Kuhanje gljiva smatra se najjednostavnijom vrstom prerade ovog šumskog proizvoda. Koliko vremena trebate potrošiti na postupak, ovisi o vrsti gljiva. Treba ih kuhati ne samo da dobiju ukusno jelo, već i da hranu očiste od štetnih tvari.
Značajke kuhanja gljiva
Priprema za kuhanje
Gljive često sadrže spojeve opasne po zdravlje. u stanju ih apsorbirati iz vanjskog okruženja.
Zbog toga se prvi juha od gljiva mora ocijediti, a zatim prokuhati u novoj vodi. Zahvaljujući ovom postupku, šumski darovi mogu se očistiti od insekata, bakterija i drugih stvari. Ponekad dijelovi voćnih tijela koji nisu kuhani imaju gorki okus. Zato je potrebna toplinska obrada čak i za obične veslače, kantere, šampinjone, pogotovo ako su gorki.
Prije kuhanja svježih darova pripremaju se:
- raspodijeliti u grupe (vrsta, veličina);
- očistiti i oprati;
- odrežite štetu, tamne mrlje.
Irina Selyutina (biolog):
Skupljene gljive obično se obrađuju na dan žetve. Da biste se riješili glista, 2-3 sata su uronjeni u jako zasoljenu vodu, a zatim isprani.
Gljive se čiste ovisno o vrsti. Dakle, kod bjelanjaka i uboda, koža se odvaja od nogu i temeljito se ispire. Za ulje moraju ukloniti film s kapice i očistiti noge. U starim gljivama uklanja se sloj koji nosi spora (spužvasta masa s dna kapice).
Oguljene gljive moraju se odmah kuhati jer imaju tendenciju da vrlo brzo apsorbiraju strane mirise. Ako trebate malo pričekati dok kuhate, onda ih je bolje držati u hladnoj, slanoj i zakiseljenoj vodi: uzmite 1 žličicu za 1 litru vode. soli i 2 g limunske kiseline. To štiti proizvod od smeđe boje.
Sve gore navedeno vrši se na dan prikupljanja hrane, odmah po povratku iz šume.
Ako planirate jelo kuhati sljedeći put, najbolje je čuvati ga u hladnjaku. U ovom se slučaju ne isperu, već se pažljivo uklanja samo prianjajuća prljavština.
Kuhanje svježe hrane
Kuhanje svježih gljiva traje najviše 22 minute.
Svježa hrana se reže na komade i prelije hladnom vodom, dodajući joj sol. Tijekom kuhanja, većina hranjivih sastojaka ide u tekućinu. Postupak kuhanja:
- Za kuhanje bilo koje gljive, ulije se malo vode, ona mora pokriti proizvod. Njegova razina treba biti jednaka razini gljiva u tavi.
- Zatim ih stavljaju na štednjak, preporučuje se takav uređaj upotrijebiti kao štednjak za gljive (ali ako gljive ne berete na "industrijskoj" skali, možete to učiniti i sa lončićem).
- Čekaju da tekućina proključa i uklone pjenu ili, kako često kažu, "buku".
Koliko dugo treba kuhati ovisi o veličini komada. Hrana se ne smije potamniti. Da bi to učinili, potrebna im je prethodna obrada. Prije kuhanja treba ih oprati ocatom ili limunovim sokom. Mjere predostrožnosti su sljedeće:
- Da biste provjerili je li ulovljen otrovni primjerak, u juhu se dodaje poseban sastojak. Vrijedno je koristiti luk.
- Ako žarulja postane plava, pojavljuju se otrovne gljive.
- Prvo juhu treba procijediti, a zatim juhu od gljiva ponovo prokuhati.
Kuhanje sušene i smrznute hrane
Osušene gljive važno je pravilno kuhati
Zimi koriste smrznutu ili suhu hranu. Pri odmrzavanju bivšeg ostaje voda. Osuši se, a komadići se opet operu. Zatim se prebacuju u spremnik s hladnom vodom. Za kuhanje ih treba samo 25-32 minuta.
Irina Selyutina (biolog):
Neki ljudi, nakon namakanja suhih gljiva, isuše vodu, a neki i dalje koriste za daljnje kuhanje. Druga opcija je poželjnija jer zajedno s infuzijom, okus i aroma gljiva djelomično će nestati. No, prije upotrebe, još uvijek morate procijeniti infuziju: ako iglice, lišće lebde u njoj nakon nekvalitetnog sušenja, a pijesak se nataložio na dnu, bolje je ocijediti i kuhati gljive svježe. Uvijek možete procijediti infuziju.
