"Jezik svekrve" tradicionalno je začinjeno predjelo koje vole mnoge domaćice. Raznolikost mogućnosti za pripremu takvog spina za zimu zaista je impresivna, jer se može kuhati iz gotovo bilo kojeg povrća - na primjer, patlidžana, tikvica ili čak krastavaca. Na prvi pogled može se činiti da su recepti za pripremu ovog začinjenog predjela gotovo identični, mada je u stvari svaki od njih nešto drugačiji, a svi zavoji su različiti. U predstavljenom receptu predlažem da pripremim tri vrste najpopularnije konzerve "Majčin jezik" od tikvica: klasični recept (s rajčicama), s dodatkom paste od rajčice i začinjenog predjela u obliku kavijara. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa i počnite konzervirati što je prije moguće kako biste napunili svoje strateške rezerve okretaja!
Klasičan recept za jezik svekrve
Sastojci
- Rajčice - 750 g
- Slatka paprika - 2 komada
- Tikvice - 750 g
- Ljuta paprika - 1 kom (ili čili paprika)
- Češnjak - 1 kom (velika glava)
- Biljno ulje - 60 ml
- Ocat - 25 ml (9%)
- Sol - 2-3 tsp
- Granulirani šećer - 2-4 tsp.
Priprema
- Za ovu verziju „Svekrve“ trebamo samo mlade, čvrste tikvice (po mogućnosti s tankom kožom). Tikvice temeljito isperem, zatim ih narežem na tanke kriške, pokušavajući ih rezati što je moguće tanko (vrlo sitno voće može se izrezati na tanke trake po dužini, tako da će još više ličiti na jezike u staklenci).
- Ostalo povrće je dobro i za mene, za slatku papriku - stabljicu uklanjam sjemenkama (za ljutu papriku, za još začinjenije jelo, sjemenke ne možete ukloniti, ovo nije obavezno). Rajčicu narežem na nekoliko dijelova (možete ostaviti kožu) i samljeti ih zajedno s paprom u mlincu za meso.
- Dobivenu povrtnu masu izlijte u zdjelu (odaberite jela takva da rajčica ne izgori u njoj), stavite je na vatru i, miješajući mljevenu rajčicu s paprom, dovedite masu do vrenja.
- Dalje, u dobivenu smjesu stavim tanko narezane tikvice, lagano ih izmiješam. Na prvi pogled može se činiti da rajčica nije dovoljna, jer tikvice nisu u potpunosti prekrivene povrtnom masom, ne brinite, tijekom postupka pirjanja će biti više tekućine.
- Potom povrću dodam sol, šećer i biljno ulje, pomiješam i ponovo kuham, budite sigurni da na laganoj vatri (nije potrebno pokriti posudu ili zdjelu poklopcem), oko 30 minuta. Kuhajući povrće, ne zaboravite povremeno miješati tikvice da se predjelo ravnomjerno pirja, a rajčica ne izgori.
- Nakon pola sata (tikvice bi samo trebale promijeniti boju i postati mekše) dodam im sjeckani češnjak i ulijem 9% ocat, dobro izmiješam. Obavezno kušajte umak od kuhane rajčice (na temelju svojih ukusnih sklonosti, po potrebi dodajte sol ili šećer).
- Nakon toga kuham "jezik majke" u vrućem umaku oko 5 - 7 minuta i pažljivo ga stavljam u prethodno oprane i sterilizirane staklenke.
- Zatim ih razvaljam, zamotam i ostavim tako da ih nakon toga (kad se ohlade) odložim u podrum. Takvo začinjeno, slatko i kiselo predjelo u obliku jezika s rajčicom cijenit će ljubitelji slanih jela!
- Uživajte u jelu!
Svekrva jezik s pastu od rajčice
Sastojci
- Tikvice - 750 g
- Gorka paprika - 1 komad
- Pašteta od rajčice - 1,5 tbsp l.
- Češnjak - 1 kom (velika glava)
- Granulirani šećer - 60 g
- Sol - 0,5 tbsp. l.
- Ocat - 60 ml (9%)
- Biljno ulje - 125 ml
- Slatka paprika - 125 g
Priprema
- Jabučne paprike isperim (ako su dostupne - crvena, ako ne - bilo koja druga) i oljuštim ljutu papriku, izvadim sjeme stabljikom (za ljutinu jela sjeme se ne može izvaditi iz ljute paprike) i samljeti.
- Dalje rezultiram dobivenom mljevenom masom paprike u posudu, dodam joj potrebne sastojke (sol, šećer, pasta od rajčice i biljno ulje), sve temeljito promiješam dok ne postane glatko (trebate dobro promiješati da ne bude grudica), nakon čega je stavim na vatru i dovedite do vrenja (šećer i sol trebali bi se potpuno otopiti).
- U međuvremenu, tikvice (za ovu vrstu pripreme nije potrebno uzimati one najmlađe, i sitni plodovi i veći mogu ih napraviti) mine, odrežu im repove i narežu ih na velike komade ili kriške. Općenito, odaberite metodu rezanja po vlastitom nahođenju, ovisno o veličini povrća.
