Zimske gljive su jestive gljive iz obitelji Ryadovkovy. Počinju rasti od kraja ljeta, zimi se beru, čak i iz snijega. Zimska gljiva ima nekoliko sinonimnih naziva: baršunasta flammulina i enokitake, ili zimska gljiva.
Karakteristike zimskog meda gljiva
Opis izgleda gljive
Prema karakteristikama vrsta, kapice imaju promjer od 2 do 10 cm, glatke su i tanke na dodir. Gljive mijenjaju boju ovisno o stablu na kojem rastu. Nalaze ih čak i u središtu grada, na stranama zagađenih cesta, ako na njima postoje ostaci krošnji drveća. Takve uzorke treba ostaviti same za sakupljanje: sadrže veliku količinu štetnih spojeva, posebno iona teških metala. Njihova uporaba u najboljem slučaju prijeti ozbiljnim trovanjem. Ovisno o mjestu klijanja, jesu:
- smeđe žuta;
- žuto-narančasta;
- svijetlo žuto s tamnim mrljama;
- tamno žute boje sa svijetlim rubovima.
Usput. Rubovi kape su lakši od središnjeg dijela.
Kod mladih primjeraka kapa je konveksna, s narezanim rubovima, tijekom odrasle dobi postaje ispupčena. Ploče, poput čepova, mijenjaju izgled, ovisno o mjestu rasta i mogu se razlikovati u boji od bijele do crvenkasto-žute. Mogu narasti do nogu. Njihova se boja kreće od bijele do svijetložute boje. S razdobljem rasta, nijansa postaje bliža smeđoj. Spore za razmnožavanje su bijele i različitih oblika.
Flammulina pulpa tanka je, ali gusta, kremasta. Dobar je okus, blago kiseo i ima postojan miris gljive. Prema opisu, stabljika gljive je tanka, duljine oko 10 cm i debljine do 1 cm. Ima cilindrični oblik, smeđu boju i gustu strukturu. Na nozi ne postoji "suknja" (prsten) - ostaci privatnog vela koji prekriva ploče himenofore u nezrelim plodnim tijelima i stvaraju povoljne uvjete za nastanak spora.
Gljiva se nalazi na mrtvom drvu ili oslabljenim (oštećenim) biljkama. Najčešće raste na vlažnim tlima u vrtovima, trgovima i šumama u blizini rijeka, potoka, topola i vrba bira se među stablima drveća. Flammulina unosi plod u skupinama - betonima. Zimski agar meda parazit je koji parazitira bolesna i oštećena stabla. Ako se micelij razvije na mrtvom drvu, tada će u tom slučaju baršunasti flammulini pripadati saprofiti.
Prilikom sakupljanja zimskih gljiva, morate se sjetiti da postoje lažne i otrovne gljive slične njima. Da biste razlikovali lažnu gljivu i ne biste je skupili, trebali biste ispitati stabljiku plodnog tijela. Na njemu je svjetlosni prsten, a kapa jestivih gljiva prekrivena je naglašenim ljuskama.
Korist i šteta
Gljiva sadrži veliki broj antioksidanata: ergotionin i proflamin. Poboljšavaju imunitet i rad srca. Postoje i elementi u tragovima: bakar, jod, kalij, kalcij, željezo, bjelančevine i vitamini C, PP, K i grupa B. Što se tiče cinka, kalija, bakra, fosfora, joda i mangana, flammulin je usporediv s govedinom i mlijekom.
Flammulina ima sljedeća korisna svojstva:
- obnavlja stanice kože čineći je čvrstom i glatkom;
- ubrzava sazrijevanje limfocita (krvnih stanica);
- obnavlja crijevnu mikrofloru;
- poboljšava stanje krvnih žila;
- podupire zdravlje jetre;
- smanjuje upalu;
- snižava razinu kolesterola u krvi;
- poboljšava radnu snagu, obnavljajući energetski potencijal tijela.
Sastav zimske gljive također uključuje flammulin, koji ima sposobnost zaustavljanja stvaranja metastaza u sarkomu.
