Mrkva je popularno povrće koje se uzgaja u cijelom svijetu već tisućama godina. Sadrži puno hranjivih sastojaka, vitamina, minerala. Korijenski usjev je plodan, nezahtjevan, uključen je u nacionalnu kuhinju mnogih naroda. Voće i vrhovi koriste se i kao hrana za životinje.
Zanimljive činjenice o mrkvi
Podrijetlo mrkve
Obična mrkva spada u obitelj Umbellate ili Cruciferous, red kišobrana i klasu dikotiledona. Jedan od najbližih rođaka povrća je kupus. Biljka je ljudima poznata već 4000 godina. Povijest nije do kraja razumjela točno podrijetlo. Neki znanstvenici tvrde da se kultura najprije pojavila na Mediteranu. Drugi kažu da je povijesna domovina mrkve Afganistan, gdje se još uvijek nalaze divlje vrste.
Legenda kaže da je ova biljka izvorno bila hrana za konje. Tada je jedan od zvijeri odlučio isprobati korijen, i to mu se svidjelo. Od tada se povrće uzgaja kao stolni usjev. Ali arheološke i biološke činjenice opovrgavaju mitove. Korijen divlje mrkve je gorak, malo je vjerojatno da se osobi odmah svidio okus. U početku su se vrhovi i sjemenke koristili za hranu, samo su s vremenom počeli povlačiti slatke korijene.
U starom Rimu i Grčkoj mrkva je bila delicija. U medicinskim traktatima nalazi se kratak opis upotrebe povrća kao lijeka. Nakon ere antike, kultura u Europi gotovo je nestala, ponovo se pojavila u X-XIII stoljeću. Tko ju je doveo nije poznato.
Korijeni su izvorno bili ljubičasti ili smeđi. Tek tada su narančaste sorte podrijetla s Bliskog istoka izbacile plave. U Rusiji se prvo spominjanje recepata s mrkvom nalazi u knjigama 16. stoljeća. Povrće je steklo pravu popularnost već u 19. stoljeću.
Danas je teško zamisliti europsku kuhinju bez ovog ukusnog korijenskog povrća. Više od 60% poljoprivrednih kultura uzgaja se u Aziji. Kina je na prvom mjestu: ovdje se uzgaja 45% ukupne svjetske proizvodnje povrća. U Europi - 24,7%, a u Sjevernoj Americi - 9,7%, u Africi je svega 4%. Glavne zemlje proizvođača su Kina, Rusija, Uzbekistan, Ukrajina, Poljska i Velika Britanija.
Opis vrste
Godišnja biljka koja nam je poznata i koja se najčešće uzgaja u krevetima sastoji se od 2 dijela: debelog korijena i krune s lišćem. U korijenu se razlikuju sljedeće komponente:
- Glava ili epikotil. Gornji dio korijena, iz kojeg izviru vrhovi i cvjetovi koji nose cvjetove, obojen je zeleno, tamno crveno ili ljubičasto.
- Vrat. Srednji dio, bez bubrega, s glatkom površinom.
- Korijen. Donji dio ima tanke korijene koji se protežu u različitim smjerovima. Postepeno postaje tanji, završava glavnim korijenom.
Oblik usjeva korijena mrkve različit je: suženi cilindrični, stožasti i čak potpuno okrugli. Njihova težina je od 80 g do 200-300 g, rekord nekih sorti je 0,5 kg. Duljina korijena je od 10 cm do 30 cm, odozgo je prekrivena tankom kožom. Sastoji se od vanjskog debelog sloja i jezgre, to je jasno vidljivo u odjeljku. Omjer ovih dijelova ovisi o sorti.
Vrhovi mrkve narastu do 20-60 cm, izgleda poput malog stabla ili grmlja. Struktura je jednostavna, sastoji se od debelih mesnatih stabljika i rascijepljenih lišća. Boja je svijetlo zelena, zasićena, osjeća se specifična aroma mrkve.
Razmnožavanje mrkve
U povrtnjacima biljka se uzgaja tijekom cijele godine kako bi dobila korijenske usjeve, iako je dvogodišnja. Nakon zime na glavi se počinju razvijati stabljike ili modificirane stabljike. Raste do sredine ljeta. Na vrhu se pojavljuje složeno kišobrano cvijeće, okruženo odsječenim zelenim lišćem.
Cvjetovi su sitni, čašica je izrezana malim zubima. Boja latica je bijela, žuta ili crvenkasta. U središtu je veliki crveni cvijet. Plodovi mrkve nazivaju se "dvjema sjemenkama", veličine oko 3-5 mm. Sjemenke su ovalne, izdužene, prekrivene sitnim trnjem. Težina jednog sjemena je 1-2,8 g, u jednom plodu postoje 2 komada. Kad je mrkva procvjetala, a plodovi zreli, biljka odumire.
