Ove rane gljive s konsonantskim imenima često se zbunjuju - jer su slične po izgledu. Obje gljive su proljetne, one ih "love" od kraja travnja - kada nema drugih predstavnika kraljevstva gljiva.
Rođaci ili ne?
Unatoč sličnosti imena i izgleda, ove gljive uopće ne pripadaju istoj obitelji:
- Linije su iz obitelji Discinov.
- Morels - iz obitelji morels (Morshells).
Berači gljiva možda ni ne znaju kojoj obitelji pripadaju jedna ili druga gljiva, mnogo je važnije sjetiti se što jedu - smreke, i bolje je zaobići linije - na njegovu računu ima previše trovanja.
Koji je od njih otrovan?
Moreli su pogodni za pripremu različitih jela. Neki su listovi jestivi, a neki i uslovno jestivi. Crtama je strogo zabranjeno jesti sirovo - otrovne su. Neke se sorte mogu koristiti u kuhanju, ali samo nakon posebnog tretmana.
Sadržaj otrova u linijama je nedosljedan - varira ovisno o mjestu rasta i vremenskim prilikama. Posebno su otrovni ako je proljeće suho.
Crte su pune giromitrina - ovo je otrov koji se ne raspada ni nakon dužeg vrenja. U mnogim zemljama linije su nedvosmisleno - u punoj snazi, klasificirane kao otrovne gljive.
Usporedba vanjskih značajki
Zbrka između gljiva sa smiješnim imenima može se završiti potpuno tužno - bez posebnog tretmana, za koji ne znaju svi svirači gljiva, linije su smrtonosne. U tabeli 1 prikazujemo usporednu analizu morlova i linija u izgledu:
stol 1
Uporedne značajke | Morels | linije |
Šešir - kako to izgleda? | Izduženi, u obliku konusa. Po obliku podsjeća na jaje. Rjeđe u obliku kuglice ili spljoštene kuglice. | Bezoblična i kvrgava, stavljena na nogu, poput turbana. |
Veličina šešira | U promjeru - 3-7 cm, u visinu - 3-8. | Kuglasti šeširi promjera 2-10 cm, ponekad dosežu i 13 cm. |
Voćno tijelo | šupalj | Ispunjeno sinustim mesom. Postoje odvojene šupljine. |
Pulpa | U dijelu - bjelkasti. Nježna, mrvica lako. | Nježna, krhka. |
Noga | Finozrnati tip, boja - bijela. Visina - do 10 cm, promjer - 3 cm. Nije ukopan u zemlju - zaglavio se u zemlji, mahovi, iglama i jasno se vidi iz daleka. | Noga je kratka i natečena. Potpuno udubljen u zemlju, mahovinu ili četinarsko leglo. |
Uzorak šešira | Površina je isprekidana stanicama različitih veličina. | Izrezan valovitim prugama, šešir izgleda poput mozga ili oraha. |
Boja šešira | Može varirati od oker žute do sive i smeđe boje. | Boja je tamno - smeđa, smeđa, smeđe-crvena. |
Miris | Svijetla gljiva - ugodna. | Jedva primjetno. Povezan s vlagom |
Što su morels?
Sve bi bilo jednostavnije kada bi linije i mortovi postojali u jednom obliku, ali ove gljive imaju nekoliko sorti koje se razlikuju u vanjskim podacima. Proučivši znakove najčešćih linija i gnjida, lako možete prepoznati gljive pronađene u našim šumama.
Morel običan
Morchella esculenta. Šešir i noga spajaju se u jedinstveno tijelo gljive. Osobitosti Morela običnog:
- Šešir. Stanični, ovoidni. Unutra je šuplje.
- Noga. Duga, bjelkasta. Prostire se do 10 cm. Boja šešira je od žućkaste do smeđe boje.
Puževi i puževi skriveni su u poklopcu od Morel-a, stoga se smreke prije upotrebe intenzivno peraju.
Morel stožast
Morchella conica. Noga i šešir spojeni su u jedno plodno tijelo. Konusni morel se može razlikovati po takvim znakovima:
- Šešir. Šuplje i stanično. Razlikuje se od običnog Morela sa šiljastim šeširom. Njegova visina - 3-9 cm - je 2/3 ukupne duljine morela. Boja - od žuto-smeđe do crno-smeđe.
- Noga, Cilindrična, šuplja iznutra. Visina - 2-4,5 cm, debljina - 1,5-3 cm. Površina nogu je baršunasta zbog uzdužnih žljebova. Boja - od bijele do žućkaste boje.
