Sva zima i proljetna pšenica dijeli se na tvrde i meke sorte. Kada kupujete kruh ili tjesteninu, korisno je znati od kakvog se brašna radi. Otkrit ćemo koje su razlike između tvrde i meke pšenice i postoji li razlika u njihovoj poljoprivrednoj tehnologiji.
Značajke tvrdih i mekih ocjena
Čvrsta i meka pšenica imaju niz botaničkih razlika koje određuju uvjete za njihov rast i kvalitativne karakteristike brašna dobivenog od njih.
Opći botanički opis pšenice
Pšenica - tvrda i meka, ima lišće, uši, žitarice i vlaknast korijenski sustav. Iz takozvanog konusa rasta pojavljuju se lišće - stabljika i korijen. Rast lišća se nastavlja sve dok biljka ne procvjeta i oplodi.
Glavna stabljika pšenice ima 7-10 lišća, bočni izbojci - 5-8. Stabljike lišća pričvršćene su na stabljici vaginom.
Uho je cvatnja koja se sastoji od stabljike i šiljka. Cvjetovi su dvospolni i jednolični, smješteni između ljuskica. Cvjetovi pšenice sastoje se od štetnika i tri stabljike, okruženi konveksnim ljuskama, unutarnjim i vanjskim. Zrno je plod pšenice. Njegovi sastojci su sjeme, klica, sjemenska dlaka, plodan greben i endosperm.
Karakteristika pšenice duruma
Pšenica durum sadrži puno glutena i organskih pigmenata - karotenoida. Zrna su staklena i čvrsta.
100 g čvrste pšenice sadrži:
- proteini - 13 g;
- masti - 2,5 g;
- ugljikohidrati - 57,5 g.
Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna - 304 kcal.
Prema GOST R 52554-2006, pšenica durum podijeljena je u dvije podvrste:
- Proljetno tvrdo (durum). Podijeljen je na tamni i jantarni svijetli.
- Teška zima.
Zahvaljujući karotenoidima, „tvrdo“ brašno ima meku krem boju.
Karakterizacija meke pšenice
Takve se sorte nazivaju i obične. Nisu izbirljivi prema uvjetima uzgoja. Nepristojne vremenske neprilike i nesavršenost tla na kojem raste su otporni. Zato ove nezahtjevne sorte u Rusiji zauzimaju gotovo sve zasijane površine rezervirane za pšenicu.
Meke sorte pšenice su najviše otporne na sušu, otporne na smrzavanje i najvrjednije među svim vrstama ove kulture.
100 g meke pšenice sadrži:
- proteini - 11,8 g;
- masti - 2,2 g;
- ugljikohidrati - 59,5 g.
Energetska vrijednost 100 g mekog pšeničnog brašna - 304-306 kcal.
Prema GOST R 52554-2006, razlikuju se meke ocjene:
- proljeće crveno / zima;
- bijelo-zrno proljeće / zima.
Sve ove sorte, s izuzetkom bijelog zrna zime, imaju nekoliko podvrsta koje se međusobno razlikuju po boji zrna i parametrima stakla.
Biološke razlike žitarica
Biološke razlike između meke i tvrde pšenice:
- Matične. Kod mekih sorti stabljike su iznutra tanke i šuplje, u tvrdim sortama - debeloslojne.
- Žitarica Meka pšenica ima žitarice praškaste, staklaste ili polu-staklene konzistencije. Boja - od bijele do crvene. U tvrdim sortama zrno je oštro, sitno, žućkasto ili smeđe. Tvrdo zrno izduženo.
Gdje rastu?
U Rusiji je 95% svih zasijanih površina danih pšenici zasijano mekim sortama. Za uspješan rast mekoj pšenici je potrebna klima s visokom vlagom.
Zemlje i regije u kojima se uzgajaju meke sorte:
- Rusija;
- Zapadna Europa;
- Australija;
- CIS.
Tvrde klase trebaju suh zrak. Takva pšenica najbolje raste u područjima s kontinentalnom klimom.
Zemlje i regije u kojima se uzgaja čvrsta pšenica:
- SAD;
- Kanada;
- Azija;
- Sjeverna Afrika;
- Argentina.
