Šumski šampinjoni imaju odličan okus, ugodnu aromu, što ga čini atraktivnim za kulinarske stručnjake i oduševljava one koji vole "tihi lov".
Značajke šumskih šampinjona
Opis
Agaricus silvaticus, kapa, vučja gljiva i blagushka - to su imena šumskog šampinjona iz istoimene obitelji Champignon i roda Champignon. U prijevodu s francuskog "agaricus" jednostavno znači "gljiva". Svoju distribuciju dobila je u Velikoj Britaniji, SAD-u, Mađarskoj i drugim europskim zemljama. U Rusiji su za njega saznali nakon 19. stoljeća.
Opis šumske gljive:
- veličina kape - do 15 cm;
- oblik kape je jajolik ili zvonast;
- boja kape je smeđa ili smeđa;
- ploče su tanke, lagane i česte;
- noga - visina 15-20 cm;
- struktura nogu je cjevasta, šuplja;
- noga - 1-2 cm u presjeku;
- oblik noge je cilindričan;
- rafinirani prsten koji se nalazi na vrhu nogu (vrlo blizu kapke);
- gusto bijelo meso;
- karakteristična aroma gljiva.
Šešir mijenja oblik i ispravlja se s godinama, postaje ravan, s laganim ispupčenjem u sredini. Stara šumska gljiva ima tamnu mrlju u sredini velikog poklopca, ispucanu duž rubova.
Berači gljiva znaju da se šumske gljive na prijelomu pocrvene, iz njih se ne ispušta sok, ružičaste ploče postupno postaju smeđe, s ljubičastim tonom. Početnici se boje takvih kvaliteta - ne uzimaju potpuno jestive primjerke.
Aroma šumskih gljiva je slaba, gljiva, s drvenastom notom. Raznolikost je jestiva u bilo kojem obliku, ljubitelji poslastice jedu je čak i sirovu.
Champignon pripada saprofitima, raste na dobro oplođenom tlu, blizu mravinjaka (ili na njima) crvenih šumskih mrava i travnjaka, na vrtnim parcelama i u parkovnim površinama.
Irina Selyutina (biolog):
Kao vrstu šumske gljive opisao je još 1762. Jacob Christian Schaeffer - njemački znanstvenik, profesor, koji mu je dao uobičajeno latinsko ime u naše vrijeme - "Agaricus sylvaticus". Ali za njega postoji i alternativni pravopis u sinonimu vrste - "silvaticus". Ova dva pravopisna oblika imaju pravo na postojanje i jednako ih koriste uvaženi stručnjaci iz svijeta mikologije.
Plodni u ljeto i jesen (srpanj-listopad).
Vrste
Šumski šampion ima nekoliko srodnih nejestivih vrsta, s kojima je zbrkan. Sljedeće slične vrste karakteristične su za lažni šumski šampion:
- sh. ravnog poklopac;
- sh. raznobojno, ili w. Meller;
- sh. crvenokosa, ili w. žuto-kože.
Raste u listopadnim i mješovitim šumama, na istom mjestu kao i jestive vrste šumskih gljiva, izvana se gotovo ne razlikuju.
Razlika između jestivih i nejestivih gljiva
Lažni parovi uspješno se kamufliraju u parkovima i livadama, počevši od srpnja. Imaju neke značajke na koje je važno usredotočiti se. Njihov opis:
- manje gusta pulpa;
- noga na prijelomu je otrovno žuta;
- aroma je specifična, ljekovita.
Kad se kuhaju, lažne gljive daju vodi žuti ton. Miris joda i karbolične kiseline postaje očit. Kad se reže, pulpa dobiva izraženu narančastu boju.
U nekim se slučajevima šumske gljive zbunjuju s još opasnijim šumskim stanovnicima: s blijedom groznicom i bijelom amanitom. To su smrtonosne otrovne gljive. Za razliku od šampinjona, ploče su bjelkaste, plavkaste boje. Na odmoru je pulpa bezbojna. U dnu nogavice krastače nalazi se sakralno zadebljanje - volva.
Lagani muhari slični su bojom jestivim šumskim organizmima. Njihove noge u Volvu, kao u malom loncu, tanjuri s godinama ne mijenjaju boju.
Prilikom branja važno je pažljivo pregledati sve uzorke odmah na licu mjesta, a ne sumnjive ili nepoznate u koš.
Jestive vrste
Jedite samo jestive gljive
Rod Champignon (Agaricus) ima nekoliko jestivih vrsta koje rastu u prirodnim uvjetima. Oni uključuju običnu, poljsku, livadsku, bernardsku, tamnocrvenu, izkrivenu, dvorednu itd.
- Dvostruka gljiva: može se naći na mjestima gdje na zemlji nema trave ili lišća. Njegov opis:
- šešir s rubovima savijenim uz rub;
- na rubovima kapa vidljivi su viseći ostaci privatnog prekrivača;
- boja od smeđe do bijele;
- sočna i gusta pulpa;
- mladi tanjuri su ružičasti, stari su crvenkasto-smeđi s ljubičastim tonom;
- glatka noga u obliku cilindra.
U starijih pojedinaca noga je svijetla ili bjelkasta smeđa. Njegova visina doseže 10 cm, a promjer do 4-5 cm, ispod kape nalazi se formacija u obliku prstena.