Za tvoju informaciju. Juha se ne kuha u infuziji tamnih gljiva.
Ako se sušena hrana ne pripremi pravilno, ostat će čvrsta i nakon toplinske obrade. Prvo ih treba čuvati u hladnoj vodi oko 3,5-4 sata, a tek potom prokuhati. Posebnost pripreme juha od gljiva iz suhih proizvoda je da se tekućina ne uklanja nakon namakanja. Koristi se za kuhanje gljiva. Trebat će vam oko 2 sata. Kuhani komadi bit će spremni jesti kada potonu na dno.
Vrijeme kuhanja nekih sorti
Značajke i vrijeme toplinske obrade ovise o vrsti proizvoda:
Bijele gljive
Porcini gljive, ako se pravilno kuhaju, pravo su remek djelo. Prije pečenja ili prženja hrane, treba je skuhati. Dosta 25 minuta. Nakon toga dopušteno je dodati dodatne komponente jelu. Koprive se ne smiju prekuhati. Zbog toga će postati previše elastične - gume. Da bi miris bio još ugodniji, dodajte lovorovo lišće (ovo je pogodno i za med od agarica). Pažnja! Kad kuhate ove gljive, vrlo je važno na vrijeme ukloniti svu "buku".
Med gljive
Za kiselost se obično koriste medene gljive. Prvo se moraju kuhati. Vrijeme potrebno je samo 18 minuta. Ako su mali, onda će sve biti spremno brže. Vijeće. Dekocija od smrznutih agarica od meda može se koristiti za juhu ili umak.
Šampinjoni
Šampinjoni se jedu čak i sirovi (ako su svježi), ali bolje je kuhati juhu od gljiva. Nakon obrade oni će postati mekši, okus će im biti još bogatiji. Obično je potrebno samo 5-10 minuta da ih samo skuhate. Za pripremu juhe potrebno je samo 20 minuta.
Ulje
U uljima je previše vlage. Ako ih natopite, sluz će biti još više. Zato ih je potrebno prvo osušiti. To će trajati otprilike 30 minuta. Nakon toga gljive ćete morati kuhati u slanoj vodi, koristeći istu količinu vremena. Obavezno uklonite kožu s kapka kako ne bi pokvarila posudu.
Lisičke
Ljesove trebate kuhati na laganoj vatri ne više od pola sata. Dulje je nemoguće, jer izgubit će hranjive tvari. Usput. Ako skuhate sušene lisičarke, dodajte im prstohvat sode bikarbone - tada će bolje prokuhati.
Ostrige gljive
Vrijeme kuhanja gljiva iz kamenica je samo 5-10 minuta. Nakon toga se prže, od njih se pripremaju juhe i druga jela. Takve gljive možete kuhati kada kuhate juhu s krumpirom. Ako su gljive sitno sjeckane, tada će im biti dovoljno da prokuhaju dvaput, nakon čega će biti spremne. Ako kuhate cijele gljive kamenica ili narežete na krupne komade, vrijeme kuhanja može potrajati 25 minuta.
Kuvane gljive, brze, jednostavne, ukusne. Video. Video recepti od bake (Borisovna)
Kako kuhati crvene bijele gljive (recept)
Kako i koliko dugo kuhati gljive s medom
Zaključak
Opisana obrada provodi se ne samo za kuhanje, već i za uklanjanje toksina iz proizvoda. Vrijeme kuhanja gljiva ovisi o njihovom stanju (svježe, suhe ili smrznute), kao i o sorti.
Kako gljive ne bi izgubile ukus i aromu tijekom kuhanja, kuhajte ih isključivo na srednjoj vatri.
Ako se gljive kuhaju za prženje, moraju se kuhati u slanoj vodi. Zatim isperite i odbacite u fil za bijelo tijelo.
Kako bi se spriječilo da prethodno oguljene noge od boletusa potamne tijekom kuhanja, ne treba ih rezati.
Jednostavno ne koriste kuhane gljive. Takva je obrada neophodna za daljnje kiselo soljenje i soljenje. Tekućina je pogodna za juhu od gljiva.