Koja je pšenica zdravija: tvrda ili meka?
Bilo koja pšenica dobra je ako je konzumirate štedljivo. Brašno obje vrste sadrži složene ugljikohidrate, mnogo vitamina, minerala, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Ali brašno od pšeničnog duruma definitivno se smatra korisnijim.
Proizvodi od pšeničnog brašna bilo koje vrste:
- blagotvorno djeluju na živčani sustav, mišiće, kožu, nokte i kosu, sve unutarnje organe;
- potaknuti mentalnu aktivnost;
- ojačati imunitet;
- poboljšati dobrobit.
Nadmoć durum pšenice u korisnosti je zbog visokog sadržaja proteina, vlakana i mineralnih sastojaka. Više je bjelančevina u “tvrdom” brašnu nego u mekim sortama i manje ugljikohidrata. Sadržaj kalorija je također manji, ali vrlo malo.
Čemu služi?
Biološke karakteristike zrna određuju kvalitativne karakteristike brašna dobivenog od pšenice. Upotreba brašna ovisi o glutenu. O tome ovisi ljepljivost i ljepljivost tijesta, a u konačnici i kvaliteta dobivenih proizvoda.
Meka pšenica
Škrob u mekim zrncima je velik i mekan, pa brašno izlazi krhko, tanko, gotovo da ne upija vlagu. Ima malo glutena. Tijesto je labavo i ne dovoljno elastično, a kruh drobljiv, drobljiv.
Proizvodi od brašna bez glutena brzo požute. Koristi se za kruh, peciva, kolače i peciva.
Za proizvodnju tjestenine, mekano brašno je nepoželjno. Tjestenina brzo proključa i izgubi oblik.
Brašno iz sorti meke pšenice je:
- Jaka - s visokim udjelom glutena.
- Srednja - s dovoljno glutena da ispečete kruh i napravite tjesteninu.
- Slaba - ima malo glutena, manje od 18%.
Meko pšenično zrno bogato je vitaminima B, D, K, E i P, kobaltom, molibdenom, silicijem, željezom, manganom, sumporom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijumom i cinkom.
Čvrsta pšenica
U tvrdom zrnu čestice škroba su sitne i prilično tvrde. Brašno je sitnozrno, s povećanim glutenom i sa sposobnošću aktivnog upijanja vode. Tijesto je mekano i elastično. Proizvodi pečeni od brašna iz durum pšenice dugo ostaju mekani.
Divne se tjestenine izrađuju od "tvrdog" brašna - čak i nakon kuhanja zadržavaju oblik.
Durum brašno sadrži puno fosfora, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, željeza, vitamina B skupine, biotina, karotena, holina, folacina, niacina, vitamina skupine D i drugih korisnih tvari.
Na pakiranju tjestenine od "tvrdog" brašna nalazi se slovo A, od "mekog" - slovo B. "Tvrde" uvezene tjestenine označene su riječima durum ili kašika.
Šteta i kontraindikacije
Suha težina pšenice sadrži 7-22% proteina, od kojih je većina gluten. Upravo je ovaj specifični protein razlog zašto su osobe s celijakijom potpuno kontraindicirani proizvodi od bilo kojeg brašna.
Proizvodi od brašna bilo koje vrste pšenice su kontraindicirani za ljude:
- s dijabetesom;
- debeo
- s visokim kolesterolom.
Osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju koristiti opremu od pšenice s oprezom, posebno u razdobljima pogoršanja.
Nepravilna potrošnja pšeničnih proizvoda dovodi do:
- debljanje;
- gubitak snage i smanjena energija.
Za konzumiranje manje pšeničnih proizvoda preporučuje se:
- dajte prednost durum pšenici;
- Nema tjestenine bez masne kaše i umaka.
Popularne sorte
U Rusiji se uzgaja nekoliko sorti meke i čvrste pšenice. Unatoč velikoj korisnosti potonjeg, meke sorte se uzgajaju u Rusiji - trajnije su i produktivnije. Mnoge regije jednostavno nisu pogodne za uzgoj čvrste pšenice.
