Gljive Chanterelle, ili Cantharellus, istaknuti je predstavnik Basidiomycetes. Pripadaju obitelji Chanterelle. Ove su gljive jestiva vrsta, ali prave se lisice često brkaju s otrovnim kolegama.
Zbirka gljiva Chanterelles
Opće karakteristike
Izvana su lisice nešto slične cvjetovima ljiljana.
Pokrov i noga gljive od lisica su približno iste boje, glatko prelaze od svijetložute do narančaste. Promjer kapke je 5-12 cm. Kapa je nepravilna, ravna, s valovitim rubovima uvijenim prema unutra ili u obliku lijevka. U središnjem dijelu je udubljenje.
Lisaga je baršunasta na dodir, prekrivena tvrdokornom kožom. Celuloza se sastoji od vlakana, guste strukture, bijele ili žućkaste boje, kada se pritisne postane crvenkasta. Odiše jedva primjetnom aromom suhog voća. Kiseli okus.
Visina nogu je 4-7 cm, sužena prema dolje. Himenofora je presavijena ili, kako kažu, pseudo-lamelarna. Sastoji se od vlaknastih nabora koji se spuštaju duž nogu. Kod nekih vrsta lisica himenofora je velena.
Razmnožava se žutim sporom u prahu. Gljivične spore su zaobljene, veličine 8x5 mikrona. Lisaga se pojavljuje u šumi ljeti, u svibnju do lipnja, kada počinju kiše. Lako ih je pronaći nakon obilnih kišnih temperatura pri temperaturi od 18-27 ℃. Formira micelij na korijenima crnogoričnih i listopadnih stabala, skriva se pod mahovinama i travom.
Raste u brojnim skupinama. Rasprostranjen na cijelom području Rusije i Ukrajine. Ako sezona kiše traje dugo i postoji velika vlaga zraka, odaberite područja koja su osvijetljena suncem. Glavna razlika je u tome što ih crvi ne jedu. Bolje ih je čuvati smrznute ili suhe.
Vrste
Prema opisu, šampinjonske gljive imaju više od 60 predstavnika. Među njima nema otrovnih. Jedine uvjetno opasne su lažne lisice, koje su predstavljene vrstama razgovora žute i crne. Ali za one koji ga znaju kuhati, bit će poslastica. Otrovni blizanac naziva se maslinovim omphalotom.
Lažni predstavnici mogu rasti u stepskim zonama i listopadnim šumama. Opis vanjskih podataka sličan je opisu za jestive predstavnike. Lažne lisice se pojavljuju početkom svibnja.
Vrste: čička obična, l. cinobar crveno, l. baršunasto, l. fasetiran, l. požuteći, l. cjevasti, l. siva.
Običan
Ova vrsta predstavljena je jestivim, ukusnim žuto-narančastim gljivama. Bijela lisica je uobičajena. Veličina kape je 2-12 cm, ovisno o dobi, klimi. Voćno tijelo prave lisice je gusto, mesnato, žuto, bliže sredini i bijelo oko rubova. Okus je blago kiselkast.
Kožu je teško odvojiti od kapka. Visina nogu je 4-7 cm. Lisaga nije napadnuta parazitima, raste na bilo kojem tlu. Uključuje chinomannose, koja uništava sve vrste glista. Prvi se predstavnici pojavljuju u lipnju, zatim u kolovozu-listopadu. Počinju ih sakupljati 2-3 dana nakon obilnih kiša.
Cinobar crveni
Jestiva vrsta gljiva crvene lisice. Dijametralna ravnina kape doseže 4 cm, visina nogu 2-4 cm. Oslikana je bojom boje, u sjenovitim šumama gotovo je crna. Himenofora je presavijena ružičastim debelim lažnim pločama.
Pulpa je masivna, gusta. Spore u prahu, kremasto ružičaste boje. Sezona berbe lisica je svibanj-listopad. Raste u hrastovim nasadima, na dobro vlaženim tlima. Iz daljine izgledaju poput procvjetalog cvijeća.
Baršunast
Rijedak predstavnik hrane iz obitelji. Nazvali su ga tako zbog baršunaste teksture kože na kapku. Boja kapice je narančasto-žuta ili crvena, dijametralna ravnina je 5 cm, a struktura je u mladog primjerka sferična, a u starom obliku lijevak. Noga, proširena u gornjem dijelu, nekoliko je tonova lakša od čepa, njegova visina doseže 4 cm, a promjer 1 cm.
