U šumama Rusije, ljubitelji "tihog lova" rado sakupljaju bogate žetve gljiva, uključujući i "Uspensky" gljive. Nalaze se na cijelim mjestima na mahovitim panjevima i oborenim stablima, od rujna do početka mraza. Ukusni i zdravi, odličan su dodatak glavnoj prehrani.
Značajke Uspensky agarica meda
Opis vrste
Na teritoriju Rusije, gljiva meda raste u svim regijama i smatra se najpopularnijom šumskom gljivom (dobro, priznaje palmu bijeloj boji, što će uvijek biti dobrodošao plijen beraču gljiva). Pronašavši jedan panj s obitelji agruma s medom, lako je nahraniti cijelu tvrtku, prikupiti više od jedne košarice.
Gljive "Uznesenja" svoje su ime dobile zahvaljujući pravoslavnom blagdanu Uznesenja Blažene Djevice Marije. U ovom trenutku postoji velika zbirka njih. Velike žetve bere se 14 dana, a zatim se njihov broj smanjuje.
Ove jesenske gljive imaju sljedeći opis:
- kapa je tanka, žuto-smeđa;
- oblik kapice je konveksan;
- lamelarna himenofora;
- ploče su sive ili bjelkaste;
- noga je dugačka, tanka;
- boja nogu je smeđa.
Veličina čepa je obično u promjeru do 7-8 cm, izbočina na njemu postaje manja s godinama plodnog tijela.
Krugovi se mogu vidjeti na vrhu kapka, a spore se s vremenom formiraju na pločicama himenofore. Prašak za spora obično je crvene ili crveno-smeđe boje.
Noga je uvijek tanka, visina joj doseže 8-10 cm. Ima prsten karakterističan za jestive agarice meda, ispod kojeg su (na površini noge) jasno vidljive ljuskice.
Sorti
Koncept gljiva "Uspensky" uključuje mnoge vrste, uključujući i otrovne.
Prekrivaju se jestivim, ali imaju brojne razlike:
- plavkaste ploče;
- svijetlo žuto tijelo;
- sivo-žuti šešir;
- na površini kapka nema ljuskica.
Lažna gljiva meda klasificirana je kao uvjetno jestiva. Teško im se otrovati, ali oni bi ipak trebali kuhati, pažljivo poštujući tehnologiju:
- preliminarno namakanje;
- temeljito ispiranje vodom;
- ključanje.
Tek nakon toga počinju kuhati.
Jestive i uvjetno jestive vrste iz skupine gljiva, a samim tim i one „Uspenske“, uključuju sljedeće: sive gljive, o. bor, oko. cigla crvena, oh. mračno, oh. livada (gljiva klinčića, marasmius livada), oko. zima (flammulina baršunastog nogu), oko. jesen, oh. debele noge i češnjak. Ukupno ima više od 30 vrsta. Neki od njih vole sjene šumskih gustina, stara oborena stabla, dok drugi rastu na otvorenim livadama i u visokoj travi.
Dali si znao? U supermarketima na području Ruske Federacije, pod krinkom agarica s medom, prodaju kineske gljive nameko (jestiva pahuljica). Naziv je s latinskog preveden kao "skliska gljiva".
Vrlo je jednostavno razlikovati konzervirano nameko od uobičajenih gljiva s medom u banci: pomno pogledajte dvije limenke (jedna jednostavno s natpisom "medene gljive", a druga, s istim natpisom, ali i s natpisom malim slovima "nameko") - vi vidjet ćete da će se u staklenki s običnim gljivama čep gljiva razlikovati po veličini, ali tamo gdje postoji natpis "nagovještaj" - gljive će biti ono što se naziva "dvije iz kovčega, isto s lica". Međutim, i te i druge gljive su dobre za tijelo, pa ih možete sigurno kupiti.
