Crveno grožđe uzgaja se u svim vinogradarskim zemljama. Postoje tehničke i stolne sorte, s ranim i kasnim dozrijevanjem. Što se tiče prevalencije, crveno grožđe je inferiorno od bijelih i crnih sorti, ali to ni na koji način ne utječe na okus i kvalitetu bobica.
Crveno grožđe i njegove karakteristike
Opis i sastav
Glavna značajka crvenih sorti grožđa je boja ploda. Imaju svijetlu, ljubičasto-lila nijansu, postoje rubin-crvene, gotovo oskudne bobice. Kora je također tamnija, plavo ljubičasta. Sok ovih sorti je uvijek bijel ili bezbojan, za razliku od crnih sorti. Slične su vrste uobičajene u divljini, samo je kod kultiviranih sorti boja nešto svjetlija.
Bobica sadrži više od 150 biološki aktivnih tvari. Antocijanini daju ljušturi i pulpi crvenu nijansu. Ima ih manje u crvenim sortama nego u crnim, ali to ne utječe na korisnost bobica. Antocijanini povećavaju imunitet, otpornost tijela na infekcije i suprotstavljaju se karcinomu.
Flavonoidi i katehini također utječu na zdravlje imunološkog sustava. Oni razrjeđuju krv i snižavaju razinu kolesterola. Osim toga, voće je bogato vitaminima. Najvažnije za ljudsko tijelo:
- Askorbinska kiselina ili vitamin C - poboljšava imunitet, jača krvne žile
- Tokoferol, ili vitamin E, ima antioksidacijska svojstva, suprostavlja stvaranju slobodnih radikala.
- Retinol, odnosno vitamin A, kao i njegov prethodnik beta-karoten, poboljšavaju noćni vid, pozitivno djeluju na kožu, kosu, nokte i lokalni imunitet.
- Skupina vitamina skupine B - djeluju na hematopoezu, pozitivno djeluju na živčani sustav, stanje sluznice i kože.
- Nikotinamid ili vitamin PP - jača krvne žile, ima antialergijski učinak.
- Vitamin K - regulira zgrušavanje krvi.
Osim vitamina, voće sadrži i minerale. Visoki udio željeza pomaže u suzbijanju blage anemije u roku od 2-3 tjedna. Kalij poboljšava rad srca. Celuloza sadrži magnezij, bakar, cink, selen, fosfor, kalcij i druge elemente.
Količina BJU (proteina, masti, ugljikohidrata) u 100 g proizvoda:
- proteini - 0,70-0,72 g;
- masti - 0,15-0,16 g;
- ugljikohidrati - 17,1-17,3 g.
Ostalo je voda. Kalorični sadržaj crvenog grožđa je nizak, samo 69 kcal. Pokazatelji se razlikuju, ovisno o sorti.
Blagotvorna obilježja
Već iz analize sastava jasno je da crveno grožđe ima korisna svojstva. Kombinacija komponenti ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Bobice se preporučuje konzumirati:
- Stariji i zreli ljudi kako bi se spriječilo starenje stanica.
- Za jačanje srca i krvnih žila smanjite krvni tlak.
- Za prevenciju ateroskleroze.
- Za kronični zatvor.
- Da bi se poboljšalo pamćenje, pažnja, prevencija Alzheimerove bolesti.
- Kao profilaktičko i pomoćno terapijsko sredstvo u onkologiji.
- Za jačanje imunološkog sustava i otpornosti tijela.
- Za patologije jetre kao zaštitnik i choleretic agent.
- S smanjenom kiselošću želučanog soka.
- Da bi se smanjile nuspojave kemoterapije.
- S živčanim slomima, stresom, depresijom, kroničnim umorom.
- Za bolesti zglobova.
Voće sprečava nedostatak vitamina, prehladu. Dobro pomažu kod respiratornih bolesti. Oni koji žele zdravo srce, trebali bi jesti i ove slatke bobice.
Prednosti kostiju
Preporučuje se jesti bobice zajedno sa sjemenkama
Ispada da ne samo bobice sadrže biološki aktivne tvari. Prednosti sjemenki crvenog grožđa za tijelo nisu manje, stoga se preporučuje jesti plodove zajedno sa sjemenkama. Sadrže veliku količinu antioksidanata koji neutraliziraju učinak slobodnih radikala na stanične membrane. Kao rezultat toga, starenje usporava, upala se ublažava, a rizik od maligne transformacije smanjuje.
