Brokula je jednogodišnja biljka u obitelji kupusa. To je jedna od podvrsta cvjetače - slična je glavi, ali s izduženim stabljikom. Glava je zelena, cvasti su jedna uz drugu pritisnuti jedni prema drugima. Kalorični sadržaj brokule ovisi o vrsti kuhanja.
Brokula
Vrste i sorte kupusa brokule
Kupus brokula kalabre ili, kako ga još zovu, kalabrija, razlikuje se po boji: glave kupusa su ljubičaste, smeđe, bijele, žute i tamnozelene boje.
Drugi razred su šparoge ili talijanski. Izgleda poput duge redovne brokule, sa stabljikama i opuštenim vrhom. Talijanski kupus ima ukus šparoge, hranjiva vrijednost, kalorični sadržaj takve brokule je isti.
Kupus dobro sazrijeva u umjerenim klimama i primitivan je.
Popularne sorte:
- rano sazrijevanje - Tonus, Laser, Monako;
- usred sezone - Linda, Arcadia, Vitamin;
- srednje kasno - Romanesco, Monterey.
Razlika u kalorijskom sadržaju sorti brokule rano zrenja i kasno zrenja je samo 2 kcal.
Odabir i spremanje brokule
Kada kupujete kupus za salatu, oni gledaju na njegov izgled: boja bi trebala biti tamno zelena, bez truleži, letargije, mrlja. Rok trajanja svježeg kupusa ne smije biti veći od 7-9 dana, u suprotnom će se izgubiti korisne tvari.
Kuhanje ne treba stavljati na stražnji plamenik, jer će se u protivnom proizvod pokvariti - izgubiti će se njegova hranjiva vrijednost.
Kada kupujete u trgovinama, glavna stvar je kupiti proizvod u prozirnom pakiranju: to olakšava uvid u stanje kupusa.
Brokula u kuhanju
Brokula ima oštar okus, ali je dobro jesti čak i sirovu. Salate se pripremaju od kupusa, kombiniraju ga s ostalim sirovim povrćem i umacima. Istodobno, nema potrebe brinuti se o struku: kalorični sadržaj brokule iznosi samo 28 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Način za uštedu više vitamina i značajno smanjenje kalorijskog sadržaja brokule je parjenje povrća. To traje oko 3-4 minute. Uparen je s jajima, piletinom, puretinom, morskim plodovima, ribom i mesnim proizvodima.
Kalorični sadržaj
Brokula ima malo kalorija.
Detaljnije je udio kalorija prikazan u tablici:
stanje | Sadržaj kalorija u 100 g |
Svježe | 28 kcal |
kuhana | 27 kcal |
zamrznut | 24 kcal |
Sastav i korisna svojstva
Kupus ima pozitivan učinak na krvne žile
Kalorični sadržaj smrznute brokule iznosi samo 24 kcal na 100 grama. Sadrži vlakna, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo. Svi ovi elementi potrebni su gastrointestinalnom traktu da bi pravilno funkcionirali. Vlakna, poput četkice, uklanja preostalu hranu sa zidova komore, a to omogućava otrovnim tvarima da ne ostanu.
Proizvod sadrži veliku količinu askorbinske kiseline. Kupus ima učinak na kardiovaskularni sustav. Kalij, koji sadrži, obnavlja zidove krvnih žila.
Maksimalna količina sulfarofona nalazi se u sadnicama povrća (klice). Ovaj element smanjuje rizik od onkologije i ograničava rast postojećih tumora. Dodavanjem ovog povrća u obroke sportaši povećavaju količinu proteina prije treninga.
Šteta od kupusa brokule
Kupus od brokule nije dopušten za konzumaciju ljudima s visokom želučanom kiselošću i pankreatitisom, kao ni onima koji imaju individualnu netoleranciju na povrće.
Brokula za mršavljenje
Većina dijeta i dobra prehrana uključuju izračunavanje kalorijskog sadržaja brokule kada je dodaju različitim obrocima. Postni dani čine se na kupusu.
Da biste se riješili suvišne težine, prilog biste trebali zamijeniti takvim povrćem nekoliko dana u tjednu, posebno jer u kupusu ima mnogo korisnih tvari.
Kalorije u brokuli ponekad nisu ni uključene u dnevnik mršavljenja, jer se brzo sagorijevaju.
Sastav kuhane brokule
Kalorični sadržaj kuhane brokule je 27 kcal na 100 g proizvoda. Bogata je hranjivim tvarima. Sadrži vitamine PP, E, B6, B2, A, C, K, B1, kao i kalcij, natrij, fosfor, magnezij, željezo, mangan, kalij, krom, jod, bakar, bor, karoten, ugljikohidrate, proteine ...
Koristi i štete kuhane brokule
Za prevenciju bolesti preporučuje se svakodnevno dodavati 200 g brokule u hranu. Kupus je usjev koji sagorijeva masti. Mineralna svojstva sadržana u povrću daju kupusu posebnu vrijednost. Kalij normalizira postotak soli, kalcija i fosfora - sastavne komponente potrebne za mozak i kosti, kobalt i željezo pomažu u stvaranju krvi. Brokula uništava žive stanice, čisti crijeva od kolesterola, jača krvne žile i obnavlja kožu.
Unatoč velikoj količini hranjivih sastojaka koji su uključeni u sastav, ponekad kuhana brokula može biti štetna. Ograničenje upotrebe brokule u hrani je povećana kiselost želučanog soka. Prije liječenja, uključujući ovo povrće u prehrani, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.
Kupus od brokule - korisna svojstva i šteta
Sastav smrznute brokule
Zamrznuti kupus sadrži puno vlakana, vitamina C, A, B1, B6. To je ono što ga čini vrijednim i hranjivim. Kalorični sadržaj je samo 24 kilokalorija na 100 grama.
Pogodan je i za osobe sa srčanim i crijevnim problemima, pojačava imunitet i ubija bakterije. Smrznuta brokula jača zidove krvnih žila, pruža tijelu energiju.
Kalorični sadržaj pržene brokule
Kalorični sadržaj prženog kupusa raste na 46 kcal na 100 g.
Zaključak
Brokula je popularna u Europi i Rusiji. Korisno ga je jesti sirovo, prženo ili kuhano. Jela s kuhanim povrćem posebno su popularna.