- Krivulja šampinjona: pogled karakterizira nejednaka noga s zadebljanjem prema dolje. Kapica srednje veličine s godinama se pretvara iz ovoidne u ravnu. Pulpa je ispod tanke bež kože. Ima vlakna, blijedo bijela. Ploče su česte i slobodne, s godinama se pretvaraju iz bijele u crnu boju.
- Champignon tamnocrvene boje: izravni srodnik sh. obična (w. polje). Izvana su mu šumske gljive slične, ali nešto sitnije. Vage crvene izgledaju svjetlije i primjetnije. Mladi primjerci razlikuju se ružičaste ploče.
Irina Selyutina (biolog):
U tamnocrvenom šampinjonu dolazi do promjene boje himenofornih ploča u odraslom stanju - one postaju smeđe-crne. Boja praha spora je malo drugačija - ljubičasto je smeđa. Na dnu stabljike nalazi se zadebljanje, a na samoj stabljici nalazi se viseći smeđi, filmski široki prsten. Ako pritisnete na nogu, postat će crvena. Isto tako, bijela, ugodno mirišuća pulpa mijenja boju prilikom rezanja. Intenzivno crveno obojenje pulpe karakteristično je za ovu vrstu šampinjona.
- Bernardov šampinjoni, ili Agaricus bernardii: prevedeno kao "Bernard". Jestiva je šumska vrsta. Posjeduje izraženu aromu i okus. Njegov opis:
- ljuskava površina čepa;
- veličina opsega kape - do 15 cm;
- visina nogu doseže 13-14 cm;
- oblik noge je cilindričan;
- ploče su česte;
- pulpa je čista i bijela;
- prsten je jednoslojni, tanji prema rubovima.
Prekrasan bež glatki šešir, zakrivljen prema gore, postupno postaje ravan i ispucan. Mesnato je i glatko. Bernardin šampinjon ima dvostruko jestivi w. dvozonski ili w. pločnik (Agaricus bitorquis) koji ima dvostruki prsten na nozi i blagi kiseli miris i okus.
Blagotvorna obilježja
Šumske gljive imaju niz korisnih svojstava za ljude. Ove šampinjone sadrže:
- vitamini A, P i PP, kao i grupa B;
- cinkov;
- bakar;
- mangan;
- ergosterol;
- aminokiseline;
- vlakno;
- stearinska kiselina;
- hitina.
Oni su u stanju podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom virusnih epidemija služe kao ukusna prirodna barijera virusima i bakterijama.
Kontraindikacije
Gljive su kontraindicirane za djecu.
Šumski proizvod je želucu teško probaviti zbog visokog sadržaja hitina, od kojih većina pada na njegove noge.
Osobe s gastrointestinalnim problemima ne bi trebale jesti ove gljive.
"Šumsko meso" vrsta je prirodne spužve koja upija ione i soli teških metala, toksine iz zemlje, podzemnih voda i zraka. Uzorci koji su rasli u blizini odlagališta, tvornica, autocesta ili u urbanim područjima ne mogu se prikupiti kako ne bi riskirali njihovo zdravlje.
Djeci i starijim osobama zabranjeno je unošenje u prehranu bez preporuke i savjeta liječnika.
Primjena
Šumske gljive koriste se u raznim područjima: medicina, farmacija, kozmetologija, dijetetika i kuhanje.
Primjene za kuhanje
Divlji primjerci svrstani su u kategoriju 1, tj. oni su sigurno jestivi. Ove gljive su aromatične i hranjive. Oni su superiorni ribama po sadržaju fosfora. Pogodno za hranu u svim vrstama: sirova, pržena, kuhana itd.
Kuhari od njih prave razne priloge. Osobito su ukusni kad se prže, s lukom, u maslinovom ili suncokretovom ulju.
Primjena u medicini i farmaciji
Šampinjoni se široko koriste za stvaranje preparata s baktericidnim svojstvima, masti ili tinkture. Koriste se za liječenje tifusne groznice.
Folna kiselina povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica u crvenoj koštanoj srži i potiče metabolizam. Pozitivno djeluje na rad srca i krvnih žila. U trudnica, jedenje male količine šampinjona potiče razvoj fetusa i pomaže oblikovanju posteljice.
Aminokiseline, minerali i vitamini pomažu obnovi energetske ravnoteže, potiču ljudski imunološki sustav.
Velika količina proteina i antioksidanata pomaže u snižavanju šećera u krvi, stoga su gljive indicirane bolesnicima sa šećernom bolešću.
U starijih ljudi poboljšavaju pamćenje, potiču mozak i povećavaju koncentraciju.
Primjena u dijetici
Šampinjoni uspješno kombiniraju visoku energetsku vrijednost i nizak sadržaj kalorija. Sadrže više B vitamina nego povrće. Biljna vlakna i vlakna daju brzi osjećaj punoće, pa nutricionisti propisuju ovaj proizvod kao dijetalnu hranu onima koji žele smršavjeti.
Za one koji se bave sportom ili idu u teretanu, uporaba šampinjona pomaže u izgradnji mišićne mase.
Ponekad se miješaju s gadom. Coppice šampinjoni.
PAŽNJA!!! otrovni CHAMPIGNON - Blijeda toadstool ???
Šumske gljive. Gljive u kolovozu.
Zaključak
Šumska berba donijet će ne samo zadovoljstvo, već i korist ako se ubire, poštujući mjere opreza, pažljivo razvrstavajući na mjestu kako se otrovne gljive ne bi našle u gotovom jelu ili u staklenki kiselih krastavaca.