Zimske gljive
Predstavnici ove vrste uspijevaju na listopadnim stablima, vrbama ili topolima. Ponekad se nalazi na obalama rijeka, potoka ili u voćnjacima. Oni koji vole šetati zimskom šumom prekrivenom snijegom, ponekad pronalaze kolonije pod snježnim vjetrovima. Kapice takvih gljiva su promjera do 10 cm, ravne, žute ili smeđe boje, a u sredini - boja je više zasićena od rubova. Šeširi su obično glatki i vitki, a kad se malo osuše postaju sjajni. Meso je tvrdo u podnožju nogu, a mekše na kapku. U boji je obično svijetložute ili bijele boje, a ima ugodan, iako prilično slab miris i okus.
Pronašli su svoju primjenu u medicini u liječenju i prevenciji sljedećih bolesti:
- fibrom;
- mioma;
- adenom
- mastopathy;
- tromboflebitis;
- pojačano zgrušavanje krvi itd.
Gotovo je nemoguće zbuniti ih s otrovnim kolegama zimi.
Način hranjenja zimske gljive mogu biti saprofiti i paraziti - sve ovisi o tome na kojoj biljci se gljiva naseli - na živom bolesnom ili već mrtvom opalom deblu.
Jesenske gljive
Jesenske gljive naseljavaju se na pogođenim, oslabljenim stablima, u vezi s kojima će biti parazit, jer troši njihove hranjive tvari iz drveta i na kraju ih uništi, uzrokujući bijelu trulež.
Ponekad su saprofiti. To se događa kada se jesenske gljive slegnu na mrtvo drvo. Kao rezultat biokemijskih reakcija koje se odvijaju u njihovim plodonosnim tijelima, takve gljive šire misteriozni plavkast sjaj u dubokim gustinima. Bere se od kolovoza. Donji temperaturni prag je oko + 10 ° C.
Jesenske gljive rastu na oštećenim stablima
Veličina kapice doseže 15-18 cm, visina noge do 12 cm. Boja plodnog tijela mlade gljive meda zelenkasta je s maslinastim tonom. S godinama se mijenja u smeđu. Rubovi postaju valoviti, vage nestaju.
Irina Selyutina (biolog):
Prilikom sakupljanja jesenskih gljiva, ili kako ih još nazivaju, prave gljive, važno je jestive gljive ne brkati s otrovnim. Za to je neophodno uzeti u obzir:
- Prstenasta „suknja“ na nozi: ova formacija su ostaci privatnog vela (velum) koji je štitio ploče himenofore i stvarao povoljnu mikroklimu potrebnu za razvoj spore. Kad se kapa otvori, velum će sići s donjeg dijela - himenofore i tvore „suknju“.
- Oblik kapica: u mladim jestivim agarima meda je hemisferna, kod odraslih je kišobranasta s tuberkulom, zatim je ravna.
- Površina kapka: kod mladih jesenjih gljiva prekrivena je sitnim ljuskama, kod otrovnih je glatka, a nakon kiše ili po vlažnom vremenu ljepljiva je.
- Boja kapice: u jestivim gljivama mirnih tonova, u nejestivim blizancima - svijetla.
- Hymenophore ploče: za lažne gljive karakteristična je žuta boja, ali za jestive su krem.
Usput. Pod općim nazivom "jesenske gljive" stručnjaci razlikuju dvije vrste ovih gljiva:
- jesenske gljive;
- sjeverne jesenske gljive.
Gotovo ih je nemoguće razlikovati od običnog gljivara, jer razlike su vidljive samo na razini mikroskopskog snimanja.
Ljetne gljive
Sakupljanje ljetnih gljiva započinje u proljeće, u ožujku-travnju, a traje do mraza u studenom. Ova gljiva raste u šumi, na drveću i panjevima. Veličina kapice je prosječna, do 5-6 cm, a noge - do 7-8 cm. Iako je ova gljiva klasificirana kao jestiva, ipak, zbog pogoršanja stanja okoliša, ne može se jesti bez prethodne toplinske obrade (ključanja). Osim toga, u blizini se može naseliti i lažna gljiva, koja će moći donirati dio svojih toksičnih spojeva kontaktom podzemnog micelija ili spora koje su pale na površinu jestive gljive.
