Gljive se razlikuju po ukusu i vremenu izgleda. Gljive moskovske regije u srpnju zadivljuju ljubitelje "tihog lova" svojom raznolikošću. Prije prikupljanja morate se pripremiti i saznati koji su od njih korisni, a koji otrovni, koji se suše i koji su prikladni za prženje ili kuhanje. Općenito, odlučite što i kamo idete.
Koje gljive se skupljaju u moskovskoj regiji u srpnju
Opće karakteristike
Prije prikupljanja trebate odlučiti u koje će se svrhe gljive koristiti. Podijeljeni su u 2 široke skupine: otrovne su i jestive. Jestivi i uvjetno jestivi imaju 4 kategorije prema svojoj vrijednosti:
- Kategorija 1: bijele, mliječne gljive, pyzhik i smreka - najukusnije i aromatičnije.
- Kategorija 2: volnushki (bijeli i ružičasti), hrast, maslačak, bolet, boletus, poljska gljiva, šampinjoni su nešto lošiji od prvih po ukusu.
- Kategorija 3: Valui, lisičarke, jelo s maslacem, muha, medena gljiva, bobice (crne i močvarne), russula, mortovi, imaju ukus prosječne kvalitete.
- Kategorija 4: gljive, gljive kamenica, medeni agarici, pahuljice, gljive (šumske, ružičasto-lamelarne), gnojiva gnoja, močvarna gljiva.
Većina je vrsta iz četvrte skupine uvjetno jestiva, za kuhanje hrane potrebna su posebna znanja i vještine. Njihova toplinska obrada trebala bi trajati najmanje 40 minuta. To je potrebno zbog prisutnosti vrlo iritantnih spojeva u plodnim tijelima. Mogu se ukloniti ukuhavanjem ili dugotrajnim (najmanje 3 dana) namakanjem gljiva u hladnoj vodi uz redovite promjene. Tek nakon toga gljive kategorije 4 mogu se jesti. Ne možete zanemariti pravila koja su razvili naši preci, jer su malo po malo sakupljali svoje znanje i prenijeli na nas - na svoje potomke.
Zanimljivo je da je niz gljiva, koje se u Rusiji smatraju tradicionalnom delicijom, uključen u popis nejestivih u europskim zemljama.
Vrste srpanjskih gljiva u moskovskoj regiji
Srpanj je bogat berbom gljiva. Pojavljuju se odmah nakon kiše.
Jestive juneće gljive
Dobra berba se ubire nakon tople ljetne kiše, kada vlaga u tlu poraste, a temperatura varira između 15 ° C i 17 ° C.
U moskovskoj regiji u srpnju rastu sljedeće sorte:
- mliječne gljive;
- pechin (šampinjoni);
- Učitavam;
- lisičke;
- Bijele gljive;
- svinje;
- vrganj;
- lisičke;
- gljive kamenica;
- Poljska gljiva.
Većina vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama.
Prvo se pojavljuju russula i lisičarke. Poljski - od druge dekade srpnja do kasne jeseni, rastu u podnožju stabala ili borova.
Kišobran gljive pojavljuju se nakon 14. srpnja na sunčanim livadama ili šumskim rubovima. Porcini gljive i njihove sorte, kao i boletus (boletus i aspen), lako je pronaći u brezovim šumarcima ili mješovitim šumama.
Nejestive gljive u moskovskoj regiji
Amanita nejestiva
Otrovne gljive često su prerušene u jestive. Jednom toadstool može uništiti cijelu bačvu kiselih krastavaca.
U regiji Moskve rastu sljedeće nejestive gljive:
- gljiva, zečja (rascjep lipa) gljiva;
- svinja je tanka;
- žuborica je blijeda;
- leteći agaric.
Zec gljiva: drugo je ime bilijarno, jer ima okus gorak poput žuči. Izvana gljiva izgleda poput bijele, ali nakon pomnog pregleda vidljiva je crna mreža na nozi i ružičaste pore na stražnjoj strani kapka, tj. površina himenofore (spore noseći sloj). Često ga zovu "lažna bijela gljiva".
Svinja je tanka: često se brka s jestivom svinjom. Vitka svinja pojavljuje se početkom srpnja. Tanka svinja od 1993. godine na teritoriju Ruske Federacije službeno je uključena u popis nejestivih i otrovnih gljiva. Utvrđeno je da njezino plodno tijelo sadrži spojeve koji uzrokuju uništavanje crvenih krvnih stanica, što zauzvrat izaziva pad razine hemoglobina, a samim tim i kisika potrebnog za disanje u krvi.
Irina Selyutina (biolog):
Vitka svinja do 1984. godine na teritoriju SSSR-a pripadala je skupini uvjetno jestivih gljiva. Ali iz nje je isključeno i klasificirano kao otrovno. Kao što se ispostavilo, kada se jede u ljudskom tijelu, dolazi do nakupljanja posebnog spoja - antigena, koji se nakuplja u krvi, taloži se na površini eritrocita. Nakon smrti svog nosača, ovaj spoj prenosi se u novu krvnu stanicu. Kao rezultat toga, u tijelu se javlja odgovor i razvijaju se uvjeti koji dovode do smrti.
