Obitelj Champignon ima zanimljivu gljivicu portobello. Malo je poznato i dugo se smatralo nepodobnim za hranu, što zbog svog mjesta rasta: na grobljima, uz ceste i na pašnjacima krava i ovaca.
Značajke gljive Portobello
Opis
Ova sorta šampinjona dobila je svoje egzotično ime tek 1980. godine. Izumljena je posebno da bi se naselila ova gljiva. Zbog svog okusa počeli su ga umjetno uzgajati u cijelom svijetu. Prirodne gljive portobello rijetke su i mogu se kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama.
Opis izgleda:
- veliki šešir (do 15-17 cm u otvorenom stanju);
- struktura je gusta i mesnata;
- noga visine do 20-28 cm;
- oblik noge je cilindričan;
- izražena aroma gljiva;
- boja kape je smeđa ili smeđa;
- ploče su tanke, lagane i česte.
Šešir se potpuno otvara, zbog čega mnogo vlage isparava s njegove donje površine, a struktura tijela postaje homogena, bez vlakana i gusta. Mlade gljive portobello imaju blago ružičasto meso, koje s godinama postaje svijetlo bež.
Vrste
Agaricus (šampinjoni gljive, koji uključuju portobello) ima nekoliko vrsta, od kojih se neke uzgajaju umjetno, dok druge uzgajaju u prirodnim uvjetima. Uključuju sljedeće vrste gljiva:
- obični šampinjoni;
- sh. polje;
- sh. Bernard;
- sh. dva prstena;
- sh. livada;
- sh. krivo;
- sh. prateći.
Obični šumski šampinjonski
Predstavnici vrste su srednje veličine, prvi se predstavnici pojavljuju krajem svibnja i rastu do kraja listopada. Šešir je ljuskav, baršunast (13-15 cm). Visina nogu doseže 11 cm. Bež je boje, s karakterističnim prstenom u sredini.
Pulpa je homogena, prilikom rezanja postaje ružičasta. Ploče ispod kapice su gusto nabijene i imaju ružičastu nijansu koja kod starijih jedinki postaje blijedo smeđa.
Šampinjoni s dva prstena
Za gljive je karakteristična zakrivljena kapa
Šampignon s dva prstena ili dvostrukim stabljikom pripada vrsti koja se uzgaja u mnogim zemljama. Na tlu bez trave rijetko se nalazi, obično raste na otvorenim mjestima, travnjacima, pašnjacima, povrtnjacima (općenito, na kultiviranom tlu). Karakterizira ga šešir zakrivljen na rubovima. U mladoj je gljivi gotovo bijela, a u staroj smeđa.
Stabljika je cilindrična i gusta, zadebljana prema bazi. Ploče na stražnjoj strani kapka su blijedo ružičaste. Pulpa je posebno sočna. Noga poprima ljubičastu nijansu s godinama. Visina mu doseže 10 cm, a promjer do 1-3 cm. Pod kapom se nalazi formacija u obliku prstena.
Krivina šampanjca
Drugo ime vrste je izrazito nodularni šampinjoni. Ima zanimljivu nogu - zakrivljena je poput ručke kišobrana i na dnu je nešto zadebljana. Šešir je promjera 13-14 cm. Oblik zvona vremenom postaje ravan, s malim izbočinama u sredini. Kada se pritisne ili na mjestima oštećenja obje noge i kapa postaju žuti.
Ploče su ispod poklopca. Bijeli su u mladom tijelu i crni u odrasle osobe.
Bernardov šampanjac
Ima svijetlu aromu i lijep izgled. Mršav bež šešir, zakrivljen prema gore, služi kao ukras. Smještena je na visokoj cilindričnoj nozi (do 15 cm), na kojoj se nalazi tanak lagani jednoslojni prsten.
Duž glave su tanjuri, česti i lagani. Pulpa karakterističnog šumskog mirisa, gusta i homogena.
Nejestive vrste
Prije berbe šumske žetve važno je znati koje su vrste jestive, a koje otrovne. Postoje blizanci i među drugim vrstama i među šampinjonima. Otrovni pandan uključuje:
- ravna gljiva;
- sh. ljuskava tamna (raznolika);
- sh. crvenkasta ili žutosmeđa.
Nejestivi proizvodi imaju manje gustu nogu, na rezu je žuto-narančasta. Posebnost je miris joda ili karbolične kiseline. Tijekom procesa kuhanja postaje očito i služi kao alarmni signal.
