Gljiva zelena mahovina ili bilo koja druga vrsta mahovine bliski je srodnik koprive, koja raste u listopadnim i četinarskim šumama. Najčešće se nalazi u mahovi, otuda i ime. Postoji oko 18 vrsta ove gljive, gotovo je sve jestivo, osim nekih lažnih sorti.
Što je pečurka gljiva
Opći opis gljive
Kako izgleda gljiva zamašnjaka i kako je razvrstana? Ova vrsta pripada odjelu Basidomycetes, klasi Agaricomycetes, red i obitelj Boletovye, rodu Mohovik (Xerocomus). Na drugi način se naziva kozja gljiva, sitovik, krzneni kaput.
Klasifikacija se posljednjih godina malo promijenila. Neke vrste Mokhoviks i dalje pripadaju rodu Borovik zbog specijalnih struktura predstavnika roda Mokhovik (Xerocomus). Ponekad se ove gljive nazivaju lažnim gljivama.
Kao i mnoge jestive vrste, plodonosno tijelo sastoji se od čepa (s karakterističnom himenoforom) i stabljike. Visina doseže 3-11 cm.
Opis plodnog tijela:
- Šešir: promjer mu je od 4 cm do 20 cm. Površina je suha i baršunasta, često postaje ljepljiva nakon kiše. Boja od tamnozelene do smeđe. U mladim gljivama kapa je konveksna, u starim postaje ravna, ponekad se prekriva pukotinama. Koža se ne odvaja od pulpe.
- Hymenophore: cjevasti, duljina cijevi je oko 2 cm. Boja himenofore je žuta, ponekad s zelenim ili smeđim tonovima.
- sporovi: imaju različite nijanse smeđe - od masline do tamno smeđe.
- Pulpa: gusta, sredina u nekim slučajevima podsjeća na pamučnu vunu. Nijansa pulpe je žuta, žuto-zelena ili crvena, na rezu postaje plava.
- Noga: oblik je cilindričan, odozdo, zadebljan ili sužen, ovisno o vrsti. Površina je glatka, naborana, rebrasta, ponekad prekrivena finom crnom mrežom, koja je također povezana s vrstama. Noga je uvijek lakša od kape. Promjer - od 0,5 cm do 2-4 cm.
Zamašnjak se sastoji od kape s himenoforom i nogom
Karakteristika uvelike ovisi o vrsti gljive, iako su sve međusobno slične. Kad se pritisne, boja pulpe se mijenja u plavu. tkivo je oštećeno, što rezultira oslobađanjem tvari koja nakon kontakta s kisikom poprima plavi ton. Štiti voćno tijelo od daljnjih oštećenja, bez utjecaja na njegov ukus i sigurnost.
Gdje raste zamašnjak
Zamašnjaci se nalaze u različitim dijelovima svijeta. Raste u Sjevernoj Americi, Europi i europskoj Rusiji, Aziji, Australiji i Sjevernoj Africi. Svaki dio svijeta ima svoju vrstu. Više sorti ima u umjerenim širinama. Ali postoje oni koji vole subtropice. Tako, na primjer, predstavnici vrste zelene muhe rastu na alpskim livadama, pa čak i u subarktičkom pojasu.
Kolačići se dijele u grupe prema načinu prehrane:
- mikorizne gljivice: ulaze u simbiozu s različitim vrstama crnogoričnih i listopadnih stabala. Preferira smreku, gaber, bukvu, bor, lipu, kesten .;
- saprotrofi tla: žive na šumskim livadama ili rubovima, starim mravinjacima, panjevima i mrtvim krošnjama drveća;
- paraziti: parazitski muharac raste na tijelu druge gljive - pseudo-kabanice.
Gljive rastu pojedinačno, rijetko se formiraju grupe. Najpovoljnije tlo je pjeskovito. Vrijeme sakupljanja započinje sredinom svibnja. Traje do sredine listopada. U dobrim je godinama lako sakupiti čitavu košaru na malom prostoru. Ponekad u ovu skupinu spada i poljska gljiva, ali ona pripada drugom rodu.
Zamašnjaci rastu jedan po jedan, rijetko se formiraju grupe
Jestive vrste mahovine
Zamašnjak je obično jestiva gljiva. S obzirom na biokemijski sastav, inferiorniji je od svinjskih gljiva ili bobica, ali se također smatra ukusnim i vrijednim. Lako se skuplja, dodaje juhama, gravi i drugim jelima. Zamrznite ili kiseli krastavac za zimu. U sušenom obliku gljive se rijetko pohranjuju: postaju crne nakon ove vrste obrade.