Jedenje gljiva pozitivno djeluje na organizam
Prednosti flammulina su njegova antivirusna i antibakterijska svojstva. Sadrži lektin i P-D-glukan i pokazuje imunomodulacijsku sposobnost.
Za tvoju informaciju. Tinkture i dekocije s plodova tijela su učinkovit lijek protiv impotencije.
Flammulin ne šteti zdravlju ako osoba nije alergična na njega (na komponente gljive), a tijekom obrade nije miješana s otrovnim predstavnicima. Trudnice i djeca mlađa od 3 godine ne smiju ih jesti: sadrže tvari koje želudac probavlja duže vrijeme.
Skupine gljiva oštećuju samo stabla, posebno voćne sorte. Da biste to izbjegli, potrebno je odmah pažljivo premazati oštećene stabljike uljnom bojom kako biste ih zaštitili od mogućih spora i razvoja gljivičnog micelija.
Primjena
Gljive se koriste i u medicini i u kuhanju.
U kuhanju
Prema svojoj hranjivoj vrijednosti, zimski agar meda spada u 4. kategoriju. Zimske gljive su zbog svog svijetlog izgleda popularni sastojci u jelima. Prije upotrebe pere se od prljavštine, tamni dijelovi se odrežu od njih. Gljive se režu na komade ili kuhaju cijele oko pola sata. Da biste napravili umak, prženi su ili pirjani. Oni su i prženi umočeni u mrvice kruha.
Irina Selyutina (biolog):
Prije pripreme gljiva s medom prethodno se kuhaju 40-60 minuta uz obavezno drenažu tekućine nakon toga. To se radi kako bi se uklonili toksični spojevi koji nisu otporni na visoke temperature u pulpi.
Gljive se često hlade nakon vrenja i sušenja. Oni se kiseli, slani i suše. Prije vrenja kapice se očiste od sluzi. Noge se rijetko dodaju salatama i umacima, jer su žilave građe. Ali za gulaš, kavijar i nadjev prikladni su. Češalj za zimski med kombinira se s ribom, mesom i povrćem.
Vijeće. Prilikom kuhanja (pirjanje, prženje, soljenje), odrežite noge malo ispod kapka. Ali ako su gljive stare, obavezno uklonite ploče s dna kapice.
U medicini
U Japanu se zimski med koristi za stvaranje cjepiva protiv različitih vrsta neoplazmi. Zimske gljive imaju antioksidacijska svojstva i štite čovjeka od kardiovaskularnih bolesti. Nutricionisti preporučuju dodavanje istih u prehranu, jer imaju malo kalorija. Ekstrakti iz njih inhibiraju rast Staphylococcus aureus.
U japanskoj i korejskoj medicini pripravci na bazi zimske gljive propisuju se za liječenje leukemije, sarkoma i adenoma. U suvremenom su svijetu čak naučili koristiti korisna svojstva gljiva u kozmetičke svrhe. Dodaju se:
- u maskama za lice;
- u losionima za tijelo;
- u kremama koje se bore protiv ljuštenja i suhoće.
Medene gljive također su obdarene pomlađujućim učinkom, što je visoko cijenjeno u kozmetologiji.
Metode uzgoja
Vrsta flammulina uzgaja se u umjetnim uvjetima na dva načina: prvo, na balkonu ili u posebno opremljenoj sobi, i drugo, na otvorenom.
Metoda broj 1: Na balkonu ili u posebno opremljenoj sobi
Za to će vam trebati:
- oguliti sjemenke suncokreta;
- ljuska heljde;
- piljevina od drva;
- staklene staklenke od 2 litre;
- sitno sjeckana kukuruzna stabljika;
- gusta koja ostaje nakon vrenja i isisavanja ječmenog soka (prilikom kuhanja piva).