- Širim narezane tikvice na paštetu od rajčice, lagano promiješam sve tako da povrće bude prekriveno rajčicom, poklopim tavu poklopcem (obavezno!) I stavim je na laganoj vatri oko 40 - 45 minuta, povremeno miješajući povrće.
- Kušajte jelo i po potrebi prilagodite količinu sastojaka koji nedostaju (dodajte, primjerice, sol ili šećer). Kad tikvice postanu mekane (glavna stvar je ne prekuhati povrće, inače će se pretvoriti u čvrstu viskoznu povrtnu masu), promijene boju, a količina tekućine postane dvostruko veća (otprilike 35 - 40 minuta nakon što pripravak prokuha), ulijte ih u ocat ...
- Zatim kuham "jezik svekrve" još 5 - 7 minuta i isključujem štednjak, a zatim radni komad vruće širim preko pripremljenih staklenki (prvo ih treba dobro oprati i sterilizirati).
- Zatim sve limenke zapečem kuhanim poklopcima (ili ih namotamo), preokrenim ih i ostavim u tom položaju dok se potpuno ne ohlade (preporučljivo je iskopati limenke s nečim toplim).
- Uvijek hladenu konzervu stavim na hladno mjesto za čuvanje. Ne zaboravite da je rok trajanja takvog radnog predmeta do dvije do tri godine (kada koristite domaće biljno ulje, ne više od godinu dana). Predjelo „Majčin jezik“ pripremljeno prema ovom receptu je začinjeno, s bogatom aromom rajčice i aromom češnjaka.
Svekrvi jezik u obliku kavijara
Sastojci
- Tikvice - 750 g
- Mrkva - 1 kom
- Češnjak - 25 g
- Mljevena crvena paprika - 1 tsp.
- Umak od rajčice - 125 ml
- Granulirani šećer - 60 g
- Sol - 0,5 tbsp. l.
- Biljno ulje - 60 ml
- Ocat - 60 ml (9%)
Priprema
- Prije svega, nasjeckam oguljene i oprane češnja češnjaka i mrkve.
- U posuđe (zdjelu ili aluminijsku zdjelu), u kojoj će se grickalica zapeći, ulijevam biljno ulje (preporučljivo je još uzimati rafinirano ulje za konzerviranje), dodam sol i šećer, kao i mljevenu crvenu papriku (sami možete prilagoditi količinu papra ako vam je draže) - dodajte malo više nego što je naznačeno). Nadalje - temeljito sve promiješam i dovedem masu do vrenja da se krupni sastojci potpuno otope.
- Zatim sam stavio mljeveni češnjak s mrkvom u zdjelu i pomiješao.
- Zatim prelijem umakom od rajčice. Umak odaberite po vlastitom nahođenju. Za one koji vole pikantna jela, možete uzeti začinjeni umak, na primjer, čili ili gruzijski, a za one koji vole pomalo začinjena jela, umak od rajčice ili Krasnodar savršen je.
- Za ovu verziju "Majčina dušica", velike su tikvice prikladne, također ih isperem pod vodom (za blago prezrele plodove, ogulim kožicu i izvadim pulpu sa sjemenkama), narežem na male kockice. Da bi dobili kavijar, homogen po konzistenciji, na kraju kuhanja povrće treba usitniti mikserom. Ali ako vam se ova opcija ne sviđa, tikvice se jednostavno mogu narezati na male kocke kako bi se lako kuhale.
- Izlijte narezane tikvice na umak od rajčice, promiješajte i pirjajte lešnik na laganoj vatri (s otvorenim poklopcem) oko 20 minuta, povremeno miješajući.
- Nakon dodijeljenog vremena - predjelo dodam 9% octa, ponovo promiješam i kuham još 5 minuta.
- Zatim mljevim smjesama tikvice i rajčice samljeti homogenu masu pomoću potopnog miksera. Ne budite uznemireni, radni komad će tijekom brušenja malo promijeniti boju. Ako želite boju kavijara učiniti malo svjetlijom, možete joj dodati pola žlice paste od rajčice. Dobivenu masu tikvica kuham na laganoj vatri, neprestano miješajući, još 3 - 5 minuta.
- Zatim ga izlijem u prethodno sterilizirane staklenke i razvaljam.
- Naravno, staklenke prebacim sa začinjenim predjelima u obliku kavijara, kad se ohlade - stavim ih u podrum za čuvanje (rok trajanja konzerviranja je do dvije godine). Pripremljeno predjelo „Jezik svekrve“ u obliku kavijara prekrasna je originalna verzija poznatog jela.
- Takav spin je dobar, prvo, jer za njegovu pripremu možete koristiti krupne tikvice, koje nisu sasvim prikladne za tradicionalni "jezik majke", a drugo, ovaj začinjeni kavijar rajčice-tikvice lako može zamijeniti uobičajene umake i kečape, postajući tako izvrstan i neobičan dodatak mesnim jelima.