Mnogi biljni proizvodi sadrže šećerne spojeve. Jedan od najpoznatijih je grožđani šećer koji je sastavni dio ploda voćne loze. Aktivno se koristi u prehrambenoj industriji zbog brojnih korisnih svojstava.
Značajke i upotrebe grožđa šećera
Karakteristike grožđa šećera
Prirodni proizvod - grožđani šećer - dobiva se kao rezultat filtracije. U industriji sok od bobica se zgušnjava pomoću posebne centrifuge. Dobiveni proizvod prolazi se kroz poroznu dijatomejsku zemlju koja se filtrira.
Na taj se način uklanja nečistoća, slučajno zarobljeni mikroorganizmi s površine bobica. Uređaj za refraktometar mjeri udio šećera u tekućini kako bi se utvrdilo ispunjava li norme.
Filtracija
Filtracija se ponavlja najmanje 3 puta bez zagrijavanja ili drugog fizičkog utjecaja na tekućinu. Takav učinak ne narušava stanične i atomske veze između elemenata grožđanog soka, a sačuvana integralna struktura lakše se i brže apsorbira u ljudskom probavnom sustavu.
Zadržavanje svih korisnih elemenata također je jednako važno kod ocjenjivanja monosaharida. Bioaktivne tvari, na primjer, prirodni antioksidans flavonol kercetin, posebno su vrijedne komponente. Pri proizvodnji ove tvari ne koriste se sintetski aditivi. To potvrđuju laboratorijski testovi i mjerenja.
Grožđani šećer je bezbojna gusta tekućina koja nema izražen miris. Okus mu nije tako snažan kao kod uobičajenog rafiniranog šećera, slatkoća se osjeća slabije za otprilike trećinu. Često se proizvodi u maloj staklenoj ili plastičnoj posudi s dozatorom. Najbolje je koristiti sadržaj boce 90 dana ako se čuva u hladnjaku. Tečni šećer od grožđa u zatvorenim spremnicima čuva se 1,5 godina.
Proizvođači također prodaju glukozu u obliku finog bijelog praha koji podsjeća na brašno ili šećer u prahu. Ovaj kristalni učinak se postiže kada se tekućina osuši. Kao takav, grožđani šećer naziva se glukoza, glukozni prah ili monosaharid. Ima ista svojstva kao i njihov tekući kolega, samo je predstavljen u drugačijem obliku.
Činjenica da je glukoza prvi put dobivena iz bobičastog soka ploda grožđa pojačala je naziv "grožđani šećer". Kombinacija glukoze i fruktoze u bilo kojem proizvodu stvara uobičajeni rafinirani šećer. Dakle, grožđani šećer jedan je od sastojaka slađe tvari.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Proizvod sadrži samo sok od grožđa. Sadrži glukozu, lišenu fruktozu i saharozu.
Monosaharidu iz soka nedostaju i bakterije kvasca i genetski modificirani proizvodi. Koristi i štete grožđa od grožđa određeni su kemijskim sastavom.
Tvar karakterizira visoki sadržaj vitamina i minerala. Glavne sastavne jedinice su vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP i H. Među korisnim kemijskim elementima su fosfor, cink, natrij, bakar, željezo, kalij, folna kiselina. Svi su oni predstavljeni u svom primarnom obliku, s integralnom strukturom, i stoga imaju najveću korisnost za ljudsko tijelo. Formula glukoze kao kemijskog elementa izgleda ovako - C6H12O6.
Grožđani šećer ima dobar udio kalorija, a to je 260 kcal na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost - 1088 kJ, što ukazuje na dobar povrat energije tvari. Razina glukoze u 100 g doseže 66,4 mg. Monosaharid ne uključuje bjelančevine i masti, ali razina ugljikohidrata iznosi 65 mg na 100 g proizvoda.
Pozitivna i negativna svojstva
Glukoza pojačava raspoloženje
Monosaharid ima određen učinak na ljudsko tijelo. Nije lijek, ali ima mnogo prednosti. Glavna karakteristika proizvoda je njegova hipoalergenost.
