Gljive kamenice ukusan je i zdrav proizvod koji se koristi za kuhanje raznih jela. Da bi se gljive kamenica jele u hrani u bilo koje doba godine, mogu se konzervirati, smrznuti ili osušiti. Sušenje gljiva, za razliku od drugih metoda, čuva sve korisne tvari, vitamine i elemente u tragovima u gljivama.
Suše li se gljive kamenice?
Na internetu se može pronaći puno informacija o tome kako se suše šampinjoni i druge gljive, ali rijetko pišu o načinu sušenja gljiva kamenica. Stoga se ponekad postavlja pitanje ljudi, je li ih moguće uopće osušiti. A odgovor na to pitanje je da. Gljive kamenica sadrže malo vode, pa ih je lako sušiti, a one će se čuvati vrlo dugo. Kad se osuše, gljive će zauzeti malo prostora, ali izbor gdje ih koristimo je ogroman.
Osim toga, prilikom sušenja gljive kamenica, korisne tvari i vitamini se ne gube. Osim ako, naravno, ne znate određena pravila.
Trening
Da bi se gljive dobro osušile, a istovremeno ostale ukusne i zdrave, prvo ih morate pravilno pripremiti.
Prije sušenja gljive se ne pere, već se oštrim nožem uklanja samo prljavština i tamne mrlje. Zatim obrišite čistom, suhom krpom svaku gljivu da uklonite preostalu prašinu i prljavštinu.
Noge gljiva treba odvojiti od šešira također nožem.
Načini sušenja
Gljive se mogu sušiti ili na svježem zraku, ili pomoću posebnog uređaja - električnog sušilice.
Na otvorenom
Ova je metoda dobra po tome što za nju apsolutno nisu potrebni dodatni uređaji i lako je koristiti kod kuće.
Međutim, postoji nedostatak ove metode sušenja: gljive se mogu sušiti samo po suhom, vrućem i sunčanom vremenu.
Sušenje se provodi prema ovom algoritmu:
- Stavite pripremljene gljive kamenica u jednom sloju na papir i izvadite na suncu tri sata. Mjesto gdje gljive leže ne smije biti samo vruće, već i dobro prozračeno.
- Za to vrijeme gljive se neće potpuno osušiti, već će se samo malo osušiti. Treba ih nanizati na debelu nit ili žicu. Ako koristite nit, uvijte je u iglu kako biste olakšali rad.
- Gljive kamenica objesite na suho i vrlo toplo mjesto jedan dan. Može se pojaviti mjesto u blizini peći u kuhinji.
U električnoj sušilici
Sušenje gljiva posebnim aparatom mnogo je brže i lakše. Električna sušilica može se koristiti i za pripremu sušenog voća i sušenje povrća.
Da biste na taj način sušili gljive potrebno je:
- Stavite pripremljene gljive kamenica u posebno sito iz električne sušilice, a zatim ga stavite u uređaj kako je navedeno u uputama.
- Uređaj treba postaviti na temperaturu od 50 stupnjeva tijekom 2 sata.
- Nakon 2 sata povećajte temperaturu u sušilici na 75 stupnjeva.
- Ocijedite gljive da se potpuno osuše. Obično traje do 12 sati.
U pećnici
Osim električne sušilice, možete probati i sušenje gljiva u pećnici. Kako to učiniti, pogledajte video:
Kako odrediti spremnost?
Pri sušenju gljiva od kamenica, posebno u sušilici, lako je propustiti trenutak kada su gljive već potpuno suhe. Međutim, to se ne smije dopustiti, jer će gljive kamenice postati bez okusa i početi drobiti. Ali isto tako ih ne možete ostaviti nezasićenima, jer će gljive biti loše pohranjene, počet će rasti plijesni i mogu se otrovati.
Da biste shvatili da su gljive spremne, pokušajte saviti jednu gljiku ostrige: ona bi trebala biti dovoljno fleksibilna, ali puknut će kada se savije.
Gotove gljive kamenica ostaju lagane boje, a okus i miris isti su kao i sirove gljive. Kada se suše, gljive se smanjuju za 90%, to jest njihov je ukupni volumen samo 10% izvornog.
Kako pohraniti?
Prilikom skladištenja važno je pridržavati se sljedećih uvjeta:
- Zrak u sobi u kojoj se čuvaju sušene gljive kamenica ne bi trebao biti vlažan, jer će u protivnom gljive postati vlažne i mogu početi plijesni. Mjesto mora biti suho i prozračeno.
- Gljive stavite u staklene staklenke s tijesnim poklopcima kako ne biste napravili moljce. Ili ih stavite u teške papirnate vrećice.
- Ako gljive spremate u papirnate vrećice, nemojte dopustiti da hrana s jakim mirisom bude u blizini. Ostrige gljive apsorbiraju razne okuse.
Spremite sušene gljive ne bi trebalo biti više od jedne godine.
Prije upotrebe gljiva od kamenica za kuhanje bilo kojeg jela, namočite ih u vrućoj kuhanoj vodi 1-1,5 sati.
Prednosti suhih gljiva kamenica
Sve korisne tvari ostaju u sušenim gljivama kamenica, uključujući kalij, fosfor, željezo, cink, vitamine A, PP, tiamin, kalciferol, ergosterol i riboflavin.
Za razliku od gljiva u konzervi, ovom metodom skladištenja nijedna se od ovih tvari ne gubi. Zato se sušenje gljiva smatra najkorisnijim načinom njihova čuvanja na duže vrijeme.
Možete pripremiti mnoga jela od suhih gljiva od kamenica i, unatoč doba godine, ove gljive uvijek će biti na vašem stolu. Također je važno da u sebi zadrže sve korisne tvari koje se nalaze u svježim gljivama. A sušiti gljive kamenica apsolutno nije teško i ne dugo.