Mrkva cvjeta nekoliko tjedana. Sjemenke sazrijevaju sredinom kolovoza (u hladnim klimama, u rujnu). Trajanje cvatnje i zrenja sjemena ovisi o sorti, klimi i vremenskim prilikama. Nakon sakupljanja suše se i stavljaju na suho, tamno mjesto. Za sadnju ostaju prikladne 2-3 godine. Genetske karakteristike hibrida ne prenose se zajedno sa sjemenom, stoga je bolje kupiti sjeme takvih sorti u trgovinama.
Uzgojni zahtjevi
Mrkva se razlikuje po izgledu i ukusu
Da bi se dobila dobra berba povrća, uzimaju se u obzir brojni zahtjevi. Mrkva je nepretenciozna kultura, stoga ih nije teško uzgajati. Usjev korijena sadi se i u proljeće i u jesen, sve ovisi o sorti.
Tlo
Povrće dobro raste na ilovastim i pjeskovitim ilovastim rastresitim tlima s niskim udjelom humusa (oko 4%). Dobra žetva dobiva se na kultiviranim močvarnim područjima. Korijen usjeva preferira kisela tla s pH od 5,6-7. Da bi se formirala mrkva s visokim sadržajem karotena, sadi se na treset.
Kreveti moraju biti u ravni, dopušten je samo blagi nagib. Bolje ih je podići na visinu od oko 25 cm, dobro oboriti zemlju. Organska gnojiva primjenjuju se u jesen ili proljeće, 2-3 tjedna prije sadnje. Dozvoljeno je uzgajati usjev na istom mjestu ne više od jednom svakih 4-5 godina. Dobar prekursori povrća su luk, češnjak i kupus.
Temperatura
Povrće nije biljka koja voli toplinu. Sjemenke klijaju na 4 ° C-6 ° C, ali optimalna temperatura za klijanje je 18 ° C-20 ° C. Tada se prvi zeleni listovi probijaju nakon 2 tjedna. Oni mogu podnijeti male mraze na površini tla.
U jesen usjev korijena mirno doživljava pad temperature na -3 ° C ili -4 ° C. Da bi se formirala velika i sočna glava, mrkva mora rasti na umjerenoj temperaturi.
Vlažnost
Povrće dobro podnosi sušu, ali treba intenzivno zalijevanje u razdoblju klijanja sjemena i rasta krošnje. Ovo vrijeme traje otprilike 50-60 dana. Što je veličanstvenija kruna, to će veći korijen ispasti. Glavna stvar je da sva snaga postrojenja ne ide u izgradnju zelene mase.
Nakon 50-60 dana vegetacije, korijen dospije u podzemne vode, a redovito zalijevanje više nije potrebno. Prevelika lokacija vode u tlu je također nepoželjna. Ako stoji na razini od 60-80 cm, vrhovi postaju previše granati, a korijenje je savijeno. S oštrom prelaskom iz suhog u vlažno tlo, mrkva pukne.
Gnojiva
Mrkva treba normalno gnojivo za normalan rast. Prije sadnje primjenjuju se organske tvari. Odmah nakon pojave sadnica primjenjuje se mineralni preljev. Koristi se mješavina kalijevog nitrata, nitrofoske, superfosfata, uree i drvenog pepela. Gornji preljev se ponavlja mjesečno.
Sorte mrkve
Stoljeće uzgoja povrća rezultiralo je stotinama sorti i hibrida. Neki od njih, na prvi pogled, nemaju nikakve veze s mrkvom. Sorte su podijeljene prema nekoliko principa. Na primjer, po boji:
- naranča;
- žuta boja;
- bijela;
- ljubičasta ili plava;
- crno.
Sorte naranče imaju najveći udio karotena i šećera, zbog čega su postale vrlo popularne.
Vrijeme zrenja također je važno. Njihova klasifikacija:
- ultra rano;
- rano;
- srednje rano;
- kasno.
Rane se sorte dobro jesti svježe, lako se čiste. Srednje su prikladne za salate, prva i druga jela, dobro ih čuvajte. Kasni su namijenjeni zimskom skladištenju, leže do proljeća, pa čak i do sljedeće žetve.
Sve su sorte pojedinačne
Prema obliku usjeva, sorte se dijele na:
- cilindričan;
- konusna;
- krug.
Cilindrični i stožasto oblikovani su popularni, rastu veliki. Okrugle sorte nisu baš produktivne, uzgajaju se samo u povrtnjacima, nemaju industrijsku vrijednost. Ali okrugle imaju jednu dobru karakteristiku: nemaju jednake u slatkoći.
Mrkva je također dostupna za hranu i blagovaonicu. Hrana je velika, bujnih vrhova, ali sadrži malo šećera i karotena. Često se bijele i žute sorte nazivaju hranom. Blagovaonica je najveća. Plodovi su sočni, slatki, s visokim sadržajem beta karotena.
