Gljiva Gladysh predstavnik je lamelarnih gljiva roda Mlechnik, koje pripadaju obitelji russula. Uvjetno je jestiva.
Uvjetno jestiva Gladysh gljiva
Botanička karakteristika
Kod glatke gljive, kapica naraste do promjera 8-15 cm, strukture je debelog mesa. Oblik kapka kod mladih primjeraka izgleda poput hemisfere ili konveksnog oblika; kako gljiva sazrijeva, postaje depresivno spljoštena, u njenom središnjem dijelu postoji depresija. Rubovi šešira su savijeni prema stabljiku gljive. Koncentrični krugovi na površini mogu se vidjeti samo u vrlo mladim gljivama i bit će izuzetno slabi. Podloga je ljigava, a po vlažnom vremenu se njena količina povećava. Oblik možda nije točan. Boja je različita: od lila s ljubičastom do smeđom. Prezrele gljive mijenjaju boju u žućkastu s ljubičastim nijansama ili smeđe i ružičastu.
Znanstveno ime gljive je obični laktarij. U narodu ga zovu siva mliječna muha, smoothie, svinja, jelša i žuto gnijezdo.
Duljina nogu gljiva je 5-10 cm, u nekim slučajevima i do 15 cm. Oblik je ujednačen, gladak, u obliku pravilnog cilindra, rjeđe - natečen u dnu. Kod zrelih gljiva iznutra je prazna (šuplja). Boja nogu gljiva slična je boji kapka, ponekad ima žutu nijansu.
Kapa gljiva ima nepravilni oblik, površina joj je prekrivena sluzi.
Ploče hymenophore spuštaju se na stabljiku gljive. Boja je u početku bliža bijeloj, a zatim poprima falasni ton. Pod mehaničkim djelovanjem postaje sivo-zelena kao rezultat djelovanja izlučenog mliječnog soka.
Gladushki su klasični predstavnici roda Mlechnik, klasa Basidiomycetes. U baziidi proizvode kremasti spore u prahu.
Plodna gljiva mladih gljiva snažne je strukture i vremenom se gubi. Bijela boja. Kad se pritisne ili prekine, ispušta se gorući mliječno bijeli sok koji, kada se osuši, postaje maslinasto smeđi. Mliječni sok ima oštar miris sličan mirisu haringe, kao i gorki okus.
Geografija distribucije
Geografija rasprostranjenosti običnog laktarija pokriva euroazijski teritorij, posebno sjeverne regije, a u južnim je regijama broj gljivarskih kolonija znatno manji.
Gljiva se često nalazi, radije raste u velikim kolonijama, u rijetkim se slučajevima javlja pojedinačno. Sposobna je oblikovati mikoruzu s korijenom bora, smreke i breze. U krajevima gdje raste jelka, glatke gljive naseljavaju se u gustojcima ovih stabala, pa ih nazivaju i jelšama.
Aktivno i stabilno plodovanje u ironijima započinje u drugoj polovici ljeta i završava u drugoj polovici jeseni.
Gladysh preferira vlažna mjesta, pa često raste među mahovinom i gustom travom daleko od sunčeve svjetlosti, često u blizini shagnumova. Glavna mjesta rasta su šume, obično listopadne i mješovite vrste. On bira pješčana ilovasta i glinasta tla i zemljište bogato vapnencem.
Geografija distribucije pokriva euroazijski teritorij, posebno sjeverne regije
Slične sorte
U prirodi ironija postoje slične vrste opisa, uključujući:
- Mljeveno meso-crveno: razlikuje se od originala po tamno narančastoj ili smeđoj boji pokrova gljive, kontrastnim mrljama na stabljici i snažno izraženom specifičnom mirisu.
- Serushka: razlikuje se od smoothieja u manjoj količini sluzi koja se nalazi na poklopcu gljiva, pamučnoj strukturi nogu i, rjeđe, zasađenim pločicama himenofore. Berači gljiva često ove gljive nazivaju mahunama, grizama, sivim i ljubičastim mliječnim gljivama.
Praktična upotreba
Gladushka spada u 4., relativno nisku, gastronomsku kategoriju, koja uključuje uvjetno jestive gljive. Međutim, smoothie nije slabiji ukus u odnosu na klasičnu volnushku i ima jod, kalij, natrij i fosfor koji su korisni za zdravlje u svom kemijskom sastavu. Budući da je to uvjetno jestiva gljiva, za hranu je dopuštena tek nakon dužeg namakanja.
Irina Selyutina (biolog):
Za razliku od ruske kuhinje, gdje su smoothieji podvrgnuti dugotrajnoj predobradi (namakanje, ponovljeno vrenje s uklanjanjem juhe), a zatim se već koriste za hranu, u europskoj se kuhinji uobičajeni čuvar mlijeka naziva otrovnim gljivama i zabranjen je za upotrebu.
Međutim, proteini mliječne kiseline sadrže niz aminokiselina vrijednih za ljudsko tijelo (na primjer, tirozin, glutamin, leucin, arginin) koje se lako probavljaju i ne postoje veliki energetski troškovi za njihov razgradnju. Masti uključuju lecitin i masne kiseline (palmitinsku, stearinsku, maslačnu) i octenu kiselinu. Procentualno, količina masti je 0,1-0,9%. Sadrže fosfatide, esencijalna ulja i lipoide. Količina ugljikohidrata doseže 16%. Iako u tijelima s voćem nema škroba, postoji glikogen koji po svojoj strukturi nalikuje istoj tvari životinjskog podrijetla. Mycoinulin i parodekstrin prisutan u pulpi odgovorni su za činjenicu da se tijekom dugotrajnog skladištenja ove gljive prekrivaju sluzi, tregazolit i likosot pružaju okus i hranjivu vrijednost.
U procesu kuhanja glačalo za glačanje prvo se blanšira stavljanjem u kipuću vodu na 5-7 minuta. Kao rezultat toga, gorčina gljive mliječnog soka se neutralizira, pulpa gljiva dobiva primjetnu elastičnost. Potom se gljiva stavi u hladnu vodu i soli. Slani obični laktarij dobiva svijetlo žutu boju i blago oštar okus.
Kako Serushki rastu i kako ih soliti.
Zaključak
Gladysh gljiva jestiva je među amaterima, ali mnogi mikolozi klasificiraju uobičajeni jestivi kao uvjetno jestiv, podložan samo soljenju. Prethodno blanširanje omogućuje vam uklanjanje gorčine mliječnog soka od gljiva i očuvanje elastičnosti pulpe, njenog okusa i prednosti.