Prve gljive moskovske regije u svibnju oduševljavaju svojim obiljem i raznolikošću. Nalaze se u i crnogoričnim i listopadnim šumama.
Gljive Moskovske regije u svibnju
Opće karakteristike
Sve vrste gljiva dijele se na jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne.
Ponekad se za salate ili lagane zalogaje majske gljive sakupljene u moskovskoj regiji koriste bez toplinske obrade. Za takvu upotrebu prikladne su samo jestive vrste, poput šampinjona i rusulu.
Sve jestive vrste se prže, kuhaju i kuhaju na pari. Mirisni su i mogu se preraditi na bilo koji način. Koristi se za prvi i drugi tečaj.
Uvjetno jestivi imaju specifičan gorak okus. Stoga ih domaćice posebno ne vole koristiti u kuhanju. Kako bi se riješili neugodnog okusa, namoče se i temeljito isperu u tekućoj vodi. Zatim se kuha s dodatkom začina i tek nakon toga započinje glavno kuhanje.
Otrovne gljive zaista su opasne za život i zdravlje. Njihove se toksine teško uklanja, okus je neugodan. Posebni majstori mogu pripremiti muhare prema specijalnom receptu (kao što je Fugo riba). Ali amateri ne bi trebali riskirati, jer je otrov toliko toksičan da može izazvati teško trovanje, što dovodi do smrti.
Kategorije okusa
Majske gljive moskovske regije podijeljene su u 4 kategorije okusa:
- Bolesti, mliječne gljive, bijele, gljive i mrvice itd., Posjeduju jaku aromu i svijetao okus.
- Leptir, gljive aspen, poljski i sve vrste šampinjona itd., Aromatičan, s okusom gljiva, ali nešto je slabiji od onog iz prve skupine.
- Vola, medene gljive, russula itd., Svi su primjerci prosječnog okusa, manje aromatični.
- Sve uvjetno jestive vrste za koje je potrebna posebna prethodna obrada.
Za gurmanska jela koriste se prve 2 kategorije. Od tri se prave grickalice i paštete, a 4 se koriste više za kiseli krastavčić, kojem se dodaju začini kako bi se poboljšao okus i zadovoljile okusne pupoljke.
Vrste proljetnih gljiva
Nakon hladnih zimskih dana, kada se zemlja zagrijava, ljubitelji gljiva izlaze na svojevrsni "lov".
Jestive vrste
Nakon što se snijeg rastopi, na šumskim livadama, na starim hrpama lišća i na nježnoj zelenoj travi na livadama rastu "prvorođeni":
- diskinirati štitnjaču;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Moraju ih pravilno kuhati, imaju jaku aromu i sadrže puno hranjivih tvari koje su čovjeku potrebne.
Ostale uobičajene gljive pojavljuju se kasnije u moskovskoj regiji u svibnju:
- morels;
- linije;
- podabrikosoviki (vrtni entoloma);
- gljive kamenica;
- balonjice;
- medene gljive.
Početkom svibnja pojavljuju se prvi boletus i boletus. Krajem svibnja izgled livadnih gljiva karakterističan je za moskovsku regiju. Lipanj započinje pojavom mliječnih gljiva.
Bolesti se pojavljuje početkom svibnja
Moreli su rijetka vrsta koja se voli pojavljivati u malim obiteljima na mjestima gdje ima više listopadnih stabala i ima sljedeći opis:
- površina kapice sastoji se od ćelija;
- noga je bijela i izdužena;
- boja kape je svijetla ili sivo smeđa;
- pulpa je krhka, ugodna i uska.
Karakterizira ga šupljina i ugodna aroma. Plodovi se podudaraju s cvatnjom stabala jabuka. Bolje je sakupljati smreke ispod topola i jelša.
Nakon ribe, druge majske gljive pojavljuju se u moskovskoj regiji - linije, nisu izbirljive prema staništima. Češće se nalazi u borovoj šumi, može se pojaviti na čistinama i požarima. Ponekad se nalazi na panjevima, na prošlogodišnjoj truloj kore. Imaju zanimljiv izgled, sa sivkastom nogom u utorima. Njihova kapa je ogromna (19-20 cm), fantastičnog oblika, slična ljudskom mozgu, sve u zamotanjima i udubljenjima. Boja mu je smeđa ili oker. Bolje ih je ne jesti sirove. Sadrže toksine koji će izaći nakon toplinske obrade i pranja.
Irina Selyutina (biolog):
Prisutnost toksičnog spoja gyromitrina karakteristična je za apoteciju linija, stoga je strogo zabranjeno jesti prethodno kuhane gljive za hranu, jer to može dovesti ne samo do teškog trovanja, već i do smrti. Preporuča se prethodno kuhanje najmanje 30 minuta u puno vode. Nakon toga juha se ocijedi, a gljive se temeljito isperu pod tekućom vodom. Međutim, neki od autora preporučuju ponovno kuhanje, a tek nakon toga dopušteno je jesti redove.