Sve se tvari miješaju i inzistiraju 24 sata, nakon čega se voda istisne, staklenke se napune smjesom do polovice i micelij se spusti tamo. Spremnik je prekriven poklopcima s rupama. Nakon 15 dana micelij će početi rasti i živjeti, mogu se primijetiti jestive gljive. Iz jedne limenke kapaciteta 2 litre dobiva se do 1 kg gljiva. Čuva se na zasjenjenom mjestu s temperaturom od + 10 ... + 12 ° C. To je važan uvjet i mora se strogo poštivati.
Berba se obavlja pažljivim odrezavanjem stabljike oštrim predmetom ili uvijanjem plodnog tijela iz podloge. Prerastali i truli primjerci se ne koriste: bacaju se.
Metoda broj 2: Vani
Osim što se uzgajaju kod kuće, u svojim ljetnim kućicama koriste i uzgoj flammulina. Ovdje se micelij može naseliti na debla ili panjeve listopadnih vrsta (breza, topola, jelša, orah, vrba, konjski kesten, robinia, bukva, lipa, jasen). Za sadnju odaberite trupce duljine 30-50 cm i promjera 15-50 cm. Najbolje vrijeme smatra se proljeće (travanj, svibanj) i jesen (rujan).
Micelij se nanosi u posebno izbušene rupe na površini trupaca i slaže se u hrpe. Pažnja! Već u ovoj fazi odlučite gdje ćete imati "vrh" i "dno" trupaca i prema tome postavite rupe za micelij. Pri temperaturi zraka od oko + 20 ℃ klijanje micelija trajat će 3-4 mjeseca. Kad se to dogodi, gomile se rastavljaju, a trupci se zakopaju strogo okomito na unaprijed odabrano sjenovito mjesto mjesta do dubine od 10-15 cm.
Ako je sadnja micelija obavljena u proljeće na mekom drvetu, tada već možete jebirati prvi usjev sljedeće jeseni i zime. Ako ste posadili u jesen, tada možete u proljeće pojesti prve gljive. Optimalnom temperaturom za razvoj zimske gljive smatra se + 8 ... + 12 ℃. Zimi se sadnje povremeno provjeravaju i na prisustvo usjeva.
U principu, ove gljive nisu zahtjevne za brigu i samo ćete ljeti morati zalijevati trupce i prekrivati ih sunčevim zrakama.
Irina Selyutina (biolog):
Budući da pri uzgoju gljiva u umjetnim uvjetima često nailazimo na koncepte "tvrdog" i "mekog" drva, sjetimo se da su to:
Meko drvo: crnogorično drvo (smreka, bor, cedar, ariša), koje dovoljno brzo rastu. Koristi se u građevinarstvu, proizvodnji papira, prešanog drveta i kutija za otpremu. Lako se vidi, buši, savija. Usput. Stabla s mekim drvima uključuju lipa, aspen, vrba, topola.
tvrdo drvo: drvo polako rastućih vrsta široko lišća (hrast, jasen, breza, konjski kesten, jelša, grab, mahagoni orah, tikovina itd.) koje je mnogo teže obrezati, ali gotovo i ne trune i vrlo je izdržljivo
Usput. Na mekom drvenom flammulini baršun raste na 3-4 godine, na tvrdom drvetu 5-7 godina, na panjevima do 10 godina.
Gdje potražiti gljive zimi / zimske gljive / Flammulina velutipes
Zimski agar med (flammulina baršunasti)
Zimska gljiva meda, Flammulina velutipes
Zaključak
Zimska gljiva je kasna gljiva koja se bere od kolovoza do kraja prosinca. U nazočnosti pogodnih zimskih uvjeta s odmrzavanjem, berba gljiva može se nastaviti do ožujka. Raste u mnogim zemljama, uključujući Japan i Koreju. Prilikom uzgoja koristi se hranjivi supstrat koji vam omogućuje da dobijete ukusne gljive kod kuće. Takav usjev sakuplja se tijekom cijele godine. Jestive zimske gljive imaju lažni analog - otrovnu galeriju. Prema opisu, po izgledu ih ima, ali na prsima ima prsten.