Blagotvorna obilježja
Gljive se vrednuju zbog prisutnosti hranjivih sastojaka
Rijetka gljiva portobello vrijedna je po svom sastavu, koji uključuje:
- vitamini skupine B, A, C, D, E i PP;
- elementi u tragovima (cink, bakar, mangan, selen itd.);
- ergosterol;
- aminokiseline;
- biljna vlakna;
- stearinska kiselina;
- hitina.
Kalorični sadržaj gljive portobello iznosi 26 kcal na 100 g proizvoda.
Hranjiva vrijednost za 100 g proizvoda izražena je na sljedeći način:
- Voda - 92,82 g;
- Tvari pepela - 0,5 g;
- Dijetalna vlakna - 1,3 g;
- Vitamini i elementi u tragovima - 5,4 g.
Oni su u stanju podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom virusnih epidemija služe kao prirodna barijera virusima i bakterijama.
Portobello je prepun bjelančevina i zdravih ugljikohidrata, omega-6 masnih kiselina i aminokiselina treonina i arginina. Povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući riboflaminu i tiaminu ublažavaju migrene i glavobolje. Imaju laksativni učinak i pomažu kod opstipacije, zahvaljujući svojim vlaknima.
Jedući ih redovito, snižava šećer u krvi i snižava kolesterol. Osušene gljive portobello moraju biti u prehrani ljudi koji pate od želučanih bolesti - izvrsni su za čireve. Usput. Osušeni portobello može se koristiti i za hepatitis.
Šteta
Prekomjerni unos hrane uzrokuje proljev. Prisutnost hitina inhibira probavne procese u gastrointestinalnom traktu. Stoga bi ljudi koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom trebali pažljivo razmotriti izbor namirnica za svoju prehranu.
Jela s ovim proizvodom smatraju se teškim. Za osobe s alergijskim reakcijama ili individualnom netolerancijom indicirano je prethodno savjetovanje s liječnikom. Oni su također kontraindicirani u maloj djeci.
Portobello, poput drugih vrsta gljiva, upija toksine i otrove iz okoliša, teške metale iz zraka i radionuklide, koje je teško ukloniti u potpunosti kod kuće. Stoga pri kuhanju trebate slijediti točan recept i tijekom korištenja pridržavati se mjere.
Primjena
Gljive Portobello koriste se u kuhanju za pripremu ukusnih delicija.
Uvijek se priprema na različite načine. Dobro je prženo, pirjano ili kiselo. Prvi tečajevi imaju nevjerojatnu aromu koju nije moguće zbuniti ni sa čim. Portobello umaci pogodni su za jela s toplim mesom i ribom. Najčešće se šeširi koriste za kuhanje.
STAVLJENE PORTOBELLO MUŠKARCE. STAVLJENE PORTOBELLO MUŠKARCE
Kako uzgajati gljive Portobello
Portobello gljive na žaru: video recept
Dakle, za pečenje se koriste samo mesnati poklopci, jer noge nisu prikladne zbog svoje vlaknaste strukture. Ali za gašenje su noge savršene.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello je hranjiva namirnica. Često ga zovu i "vegetarijanskim mesom" zbog visokog sadržaja proteina i bogatog mesnog mirisa. Redovita upotreba Portobella u hrani omogućuje uklanjanje soli teških metala iz tijela. Stoga se često jede gotovo sirovo, preliveno limunovim sokom.
Zanimljivo je da što se dulje kuha portobello jači mesni miris postaje. Profesionalni kulinarski stručnjaci smatraju da gljive ne treba oprati, već uklanjati (strugati) prljavštinu nožem s površine s ciljem postizanja najboljeg ukusa tijekom kuhanja.
Posebno popularni u Europi su pečeni šeširi s nadjevom od povrća i sira, julienne, kao i kombinacije s ribom i rajčicama. Portobello dobro uspijeva s rukolom, biljem, povrćem i mliječnim proizvodima.
Pretjerano apsorbira vlagu tijekom kuhanja ili dužeg namakanja. Kako se to ne bi dogodilo, a gljive ne gube aromu i gustoću, brzo se operu pod tekućom vodom i nožem očiste od prljavštine i ljepljivog lišća. Kuhajte ne više od 10 minuta.
Zaključak
Gljive Portobello nisu uobičajene u Rusiji i zemljama ZND. Ove gljive možete kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama. Vrsta se široko koristi u kuhanju.
Prilikom sakupljanja rodbine, morate znati opis vrste kako ne biste uzeli otrovne blizance.