Od svih poznatih jestivih gljiva, šampinjoni su možda najtraženiji. On je i najdostupniji. Nježne okusa, blago hrskave i vrlo aromatične gljive čvrsto su zauzele svoju nišu među najpopularnijim prehrambenim proizvodima. Vrlo često nas nedostatak vremena prisiljava na kupnju proizvoda za buduću upotrebu. Ako je s mesom ili povrćem sve jasno, onda s obzirom na gljive postoje neki problemi i zabrinutosti. I tada se postavlja pitanje: što je potrebno da skladištenje gljiva u hladnjaku ne utječe na njihov ukus i svježinu? Kako zadržati prekrasan okus gljiva? To je vrlo jednostavno učiniti, slijedeći savjet u nastavku.
Rok trajanja šampinjona u hladnjaku
Skladištenje
Gljive su higroskopne, vrlo brzo upijaju vodu i strane mirise. Prekomjerna vlaga može dovesti do tamnih mrlja, plijesni i truljenja. To se mora uzeti u obzir prije slanja proizvoda na čuvanje u hladnjak. Ako sumnjate da u gljivama ima viška vlage, ostavite ih neko vrijeme da se osuše. Osim toga, postoje i nijanse koje također trebate znati:
- birajte samo svježe gljive s čistom, neoštećenom kapom i čvrstim stabljikom;
- poželjno je da promjer kapice ne prelazi 5 cm, neprihvatljiva je i prisutnost osušene kože ili bora na tijelu gljive;
- tanjuri trebaju biti ružičaste boje, prekriveni tankom kožom, njegova odsutnost signalizira kupcu da su gljive već prezrele i da su izgubile niz korisnih svojstava i ukusa;
- moraju imati specifičan miris gljiva. Biti suh i tijesan, opružiti se natrag kada je lagano pritisnete. Prisutnost sluzi ili stranih mirisa je neprihvatljiva.
Ako je temperaturni režim 4 - 6 ° C (polica s povrćem), svježe gljive čuvaju se u hladnjaku do 5-7 dana.
Da gljive ne bi pokvarile i potamnile, ne biste ih trebali oprati prije polaganja. Dovoljno je nožem lagano očistiti zamračena ili obojena područja. Bolje je koristiti odvojene ladice ili papirnate vrećice za pohranu i promatrati susjedstvo proizvoda: ako se nalazi u blizini jabuka (na primjer), to će dovesti do pojave vanjske arome tijekom procesa kuhanja.
Irina Selyutina (biolog):
Iz osobnog iskustva znamo da su gljive pokvarljivi proizvod i da su za njegovo dobro skladištenje potrebni pravilan temperaturni uvjeti. Kao što se ispostavilo, nakon rezanja gljiva može nastaviti rasti. Za zaustavljanje ovog postupka mora se ohladiti na temperaturu od + 2 ... + 4 ° C. U tom slučaju gljive se mogu čuvati do 5 dana. Ako je temperatura okoline + 10 ° C, rok trajanja se oštro smanjuje na 2 dana. Ali ako je temperatura + 18 ° C, skladištenje je ograničeno na samo 6 sati. Stoga, u ljetnoj sezoni, kada je temperatura znatno viša od + 18 ° C, morate biti posebno oprezni pri odabiru gljiva, jer možda su već pokvareni od početka.
U rashladnoj komori gljive i druge gljive obično se čuvaju na donjoj polici - u odjeljku povrća. Gljive su prilično osjetljiv proizvod i ne podnose pretjerani pritisak. Stoga ih je potrebno položiti samo u jednom sloju na dnu spremnika. Pokrijte vrh pamučnom krpom ili papirnatim ubrusima. Ako više želite pohraniti proizvod u papirnu vrećicu ili platnenu vrećicu, u skladu s tim, ne morate ih prekrivati dodatnim ubrusom ili ručnikom.
