Smatra se da ih visoki kalorični sadržaj krumpira čini neprikladnim za prehranu. Međutim, to nije sasvim istina. Kalorični sadržaj krumpira uvelike ovisi o načinu pripreme i vrsti aditiva koji se koriste u kuhanju.
Kalorični sadržaj krumpira
Značajke sastava
Kalorični sadržaj nekuhanog krumpira iznosi 76-80 kcal na 100 g (1 krumpir srednje veličine sadrži 140-150 kilokalorija). Prema tablici BZHU, sto grama proizvoda sadrži nešto više od 16 grama ugljikohidrata (čak i sirovi krumpir ima visoki glikemijski indeks). Proteini u sirovom krumpiru sadrže se u količini od 2 grama, a udio masti je 0,4-0,5 grama.
Ugljikohidrati koji se nalaze u ovom proizvodu su škrob. Oni su vrsta jednostavnih ugljikohidrata koji potiču brzo sitost, ali pokreću snažni inzulin i stvaranje dodatnih masnih stanica. S tim u vezi, količina krumpira u prehrani mora biti ograničena, a sam proizvod mora biti pravilno pripremljen i kombiniran.
Ali sadržaj hranjivih sastojaka u krumpiru je toliko visok (vitamini, aminokiseline i gotovo kompletan set mikroelemenata koji nam trebaju) da ne bismo trebali u potpunosti napustiti njegovu upotrebu.
Kuhana
Najniži kalorijski sadržaj posjeduje krumpir, kuhan u kore - 78-82 kcal na 100 g. Moram reći da se tijekom vrenja najveća količina vitamina i korisnih mikroelemenata sačuva u gomoljima.
Koliko kalorija ima u krumpiru kuhanom bez kože? 100 grama proizvoda kuhanog u vodi sadrži 82-85 kilokalorija, a ako se krumpir kuhao u mlijeku, energetska vrijednost bit će 95 kcal (plus ili minus 1 - 2 kcal, ovisno o sadržaju masti u mlijeku).
Kalorični sadržaj mladog krumpira najniži je: 100 grama sirovog proizvoda sadrži 61-62 kcal, kuhano - 66-67.
Energetska vrijednost gomolja raste s godinama - u starim korijenskim kulturama koje su cijelu zimu bile u podrumu sadržaj kilokalorija mnogo je veći nego u svježe kopanim. Kalorični sadržaj zdrobljenog krumpira ili pire krumpira uvelike ovisi o dodatnim sastojcima. Dakle, u dijetalnom pireju kuhanom u vodi - ne više od 95-100 kcal, ali u klasičnom pireju (s mlijekom i maslacem) ista je brojka 130 -135.
Pržena
Sadržaj kalorija raste
Kalorični sadržaj krumpira u procesu prženja povećava se nekoliko puta. U prosjeku je 192-195 kcal na 100 g (1 pržena gomolja sadrži 350-370 kcal), međutim, puno ovisi o vrsti i količini masti koja se koristi za prženje. Ako u posudu izlijete puno biljnog ulja, pokazatelj će se povećati za 100 grama na 205-210. Korištenjem životinjskih masnoća (mast ili mast) povećavamo kalorijski sadržaj prženog krumpira na 220-230.
Pri prženju se volumen brzih ugljikohidrata u sastavu proizvoda naglo povećava - do 23-24 grama, a glikemijski indeks raste na 95. Količina bjelančevina lagano se povećava - do 2-3 grama, ali masti - do 9-10 grama. Najgora je situacija s pomfritom - njegova energetska vrijednost prelazi 300-315 kcal na 100 grama. Što se tiče čipova, njihov broj može doseći 500 ili više.
Pečen
Kalorični sadržaj pečenog krumpira u njihovim kožicama bez dodatka ulja približno je jednak onom kuhanom (jedan pečeni krumpir srednje veličine sadrži oko 160 kcal). Istodobno, vitamini i mikroelementi su dobro očuvani. Kada pečemo gomolje bez kore, obično im dodajemo dodatne sastojke: povrće ili maslac, mast, kiselo vrhnje, mljeveno meso, sir itd., Što značajno povećava energetsku vrijednost jela.
Koliko kalorija ima u krumpiru pečenom s minimalnom količinom biljnog ulja? Ovisno o vrsti potonjeg, pokazatelj varira od 110 do 130. Energetska vrijednost jela brzo se povećava ako se peče sa slaninom ili otopljenom masnoćom.
"Hrana je živa i mrtva": sve o mlijeku i 5 neobičnih recepata iz različitih dijelova Rusije (10.03.2018.)
Ruski tjedni na KFC-u | Tower RUS i Burger RUS
SCP-261 Nadimenzionalni prodajni stroj | Klasa objekta: Sigurno
Smanjimo udio kalorija
- Da biste smanjili sadržaj kalorija u jelu, kuhajte ga u malo biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog ulja.
- Da biste smanjili količinu masti, za kuhanje koristite posuđe sa posebnim premazima (teflonski, keramički itd.).
- Prije prženja krumpira, preporučljivo je smanjiti sadržaj škroba u njemu. Da biste to učinili, narezane komade isperite vodom i osušite. (Pored toga, bez suvišnog škroba bit će lakše kuhati - komadi će se prestati lijepiti za tavu.) I malo prženi krumpir nakon pet minuta ključanja bit će korisnija opcija za ovo jelo.
- Količina kalorija u kuhanom krumpiru može se prilagoditi upotrebom sastojaka s malo masnoće u jelu. Dakle, pire krumpir može se pripremiti u obrađenom mlijeku i laganom ulju, a kuhani gomolji mogu se preliti s par žlica nemasnog kiselog vrhnja, domaćim fermentiranim pečenim mlijekom ili kefirom.
- Budući da je mladi krumpir sam po sebi vrlo ukusan, ne možete ih začiniti nikakvim mastima, već jednostavno posipati svježim biljem. Osim toga, mladi krumpir nije samo zdraviji, već je i ukusniji za jelo odvojeno od ostalih proizvoda.
- Najbolji dodatak krumpiru je serviranje svježe salate ili kupusa. Ne preporučuje se kombinirati s mesom, ribom, jajima i rajčicama.
- Ne pretjerujte sa solju tijekom kuhanja, posebno kod prženja korijenskog povrća. Sama sol ne povećava energetsku vrijednost jela, ali može zadržati vodu u tijelu, izazivajući edeme i ometajući normalan metabolizam, što zauzvrat negativno utječe na zdravlje i gubitak kilograma.