Zamašnjak zeleni
Zelena mahovina jedna je od najčešćih vrsta koja raste u umjerenim i sjevernim klimama. Izgled se mijenja s godinama. Glavni znakovi:
- Šešir: ima promjer 4-11 cm. Kod mladih primjeraka je polukružna, zatim postaje konveksna i jastučno oblikovana. Površina mu je pubestena, baršunasta i puknuta po suhom vremenu.
- Pulpa: masna, ima bijelu ili krem boju, nakon razbijanja poprima svijetloplavi ton.
- Hymenophore: cjevasti, sumporno-žuti kod mladih gljiva, tada poprima zeleni ili maslinasti ton, u starim plodnim tijelima postaje smeđi. Kad je pritisnete, lagano postaje plava. Cijevi su široke (ovo je karakteristično za ovu određenu vrstu), oblik je lice ili kut. U mladim gljivama, himenofora raste zajedno sa stabljikom, a zatim se na mjestu prijelaza formira zarez.
- sporovi: eliptična ili vretenasta, smeđe-maslinasta nijansa.
- Noga: ima oblik cilindra koji je sužen prema dnu. Visina - 4-11 cm, promjer - do 2 cm. Gornji sloj je tvrd, unutar pulpe nalikuje pamučnoj vuni.
Okus je ugodan, nježan, s voćnim notama. Gljiva je pogodna za bilo koju vrstu kulinarske obrade, spada u 2 kategorije. Nalazi se u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama, hrastovim šumama, kao sredstvo za stvaranje mikorize kod četinjačkih i listopadnih vrsta.
Irina Selyutina (biolog):
Zbog svoje najšire prevalencije ne samo u Rusiji i Europi, već i u Sjevernoj Americi, Australiji, fra. Kalimantan, kao i pojavom subarktičke i subalpske zone, zelena mahovina dobila je status kozmopolitske gljive.
Izraz "kozmopolitizam" dolazi od starih grčkih riječi "svemir" - mir i "politis" - građanin. U biološkom smislu, kozmopolitizam znači da se vrsta ili druga taksonomska jedinica nalazi u većini naseljenih teritorija Zemlje (rasprostranjeni). Na našem je planetu malo poznatih kozmopolitskih vrsta.
Sezona berbe u Rusiji traje od svibnja do listopada.
Ispiranje mahovine
Rumenilo muha, ili crveno, je rijetka vrsta. Nalazi se u kotlinama, na stranama starih zemljanih cesta. Glavne značajke:
- Šešir: ima promjer 10-14 cm. Isprva je konveksan, zatim postaje izbočen, ponekad s udubljenjima i uzdignutim rubom. Površina je kod mladih primjeraka baršunasta, u starim primjercima je ljuskava, s pukotinama. Nijanse - crvena, vinsko crvena, bordo, smeđa. Odatle i naziv - "crveni zamašnjak". Koža se čvrsto prianja uz pulpu, ne odvaja se. Usput. Na rubu se kapa može obojiti žućkastom bojom
- Hymenophore: cjevasti sloj mlade gljive je zlatno žut, s godinama se pojavljuje maslinova nijansa. Kada je pritisnete, polako mijenja boju - postaje plava. U blizini stabljike, cijevi su gušće nego na periferiji.
- Pulpa: gusta, žuta (ima crvenkastu nijansu izravno pod kapom), blago plava kad se reže.
- Noga: cilindrična, visoka do 10 cm, promjera do 10-15 mm. Bliže kapu, obojeno je žuto, ispod je smeđe ili ružičasto, prekriveno je ljuskama. Meso nogu je gusto i čvrsto.
Crveni zamašnjak nalazi se u nasipima, na stranama starih zemljanih cesta.
Crveni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji. Gljive su ukusne, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Bere se krajem ljeta i početkom jeseni (kolovoz i rujan). Izgled je ova gljiva pomalo nalik na poljsku, ali ima izraženije crvene tonove u boji kapka i nogu. Predstavnici vrste nalaze se u listopadnim šumama, posebno u hrastovim šumama među mahovinom ili niskom travom. Kako nije utvrđeno obilno plodovanje ove vrste, gljive se prikupljaju zajedno s drugima.