Pulpa je svijetlo narančasta na rezu, na kapku, na području nogu - svijetložuta, gotovo bijela. Daje ugodnu aromu.
Irina Selyutina (biolog):
Rubovi kapica od lisica su baršunasto kovrčavi ili snažno valoviti. Himenofora je predstavljena debelim pločama, točnije naborima koji idu do nogu. Oni su razgranati, međusobno povezani tankim venama. Kako stare, njihova se boja mijenja: kod mladih primjeraka to odgovara boji poklopca, a u zrelim primjercima sivo žuto.
Gljiva se nalazi samo na jugoistoku Europe. Plodni od srpnja do listopada. Javlja se pojedinačno ili u malim skupinama.
Baršunasti predstavnik lisica može se naći u listopadnim šumama, stepe, na tlima s kiselinskom reakcijom. Teško ih je pronaći, jer male gljive skrivaju se u suhoj travi i opalom lišću.
Faceted
Još jedan predstavnik stepe. Narančasto-žute lijepe fasetne lisice tvore pravilne velike kape veličine 10 cm, spojene na noge. Himenofora je velika, glatka.
Praškica spora žuto-narančasta Celuloza je masivne, vlaknaste strukture. Ima ugodan okus i aromu. Visoka energetska vrijednost čini potpunu zamjenu za mesne proizvode. Osim stepske zone, ljetni i jesenski ljetni listovi rastu u hrastovim šumarcima.
Žuti
Gljivu vrijedi potražiti u crnogoričnim šumama
Mala jestiva gljiva, u dijametralnoj ravnini kapice, doseže 6 cm. Kapica je lijevkastog oblika, jednodijelna, koja čini jednu cjelinu s nogom. Žuta žuta ima gustu površinu, ljuskice su smeđe, ponekad žuto-narančaste.
Noga iste nijanse. Pulpa je bež, nema okusa i mirisa. Himenofora je glatka, rjeđe s naborima, obojena je bež. Raspršivši se pored gljive, bež-narančasti prah spora stvara nove micelije. Ljetne vrste koje vrijedi potražiti u crnogoričnim šumama.
Cjevast
Još jedan jestivi predstavnik obitelji Chanterelle. Šešir je promjera 2-6 cm, visina nogu 3-8 cm. Oblik kape je u obliku lijevka, s valovitim rubovima. Površina je sivo-žute boje, prekrivena je ljuskicama baršunaste strukture.
Pulpa je gusta, bijela. Ima gorak okus i zemljanu aromu. Donji dio kape sastoji se od tankih rijetkih plavkasto-sivih vena. Veliki predstavnici rastu u crnogoričnim zasadima na vlažnim tlima, stoje u ravnim redovima, koji izdaleka nalikuju cvjetnoj livadi.
Siva
Gljiva siva ili smeđe-crna boja. Kapa je u obliku lijevka, promjera do 6 cm, visina nogu 3-8 cm, Meso je gusto, sivo ili smeđe. Prije upotrebe mora se prokuhati.
Preklopljena himenofora teži ka pediklu. Nema arome. Okus je neprimjetan. Predstavnici sorte, slični veslačima, više vole mješovite šume, pripadaju kategoriji jesenskih gljiva i pojavljuju se u kolovozu-rujnu. Raste u ravnim, vlažnim područjima, bliže brezama i hrastovima.
Blagotvorna obilježja
Gljive lisičarke rastu u šumi, ali nikad nisu crve. To je njihova glavna osobina. Ova činjenica je zbog prisutnosti u sastavu hitinmanoze, koja ubija ličinke insekata i crve (helminths). Tvar je polisaharidni spoj koji je sposoban rastopiti jajašca helminta i paralizirati odrasle. Učinak tvari je selektivan, dakle, osoba nije zastrašujuća.
100 g pulpe sadrži dnevnu normu vitamina D. Element u tragovima sudjeluje u razvoju kostiju, potiče bolju apsorpciju kalcija. Proizvod je obogaćen vitaminom B6, koji pomaže eliminirati toksine iz tijela, uključen je u izgradnju živčanih stanica u mozgu. Pulpa je bogata antioksidansima koji povećavaju imunitet i poboljšavaju stanje kože.
Kemijski sastav lisica je bogat i raznolik:
- kiseline: folna, pantotenska, niacinska (nikotinska) i acetilenska masna kiselina;
- elementi u tragovima: krom, bakar, mangan, cink, itd .;
- vitamini: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (prekursor vitamina D) itd.