Ekstrakt sjemenki grožđa često se dodaje korisnim dodacima prehrani i tabletama propisanim za prevenciju niza bolesti. Kozmetolozi ga koriste za pravljenje anti starenja i hidratantnih krema. Kosti sadrže tvari s antiseptičkim učinkom, stoga njihov ekstrakt ublažava upalu kože na licu, smanjuje akne.
Štetna svojstva
Nema proizvoda koji imaju samo koristi. Crveno grožđe nije iznimka. Sadrži puno ugljikohidrata, organskih kiselina, kalorija koje mogu negativno utjecati na zdravlje. Brojni uvjeti u kojima je bobica kontraindicirana i štetna:
- Dijabetes. Plodovi sadrže puno jednostavnih ugljikohidrata, posebno glukozu, pa se ne preporučuju bolesnicima s visokim šećerom u krvi.
- Povećana kiselost želučanog soka. Brojne komponente bobica i kiseline koje su dio njih iritiraju želudac i povećavaju kiselost njegovog soka.
- Crijevni poremećaji, proljev. Pektini i vlakna povećavaju crijevnu peristaltiku i pogoršavaju pacijentovo stanje.
- Pretilost. Kalorični sadržaj grožđa je nizak, ali je viši nego kod ostalih (na primjer, agrumi ili jabuke), stoga se ne preporučuje uključivanje bobica u prehranu osobama s velikim viškom kilograma.
- Alergija. Crveno grožđe kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.
Kada koristite plodove kulture, morate znati kada prestati, inače će biti štetni. Ne preporučuje se jesti više od 600-700 g bobica dnevno. Predoziranje uzrokuje iritaciju želuca, žgaravicu, a ponekad i alergije. Također, ne možete kombinirati bobice s masnom hranom, mlijekom, gaziranim pićima. Kod nekih ljudi grožđe uzrokuje nadimanje jer se kod probave glukoze stvara puno plina. U takvim je slučajevima vrijedno ograničiti upotrebu bobica, iako nema potrebe 100% ga isključiti iz prehrane.
Karakteristike sorti
Ljudi su tu vrstu uzgajali već nekoliko stoljeća, pa su uzgajane različite sorte crvenog grožđa. Neke su sorte hibridi nastali križanjem različitih biljnih linija. Oni su konvencionalno podijeljeni u nekoliko skupina.
Korištenjem:
- tehnički ili vinski;
- kantinama.
Ponekad se grožđice bez sjemenki izdvoje u zasebnu skupinu. Često se koristi kao blagovaonica. Od njega se prave i grožđice, a to je već tehnička obrada.
Sorte se također dijele prema razdoblju zrenja na:
- rano sazrijevanje;
- sredina sezone;
- kasno zrenje.
Pri odabiru sorti pažnja se posvećuje zimskoj postojanosti, imunitetu protiv gljivičnih bolesti i štetočina, kvaliteta okusa. Oni također obraćaju pozornost na prilagodljivost uvjetima određenog klimatskog pojasa. Gotovo sve sorte zadržavaju korisna svojstva karakteristična za ovu sortu.
Opis sorti
Crveno grožđe dobro je za vinarstvo
Većina kultivara razvijena je u Europi. Neki od njih uzgajaju se od XIII-XIV stoljeća. Danas se uzgajaju uglavnom tehničke sorte. Prave vina svih kategorija, uključujući i elitne.
Kratak opis popularnih sorti crvenog grožđa:
- Cabernet sauvignon. Sorta se pojavila u Francuskoj u 17. stoljeću kao rezultat križanja Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Boja bobica je crna, sok je lagan. Sorta je kapriciozna, ne podnosi mraz i sušu. Odnosi se na tehničku, gotovo cjelokupna proizvodnja ide na proizvodnju istoimenog vina. Okus kombinira izražene note ribizle s crnim okusom chokeberry i borovnice. Aroma ima tonove začina i cvijeća.
- Cabernet Franc. Rano sazrijevanje tehničke sorte s dugom poviješću. Već nekoliko stoljeća uzgaja se u Bordeauxu. Boja bobica je tamna, okruglog oblika. Grozdovi su cilindrični, grmovi su otporni na mnoge bolesti. Vino ima voćni okus kupine i maline.
- Merlot. Još jedna francuska sorta koja ima treću najveću površinu vinograda na svijetu. Potječe iz Garonne, iako se govori da se prvi put pojavio u Bordeauxu. Bobice su crne, okrugle, a sadrže puno šećera u toplim godinama. Sorta se koristi za proizvodnju mladih vina; tek kada su povoljni vremenski uvjeti, proizvodi se ostavljaju za dugo čuvanje. Okus je voćan, sa mrvicama šljive i ribizle.