Kako odabrati sortu
Sortu treba odabrati na temelju uzgojnih uvjeta i ciljeva. U regijama sa hladnom klimom, univerzalne sorte iz srednje sezone dobro rastu. Sorte s kratkim korijenjem sadi se na glineno tlo: lakše ih je sakupljati. Za labava tla prikladne su vrste s dugim korijenom. Prije kupnje sjemena, vrijedno je pročitati opis na kutiji, oni često navode zahtjeve za vrstu tla, uvjete uzgoja.
Rane sorte bit će neko od prvih povrća na stolu. Za davanje su izabrani nepretenciozni hibridi prosječnog prinosa. Ako je podzemna voda na mjestu visoka, odaberite sorte koje ne puknu. U industrijskoj proizvodnji važni su prinos i mogućnost strojne berbe, jednoličan rast i ista veličina plodova.
Prednosti mrkve
Povrće je pravo skladište vitamina i minerala, koristi od njega su ogromne. Narančastu boju korijenskog povrća daje beta-karoten ili provitamin A. Pretvara se u retinol kada komunicira s mastima. Odgovoran za noćni vid, održavanje imuniteta, normalnu kožu i sluznicu. To je moćan antioksidans za povećanje performansi. Nakon što pojede 2-3 mrkve dnevno, osoba radi poput stroja.
Mrkva pozitivno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Sprječava krvarenje desni, pojačava peristaltiku crijeva i sprečava zatvor. Preporučuje se jesti ga kod crijevnih infekcija, jer pomaže uništiti patogene bakterije. Povrće povećava imunitet, pomaže u borbi protiv prehlade, liječi kašalj. Postoje dokazi da smiruje živčani sustav, ublažava učinke stresa.
Korijenski usjev preporučuje se jesti svaki dan kod ženskih ginekoloških bolesti. Regulira proizvodnju hormona, liječi mliječ i normalizira mjesečni ciklus. U dojilja povećava količinu i kvalitet majčinog mlijeka. Savjetuje se upotreba svježe i kuhane mrkve za žensku i mušku neplodnost, erektilnu disfunkciju. Korisno je kod upale bubrega, cistitisa.
Kozmetolozi mrkvi pripisuju pomlađujući učinak. Pomlađujuće maske, piling i piling izrađuju se od soka i kaše. Kada su izloženi zraku, uništavaju se mnoge korisne tvari, pa se odmah nakon pripreme koristi biljna maska za lice ili drugi proizvod za njegu. Redovitom uporabom takve prirodne kozmetike lako se pomladiti.
Kako pravilno oguliti i konzumirati mrkvu
Rasprava o tome koja je mrkva zdravija: sirova ili kuhana još traje. Više vitamina je pohranjeno u sirovom povrću, koje se tijekom toplinske obrade brzo uništava. Da biste dobili svoju dozu karotena ili askorbinske kiseline, morate grickati svježu mrkvu. Savjetuje se da ne ogulite mlado voće, jer kore nisu ništa manje korisne. Ali to se odnosi samo na povrće uzgojeno vlastitim rukama: kupljena koža sadrži puno nitrata.
U kuhanom korijenskom povrću učinak antioksidanata povećava se za 15-30%. Tvari odolijevaju stvaranju slobodnih radikala i njihovom štetnom utjecaju na stanice. To smanjuje manifestacije upale, sprečava rak i poboljšava zdravlje. Pored toga, kuhana mrkva indicirana je za one koji imaju zubne probleme, gastrointestinalne bolesti. Lakše je probavljiv, ne prazni desni, želučanu i crijevnu sluznicu.
Za ispravno ljuštenje mrkve savjetuje se uporaba posebnih noževa ili uređaja s tankim nožem. Kora sadrži mnogo korisnih tvari, tako da joj trebate ukloniti samo tanki sloj. Ako skuhate cijeli korijen u uniformi, koža će se sam po sebi otkinuti. Ovako se preporučuje kuhanje povrća za salate.
Upotreba mrkve je široka. Od nje se pripremaju deseci jela i umaka. Svježe voće koristi se za pripremu salata. Ukusan pire dobiva se od naribane mrkve s jabukom, dobro je u njega dodati par kapi biljnog ulja, meda. Povrće lako preradite u sok. Među industrijskim sokovima, ovaj je jedan od najpopularnijih, posebno u dječjoj hrani.
U kombinaciji s češnjakom, mrkva je nezamjenjiv lijek za prevenciju prehlade. Pravi okus francuske kuhinje je u umaku od mrkve i luka. Dodaje se svinjetini, govedini, jeziku. Ispada da se radi o zanimljivoj slatkastoj kombinaciji. U našoj kuhinji pripremaju se juhe, tradicionalna Olivier salata s povrćem naranče. Uzbekistanski pilaf nije potpun bez usjeva korijena; žute sorte su dobro za njega.