Korisna svojstva glukoze:
- koristi se kao intravenska hrana za kritično bolesne bolesnike;
- njegova upotreba poboljšava raspoloženje, pomaže vratiti ravnotežu nakon psiholoških trauma i šoka;
- zajedno s proteinima ponovno uspostavlja fizičko stanje mišića nakon fizičkog napora;
- izvor energije za cijeli organizam, uz njegovu pomoć moguće je povećati i održati aktivnost i učinkovitost;
- proizvod od soka poboljšava misaone procese, promiče proces pamćenja i proučavanja;
- spojevi elemenata u sastavu tvari ubrzavaju rad probavnog sustava.
Tvar također može nanijeti štetu onome tko je koristi. Glukoza, zajedno sa saharozom, negativno utječe na zubnu caklinu, izazivajući množenje mikroba na njezinoj površini. S produljenom izloženošću patološkim mikroorganizmima caklina se uništava, to dovodi do karijesa i ozbiljnijih zubnih problema.
Ljudi koji su previše ovisni o dijeti otkrivaju da manje slatkog glukoznog praha sadrži manje kalorija. Ova zabluda vas prisiljava da povećate količinu ove tvari u hrani, što povećava broj kalorija. Velika količina ugljikohidrata uzrokuje fermentacijske procese, što dovodi do nadutosti, kolika i drugih neugodnih senzacija u trbuhu.
Prekomjerna upotreba tvari iz bobica vinove loze za odrasle i djecu ima neugodne posljedice. Često velike porcije glukoze dovode do razvoja gljivičnih bolesti, proljeva, smanjenog imuniteta, komplikacija bubrežnih i srčanih bolesti i usporavanja procesa ozdravljenja na površini kože. Takvi neugodni simptomi mogu uzrokovati i složenije bolesti: rak, oštećenje mrežnice i upalu organa.
Ljudsko tijelo, posebno za djecu, brzo apsorbira elemente glukoze i ne izlučuje višak.
Korištenje grožđa šećera
Češće glukoza djeluje kao zaslađivač ili zamjena rafiniranog šećera, obavlja svoju ključnu funkciju.
Postoje i drugi načini upotrebe:
- Niska razina slatkoće omogućava dodavanje grožđa šećera djeci hranu. To vam omogućuje postupno navikavanje djeteta na slatku hranu bez prekoračenja količine ugljikohidrata i očuvanja svih korisnih elemenata. Šteta od voćnih pirea i sokova s dodatkom glukoze je minimalna ako dijete nije predisponirano na alergijsku reakciju na grožđe.
- Da biste poboljšali okus, dodajte glukozni prah sportskoj prehrani. Ova komponenta uspješno održava tonus mišića. Aktivnost i energija stečena od nje također pomažu u održavanju tjelesne kondicije.
- U medicini se glukoza daje intravenski pacijentima kako bi se održalo dobro zdravlje ili osiguralo hranjivim tvarima. Za ublažavanje stanja šoka daju se injekcije s glukozom, koja mora ući u krv. Ovaj proizvod čini osnovu za stvaranje askorbinske kiseline.
- Ostali industrijski proizvodi aktivno koriste monosaharid u vlastite svrhe. U pivaranju glukoza pomaže podržati proces fermentacije. U tekstilnoj industriji koristi se kao redukcijsko sredstvo.
- Šećer iz soka od grožđa dodaje se kao zamjena za rafinirani šećer i u kućnoj kuhinji. Nosi se s ulogom zaslađivača u voćnim salatama, desertima, pecivima, hladnim i toplim napicima, dobro je rješenje u kuhanju, jer zadržava izvorni okus proizvoda, a da ih ne začepljuje slatkoćom ili dodatnim okusom.
Grožđani šećer | Alternativa
Je li grožđani šećer zdraviji za djecu? - Doktor Komarovsky
Zaključak
U plodovima grožđa prisutni su grožđani šećer i prirodna fruktoza. Korištenje monosaharida kao dodatka prehrani dobra je alternativa rafiniranom šećeru. Važno je uzeti u obzir doziranje, posebno za osobe sa zdravstvenim problemima i djecu. Prirodni proizvod napravljen od soka od vinove loze ima mnoga pozitivna svojstva, jer je koncentrirani izvor korisnih vitamina i minerala.