Hranjiva vrijednost gljiva je 18,8 kcal na 100 g proizvoda. Njihov dovoljan udio proteina čini ih nezamjenjivim pratiteljem za ljude koji paze na njihovu prehranu. Oni su potpuna zamjena za životinjski protein, što je dobra prilika da nadoknade nedostatak onih koji broje kalorije u svojoj prehrani.
Kontraindikacije
Lisičarke su kontraindicirane trudnicama
Uzimanje lijekova od lisica i njihovo jedenje je kontraindicirano:
- trudnice i dojeće žene;
- djeca mlađa od 8 godina; ljudi s individualnom netolerancijom na gljive;
- osobe s alergijama na plijesan i dijabetesom;
- ljudi koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i gušteračom.
Gljive su teška hrana. Ako imate problema s gušteračom, bolje je prestati ih koristiti. Za mlade majke i malu djecu jedenje kantara može izazvati alergijsku reakciju ili zatajenje jetre.
Pažnja! Otrovanje može biti potaknuto gljivama prikupljenim u blizini odlagališta i cestovnih veza. Gljive nakupljaju toksine posebno brzo po vrućem vremenu. Djelomično osušeni uzorci također su opasni.
Primjena
Svježe mlade lisičice prirodni su antibiotik i lijek protiv bolova. Uz anginu, oni učinkovito ublažavaju oticanje grkljana i uklanjaju gnojne slojeve. Oni pomažu u povećanju otpornosti tijela na infekcije. Ljekovita svojstva prirodnog antiseptika koriste se u ginekologiji.
Uz pomoć maski iz plodnih tijela lizara stanje kože značajno se poboljšava. Alat pomaže da se izjednači ten, da se ukloni natečenost, izgladi bore. Aktivne tvari sadržane u sastavu proizvoda obnavljaju stanice kože, potiču zarastanje ranih površina i sprječavaju pojavu i razvoj upale. Dijete koje izmjenjuju dane mesa i gljiva također su učinkovite. U tradicionalnoj medicini koristi se ekstrakt ove gljive. Od nje se izrađuju balzami, antibiotici u prahu za lokalnu upotrebu.
Zanimljivi podaci o Chanterelle:
- u Nigeriji se koriste kao sirovina za proizvodnju kreme i masti za akne;
- u Normandiji su se svojstva proizvoda koristila za povećanje seksualne želje: jela od gljiva sigurno su se posluživala na vjenčanjima;
- u 17. stoljeću. u Francuskoj su proizvodi pripadali delicijama: samo aristokrati mogli su jesti gljive;
- zahvaljujući uravnoteženom BJU kompleksu, ekstrakt lisčice se koristi u proizvodnji kreme protiv starenja;
- koliko dugo se gljiva može čuvati ovisi o vlažnosti zraka, kad se ovaj pokazatelj povisi na 80%, proizvod se ne može pohraniti;
- od kuhanih gljiva napraviti losione za ekcem.
U kuhanju
Za maksimalnu korist, pridržavajte se smjernica za prikupljanje, skladištenje i rukovanje:
- najbolje vrijeme za sakupljanje je 2-3 dana nakon obilnih kiša;
- suši proizvod na suncu;
- Kad se pojavi plijesan, sve zalihe se zbrinu.
Da biste uklonili gorčinu, gljive je potrebno namakati 15 minuta prije kuhanja. Nakon kipuće vode, proizvod se kuha 10 minuta. Zatim se koriste kao sirovina za izradu juha, drugo jelo s garniranjem tvrdog rezanci, riže ili heljde. Za pripremu salate koriste se svježi, natopljeni primjerci. Ovo jelo neće samo obogatiti tijelo hranjivim tvarima, već će mu pomoći i u čišćenju od parazita (glista).
Od suhih lizaka možete kuhati juhu ili napraviti zanimljiv umak. Proizvodi se mogu pohraniti u zamrzivač najviše 12 mjeseci. Kada se smrznu, gube se neke hranjive tvari i aroma odlazi. Gljive se prethodno blanširaju, dobro suše na papirnatom ručniku i stavljaju u zatvorene vrećice od 200-300 g (jednokratne porcije). Ako je površina hrane crna, više se ne može čuvati.
Osušeni proizvodi natopljeni su u mlijeku 50-60 minuta prije kuhanja. Zatim se koriste za pravljenje umaka, marinada. Gljive su pogodne za pravljenje kiselih krastavaca. Basiomycetes izrasli za vrijeme jakih kiša ne mogu se dugo očuvati, pa je bolje da ih pojedete odmah.