Prelomljeni zamašnjak
Gljivična mahovina gljiva, ili raznolika, raste u svim crnogoričnim i listopadnim šumama. Ne nalazi se samo u visoko planinskim područjima i na tresetnim tlima.
Opis sorte:
- Šešir: ima promjer do 10 cm, boja mu je svijetlo smeđa, smeđa, maslinasto ili sivo smeđa, crvenkasta je u pukotinama. Rub je ponekad nijanse ljubičaste nijanse. Površina se osjeti s brojnim pukotinama. Oblik je u obliku jastuka, gornja koža se ne može ukloniti. Usput. Napuknuta površina čepa karakteristična je osobina vrste.
- Hymenophore: u mladoj gljivi, žuto, s godinama postaje zeleno. Cjevčice su proširene, uglate i spuštaju se do stabljike. Kada se pritisne, sloj postaje plav.
- sporovi: žućkasto-maslinasto ili žuto-maslinasto-smeđe nijanse.
- Pulpa: labav, svijetložuta, crvenkasta tik ispod kože i blizu stabljike. Na rezu prvo pocrveni plavo, a zatim postaje crveno.
- Noga: sužava se prema dolje, prosječna visina - 3-5 cm, maksimalna - 9 cm. Debljina - 10-15 mm, boja svijetlo žuta, maslina, u donjem dijelu - crvena. Ako pritisnete pulpu, ona postaje plava.
Raznolika ili ribana mahovina bere se od srpnja do listopada. Ukusna je, ali stara plodna tijela brzo se pokvare. Pogodno za prženje, kiselo meso, rijetko sušeno.
Zamašnjak smeđe boje
Smeđa ili kestenova mahovina široko je rasprostranjena vrsta koja se nalazi u miješanim šumama (rjeđe u četinjačima). Raste pored smreke, breze, bukve. Područje je europski dio Rusije, Bjelorusije, Poljske, sjever Ukrajine. Po izgledu pomalo podsjeća na vrste zelene mahovine i m. Raznolike.
Njegov opis:
- Šešir: ima veličinu od 6-10 cm.U mladosti je hemisferična, a zatim ravna. Boja je smeđa, smeđe crvena, maslinasto smeđa. Mrak postaje kad pada kiša. Na njemu se formira bijeli cvat koji može preći na druge vrste gljiva. U suhom vremenu kapa pukne.
- Pulpa: bijela ili krem nijansa, ne postaje plava na rezu. Kod mladih primjeraka je gusta, u starim postaje spužvasta.
- Hymenophore: s velikim porama, duljina cijevi je oko 10 mm. Boja - svijetložuta, ne mijenja se kada je pritisnete. Konzistencija na početku života plodnog tijela je gusta, a zatim cjevasti sloj postaje mekan.
- Noga je često zakrivljena i naraste u duljinu 8-10 cm. Promjer mu je 10-20 mm. Unutarnji dio je vlaknast. Odozgo je noga prekrivena ostacima micelija. Boja površine na vrhu je žuta ili maslina, a na dnu je crveno-smeđa.
Prava kestenova mahovina bere se od lipnja do listopada. Ima dobar ukus i spada u kategoriju 3. Pogodno za prženje, kuhanje, soljenje, kiselo meso.
Zamašnjak u prahu
Vrste praškastih muhara raste uglavnom u južnim regijama Rusije, Kavkaza, Ukrajini i Dalekom istoku. Preferira borove šume. Rijedak je u sjevernim geografskim širinama.
Njegove karakteristike:
- Šešir: čini se da je gljiva u prahu s finim prahom (posebno u mladim primjercima), otuda i naziv "u prahu". Konveksna je, sa zakrivljenim rubom. Boja je smeđa, maslina, žuto-smeđa, često neujednačena, s mrljama različitih nijansi, pa se često kaže da je ovaj volan raznolik. U kišnom vremenu, kapa postaje ljepljiva i skliska.
- Pulpa: gusta, žuta, na rezu stječe svijetlo plavu boju, s vremenom postaje crna. Ima ugodan oskudan miris i blag okus.
- Hymenophore: cjevasti sloj svijetlo žute boje (karakteristična karakteristika), tada poprima nijansu masline i oker. Pore su velike, zaobljeno-kutne, spore su maslinasto žute. Himenofora čvrsto raste zajedno s nogom, djelomično prelazi na nju.
