Basidiomycetes su posebno vrijedni elementi biološke strukture. Prednosti i štete gljiva nastaju zbog kombinacije određenih kemijskih elemenata i sposobnosti apsorpcije toksina iz okoliša. Basidiomycetes su jestivi i otrovni, aktivno se koriste u proizvodnji lijekova.
Koristi i štete gljiva
Kemijski sastav
Korist gljiva za ljudsko tijelo leži u njihovom kemijskom sastavu. Jestivi bazidiomiceti bogati su proteinima i mogu postati zamjena za mesne proizvode, što bi u budućnosti moglo postati jedna od mogućih opcija za rješenje globalnog problema gladi na planeti. Proteini, ulazeći u tijelo, razgrađuju se na aminokiseline, među kojima su:
- zamjenjiva: može se stvoriti u tijelu samostalno razgradnjom masti;
- nezamjenjiva: ne sintetiziraju se u tijelu, dobivaju se samo izvana.
I jestive i otrovne gljive sadrže aminokiseline.
100 g proizvoda čini:
- 4 g bjelančevina - pri sušenju udio se povećava za 75%, juha kuhana od suhih gljiva prehrambena je vrijednost superiorna u odnosu na mesne juhe: u starim se primjercima holin oslobađa tijekom razgradnje tvari što uzrokuje trovanje i daje znakove opijenosti;
- 3 g vlakana (dugi ugljikohidrati) - nalaze se u stabljici;
- 1,3 g masnih kiselina - najvrjednija od njih su lecitin, glicerid, koji se u potpunosti asimiraju i sprječavaju nakupljanje kolesterola.
Prednosti gljiva za ljudsko tijelo je ubrzano obogaćivanje antioksidacijskim tvarima, predstavljeno vitaminima skupine B i askorbinskom kiselinom. Također, sastav baziidiomiceta uključuje elemente u tragovima, koji su predstavljeni magnezijem, kalcijem, cinkom, fosforom, manganom, sumporom i željezom. A također i niz organskih kiselina koje omogućuju ljudskom tijelu potpuno razvijanje. Bogat kemijski sastav pruža čovjeku potrebne tvari za normalan razvoj i stabilan život, za uklanjanje kolesterola.
Otrovne gljive bogate su alkaloidima, posebice muskarinom. Najveći broj zabilježen je u agaricima i svinjama. U velikim količinama muskarin uzrokuje halucinacije, teška trovanja i uzrokuje značajne štete ljudskom zdravlju, sve do smrti. U malim dozama, tvar nije štetna, koristi se u liječenju mnogih bolesti i kao analgetik. Pri izgaranju basidiomiceta nastaje pepeo koji sadrži elemente u tragovima, što omogućava njihovoj upotrebi kao mineralno gnojivo za tlo.
Kiseline daju specifičnu aromu zahvaljujući kojoj Basidiomycetes šire svoje spore. Insekti se jataju na nju i prenose spore na šape. Gljive su 85-94% vode. Primjeri izrasli u vrućem vremenu gube vlagu i postaju toksični.
Prijave
Gljive se aktivno koriste u pečenju, proizvodnji vina, stvaranju sira, slatkiša itd. Stvoreni su mnogi modificirani kvasci.
Korisne osobine gljiva koje ljudi koriste:
- Proizvodnja enzimačiji je sastav vrlo složen, ali istodobno važan za osobu.
Irina Selyutina (biolog):
Gljivični enzimi koriste se u različite svrhe:
- pektinaze: za pročišćavanje voćnih sokova, odvajanje stanica i fuziju različitih protoplasta (provođenje eksperimenata);
- celulaze: za preradu sirovina, grubu hranu, razgradnju ostataka papirnog otpada ili staničnih membrana za genetičko inženjerstvo;
- proteaze: za hidrolizu proteina;
- amilaza: za hidrolizu škroba.
- Napaci za tijelo gljiva su korišteni:
- u narodnoj i tradicionalnoj medicini;
- stvoriti posebne praške dodane stočnoj hrani. Uz njihovu pomoć, stoka brzo raste, a za kokoši je nezamjenjiv izvor energije.
- Gljivični slad može usporiti kristalizaciju šećera, koristi se u proizvodnji melase, kako bi poboljšao okus konditorskih proizvoda i osigurao dug rok trajanja.
U prirodi je kraljevstvo gljiva najvrjedniji izvor prirodnih antibiotika. Još u davnim vremenima bijela gljiva koristila se protiv promrzlina i čira, bijela breza koristila se u liječenju gastrointestinalnih disfunkcija. Danas se ekstrakt ovih gljiva prodaje u ljekarnama, a koristi se u liječenju tumora i dijabetesa. Alkaloidni hercedin, izdvojen iz svinjskih gljiva, koristi se u borbi protiv angine pektoris.
Gljiva je prirodni antibiotik
Znanstvene činjenice dokazuju da nije samo jestiva gljiva izvor hranjivih sastojaka. Crvena i smeđa lepioleta (toadstool) izvor je halucinogenih tvari koje se koriste za proizvodnju antidepresiva, lijekova protiv boli koji se koriste u posljednjim fazama raka kako bi se ublažila patnja pacijenta. Japanske gljive Yarsagumba imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Skupite je čim se snježni pokrivač rastopi. I žene i muškarci ga koriste za ispravljanje reproduktivnih problema. Smrdljivi muharac stvara klorid.
Gljive su korisne za mršavljenje - na njihovoj osnovi stvoren je lijek "Ganoderma", koji pomaže potpuno očistiti tijelo od toksina, sadrži sve vitamine i minerale potrebne za gubitak kilograma bez štete zdravlju.
Zlonamjerne značajke
Unatoč svom bogatom sastavu, šumske gljive mogu biti opasne za ljude. Nepravilno skladištenje i nepoštivanje pravila tehničke obrade uzrokuju opipljive štete. Svaka jestiva gljiva je teška hrana, stoga je njihova uporaba kontraindicirana osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega. Jela od gljiva ne bi smjele konzumirati osobe koje su alergične na plijesan. Jedna ili dvije gljive dovoljne su da takva osoba umre.
Ne preporučuje se djeci mlađoj od 8 godina. Za njih je preteška hrana. Jela s gljivama noću se ne preporučuju zdravim ljudima. Proizvodi se dugo probavljaju zbog himina i vlakana sadržanih u njegovom sastavu. To može uzrokovati zaustavljanje želuca.
Sve Basidiomycetes nakupljaju toksine iz okoliša, tako da je bolje ne jesti gljive sakupljene unutar grada, u blizini odlagališta, tvornica. Većina toksina se ne razgrađuje čak ni uz produženu toplinsku obradu. Konzervirane gljive imaju kontraindikacije za upotrebu. Oni su najčešći uzrok infekcije botulizma.
MUŠKARCI - korist i šteta! Kome nije dopušteno jesti gljive? KAKO jesti gljive?
Intervju dana: Gljive: šteta ili korist?
Zaključak
Gljive su dobre za zdravlje ljudi i koriste se u raznim područjima djelovanja: hrana, farmaceutska industrija i poljoprivreda.
Najkorisnije su šumske gljive. U prirodi postoje jedinstveni primjerci, čija upotreba može izliječiti mnoge bolesti. Globalno gledano, pripitomljavanje gljiva pomoći će riješiti mnoge probleme nestašice lijekova i gladi u cijelom svijetu. Kad idete u šumu po gljive, korisno je imati sa sobom atlas s imenima i opisima svih jestivih primjeraka.