Međutim, sušenje linija smatra se najboljom opcijom - dugotrajno na povišenim temperaturama ili 6 mjeseci na svježem zraku. U slučaju sušenja ovih gljiva, možete biti sigurni da gyromitrini napuštaju plodno tijelo.
Usput. Budući da se linije i smreke često zbunjuju, preporučujem da kuhate krem prije kuhanja iz sigurnosnih razloga.
Pecica (Peziza spp) je zanimljiva vrsta koja se krajem svibnja pojavljuje u Moskvi i moskovskoj regiji. Plodno tijelo mu je crvene boje, slično ušima ili tanjurima. Ali imaju okus poput gume.
Bliže stambenim područjima, u blizini kuća, pod voćkama i voćnjacima nalaze se štitnjače ili rosacea. Njihova plodna tijela ukrašena su tupim šiljastim kapicama srednje veličine, do 10-12 cm, koji se s godinama "otvaraju". Njihovi su rubovi zakrivljeni. Naraste do 13 cm. Imaju osobenost u aromi, nježna je i nije svijetla. Stoga stručnjaci za kulinarstvo često koriste ovu vrstu za kiseli krastavac ili kiseli krastavac.
Svibanj je sjajan mjesec za kišne kapute. Pod prvim kišama njihovi kapci rastu velikom brzinom, povećavajući se pred našim očima. Ova vrsta preferira listopadne masive, vrba i rjeđe bira mjesto za mikozu u smrekovim šumama.
Početkom svibnja (ovisno o vremenskim prilikama) pojavljuju se medne gljive i oduševljavaju svoje "obožavatelje" do samog kraja sezone, do prvog mraza.
Otrovne vrste
Jestive gljive rastu u svibnju u moskovskoj regiji pored svojih otrovnih ili nejestivih kolega. Koje uključuju:
- žuborica je blijeda;
- otrovni entolom;
- svinja je tanka;
- gljiva tinder.
Nakon berbe proljetne žetve treba sortirati nasumično ulovljene otrovne ili nejestive sorte.
Kap smrti: lako ga je zbuniti medom. Njihove kape i oblik su slični. Razlika je u tankom prstenastom filmu na stabljici.
Irina Selyutina (biolog):
Na bijeloj nozi, gotovo pod kapom, blijeda pernica ima prsten (ostaci privatne prekrivače). S vanjske strane (okrenut tlu), često je blago prugast, bijel, ali s unutarnje strane blago obojen. Prsten je isprva širok, kao da je orezan. U starijim primjercima prsten često nestaje.
Toksini iz peteljki su za ljude kobni. Opasno ga je dodirnuti rukama, jer se otrovi upijaju u kožu i prenose u krv, nakon čega se pojavljuju prvi simptomi trovanja.
Entoloma otrovna: stariji primjerci izgledaju pepeljasto ili smeđe. Šešir je velik, dostiže promjer do 25 cm, gladak na dodir po suhom vremenu i malo ljepljiv nakon kiše. Struktura pulpe je spužvasta, noga je debela, sa zavojem na dnu.
Svinja je tanka: izvana slična običnoj svinji. No oblik kapka se s godinama mijenja i postaje gotovo ravan, s rubovima naraslim prema stabljici u dobnim gljivicama. Podloga je puhasta, poput filca, nakon što se oborine počnu lijepiti.
Polypores: njihova plodna tijela su višegodišnja i jednogodišnja. Ti organizmi mogu biti uvjetno jestivi ili nejestivi. Imaju ljuskavu kapicu i karakterističan okus pulpe. Da bi se jeo, prvo ga treba namočiti i prokuhati.
Usput. Nejestive gljivice šatora mogu uzrokovati kod ljudi:
- alergijska reakcija;
- intoksikacija, popraćena simptomima tipičnim za trovanje gljivama: povraćanje, vrtoglavica i mučnina.
Korist
Majske šumske gljive dobre su za ljudski organizam. Bogati su vlaknima, elementima u tragovima i vitaminima. Oni su 90% vode, niskokalorične (oko 22 kcal na 100 g), koriste se za dijetalnu prehranu.
Vlakna u svom sastavu sasvim u potpunosti zamjenjuju proizvod životinjskog podrijetla - meso. Oni stabiliziraju krvni tlak, razinu šećera u krvi i potiču rad mozga.
Farmaceuti ih uspješno koriste za stvaranje lijekova za razne bolesti.
Zaključak
Trekking u šumi trebao bi biti samo zabavan. Da bi se šetnja i berba uspješno završili, treba se pridržavati sigurnosnih pravila i pažljivo pristupiti procesu pripreme jela od gljiva.