U prostranstvima sibirskih šuma uvijek postoji masa gljiva, čija sezona berbe započinje u proljeće i jesen. Gljive se aktivno koriste za konzerviranje i pripremu svih vrsta ukusnih jela, uključujući priloge. Korisne su s visokim sadržajem aminokiselina, a također oduševljavaju svojim izvrsnim ukusom. Ipak, sibirske gljive nalaze se i jestive i otrovne. Postoje i lažne gljive, koje samo iskusni berač gljiva može razlikovati od jestivih.
Karakteristike sibirskih gljiva
Jestive sorte
Jestive gljive Sibira ravnomjerno su raspoređene u istočnom i zapadnom dijelu. Ali njihovo prikupljanje i priprema zahtijevaju posebne vještine. Uostalom, predstavnici jestivih i ukusnih vrsta lako se zbuniti sa svojim otrovnim kolegama.
Bijela gljiva
Najpopularniji predstavnik koji impresionira svojim ukusom i izgledom. Bijeli bolet teško je zbuniti s bilo kojom drugom vrstom. Odlikuje ih spužvasta kapica mliječne ili kremaste boje, ovisno o zrelosti, kao i blago izbočena stabljika koja na rezu ima i karakterističnu bijelu boju. Ovaj zgodan muškarac raste u crnogoričnom, listopadnom i mješovitom.
Porcini gljive imaju poseban odboj prema vlazi, najčešće se nalazi na mahovinama. Bere se ljeti, na području livada i nasada. A također i na jesen - duboko u šumi.
Vrganj
Mladi pripadnici vrste imaju blago ružičastu kapu koja s godinama postaje kremasta. Noga boleta je debela i bijela, blago cilindričnog oblika. Dakle, ako ga izrežete, brzo se preplavi. Aspen gljive rastu u šumama. Mogu se naći u blizini aspena (što je jasno i iz naziva), kao i topola i breza. Tlo u blizini hrasta i vrbe također postaje omiljeno mjesto bolesti. Ova gljiva je gljiva koja tvori mikoruzu i bez ove vrlo zanimljive i složene „građevine“ između nje i određenih vrsta stabala jednostavno neće preživjeti.
Aspen gljive pažljivo biraju kvalitetu tla, oni stvaraju svoj micelij na području s visokim sadržajem treseta i pijeska. Takve gljive je najbolje odabrati u srpnju. No, zastupnika nalazimo u jesen, prije početka prvog mraza.
Vrganj
Odlikuje se tamnim šeširom koji na prijelomu ostaje bijel. Najčešće se gljiva bere u ranoj dobi, jer razvojem gubi atraktivan izgled. Obabok uvijek bira mjesto dobro osvijetljeno suncem za rast, ali uvijek vlažno.
Gljive maćuhice rastu u listopadnim šumama. Gljive se mogu naći na čistini ili na rubovima šuma.
Ljubitelji takvog lova obično idu na boletus u prvoj polovici ljeta.
Bliže jeseni gljive ove vrste ponovno rastu.
Usput. Gljive boletus i aspen objedinjene su zajedničkim nazivom "obabok", koji je ujedno i naziv roda kojem pripadaju - rod Lektsinum (Obabok).
Ulje
Rasprostranjen je u šumama tajge u Sibiru. Vrsta je dobila ime po mekom i hladnom poklopcu. Čim ga uzmete u ruke, čini se da nije gljiva, već komad ulja iz njihovog hladnjaka. Kapa sama po sebi je žuto-smeđe boje, koža joj je sluzava, baza mladog gljiva je bijela ili žućkasta.
Sibirski bolet raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Bere se od kolovoza do kraja rujna;
Ryzhik
Medenjaci rastu u crnogoričnim šumama
Oni ga navode u kategoriju 1. Odlikuje ga crvenkasto-crvena kapa s karakterističnom konkavnošću i kratkim bijelim stabljikom. Također se odlikuje posebnom aromom i mliječnim sokom, obojenim vrlo jarko u nijanse crvene. Raste u crnogoričnim šumama. Trebate ga potražiti u blizini smreke i bora.
Treba dodati da se najčešće gljive nalaze na sjevernoj strani stabla. Prve gljive mogu se naći u srpnju, posljednje - u rujnu i listopadu;
Volzhanka ili volzhanka
Gljiva se nalazi u miješanim nasadima breze na dovoljno osvijetljenim područjima. Ime je dobila po valovitom ružičasto-narančastom šeširu s pubertetičkim i zakrivljenim rubovima. Za vrstu je karakteristično kratko stabljika i krhko meso. Bere se od kraja srpnja do sredine rujna.
Russula
Na teritoriju Sibira postoji ogromna raznolikost russula, koje se razlikuju u boji kape. Ali, ono što ih ujedinjuje je samo specifičan film na površini. Polazeći od imena, ne biste trebali probati gljivu, jer se zbog neiskustva "možete" navući na blijedu gredicu. Russula rastu u redovitim i mješovitim šumama. Bere se početkom srpnja do kraja listopada.
Laktoza
Popularno zbog svog valovitog šešira. Cijenjen je ne samo zbog svog izgleda, već i zbog ukusa i mirisa. Najpopularniji predstavnik je uobičajen u četinarskim i mješovitim šumama. Možete ih potražiti od srpnja do listopada.