Treba imati na umu da svježi šampinjoni emitiraju ugljični dioksid (u procesu disanja), stoga je potrebno povremeno otvarati pakiranje kako biste uklonili njegov višak, jer primijenjena ventilacija održat će proizvod svježim tijekom dužeg razdoblja. Visoka vlažnost zraka također će negativno utjecati na kvalitetu. Gljive mogu početi rasti pravo u vrećici.
Spremnik u zamrzivaču
Nakon zamrzavanja dio okusa će se izgubiti. Ali to je jedini način da gljive održate svježim, kad postane jasno da nećete moći pojesti sve, previše je gljiva i trebate produžiti rok trajanja što je više moguće.
Gljive se mogu pohraniti u zamrzivač do šest mjeseci
Algoritam za odabir gljiva za daljnje smrzavanje sličan je prethodnom. Sastoji se u sljedećem: temeljitom pregledu oštećenja i prepoznavanju oštećenih područja. Treba ih pažljivo obrezati. Unaprijediti:
- isperite tekućom vodom;
- ostavite nekoliko minuta na papirnom ručniku ili ubrusu da isuši višak vode, istrljajte ubrusom;
- rezanje na tanke trake, male gljive mogu se ostaviti netaknute;
- pakiranje u zasebne vrećice.
Svaka vrećica treba sadržavati količinu potrebnu za jednokratnu upotrebu. Po potrebi uvijek možete dobiti pravu količinu i koristiti je odmah nakon odmrzavanja. U tom obliku gljive se mogu čuvati u hladnjaku do šest mjeseci ili više u zamrzivaču na temperaturi od -6 ° ili nižim.
Brzo zamrzavanje uz daljnju potporu odabranog temperaturnog režima jamči dobro očuvanje, ali bolje je koristiti pakete s gljivama rano, dugotrajno skladištenje možda neće imati najbolji učinak na okus. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno - okus će biti pokvaren.
Skladištenje nakon termičke obrade
Uopće nije potrebno čuvati gljive sirove u hladnjaku. Mogu se pržiti u biljnom ulju, ohladiti i staviti u zamrzivač. Ili kuhajte u blago zasoljenoj vodi (ne dugo, oko 15 minuta, da ne potamni), procijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da odstoji neko vrijeme (tako da višak tekućine nestane). Zatim ga spakirajte u ladice i pošaljite u hladnjak. To će uštedjeti prostor, jer će termički obrađene gljive zauzeti puno manje prostora.
Neke domaćice okrenu pržene gljive kroz mlin za meso i spreme gotov poluproizvod za paštetu od gljiva ili kao nadjev za torte. Nije važno kakvoj su obradi gljive prošle.
Jedinstveno pravilo ostaje vrijeme tijekom kojeg ih treba jesti:
- u zamrzivaču: 30-40 dana;
- na gornjoj polici hladnjaka: 24 sata
U bilo kojem trenutku gljive možete izvaditi iz hladnjaka, čiji rok trajanja još nije istekao, poslati ih u mikrovalnu i dobiti gotov i ukusan proizvod.
Kako očistiti i sačuvati šampinjone
Kako čuvati svježe šampinjone
Koliko dugo se drži u hladnjaku. Rok trajanja proizvoda
Ishod
Kao što vidite, šampinjoni se dugo čuvaju u hladnjaku, ali sve ovisi o tome koliko su bili svježi i kvalitetni u trenutku kupnje. Nisu potrebni posebni uvjeti ili pakiranje. Dovoljno je da se vodite gornjim savjetima i zdravim razumom i praktički ćete uvijek imati gurmanski proizvod pri ruci. Šampinjoni uzgojeni u umjetnim uvjetima mogu se jesti sirovi, mogu se pržiti bez prethodnog kuhanja. Izvrsni su kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak u salati. Glavna stvar je svježina.
Čak i najsvježija i najsigurnija gljiva može biti štetna ako se nepravilno skladišti. To se posebno odnosi na poluproizvode i gljive sakupljene u prirodi, jer se ne mogu svi teritoriji na kojima uzgajaju klasificirati kao ekološki prihvatljivi i sigurni.