Mnogo različitih vrsta gljiva raste u šumama Rusije, ali gljiva je posebno popularna među njima. Jestiva je i izvrsnog je okusa, a koristi se i u kuhanju i u medicini.
Značajke punjenja gljiva
Opis
Podgruzdok ima okus, aromu i opis kakav imaju prave mliječne gljive.
Značajke proizvoda:
- površina kapice je ugodna na dodir, suha i baršunasta;
- šešir bez ruba na rubovima (takav obris je uvijek prisutan u gljivama);
- dostiže visinu od 20-22 cm;
- mladi pojedinci imaju kape u obliku lijevka;
- lamelarni dio ima plavkastu nijansu;
- pulpa je krhka;
- niska, čvrsta noga u obliku cilindra (visine 5-7 cm i promjera do 4 cm).
Praškica spora je bijela. Nema soka, kao kod mlijekara, pulpa ostaje bijela na prijelomu.
Ljubitelji podgruzdki skupljaju ih u listopadnim šumama, u četinjačima, vrijeme sakupljanja je od srpnja do listopada. Dimne, bjelkasto smeđe kape skrivaju se duboko ispod opalog lišća u podnožju stabala. Da biste ih pronašli, morat ćete naporno raditi.
Raste u malim obiteljima. Crvi i šumski paraziti ih ne vole, tako da se žetva može bereti neozlijeđena.
Vrste
Svi podgruzdki pripadaju obitelji Syroezhkovy, unatoč svojoj vanjskoj sličnosti s mliječnim gljivama. Najpopularnije vrste su:
- često lamelarna;
- crnjenje i crnilo;
- bijela.
Bijeli teret
Jestivi podočnjaci, bijeli ili suhi, ne ispušta mliječni sok na rez.
Opis organizma:
- suhi šešir s smeđim mrljama;
- promjer površine doseže 20 cm;
- tanke ploče;
- boja ploča je zelenkasta, bjelkasta ili sa plavim nijansama;
- boja pulpe pri prekidu se ne mijenja;
- kratka noga doseže 5 cm.
Šešir bijelog tereta raste do 20 cm
Stara gljiva ima šuplju stabljiku. Vrsta Podgruzdok bijela, ili Podgruzdok suha, odlikuje se rijetkim postavljanjem ploča. Stari predstavnici vrste imaju izuzetno smeđi šešir.
Lamelama
Vrsta Podgruzdok često je lamelarna (debelosiva), zbog svog karakterističnog izgleda, ponekad se naziva i "nigella":
- smeđi šešir koji s godinama mijenja boju;
- promjer kape je 10-12 cm;
- površina je suha kod odraslih i prekrivena sluzom kod mladih;
- pulpa postaje crvena i crna na rezu;
- mlada noga je bijela, a zatim potamni.
Aroma i okus su slabi. Lagani rub na kapici karakterističan je u bilo kojoj dobi gljiva. Kapa je gola u starim gljivama, pukne. Najčešće se nigela pojavljuje od kolovoza do listopada u europskom dijelu Ruske Federacije. Preferira listopadne šume za stvaranje mikorize.
Opterećenje crnom i crnilom
Popularna crna gljiva nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama umjerene zone Rusije.
Ono se razlikuje od drugih vrsta u sljedećem opisu:
- rijetke i guste žućkaste ploče;
- gusta pulpa na rezu ima crveni ili opečni nijansu;
- okus je ugodan, bez pikantnosti;
- noga je gusta;
- veličina nogu je od 3 do 7 cm u visinu i do 3 cm u promjeru.
Irina Selyutina (biolog):
Bolje je sakupljati crnu kočiju dok je mlada, jer ova je gljiva osjetljiva na "invaziju" crva - što je starija, to je crvnija. Okus gljive je nizak, dugo zadržava miris vlažne zemlje, podsjeća na miris plijesni. Žlica je slatkast, blago začinjen. Oštar okus svojstven je tanjurima. Crni podgruzdok spada u IV kategoriju okusa. Nakon namakanja i toplinske obrade, pulpa postaje crna, miris odlazi, ali slatkast okus ostaje. Nakon obrade, stare gljive ne poboljšavaju svoje kvalitete - postaju žilave i bez okusa.
Crni teret često ima blizance:
- podgruzdok je često lameliran (debeo lišće): karakterizira ga činjenica da mu je kapa često ukrašena prilijepljenim pločicama, okus je pretjerano oštar, miris je zemljan;
- podgruzdok crno-bijelo (russula bijelo i crno): gljiva je dobila ime zbog "sposobnosti" čepa da tijekom bojenja mijenja boju.