- Pinot Noir. Ova sorta grožđa je kapriciozna i nepredvidiva, pa zahtijeva puno iskustva u uzgoju. Kiša, hladnoća, suša, bolesti i štetočine mogu prouzrokovati štetu. Većina vinograda nalazi se u Alzanu i dolini Loare, ali uzgaja se i u Kaliforniji u Australiji. Pinot Noir proizvodi elitna ruža i crna vina, kao i šampanjac.
- Sira ili Shiraz. Sorta s niskim prinosom, ali velikom otpornošću na bolesti. Raste u Francuskoj (odakle dolazi), Čileu, Argentini, Južnoj Africi. Jaki izdanci, grozdovi srednje veličine. Bobice su crne, blago izdužene. Syrah se koristi za izradu jakog, gustog vina s aromom crnog papra.
- Grenache. Drevna vrsta tehničkog grožđa, raste u Francuskoj i Španjolskoj. Plodovi su visoki u šećeru. Koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih ruža i crnih vina.
- Kardinal. Stolna sorta potječe iz Sjedinjenih Država. Danas je rasprostranjena u europskim zemljama. Hrpe ove sorte su labave, velike. Plodovi su krupni, ljubičasto-crveni, prekriveni dimljenim cvatom. Oblik je ovalan, sredina je mesnata, koža je gusta, unutra su 2-3 kosti. Okus bobica je muškatni oraščić, sladak. Ova vrsta se dugo čuva, u supermarketima se prodaje do proljeća.
- Kordyanka. Moldavska stolna sorta s velikim plodovima. Grozdovi su stožasti, teški su 700 g ili više. Plodovi su ovalne, tamno ljubičaste boje. Raznolikost se odlikuje dobrom zimskom postojanošću, otpornošću na mnoge gljivične bolesti. Ovo grožđe je crvenog okusa, slatko, s blagom kiselkastošću.
Mnoge su sorte kapriciozne, imaju nestabilan prinos, pa se uzgajaju na ograničenim površinama. Vino ovih marki je skupo i cijenjeno je u cijelom svijetu.
Koristeći
Crveno grožđe je svestrano. Vinarstvo je na prvom mjestu. Većina sorti su tehnička, uzgajaju se u industrijskoj mjeri. Od ove sorte vinove loze proizvode se najskuplja i najelitnija crna vina koja koštaju tisuću dolara po boci. Masivne i jeftine marke također se proizvode u velikoj mjeri. U Francuskoj se uzgajaju crne sorte vina. Uzgajaju se i u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, SAD-u, Južnoj Africi, Čileu, Argentini i Kanadi.
Stolne sorte, poput kardinala, prodaju se u supermarketima. Imaju slatkast muškatni oraščić s laganom kiselošću kiselinom. Svježe bobice često se koriste za izradu deserta i pečenje. Uz njihovu pomoć izrađuju se kolači, šlag. Ispada ukusna mliječ od grožđa. Postoje sorte poput grožđica bez sjemenki. Od njih se rade sušene grožđice. U mnogim zemljama lišće se također smatra korisnim. U njih se umotava riža, meso, prave se jela koja izgledaju poput punjenog kupusa.
Victoria grožđe crveno grožđe
Grožđe sjajno - crveno grožđe, muškatni oraščić
Korist grožđa za zdravlje grožđa
Slatke bobice, kore i sjemenke koriste se u medicini i kozmetologiji. Ekstrakt u kojem se miješaju crveno grožđe i glog koristi se kao lijek za liječenje bolesti srca i živčanog sustava. Ulje sjemenki grožđa dio je kreme za pomlađivanje kože. Maske se izrađuju od svježih bobica. Da biste to učinili, mljeveni su u brusilici za meso i naneseni na kožu. Sok je dio složenih proizvoda za njegu lica kod kuće.
Sažimanje
Prednosti crvenog grožđa odavno su dokazane. Njegov bogat sastav pomaže u prevenciji i izlječenju mnogih bolesti. Od njega se prave elitna vina, ukusni sokovi, žele i konzervi, čak i lijekovi. Niska kalorična količina omogućuje korištenje bobica za dijetu. Na temelju starih sorti razvijaju se novi hibridi koji mogu u potpunosti zadovoljiti potrebe potrošača.