Lisičarke
Šešir je žut, izdužen, specifičnog nepravilnog oblika ili čak potisnut, s blago zaobljenim rubovima.
Irina Selyutina (biolog):
Himeoporica lisica je po izgledu vrlo različita od spore nosećeg sloja ostalih lamelarnih gljiva. Oni su predstavljeni prilično debelim naborima, na čijoj površini se formiraju spore. U pulpi i sporama lisica nalazi se prirodni antihelmintik kvinomannoze. Negativno djeluje na sve predstavnike člankonožaca koji se žele naseliti u njegovom tijelu. Utječe i na helminte. Zbog činjenice da u pulpi praktički nema crva, lisičarke su svrstane u košer gljive.
Mogu se naći sredinom ljeta, kada se druge gljive jedva nalaze. Dominira u miješanim šumama.
Gljiva
Ima žutu, blago smeđu kapu s bijelom prugom. Raste u cijelim obiteljima od nekoliko komada. Nalazi se uglavnom na 200 vrsta drveća. Oni plodu daju u 2-3 vala godišnje. Najbolje ih je potražiti krajem kolovoza-rujna.
Nejestive gljive
U kategoriju otrovnih (nejestivih) sibirskih gljiva spadaju sljedeće:
- linije: uvjetno jestiva, što znači da su za hranu prihvatljive gljive, koje sadrže otrovne tvari u apoteci (voćna tijela) i zahtijevaju pažljivu preliminarnu obradu. Upoznajte se u rano proljeće
- Amanita: ima uočljiv šešir s bijelim pahuljicama (ostaci prekrivača). Privlači svojim izgledom. Raste u blizini smreke i breze na kiselim tlima od kolovoza do listopada. Kad bijele pahuljice nestanu nakon kiše, predstavlja opasnost za neiskusne berače gljiva. mogu zamijeniti takve otrovne primjerke za dio jestivih vrsta.
- Lažne gljive: razlikuju se od jestivih vrsta u izrazitoj „suknji“ i karakterističnom mirisu. Mogu se naći u ljeto i jesen.
- Svinja je debela: nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama, po izgledu nalikuje na lisicu. Zbog osobitosti svog izgleda često se naziva "svinjska svinja". Tijelo sadrži toksine koji se ne uništavaju toplinskom obradom.
- Pečurka: parazitira na mnogim vrstama četinjača. Važna ljekovita gljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Agarska, ili spužva ariša ili ariša, ima niz sinonimnih naziva, ali svi sadrže riječ "ariša". Znanstveno ime je Fomitopsis officinalis. To jasno pokazuje da je to parazit isključivo četinjača, a na osnovu imena, najčešće od stabla ariša (listopadnih četinjača). Ova vrsta se ne pojavljuje na brezi, kao ni na drugim listopadnim vrstama drveća. Za njih je ograničena još jedna vrsta - prava gljiva iz tintera (Fomes fomentarius). Nažalost, vrlo često se miješa s agarikom. To je najvjerojatnije zbog sličnosti zvuka imena "listopadni" i "ariša". Takve pogreške dovode do incidenata kada je na fotografiji u članku o agariku prikazan pravi tinder. Stoga, ako na vašem području nema stabla macesna, agaric (odnosno njegovi ljekoviti derivati) možete kupiti samo u ljekarni.
Stoga pri prikupljanju morate biti vrlo oprezni. Novopečenim sakupljačima gljiva bolje je da ne idu samo za gljive, nego da pokušaju pronaći iskusnog pratitelja u ovom pitanju.
MUŠKARCI VIDEO. IZBJEGAVANJE MUŠKARACA. VRSTE MUŠKARACA. OBITELJNE MUŠKARCE. 72 vrste i podvrste - što jedem
Kako se gljive svinjetine beru u Sibiru
8 kanti gljiva u 30 minuta Porcini gljive Ljepotice gljive rijetka ljekovita gljiva Veselka
Preporuke za prikupljanje
Prilikom branja gljiva pridržavajte se jednostavnih pravila:
- Ne dirajte stare i velike gljive - one su važni nosioci spora. Ako je slučajno oborite, gljivu ili njezinu kapicu objesite na stablo (na ovaj način će se spore bolje širiti zračnim strujama).
- Gljivice s pukotinama na cijeloj površini (ili dijelovima) nakupljaju toksine, pa ih treba zanemariti.
- Ne biste trebali sakupljati ni mlade jestive primjerke kraj cesta i autocesta, jer oni poput spužve mogu apsorbirati sve štetne tvari, uključujući soli teških metala.
Značajke kuhanja
Kako bi jestiva gljiva bila zaista ukusna, vrijedi je koristiti po njezinoj namjeni, što je već predodređeno stoljetnom praksom naših predaka:
- Za kuhanje je poželjnije odabrati kantere, volnushki i volane.
- Za soljenje su pogodne gljive, medene gljive i gljive. Najbolje je sušiti bijele gljive i medene agarice.
- Ali ako želite pržiti gljive, onda su najprikladnije gljive, gljive, gljive i gljive. Ovom metodom pripreme oni su najukusniji i daju bogatu aromu.