Vrsta crnila Podgruzdok na pulpi ima crne pruge. Šešir mijenja boju iz sive u smeđe-crnu. Odatle i dolazi ime. Masovno unosi plod od kraja srpnja do sredine listopada.
Blagotvorna obilježja
Teret ima mnoštvo korisnih svojstava važnih za ljudsko tijelo, zbog kemijskog sastava koji uključuje tako važne elemente:
- vitamini skupine B, A, P i PP;
- cinkov;
- bakar;
- mangan;
- ergosterol;
- aminokiseline;
- celuloza;
- stearinska kiselina;
- hitina.
Vitamini jačaju tijelo, podržavaju ga tijekom virusnih epidemija. Aminokiseline koje se nalaze u proteinima služe kao prirodna barijera protiv bakterija. Vlakna doprinose normalnom radu crijeva.
Kontraindikacije
Gljive su kontraindicirane za probavne tegobe
Prekomjerna količina hitina akumulira se u tim šumskim organizmima. Pogotovo je puno toga u nogama. Zbog toga se ovaj proizvod smatra teškim za probavu, pa ga ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju koristiti s oprezom.
Prilikom žetve važno je pridržavati se jednostavnih pravila, na primjer, ne skupljati teret u blizini prometnih cesta, naselja, odlagališta ili tvornica. Gljive su prirodne spužve i apsorbiraju sve štetne tvari iz okoliša: ispušne plinove, radionuklide itd. Kada se usjev koji se ubire na opasnim mjestima potroši, dolazi do teškog trovanja, slično trovanju otrovnim gljivama.
Starije osobe, trudnice i mala djeca trebaju jesti "šumsko meso" umjereno i nakon savjetovanja s liječnikom.
Primjena
Umetanje se široko koristi u različitim sferama ljudskog života: u kuhanju, medicini, farmaceutskim proizvodima i dijetnoj prehrani.
U kuhanju
Gljive sadrže više fosfora nego riba.
Kulinarski stručnjaci rado koriste različite vrste za pravljenje slanih zalogaja, kiselih krastavaca. Juhe s ovim proizvodom imaju snažan, izražen okus i aromu.
U regiji Volge vole soliti teret na suh način i takve preparate koriste cijelu zimu.
Gljive s lukom, kiselim vrhnjem, pržene suncokretovim ili maslinovim uljem, poslužuju se i kao glavno jelo i kao prilog uz meso ili ribu.
U medicini i farmaceutskim proizvodima
Znanstvenici su izdvojili elalaginsku kiselinu iz gomile crnaca. Njegov derivat, izoliran 2004. godine, nazvan je nigrikacin. To je moćno sredstvo protiv raka i koristi se u liječenju raka. Uz to, utvrđeno je da sastav gljive uključuje tvari s antioksidacijskim i antibakterijskim svojstvima.
Za suzbijanje rasta Ehrlichovog karcinoma koristi se ekstrakt bijele podgruzdke, infuziran alkoholom u dozi od 300 mg / kg.
Ovi šumski organizmi imaju visoka antimikrobna svojstva, koji se koriste za stvaranje ljekovitih ekstrakata etanola. Učinkovit je protiv gram-pozitivnih bakterija i virusa. Za tvoju informaciju. Gram-pozitivne bakterije nazivaju se bakterijama, čije su stanice obojene prema metodi koju je razvio danski mikrobiolog H. K. Gram.
U tradicionalnoj kineskoj medicini, nigella se koristi za grčeve za opuštanje mišića.
Velika količina proteina i antioksidanata pomaže u snižavanju šećera u krvi, pa je hrana indicirana pacijentima s dijabetesom.
Bijeli podgruzdok vrijedna je gljiva!
Podgruzdok bijeli - Odlična russula - Russula Delica
Prava kvrga - okuplja u očaranoj šumi bijelu grudu, sirovu grudu, mokru grudu, pravsky,
Zaključak
Važno je poduzeti mjere opreza prilikom branja gljiva. Ne možete uzeti gljive u blizini cesta, ne možete hodati u šumu bez zaštite od komaraca i krpelja, bez noža i kompasa, pažljivo razvrstajte sve sakupljene primjerke i dijelite sumnjive bez sažaljenja, ili još bolje - ne uzimajte ih.