Toadstool je blijed: opasna otrovna gljiva. Zbunjuju russulu s njom. Kako se ne bi pogriješili, pažljivo pregledavaju nogu: na suknjaču je vidljiva "suknja". Osim toga, podnožje nogu krastače ima izraženo širenje, po izgledu vrlo podsjeća na gomolje krumpira, a uronjeno je u „vrećicu“ - ostatke zajedničkog pokrivača. To nije slučaj s jestivim gljivama. Stoga, čim ste vidjeli da je noga na dnu raširena i omotana poklopcem - odlazite, ne dirajte gljivu. Osim toga, utvrđeno je da se ništa ne smije brati unutar radijusa do 3 m oko gljive blijedog grozda. Ispada da je, prvo, sve prekriveno (zasijano) sporama ove gljivice, a drugo, micelij gnjida, u kontaktu s hifama jestive gljive, koja raste u blizini, "dijeli" svoje toksine s njim.
Irina Selyutina (biolog):
Pažnja! U slučaju trovanja blijedog plijena, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti alkoholna pića za "dezinfekciju" unutarnjih organa. Alkohol ne samo da neće uništiti toksine, već obrnuto, pomoći će im da još brže prodre u krvotok i šire se po tijelu, što može ubrzati nepovratne procese.
Amanita muscaria: smrtonosne gljive, u kojima je pronađen alkaloidni muskarin. Pored njega, tamo je pronađena ibotenska kiselina i njezin metabolit (spoj nastao u procesu kemijskih transformacija ovog spoja) muscimol. Muscarin, ulazeći u tijelo, uzrokuje ozbiljne trovanja s tipičnim manifestacijama intoksikacije tijela. Smrtonosna doza za odraslu osobu je 15 pojedenih kapula crvene mušice, ali budući da ima vrlo "svijetli" izgled i izuzetno je teško zbuniti gljivu s jestivim vrstama, vjerojatnost kobnog trovanja ako se slučajno pojede zajedno s drugim gljivama vrlo je, vrlo mala , ili bolje rečeno - malo vjerovatno.
Dali si znao? Ljudi dalekog sjevera poznaju agaric crvene muhe već najmanje 3500 godina i imaju posebna imena, među Chukchi je Vanak, među Evenksima je to u redu.
Vrlo često se berači gljiva usmjeravaju u jestivo-otrovne gljive po karakterističnoj spužvi kapu jestivih vrsta, dok kod otrovnih ima lamelarnu kapu. Međutim, ne treba zaboraviti da među lamelarnim gljivama ima mnogo izvrsnih jestivih vrsta. Berač gljiva samo mora biti oprezan da ne pošalje otrovni ili nejestivi primjerak u svoju kutiju, u koju se pretvorio obrastao jestiva gljiva.
Korist i šteta
Sastav gljiva sadrži ogromnu količinu vitamina (A, C, E, D, skupina B, itd.), Mikro- i makroelemente i minerale (kalij, kalcij, željezo, magnezij, mangan itd.), Vlakna, tj. masa veza potrebnih za osobu. Uz to, mogu sadržavati i otrovne tvari koje mogu uzrokovati ne samo trovanje hranom ili halucinacije, nego i ubijati.
Korist
Sadržaj korisnih elemenata u tragovima u pulpi gljiva dokazala je znanost. Po količini bjelančevina gljive nadmašuju meso, zbog čega su ih mogle nazvati "šumskim mesom".
Oni su 90% vode i imaju nizak sadržaj kalorija. U njihovom sastavu utvrđena je prisutnost 18 aminokiselina potrebnih za izgradnju stanica, kalija, kalcija, mangana i fosfora. Sadrže vitamine A, B, D, E i niacin.
Uporaba gljiva potiče antikancerogenu terapiju, ima antitumorske i imunostimulirajuće učinke. U tome je zasluga beta-glukana koji je uključen u sastav.
Šteta
Gljive, iako malo kalorične, ne treba jesti stalno i slučajno. Teško su probavljivi. Kada uđu u želudac, proces probave usporava. Hitin je tijelu teško preraditi. Njegov najveći sadržaj (u postocima) pada na noge.
Gljive imaju sposobnost apsorbiranja toksina iz okoliša, što negativno utječe na nutritivnu kvalitetu proizvoda. Ako su nepravilno obrađeni prije konzerviranja, tada bez svjesnosti toga možete stvoriti povoljne uvjete za razvoj uzročnika botulizma u bankama.
Kontraindikacije
Unatoč prisutnosti puno korisnih kvaliteta, postoje kontraindikacije za jesti gljive:
- ne mogu jesti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod (alergijska reakcija);
- u prisutnosti peptičnog ulkusa ili problema gastrointestinalnog trakta;
- dječja dob (za različite vrste fluktuira u različitim granicama, bolje je suzdržati se do 12-14 godina). To je zbog fiziološke nezrelosti probavnog sustava, zbog čega se potrebni enzimi još ne oslobađaju;
- tijekom trudnoće gljive mogu uzrokovati nadimanje, mučninu ili zatvor;
- tijekom laktacije.
Ne preporučuje se jesti gljive kod gihta, bolesti jetre ili bubrega, čak i u remisiji.
Ako imate zdravstvenih problema, tada je prije nego što počnete jesti gljive, bolje konzultirati se s liječnikom i osloniti se na njegove preporuke u budućnosti.
Istraživanje plemenitih gljiva u srpnju | Ljetovice opet, idemo ljetne gljive meda, pune ružula
Porcini gljive moskovske regije 8. jula 2019. godine.
Zaključak
Da biste dobili užitak od planinarenja šumom i prikupljanja samo ukusnih i zdravih gljiva, pri sakupljanju gljiva trebate pridržavati svih mjera opreza, odvojiti otrovne od korisnih. A glavna stvar je pravilno ih obraditi kod kuće.