Postoje gljive koje rastu na otvorenim prostorima. Takve su vrste uobičajene i u šumovitim i stepskim krajevima. Važni uvjeti za njihov rast su prisutnost povoljnog supstrata i vlage.
Poljske vrste gljiva
Šampinjon
Na engleskom se nazivi ove vrste povezuju s konjima, jer vrsta voli gnojivo tlo gnojem. Često raste na livadnim pašnjacima, u blizini rijeka i jezera. Opis:
- Šešir: oblik u obliku zvonastog do ravnog, promjera do 20 cm. Boja je bijela, kremasta, postupno postaje žutom kada se dodirne.
- Noga: cilindrična, visoka do 10 cm, sa prstenom. Lako se odvaja od čepa.
- Meso: čvrsto, slatkog okusa, ima izražen miris po anisu ili bademu, na lomu postaje žuto.
Šampinjoni su jestive gljive. Lako ih je razlikovati od kolega, nepretenciozni su. Pogodno za sve vrste kuhanja, neki ih čak jedu i sirove. Raste od kraja svibnja do sredine listopada. Ponekad se zbunjuju s otrovnim vrstama:
- blijeda toadstool;
- šampanjac sa žutom kožom.
Livadske gljive
Ostali nazivi: nonnium, livada, gljiva klinčića. Ove gljive imaju posebna svojstva: nakon duge suše postaju zasićene vlagom i opet donose plod. Stoga ne zahtijevaju podlogu, a nalaze se u svim poljima. Opis:
- Šešir: crvenkasto-žute boje s konveksnim vrhom, rubovi su neravni, često puknuti.
- Hymenophore: ploče su rijetke, velike, bez starih gljiva. Boja im je malo blijeđa od čepa.
- Noga: duga, tanka, ima jelenkasti cvat. Može se suziti prema dolje.
- Meso: bijelo-žuto, ima miris klinčića ili badema.
Sezona plodovanja je od svibnja do listopada. U kuhanju se obično koriste samo šeširi, jer noge su posebno krute.
Irina Selyutina (biolog):
Livada gljiva, ili livada marasmija, spada u 4. kategoriju jestivosti i uvjetno jestiva gljiva. Međutim, unatoč takvoj definiciji mjesta za njega od strane osobe, ova vrsta agarnog meda ima anti-gljivična svojstva i sposobna je eliminirati viruse i zloćudne stanice. Osim toga, njeni spojevi su u stanju proširiti krvne žile i utjecati na rad štitne žlijezde.
Način hranjenja, nonnium (livadni med) odnosi se na saprofite. Prema osobitostima njegova izgleda možemo reći da je za njegovu kapu karakterističan higrofan, a njegov izgled ovisi o količini vode u njegovim ćelijama, tj. može se nabubriti i isušiti. Sposobnost izdržavanja dugog sušenja povezana je s prisutnošću dovoljno velike količine ugljikohidrata trehaloze u stanicama.
Ovu vrstu medenog agarika karakteriziraju takvi otrovni blizanci:
- bjelkasti govornik;
- kolibija les-loving.
Red
Jestive poljske gljive češće od ostalih zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu. Moraju se kuhati 15 minuta.
Veslanje je univerzalno u pripremi
Veslač s jorgovanih nogu preferira alkalno tlo, bira pašnjake i vlažna polja kao svoja staništa. Tijekom rasta može tvoriti "krugove vještica" ili redove. Izgled:
- Šešir: do 20 cm u promjeru, u obliku jastuka, gust na dodir.
- Hymenophore: lamelarna, predstavljena pločicama žute ili krem boje.
- Noga: cilindrična, bez suženja po cijeloj dužini. U odraslih je potpuno glatka, s laganim zadebljanjem u podnožju. Boja je blijedo ljubičasta ili lila.
- Meso: rastresito, voćne arome, blago slatkog okusa.
Sezona berbe je početkom rujna, ne traje dugo. Red se podvrgava svim metodama obrade, u marinadi postaje bijel.
Kabanica
Za razliku od drugih vrsta, ove gljive preferiraju blago sušna staništa. Imaju specifičan izgled:
- Tijelo ploda: sferično, kruškasto ili klavetno. Obično je bijela kod maloljetnika ili smeđa u odraslim primjercima. Kod nekih vrsta površina je prekrivena malim formacijama koje nalikuju trnju.
- Školjka: dvoslojni, vanjski sloj - gladak, unutarnji - kožast.
- Gleb: bjelkast (mlad), ima snažan ugodan miris. Na rezu, boja se postupno mijenja; kod starih gljiva, gleb postaje smeđi ili sivi prah od spore.
Plodovi su od sredine ljeta do kasne jeseni. Mlade gljive uglavnom se kuhaju jer su meke i imaju dobro definiran ugodan okus.
Irina Selyutina (biolog):
Plodno tijelo kišnog ogrtača nalazi se i formira se na gustim micelarnim žicama. U početku sa bijelim uzorcima gljivica, kako gljiva sazrijeva, mijenja boju i dijeli se u komore obložene himenijom. Tu se formiraju sporovi. Kada se završi potpuno zrenje plodonosnog tijela, na vrhuncu se događa njegovo pucanje, a bazidiospore se izlijevaju van.
Vrsta je osjetljiva na onečišćen okoliš, pa se mjesto sakupljanja voćnih tijela bira pažljivo.
Gljive
Jestive gljive su rijetke na livadama. Bijele i crne Mliječne gljive rastu u blizini same šume ili u vrlo zamračenim brezovim ili četinarskim nasadima, parkovima.
Nazivi se vraćaju na crkvenoslavenski jezik i znače "hrpa", jer gljive rastu u skupinama. Opis:
- Šešir: širok, ravan s udubljenjem u sredini. Gusta, gusta na dodir. Kod nekih vrsta rub je neravnomjeran ili s kratkim obrubom.
- Hymenophore: zastupljena često postavljenim bijelim pločama sa žućkastim nijansama.
- Stablo: osigurači s pločicama, kratki i široki. Boja je ista kao i na kapku, šuplja je na rezu, oblik je cilindričan.
- Pulpa: ima voćni miris u mliječnim gljivama, na pauzi mijenja boju. Proizvodi bijeli mliječni sok koji na zraku postaje žut.
Sezona plodovanja je srpanj-rujan. Vrsta se smatra uvjetno jestivom, pa se preporučuje preliminarna termička obrada. Dobar za ukiseljenje i kiseli krastavac, postaje tvrd kada se prži i kuha.
Kako u polju rastu pravi šampinjoni. Kako smo sakupljali gljive.
PAŽNJA!!! otrovni CHAMPIGNON - Blijeda toadstool ???
Zaključak
Malo je vrsta polja gljiva. Livadska gljiva i šampinjoni smatraju se delicijama. Mliječne gljive, kabanice i ryadovka rjeđe su, okus im je puno niži. Sve vrste gljiva koje se nalaze na otvorenim površinama preferiraju zasićena i vlažna tla, često rastu na pašnjacima i mjestima za stoku.