U medicini
Gljiva će vam pomoći kod pretilosti
Korisni sastav lesova našao je široku primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Koristi se kada:
- miom maternice;
- liječenje onkologije kao sredstvo protiv bolova;
- prehlada;
- pretilosti;
- hepatitis.
Irina Selyutina (biolog):
Blagotvorna svojstva lisica uvelike je posljedica prisustva tri važna spoja:
- Chitinmannose: osim što štetno djeluje na helminte, koristi se u liječenju groznica, apscesa i upala krajnika, a također inhibira rast bacila tuberkla.
- ergosterola: čisti jetru, pozitivno djeluje na njene enzime.
- Trametolinska kiselina: u stanju boriti se protiv virusa hepatitisa. S tim u vezi, u Europi se lisičarke koriste za liječenje hepatitisa C i bolesti jetre.
Vitamini skupine B, A, PP i elementi u tragovima bakar i cink sadržani u lisicama omogućuju njihovu upotrebu u oftalmologiji. Zahvaljujući ovom sastavu, možete spasiti osobu od "noćne sljepoće", obnoviti sluznicu očiju i poboljšati vid.
Prije upotrebe, gljive trebaju odgovarajuću obradu. Za pripravke u prahu gljive se beru sirove: operu se, osuše na ručniku i stave sušiti na suncu. Potpuno pripremljena hrana, suha iznutra, zatim se melje u prah u mlincu za kavu ili mlincu začina.
Da biste povećali imunitet i spriječili hepatitis, uzmite 1 tsp. dnevno ujutro, prije jela (30 minuta), piti puno vode. Na temelju ekstrakta lisičarki stvaraju lijekove protiv raka. Da lijekovi u prahu ne bi bili gorki, proizvodi se najprije natapaju u svježem mlijeku 10 minuta.
U veterinarskoj medicini koristi se kao lijek protiv glista. Osušene sirovine dodaju se u hranu sa 20 g na 1 kg žive mase. Crvi napuštaju tijelo životinje nakon 3-7 dana.
Rastući
Počeli su uzgajati lisice i gljive na osobnim parcelama u Francuskoj. Ovim su se bavili osobni vrtlari plemenitih osoba. Danas njihov uzgoj bave vlasnici velikih skupih restorana, gdje se odmah vrši prerada hrane.
Gljive lisičarke mogu se samostalno uzgajati u zemlji ili vrtu. To će zahtijevati "zarazu" tla s sporama. Spore prah kupuju se u specijaliziranim prodavaonicama (mogu se naručiti putem interneta) ili ekstrahiraju samostalno. Kapice zrelih gljiva natopljene su u zaslađenoj vodi 10 sati, a dodaje se šećer u stopi od 100 g na 10 litara tekućine.
Micelij će se razviti u blizini stabla sličnog onom ispod kojeg su sakupljane gljive. Lisnica i kamelija brzo se prilagođavaju tlu pored breze, hrasta, jelše. Skupite gornji sloj zemlje oko kruga debla, prosipajte tlo dekocijom hrastove kore i izlijte vodu spora te posipajte naribane gljive. Pokrijte prethodno uklonjenim slojem zemlje. Pratite vlagu tla.
Pržene gljive lisičarke s češnjakom u maslacu (recept od prženih gljiva)
Bolje je saditi gljive na mjestima na kojima se potroši najviše vlage. Basiomycetes dobro unosi plod na temperaturi od 20 ℃ i vlažnosti zraka 60-70%. To im omogućuje sadnju u zasebnim spremnicima u staklenicima. Miceliji posađeni u mješavini travnjaka, pijeska, treseta i trule hrastove kore dobro rastu.
Prvi "pripitomljeni" basiomiceti kreću za godinu dana. Prikupite ih pažljivo, micelij ostavljajte u tlu. To će vam omogućiti da dobijete punu žetvu godišnje. Prednost kućnog uzgoja je što lažni blizanci u ovom slučaju neće rasti na vrtnoj parceli.
Zaključak
Gljiva Chanterelle je ukusna. Brzo raste na zakiseljenim tlima, u šumskim i stepskim zonama. Aktivno se koristi u kuhanju, medicini i kozmetologiji.Smanjeni sadržaj kalorija omogućava dodavanje proizvoda u prehranu pretilih bolesnika. Slično jestivim primjercima, parovi su uvjetno opasne, rijetko uzrokujući ozbiljno trovanje. Ali ipak biste trebali sa pažnjom i pažnjom pristupiti kolekciji ovih gljiva.