Morel visoko
Morchella elata. Vrlo je sličan koničnoj moreli. Ali njegov je šešir tamniji, a tijelo voća veće. U visinu gljiva raste do 25-30 cm.
- Šešir. Duga gljiva sa šeširom konusnog oblika visoka je 4-10 cm i široka 3-5 cm. Šešir je prekriven trokutastim stanicama i maslinasto smeđim stanicama. Kako sazrijevaju, stanice postaju smeđe ili crno smeđe. Pregrade - maslinasto-oker boja.
- Noga. Dostiže visinu od 15 cm, najprije je bijela, a s vremenom stječe oker nijanse.
Morel stepa
Morchella steppicola. Ovo je najveći morel koji se može naći na teritoriju Rusije. Njegova sinuosity je izrazito izražena.
- Šešir. Kuglasti. To je glavna razlika, ostatak braće ima izdužene šešire. Boja - taupe. Promjer šešira je 2-10 cm, visina 2-10 cm. Maksimalni promjer je 15 cm.
- Noga. Bijela boja. Razlikuje se malom dužinom - samo 1-2 cm. Unutra - praznine.
S takvim vanjskim znakovima - kratka noga i sferna kapa, step od morca lako je zbuniti s crtom - budite oprezni!
Gljiva doseže visinu od 25 cm, a naraste do 2 kg.
Koje su crte?
Linije su različite, sve se razlikuju u nijansama izgleda. Razmotrimo uobičajene vrste.
Crta je obična
Gyromitra esculenta. Rijetko raste u šumi. Preferira pješčana nezemljena tla. Voće od ožujka do svibnja.
- Šešir. U promjeru 2-13 cm. Oblik je nepravilno zaobljen. Kesteno smeđa.
- Noga. U visinu - 3-9 cm, u promjeru - 2-4 cm. Bjelkast, sivkast ili žućkast. Često spljoštena. Unutra je šuplje.
Pulpa je voštana, miris se ne može nazvati neugodnim - može zavarati neiskusnog berača gljiva.
Divovski bod
Gyromitra gigas. Tijelo voća, kao što linija treba biti, izgleda poput vijugave orahove koštice.
- Šešir. U vijugavim prugama. Unutar šupljine. Oblik je nepravilnog sfernog oblika. Ima presavijenu strukturu. Boja je žućkasta. Promjer šešira zrelih divova je 7-30 cm.
- Noga. Kratka, visoka samo 2-3 cm, ponekad se uopće ne vidi. Unutra - šuplje, boja - bjelkasta.
Gigantske linije mogu se jesti jer imaju manje gyromitrina nego u drugim vrstama. Ali prije upotrebe mora se temeljito prokuhati. Postoji još jedno mišljenje - linije su otrovne i nisu prikladne za hranu.
Divovska linija, za razliku od uobičajene, ima šešir i lakši. Puza se, sve češće, ispod breza. Celuloza, tanka i lomljiva, ima ugodan miris gljive, iako obično linije mirise loše.
Jesenska linija
Gyromitra infula. Ovu bizarnu gljivu često nazivaju "rog" - zbog neobičnog oblika šešira. Njegovi vanjski podaci:
- Šešir, Doseže 10 cm širine. Oblik je presavijen. U početku je boja smeđa, s godinama postaje tamnija - smeđe-crna. Ima oblik roga-sedla. Obično gljiva ima tri spojena "roga". Podloga je baršunasta.
- Noga. Duljina - 3-10 cm, širina - 1,5 cm. Unutra je šuplje, spljošteno je. Boja - od bijele do smeđe i sive. Cilindričnog oblika, donja noga zadebljana.
Meso gljive je krhko, drobljenje, voštano. Nema izraženu aromu. Neće ga biti moguće zbuniti s morels - ova gljiva, za razliku od drugih linija, raste u srpnju i kolovozu. Izuzetno opasno.
Gdje raste morep?
Raste u bilo kojoj šumi. Nadalje, različite vrste preferiraju određena stabla, na primjer:
- Konusni morel, češće se nalaze u borovoj šumi, rjeđe - u listopadnim šumama. Preferira čistine, grmlje, vrbe, ali može rasti u vrtu, u polju.
- Sivi div Morel nije toliko ćudljiv za tlo i teren - naseljava se čak i na glinenim pustošima. Nalazi se u topolskim nasadima i u zaklonima.
- Morel šešir, Izbjegava hladovinu. Početkom svibnja raste na spaljenim mjestima, čistinama, u blizini cesta.
Uvjeti rasta:
- Voli vlagu. Uz visoku vlažnost, rastu čak i u pustinji bez drveća.