- Noga: u visini doseže 7-10 cm, a u debljini - 10-20 mm, proširen na dnu. Ne karakterizira je mrežast, u srednjem dijelu je uočljiv točkasti, crveno-smeđi cvat. Boja nogu je crveno-smeđa, s smeđim nijansama, a meso joj je na rezu plavo.
Sorta ima zajedničke osobine s poljskom gljivom, hrastom. Bere se od sredine ljeta do sredine jeseni.
Velvet mahovina
Prava baršunasta mahovina, često nazivana voštana mahovina ili smrznuta mahovina. Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Micelij tvori simbiozu sa hrastom, bukvom, borom i smrekom. Voćna tijela izgledaju ovako:
- Šešir: sferično na početku vegetacijske sezone, tada postaje konveksno i čak potpuno spljošteno. Gornji sloj je baršunast, bez pukotina, s vremenom postaje gladak. Rijetke pukotine pojavljuju se samo na starim plodnim tijelima. Boja kapice je u početku smeđa, ljubičasto-smeđa, koja na kraju blijedi, poprima ružičasti ton.
- Pulpa: bijela ili s blagim žutim nijansama, na rezu postaje plava. Aroma i okus su vrlo svijetli.
- Hymenophore: cjevasti sloj s velikim žutim porama, vretenastim sporama, maslinast.
- Noga: duljina - 4-12 cm, promjer - 5-20 mm. Unutar se nalaze amiloidne debele stijenke, što je karakteristično za vrstu.
Vrijeme branja gljiva traje od kraja kolovoza do sredine listopada. Oni su dobrog ukusa i pogodni su za bilo koji kulinarski tretman.
Močvara močvara
Vrsta močvarne muhe naziva se pješčana ili raznolika uljarica. Nalazi se u srednjoj i sjevernoj Europi, u europskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Uralu i na Kavkazu. Tip karakteristika:
- Šešir: na početku razvoja plodonosnog tijela ima oblik polutke, zatim postaje jastučni oblik. Promjer mu je 5-14 cm. Površina sitnih gljiva je glatka, pukne usred vegetacijske sezone, ljuskava se, u zrelim voćnim tijelima ponovo postaje glatka. Kora se teško odvaja. Boja kapice se mijenja od sivo-narančaste do smeđe-crvene, a zatim se pretvara u svijetlu oker.
- Pulpa: gusta, svijetložuta, bliže površini kapka i stabljike postaje limun. Na rezu može postati blago plava. Ima miris borove iglice, ali nema poseban okus.
- Hymenophore: epruvete prvo narastu do stabljike, a zatim se izrezuju. Njihova duljina je 8-12 mm, nijansa je žuta i maslinasto žuta, kada se pritisne, postaje plava. Spore su maslinasto smeđe ili žute boje, eliptične.
- Noga: duljina mu je 3-9 cm, debela (promjer - 2-3,5 cm), limunska nijansa (crveno-smeđa u donjem dijelu).
Vrsta preferira pješčana tla, a bere se od lipnja do početka studenog. Spada u kategoriju 3, dobar za kiseli krastavac, s niskim okusom. Na teritoriju Rusije javlja se do sjeverne granice borove šume.
Uvjetno jestive gljive
Uvjetno jestive vrste su one koje zahtijevaju posebno kuhanje prije jela. Na primjer, treba ih dugo kuhati, nekoliko puta odvodeći vodu. To je zbog prisutnosti gorčine ili slabih otrovnih svojstava tijela voća.
Opis uvjetno jestivih gljiva
Polus zlatni zamašnjak
Ova vrsta je polu zlatna muha, pripada rijetkoj vrsti gljiva, koja se nalazi na Kavkazu, Dalekom istoku i nekim regijama Ukrajine. Njeni znakovi:
- Šešir: konveksna, u starosnoj dobi postaje ravna, ima svijetložutu ili zlatnu boju.
- Hymenophore: cevasti sloj je malo tamniji od čepa, lagano se spuštajući na površinu pedunkea.
- Noga: srednje debljine, žute ili crvenkaste boje.
Da bi se kuhala, ovu gljivu treba kuhati 3-4 puta, neprestano odvodeći vodu. Nije pogodan za sušenje. Poluslatna mahovina pripada četvrtoj kategoriji, okus joj je nizak.
Parazitski zamašnjak
Parazitski zamašnjak, ili parazitski, raste na plodnim tijelima pseudo-kabanica. Tijekom vegetacijske sezone uništava tijela ovih gljiva apsorbirajući hranjive tvari dobivene iz njih. Izgledom podsjeća na zeleni volan, ali mnogo manje veličine. Njegov opis:
- Šešir: prvo hemisferična, zatim postaje ravna, prekrivena pahuljicama na vrhu, ima baršunastu površinu. Boja je smeđe-žuta, promjer je do 5 cm.