Meke sorte:
Tvrde ocjene:
- Kubanka. Kasno zrela sorta. Područja njegova uzgoja uključuju Altaj, Kalmikiju, sjeverni Kavkaz i zapadni Sibir. Izrazita karakteristika je da je kralježnica dulja od uha. Zrna su staklena, dugačka. Boja - žuta ili svijetlo žuta.
- Vjeverica Ovo je sortoform arnautke. Uzgaja se u regiji Volge. Sorta je podijeljena u tri podvrste. Šiljaste uši, crvene, guste, tetraedarske. Zrno je bijelo.
- Maui Proljetna pšenica sa staklenim žitaricama bogatim dušičnom materijom. Jedna od najboljih sorti u Rusiji. Uši su mu srednje duge, guste. Zrna su duguljasta. Elitne vrste kruha peku se od brašna Redturk.
- Garnovka. Na ušima ima plavkast premaz. Zrno - gusta, staklasta, izdužena. Sorta se uzgaja u regiji Kuban, te u regijama na jugoistoku zemlje. Brašno se koristi za proizvodnju vrhunskih tjestenina.
- Stabljika crna. Ima razvijen korijenski sustav. Uzgaja se u južnim regijama Ruske Federacije. Može rasti na nedovoljno vlažnim tlima. Zbog usporene stope rasta, prinosi opadaju. Može suzbiti korov. Uši su tamne, duge, s izraženim strahovima.
- Melanopus. Selekcijska pšenica za tjesteninu. Sorta je otporna na starenje. Ne raspada se. Otporan na sušu i podnosi vruće vrijeme. Ubrano čak i u sušnim uvjetima. Rastuće područje su kaspijske stepe.
- Saratov. Otporan na raznolikost smještaja. Uši su cilindrične, bijele, hrapave. Zrna su krupna, staklena, izdužena, ima kratak gnoj. Zbog visokih zrna ušiju, sorta daje visoke prinose. Uzgaja se u različitim regijama Rusije.
- Bezenchukskaya. Srednja sezona sorta. Podnosi dugotrajne suše. Uši prizmatičnog oblika. Bodlje su dvostruko duže od uha. Sorta je otporna na korov i ima dobar imunitet. Čak i uz minimalno zalijevanje daje dobre prinose.
- Ottawa. Proljetna sorta durum. Tvrdo zrno koristi se za proizvodnju vrhunskih žitarica, skupocjenog kruha i tjestenine najviše kvalitete. U Rusiji ova sorta raste u vrlo malim količinama. Područja uzgoja su Sjeverni Kavkaz i Rostov. Uho je izuzetno gusto, bodlje su duge, smještene duž stabljike. Zrna su dugačka, jantarna. Prepoznatljiva značajka - biljka doseže visinu od 1-1,1 m.
U Rusiji je ukupan prinos tvrdoće 1-1,2 milijuna tona. Prosječni prinos durum pšenice je 25-26 kg / ha, maksimalni - 50-60 kg / ha. Proljetne sorte u prinosu su niže od ozimih usjeva - to je 20% manje.
Uporedna poljoprivredna tehnologija
Poljoprivredna tehnologija tvrde i meke pšenice razlikuje se samo u nijansama. Uzgoj određene vrste pšenice potrebno je uzeti u obzir - kakve uvjete uzgoja traži. Imajte na umu da postoje veće razlike u poljoprivrednoj tehnologiji zimskih i proljetnih sorti nego tvrdih i mekih.
Plodored
Izbor prethodnika ovisi i o klimi regije i vrsti pšenice. Dakle, zimske sorte često se sije na crnoj pari i ne preporučuje se uzgoj nakon suncokreta, kukuruza ili sudanskih. Proljetne sorte dobro rastu nakon mahunarki i usjeva. Ali u sušnim krajevima proljetna pšenica također se preporučuje sijati u crnim parovima.
Tvrda pšenica se sije samo u paru. Dva puta zaredom nije u mogućnosti dati dobar urod na jednom mjestu. Ako nakon žitarica posadite tvrdu sortu, kvaliteta zrna značajno se pogoršava. Potrebno je zemlji dati odmor.
