako nije jako gorak. Na rezu, bijeli mliječni sok mijenja boju i postaje ružičast. Živi u crnogoričnim šumama na pješčanim tlima.
Pokrov laktaste boje je smeđast, promjera 5-10 cm, na rubovima valovit. S godinama mliječna kapa svijetli. Koža je suha, baršunasta. Pulpa je bijela, s godinama dobiva žuti ton. Na rubu blago ružičasta.
Ova vrsta preferira šume širokog lista, formira mikorizu s hrastom i bukvom.
Lilac Miller
Mljevena ličinka predstavnik je uvjetno jestive skupine gljiva. Promjer njegove tanke pubescentne kapice je 5-10 cm. U središtu je depresija bez tuberkule (kod odraslih). Za mlade gljive odlikuje se ravna kapa. Koža je suha, ljubičasto-ružičasta, nema koncentričnih zona s tamnijom bojom.
Pulpa je bijelo-ružičaste boje i ima aromu gljiva. Ispušta veliku količinu bijelog i ljutkastog mliječnog soka. Gljiva raste u jelovnjačama. Prije jela, gljiva treba prethodno namakanje.
Obični mlinar
Gljiva Mlečnik obična, ili glatka, kao i mnoge vrste iz roda Mlechnik, je uvjetno jestiva gljiva. Promjer čepa je 10-15 cm. Odlikuje ga spljošten i udubljen (nalik na kotač) oblik poklopca odraslih primjeraka. Rubovi su zagušeni prema unutra, ne izlazeći. Boja kapica raznih nijansi u paleti ljubičasto-lila ili blijedo smeđe tonove, koja je svojstvena mladim, ali gljivama povezanim s dobi su žućkasto ili ružičasto-smeđa.
Celuloza mlade gljive odlikuje se čvrstinom i bijelom bojom. U starim gljivama je labav. Oštrinu okusa daje bijeli mliječni sok koji pri dodiru sa zrakom postaje maslinasto smeđi.
Obični mlinar čest je u crnogoričnim i listopadnim šumama. Preferira tla koja apsorbiraju vlagu, pojavljuje se u velikim količinama. U procesu evolucije, ova vrsta je počela oblikovati mikorizu borom, brezom i smrekom.
Mliječno mlijeko
Marsh mlinar (mliječna gljiva) spada u kategoriju jestivih gljiva kojima je potrebno prethodno namakanje. Po svom ukusu, inferiorna je od prave mliječne gljive. Mliječno mlijeko je zimi soljeno ili kiselo. Promjer glave najviše 5 cm. Šešir je ispružen i zaobljen. U sredini kapke nalazi se mali, ali jasno vidljiv oštar tubercle. Kako gljiva raste, rubovi kaputa pretvaraju se savijeni u spušteno stanje. Koža kapice je crvenkasta, tamnasta, može izgorjeti na suncu. Himenofora je lamelarna, česta, karakterizira je prisutnost crvenkaste boje.
Noga ima gustu strukturu, u donjem dijelu joj je pubes. U sredini i duž cijele duljine nogu može prolaziti šuplji kanal ili se može nalaziti šupljina. Boja odgovara boji poklopca ili je malo svjetlija.
Meso na rezu je kremasto. Ima neugodan okus kada je sirov. Mliječni sok je bjelkasti, pod utjecajem zraka postaje siv sa žutim nijansom. Za stare močvarne gljive mlijeko je karakterističan vrlo gorući i oštar mliječni sok.
Millečnik slatkast
Mliječna gljiva (mliječna gljiva) je slatkast, ili grozd, ili rubeola, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva koje zahtijevaju prethodno namakanje. Međutim, ovu gljivu često smatraju nejestivom. Gljiva je dobila svoj nadimak "rubeola" zbog karakteristične boje voćnog tijela. Šešir je 3-7 cm, ovalno zaobljen, konkavan u sredini. Površina kapka može biti glatka ili blago naborana. Himenofora je lamelarna, česta, silazna. Boja himenofore se kreće od bijele do blijedo smeđe ili ružičaste.
Pulpa je prilično gusta, ali istovremeno krhka. Njegova boja može biti bijela ili doseći orašaste nijanse.
Mliječni sok je bijelo ili sivo-vodeno, gorko-slatko. Ne mijenja boju pri kontaktu sa zrakom. Ima poseban miris - bedbugs ili gumu.
Miller kamfor
Millečnik (gnojni) kamfor je uvjetno jestiva gljiva, okus je slab (ključanje je potrebno prije upotrebe). Zbog prisutnosti specifičnog mirisa, ova vrsta klasificirana je kao jestiva gljiva 4. kategorije. To znači da, iako su gljive gusta hranjivim tvarima i jedu se, ipak mogu biti opasne za ljude ako se ne kuhaju pravilno.
Gusta kapa ima promjer do 10 cm, a površina je matirana, smeđe-narančasta. Kod mladih gljiva je zaobljena, u starijim je gotovo ravna. U njegovom središtu može se nalaziti mali tubercle. Himenofora je formirana od debelih i često razmaknutih ploča koje se mogu granati. Mlade gljive imaju ružičaste ploče, a stare smeđe.
Pulpa ima labav strukturu, odiše neugodnim mirisom, podsjeća na kamfor. Ima ukus. Sok je obilan, bijele je boje, pri kontaktu sa zrakom ne mijenja boju.
Obični mlinar je komercijalna gljiva.
Liver Miller
Jetra mlinar je nejestiv zbog svog oštrog ukusa. Šešir s promjerom 3-7 cm, sivo-smeđe boje, možda s maslinovim tonom. Njegova je površina glatka, središnji dio je pritisnut, čak može nalikovati lijevku. Noga je za jedan ton lakša.
Meso je tanko, svijetlosmeđe boje. Ružičaste ploče čvrsto se uklapaju u kapu, često se nalaze. Spore formirane na njihovoj površini imaju kremast ili kremasto ružičasti ton.
Vrsta je mikorizu s borom. za svoj razvoj preferira kisela pjeskovita tla.
Miller plava
Blue Miller je gljiva iz kategorije jestivih. Ne nalazimo ga u Europi i Rusiji. Prirodno stanište - priroda Azija, Srednja i Sjeverna Amerika.
Šešir je 5-15 cm, ima plavu (traper) boju. Na površini su vidljive prstenaste zone tamnije boje. Površina je ljepljiva u mladim gljivama. Oblik površine kapka mijenja se kako gljiva raste od konveksnog do depresivnog i lijevkastog oblika.
Pulpa je svijetloplava, a nakon oštećenja postaje zelena, baš kao što nastaju i himenofori. česte traper plave ploče. Sok je plav, gusta, pod utjecajem atmosferskog kisika postaje zelena (oksidira). Mikorize se formira s listopadnim i zimzelenim stablima.
Usput. U Virginiji (SAD) postoji Lactarius indigo var. diminutivus je manja sorta plave mliječne trave s promjerom kapica 3-7 cm.
Zaključak
Mliječne gljive postoje širom svijeta. Podijeljeni su u otrovne, uvjetno jestive (ili uvjetno jestive) i jestive. Njihova glavna razlika od ostalih vrsta je ispuštanje mliječnog soka kada se pulpa pritisne ili ošteti. Gljive iz hrane koriste se slane i / ili kisele. Njihove ukusne karakteristike nisu vrlo visoke.