- U rano proljeće, dok je tlo vlažno, gljiva raste u gotovo svakom okruženju - možete je pronaći čak i u vlastitom vrtu ili vinogradu.
- Ako idete za masovnim usjevima od smreke, onda ih je bolje potražiti na dobro osvijetljenim travnjacima i na spaljenim mjestima.
Moreli se, za razliku od drugih gljivica koje nose dva do tri mjeseca, pojavljuju za vrlo kratko vrijeme. Čim proljetna vlaga napusti tlo, mortovi nestaju. Pojavljuju se samo jednom godišnje - na par tjedana.
U lijepom vremenu, kada je toplo i vlažno, usjevi su grandiozni. Ali malo tko ide u proljeće po gljive. Stoga obitelji Morela često ostaju netaknute. Zašto se ne prikupljaju? Možda zbog činjenice da na izgled nisu privlačne, ne odrastu izvan sezone, i što je najvažnije, mnogi se boje trovanja. Ali ako pogledate vanjske znakove, zbuniti jestive gnjide opasnim linijama nerealno je.
Ljubitelj "tihog lova" kaže kako se linije razlikuju od morlova, kako rastu i kako ih potražiti:
Gdje rastu linije?
Raste na istim mjestima kao i smreke. Linije izlaze krajem travnja, u borovoj šumi, birajući mjesta zagrijana suncem. Ove gljive, kao i morski sirevi, dolaze u različitim vrstama i svaka sorta ima svoje preferencije, na primjer:
- Divovska linija raste u borovoj šumi i u zasadima za uzgoj uljanih kultura.
- Jesenska linija raste u bilo kojoj šumi - crnogorična i listopadna, voli trulo drvo.
Postoji li razlika u ukusu?
Linije i smreke u mnogim su aspektima slični, ali glavna stvar koja ih ujedinjuje je izvrstan bogat okus gljiva. Gurmani nikada neće zamijeniti ove proljetne gljive s lomljivim mesom za šampinjone i gljive kamenica izrasle na supstratu. O ukusu:
- Morels. Imaju divan ukus. Posebno je ukusno nakon prženja i pirjanja.
- linije, Po ukusu nisu inferiorniji od morskih vrsta. Nije teško shvatiti da ako jedete uvjetno jestivu gljivu, onda ima sjajan okus. Juhe, umaci, nadjev pripremaju se od linija, prže se i peku. Važno je da duga probava ne narušava okus ovih čudnih gljiva.
Postoji li razlika u pripremi morlova i linija?
Moreli su uvjetno jestive gljive. Mogu se jesti tek nakon toplinske obrade. Imaju malo otrovne tvari - hidrosin. Način pripreme linija i smilja je sličan:
- Morels, Mogu se kuhati tek nakon vrenja. Vrijeme kuhanja - 15-20 minuta. Također, voćno tijelo gljive gubi svoj toksin kada se osuši - pa se smreke mogu sušiti. Skuhajte ih u slanoj vodi. Procijedite juhu, gljive se isperu u tekućoj vodi. Nakon toga gljive su spremne za daljnju kulinarsku obradu - mogu se pržiti, pirjati, kisele, smrznuti.
Postupak kuhanja sirće obavezan je za bilo koji oblik kuhanja gljiva, oni se ne kuhaju neposredno prije sušenja.
Moreli se ne preporučuju za upotrebu u prvim jelima - gube okus i aromu. Moreli prave i praškastu začin! - Linije. Oni su sigurno kuhani. Bilo da postoje linije ili ne, svatko bira za sebe. Znanstvenici su pronašli jake toksine u linijama, ali mnogi ljudi još uvijek sakupljaju i jedu ove proljetne gljive. Uvjeti obrade gljiva:
- Za 1 kg gljiva uzmite 6 litara vode. Za 100 g - od 2 litre.
- Stup soda baca se u kipuću vodu. I tek tada gljive.
- Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, voda se ocijedi. Kuhane linije su isprane.
- Za razliku od morelova, šavovi se kuhaju dva puta.
Šavovi, kao i morels, mogu se sušiti. Te i druge gljive ne možete jesti odmah nakon sušenja - morate pričekati barem mjesec dana. U pećnici se linije suše izuzetno dugo. Temperatura je postavljena na +55 stupnjeva. Na zraku se linije suše do šest mjeseci.
Moreli i crte imaju mnogo toga zajedničkog, ali znajući njihove karakteristike, ove gljive možete lako razlikovati jedna od druge. Ako je „tihi lov“ vaš hobi, trebali biste se naoružati znanjem koje će vam pomoći da prepoznate opasnost.
Objavio
12
Rusija. Grad Novosibirsk
Publikacije: 276 Komentari: 1