U godini kada se polje ostavlja pod parom, potrebno je osigurati očuvanje vlage u tlu. U tu se svrhu polje oslobađa od korova mehanički ili uz pomoć herbicida. U zimskom periodu provodi se zadržavanje snijega.
Predsjetva priprema
Tlo se prije sjetve pšenice učini rastresitim i izravnanim. Oni poduzimaju mjere za očuvanje vlage, uništavanje korova i zatvaranje ostataka biljaka prethodnica u tlu. Značajke predsjetvene obrade ovise o vremenu, dostupnoj opremi, stanju obradivog zemljišta.
Klasična obrada tla koja se koristi u uzgoju meke pšenice:
- Branje i uzgoj. Sjemenska korita ne smije sadržavati velike kvržice.
- Pakiranje. Omogućuje kontakt sjemena s tlom.
- Dorada. Izvodi se nakon žetve prethodnika. Tlo povećava nakupljanje vlage, a broj štetočina u njemu se smanjuje.
- Dva tjedna kasnije, tlo je orano. Dubina oranja - 20 cm.
- Piling je disk, a zatim ploughshare. Provodi se nakon mahunarki i strnih usjeva.
Značajke sjetve durum pšenice:
- Pri uzgoju tvrde zime pšenice važno je osigurati maksimalno nakupljanje vlage u tlu. Ako je u gornjem sloju tla manje od 20 mm (debljina - 20 cm), sjetva se otkazuje.
- Na terenu s parom i višegodišnjim travama provodi se oranje smeća. Nakon mahunarki dovoljna je površinska obrada - to vam omogućuje zadržavanje vlage u tlu.
- Predsjetvena obrada i uzgoj provodi se na dubini sjetve. Posljednji put obrađivanje tla preko usjeva do dubine od 8 cm
- Ako kiše neposredno prije sjetve, uzgoj se mora ponoviti.
Sjetva
Poljoprivredna tehnologija sjetve pšenice varira od klime, vremenskih uvjeta i sorti pšenice. Optimalni datumi sjetve:
- proljetne sorte - 2. dekada rujna;
- zimske sorte - 1. desetljeće proljeća.
Ako je tlo rijetko ili su na polju narasle nepare, usjevi pšenice sije se početkom rujna. Nakon parnih usjeva i na plodnim tlima, sjetva se premješta bliže zimi. To štiti pšenicu od žitarica muhe, a također sprječava klijanje.
Dubina postavljanja sjemena u tlo je 3 cm. Ovaj parametar ovisi o vremenu sjetve. Sjetva se obavlja u redovima. Intervali između redova su 15 cm. Nakon sjetve tlo se mora valjati.
Preporučena dubina sadnje zimske pšenice durum iznosi 4-6 cm. Pri sjetvi proljetnih sorti uzima se u obzir stanje tla. Na chernozemima je dovoljno produbiti sjeme za 3-5 cm, u sušnim regijama dubina sjetve može se povećati na 6-8 cm.
Primjena gnojiva
Sve vrste i sorte pšenice odgovaraju na gnojiva. Usjev posebno dobro raste na plodnim tlima. Da bi se postigao usjev unutar 30 kg / ha, u tlo se nanosi 90, 25 i 60 kg dušika, fosfora i kalija. Stope gnojiva razlikuju se uzimajući u obzir klimatsku zonu, stanje tla, prethodnika itd.
Gnojiva se primjenjuju uzimajući u obzir vegetacijsku sezonu:
- dušik u početku;
- kako stabljike rastu, povećava se brzina primjene dušika;
- u fazi stvaranja zrna unos dušika je minimalan;
- tijekom okidanja, potreban je fosfor;
- za vrijeme tarifnog broja - kalij.
Zahvaljujući kalijumu raste imunitet pšenice, povećava se veličina zrna.
U središnjoj traci gnojiva se primjenjuju u složenom - organskom i mineralnom. Zajedničkim unošenjem stajskog gnoja i treseta usjev se udvostručuje.
Čvrsta pšenica izuzetno je zahtjevna na plodnost tla. Mogu podnijeti sušu, ali neće dati dobar urod na lošim tlima. Proljetna tvrda pšenica posebno treba gnojiva. Za 1 kg zrna troši 4 kg dušičnih gnojiva.