Promjer čepa je oko 9 cm. Na njemu se vidi mlada gomolja mlada gljiva, ali pomalo tamni rubovi izgledaju blago mokri. Boja se razlikuje prema mjestu rasta. Na vlažnom mjestu kapa postaje prozirno smeđa, a na suhom mjestu - žuta i mat. Pukotine se pojavljuju duž rubova. Kod mladih predstavnika vrste rubovi kaputa mogu se malo okrenuti prema unutra. Usput. Poklopac gljive karakterizira higrofan i, kao rezultat, može se povećati za najviše 3 cm.
Blagotvorna obilježja
Glavne pozitivne osobine gljiva "Uspensky" uključuju njihovu sposobnost borbe protiv virusa i bakterija. Jačaju imunološki sustav i poboljšavaju radnu sposobnost.
Uvesti "Uspensky" gljive u prehranu korisno je za hipertenzivne bolesnike. Med gljive smanjuju krvni tlak i obnavljaju metabolizam. Kod bolesti štitne žlijezde liječnici ih propisuju kao komponentu medicinske prehrane.
Primjećen je blagotvoran učinak medenog agarica na rad srca, smanjenje razine šećera u krvi. Kod opstipacije služe kao laksativ. Ove gljive mogu ukloniti loš kolesterol i poboljšati pamćenje.
Šteta i kontraindikacije
Šumarski agar, osim koristi, može biti i štetan za zdravlje. Ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim problemima: zlouporaba ove delicije dovest će do pogoršanja bolesti.
Postoji zabrana za djecu mlađu od 14 godina. Takva se hrana smatra teškom, slabo ju apsorbira mlado tijelo, budući da probavni sustav adolescenta još nije u potpunosti sazrio.
Trudnice i dojilje, kao i osobe koje pate od alergijskih reakcija, posebno na određene komponente gljiva, trebaju se unaprijed posavjetovati s liječnikom.
Primjene za kuhanje
Uspenske gljive koriste se za izradu juha, juha, grickalica, pašteta i garniša. Pripremaju zimu: suše se i smrzavaju.
Najčešće se kiseli. Za ovo:
- ubrani urod se kuha, nakon što se razvrsta, uklanja oštećena područja, odstrani tvrde dijelove nogu i ispere tekućom vodom;
- čitav usjev uronjen je u kipuću vodu na 15 minuta, a zatim se voda isuši: toksini i opasne tvari odlaze s njim;
- svježa voda se ulije i kuha 40-60 minuta, povremeno uklanjajući dobivenu pjenu; Čim su gljive spremne, odmah će potonuti na dno;
- dobivena juha koristi se za marinadu kojoj se dodaju začini (na 1 kg glavnog sastojka): 30 ml 9% octa, 250 ml vode ili juhe, 1,5 žlice. l. kamena stolna sol, 1 pupoljak klinčića, 1 lovorov list i 3 graška od svećeg začina.
- kuhane gljive "Uspenskie" stavljaju se u sterilizirane staklenke, dodaju se sol i začini, ulije se kipuća juha, dodaje se ocat i pokriju poklopci;
- radni komad se prije upotrebe stavlja na hlađenje i čuva na hladnom mjestu.
Pažnja! Jodirana kuhinjska sol za pripremu jela za zimu nije prikladna zbog prisutnosti joda u njoj.
Gribalochka: Uspenskie gljive - početak
Gribalochka: Uspenskie gljive - SMIJEMO :)
Gribalochka: Uspenskie gljive - malo kasno :)
Zaključak
Berba „šumskog mesa“ ugodna je i korisna, ali imajte na umu da nepoznati ili sumnjivi primjerci gljiva predstavljaju ozbiljnu prijetnju. Bolje je uzeti pouzdane i poznate, iz kojih ćete dobiti ukusna jela koja mogu ugoditi prijateljima i rođacima.