- Pulpa: labav, bez okusa i mirisa. Karakteristična značajka: bez plave promjene boje kože na mjestu rezanja i neugodan okus senfa.
- Hymenophore: mijenja boju kako se plodno tijelo razvija i pretvara od početno žute u maslinasto smeđu.Cjevčice su kratke, rastu zajedno sa stabljikom, pore su široke i rebraste.
- Noga: smeđe žute boje, tanke, zakrivljene, sužava se na dnu. Ima smeđe-žutu boju, prekrivenu crvenim mrljama.
Ova vrsta je rijetka, raste na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima. Skuplja se u velikim skupinama, na mjestima gdje rastu lažni kabanice. Neki stručnjaci klasificiraju ga kao lažnog i smatraju ga nejestivim zbog lošeg ukusa i nedostatka mirisa gljive.
Nejestive mušice
Nejestiva zamašnjak je gljiva s malom ukusom. Neke su vrste štetne za zdravlje. Lažni zamašnjak (parazit) ponekad se naziva nejestivim. Ali najistaknutiji predstavnik ove skupine je drveni.
Vrtlača od drva
Drvena zamašnjak raste u Sjevernoj Americi i Europi, a u Rusiji je izuzetno rijedak. Njegov micelij raste u starom drvu ili piljevini. Može se naći u starim brvnarama, blizu uništenih drvenih kuća, pa čak i u pilanama.
Drvena zamašnjak raste u Sjevernoj Americi i Europi
Tip karakteristika:
- Šešir: ima oblik hemisfere, promjer - 2-8 cm. Površina je glatka, crvenkastosmeđa, koža se ne uklanja s površine kapka.
- Pulpa: gusta, žućkasta, bez ukusa i mirisa.
- Hymenophore: cevasti sloj prelazi u nogu, njegova je nijansa crveno-smeđa ili hrđavo smeđa. Pore su okruglog ili kutnog oblika, duljina im je 5-10 mm. Spore su dlakave ili eliptične, žuto-masline.
- Noga: debela, promjera 10-27 mm, visoka 8-10 cm, često savijena, cilindrična. Boja je ista kao i na kapku ili za 1-2 tona svjetlija.
Usput. Izgledom ova vrsta pomalo podsjeća na polu zlatnu boju, ali ima tamniju boju s izraženim smeđim tonom.
Paprika mahovina
Postoje i drugi nejestivi predstavnici lažnih muha koji pripadaju drugim vrstama. Na primjer, paprikaš muha pripada rodu Chalciporus, a ne Xerocomus. Ova zamašnjak nije otrovna, ali se ne koristi zbog svoje gorčine i oštrog ukusa. U rijetkim se slučajevima dodaje u hranu umjesto papra. Njegov opis:
- Šešir: promjer joj je 2-7 cm, površina je glatka, koža se ne može skinuti. Boja je smeđa, žuto-smeđa, crveno-smeđa, češće svijetla.
- Pulpa: žuta, krhka, na rezu postaje crvena, što razlikuje ove lažne gljive od stvarnih.
- Hymenophore: cijevi su žuto-smeđe ili smeđe-smeđe, spuštaju se na stabljiku, pore imaju nepravilni kutni oblik.
- Noga: 3-8 cm dugačak i 0,5-3 cm debljine, često zakrivljen, nalikuje zakrivljenom cilindru, njegova je nijansa jednaka onoj na kapku ili malo tamnija.
Vuljka paprike je česta vrsta. Nalazi se u cijeloj Europi, Sibiru, Uralu i Kavkazu. Pronađen je čak i na otoku Tasmaniji.
Gljive u jesen / muhari / Koze / Maslačka / Gljive ostrige
Kako kuhati gljive Mosswheel?
Sažimanje
Ako ste u nedoumici je li pronađena jestiva vrsta, najbolje je ne beriti je. Berači gljiva ne preporučuju uzimanje vrsta parazitskog zamašnjaka, pa čak i polu zlatnog zamašnjaka. Bolje je sakupljati zelene, baršunaste, šarene i druge slične sorte. Ako niste sigurni u sebe, bolje je zamoliti iskusniju osobu da vam pokaže dobre gljive.