Zašto pad prinosa?
Rezultati borbe uzgajivača i poljoprivrednika za povećanje produktivnosti često se kompenziraju negativnim čimbenicima. Postoji ogroman broj razloga zbog kojih usjevi padaju.
Glavni razlozi pada prinosa:
- sjeme niske kvalitete;
- štetočine i bolesti insekata;
- nepovoljni uvjeti;
- nedostatak vrhunskog tretiranja, nepravilan obrađivanje zemlje, velike / male dubine sjetve itd.
Nedavno je dodan još jedan negativan faktor koji globalno utječe na smanjenje produktivnosti svih vrsta i sorti pšenice - klimatske promjene. Štoviše, prema predviđanjima znanstvenika u sljedećih 20 godina, problem će se pogoršati.
Negativni čimbenici povezani sa klimatskim promjenama:
- noćne temperature će porasti;
- povećat će se broj nepovoljnih čimbenika;
- broj insekata će se povećati;
- učestalost bolesti će se povećati.
Povećanje prinosa
Da bi održali produktivnost pšenice na visokoj razini, poljoprivrednici se stalno moraju prilagođavati promjenama - globalnim i lokalnim. Istovremeno, uzgajivači rade na stvaranju sorti otpornih na nove klimatske uvjete.
Za povećanje prinosa meke i čvrste pšenice koriste se iste metode:
- Gnojidba je nezamjenjiv uvjet za visoki prinos. Štoviše, efikasnije je biljke hraniti folijarnom metodom. Zahvaljujući prskanju moguće je povećati usitnjavanje i smanjiti stopu sjetve.
- Pravovremeni preljev može napraviti šiljak 1,5-2 puta više i povećati težinu zrna. Da bi se postigao učinak, prehrana se mora dati na kraju formiranja cvjetnica.
Pšenične bolesti i štetočine
Stupanj otpornosti tvrde i meke pšenice na bolesti i štetočine određuje se biološkim karakteristikama sorte, specifičnim uvjetima uzgoja (tlo, vremenskim prilikama itd.) I poštivanjem pravila poljoprivredne tehnologije.
Metode borbe protiv bolesti i štetočina:
- Od praškaste plijesni, korijenske truleži, hrđe i drugih bolesti u fazi grickanja i zarastanja pšenica se prska fungicidima. Nanesite Fundazol 50%, Bayleton, 25% i drugi.
- Ličinke morske bube, štetne kornjače, hljebne buhe, žitarice, pijanice i drugi insekti uništavaju se pomoću BI-58, Decis i drugih lijekova.
Kako bi se spriječilo smještaj proljetne pšenice, usjevi se obrađuju u krugovima - 4 l po 1 ha, u fazi izlaska biljke u cijev. Uporaba tura može se kombinirati s fungicidima i herbicidima - ako se miješaju.
Čišćenje
Meka proljetna pšenica se ubire kada je vlaga zrna 15-20%, zimska - 14-17%. Prekid od 10 dana može značajno smanjiti prinos. Proljetne i zimske sorte ubiraju se izravnim kombiniranjem. Također, zimske sorte mogu se ubrati zasebnom metodom - ako na terenu ima puno korova.
Kod žetve tvrdih sorti važna je pravodobnost. Čvrsta pšenica je mnogo zahtjevnija meka za žetvu. Prokrastinacija može dovesti do gubitaka u količini i kvaliteti usjeva. Berba se provodi odvojeno, unaprijed se otkrivaju polja na kojima je rasla jaka i slaba pšenica. Trenutačno formiraju serije zrna, podijeljene po kvaliteti, i ne miješajte ih tijekom čišćenja i sušenja.
Za Rusiju je meka pšenica strateški usjev, ali tvrde sorte su izvor zdravijeg brašna. Unatoč sličnosti poljoprivredne tehnologije, čvrsta pšenica se ne može uzgajati u većini regija Ruske Federacije jer zahtijeva suhu klimu.
Objavio
12
Rusija. Grad Novosibirsk
Publikacije: 276 Komentari: 1