Niska kalorična vrijednost šampinjona omogućuje ljudima koji paze na njihovu težinu da ove gljive uključe u jela s gotovo nikakvim ograničenjima.
Kalorijski šampinjoni
Hranjiva vrijednost proizvoda
U tablici kalorijskog sadržaja šampinjona prikazan je sastav BJU gljiva (u gramima):
Protein | do 4,3 |
masti | do 1 |
ugljikohidrati | do 0,1 |
Alimentarna vlakna | do 2,6 |
Voda | do 91 |
Pepeo | do 1 |
Gljive sadrže bjelančevine i malu količinu masti, što ih čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani.
Štoviše, količina kalorija sadržana u gljivama ovisi o načinu njihove pripreme:
- kalorični sadržaj svježih šampinjona je 27 kcal na 100 g gljiva;
- kalorični sadržaj gljiva, pečen na ulju, počinje od 35 kcal;
- kuhane na pari i kuhane gljive sadrže količinu kalorija sličnih svježim, međutim, treba imati na umu da se povećava upotrebom soli i začina;
- kalorični udio šampinjona u konzervi niži je od kaloričnih sadržaja ovih svježih gljiva, sadrže ih oko 18-20 kcal;
- udio kalorija od 100 g prženih šampinjona računa se od 44 kalorije i više;
- pržene gljive imaju oko 50 kalorija.
Kemijski sastav
Kemijski sastav šampinjona predstavljen je vitaminsko-mineralnim kompleksom i organskim kiselinama.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- askorbinska kiselina (vitamin C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotenska kiselina - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- tiamin i alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- piridoksin (oblik vitamina B)6) - 0,05 mg;
- folati (folna kiselina) 30 mcg
Šampinjoni su bogati hranjivim tvarima
Količina makronutrijenata na 100 g proizvoda:
- kalij - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- magnezij - 15 mg;
- natrij - 6 mg;
- kalcij - 4 mg.
Količina elemenata u tragovima na 100 g proizvoda:
- rubidij - 26 mcg;
- jod - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- krom - 13 mcg;
- molibden - 3 μg;
- željezo - 0,3 mg;
- cink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Kao što je već dugo poznato, u sastavu živih organizama u ovom trenutku, zahvaljujući modernim metodama kemijske analize, pouzdano je dokazana prisutnost više od 80 elemenata kemijske tablice D. I. Mendeleeva. Te tvari prema svom kvantitativnom omjeru u stanici dijele se u sljedeće skupine:
- Makrohranjiva sredstva: čine većinu suhe tvari i sudjeluju u izgradnji organskih spojeva svih živih organizama. Njihov broj se kreće od 10 do 0,001% tjelesne težine.
- Elementi u tragovima: to su uglavnom ioni teških metala, sastojci enzima. Koncentracija im je 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelementi: njihova koncentracija ne prelazi 0,000001. Do sada nije točno utvrđen njihov fiziološki značaj za žive organizme.
Omjer organskih kiselina na 100 g proizvoda:
- masna omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Gotovo svi su čuli za omega-6 i omega-3 masne kiseline. S gledišta kemijske znanosti, omega-6 prisutan u plodnom tijelu gljiva spada u skupinu nezasićenih masnih kiselina koje imaju dvostruku, tzv. veza ugljik-ugljik (C = C) između 6 i 7 atoma ugljika (C) u tzv. "Omega-6 pozicije", ako počnete čitati formulu spoja za brojanje ugljikovih atoma iz metila (-CH3) kraj masne kiseline.
Usput. Zasićene masne kiseline karakterizira nepostojanje takvih dvostrukih veza ugljik-ugljik.
- zasićene masne kiseline - samo 0,131 g, među njima: kaprica - 0,001 g, mirista - 0,033 g, palmitinska - 0,059 g, stearinska - 0,008 g;
- mononezasićene masne kiseline - samo 0,146 g, među njima palmitoleinska - 0,072 g, oleinska - 0,037 g;
- polinezasićena masna linolna kiselina - 0,491 g.
Među ugljikohidratima koje tijelo prisvaja, šampinjoni sadrže mono- i disaharide. Njihov je broj manji od 1 mg na 100 g proizvoda.
Blagotvorna obilježja
Zdravstvene koristi šampinjona gljive osiguravaju njihov kemijski sastav.
B vitamini
Grupa vitamina B aktivno sudjeluje u ljudskom životu:
- vitamin B2: sudionik je redox procesa (ORP ili ORP), djeluje kao regulator percepcije boja vidnim organima, pruža tamnu prilagodbu (prilagođavanje vidu u mraku), njegov nedostatak utječe na kvalitetu kože i sluznice, narušava kvalitetu vizualne percepcije svjetla i sumraka,
- vitamin B5: sudjeluje u metaboličkim procesima proteina, ugljikohidrata, masti i kolesterola, uz njegovu pomoć dolazi do sinteze hormona i hemoglobina, utječe na kvalitetu apsorpcije aminokiselina i saharida crijevnim traktom, pruža potporu nadbubrežnoj žlijezdi, a njegov nedostatak uzrokuje promjenu integriteta epitela kože i sluznice.
Vitamin PP
Gljive sadrže vitamine potrebne čovjeku
Vitaminska komponenta PP sudjeluje u energetsko-metaboličkom procesu, a njegov nedostatak uzrokuje promjenu kvalitativnih karakteristika kožnog epitela, destabilizaciju gastrointestinalnog trakta i stanica živčanog sustava.
Kalij
Kalij djeluje kao glavni unutarćelijski ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže kiseline, vode i elektrolita, služi kao provodnik živčanih impulsa i regulira krvni tlak. Za tvoju informaciju. Kalij je bitna komponenta tzv. "Natrijum-kalijska pumpa" ili "natrijum-kalijska pumpa" - enzim koji pripada skupini transportnih adenozin trifosfataza odgovornih za prijenos K iona kroz staničnu membranu+ i Na+.
Fosfor
Fosfor je sudionik u većini fizioloških procesa, uključujući energetski metabolizam i acidobaznu ravnotežu. Prisutna je u sastavu nukleinskih kiselina i fosfolipida potrebnih za procese opskrbe minerala koštanim tkivom i zubnom caklinom.
Jod
Jod je nezamjenjiv element za normalno funkcioniranje štitnjače. Organizira proces hormonske morfogeneze: tiroksin i trijodtironin, koji su potrebni u procesu rasta i razvoja stanica, a što je važno za mitohondrijsko (unutarćelijsko) disanje i regulaciju transporta natrija i hormona. Njegov nedostatak dovodi do usporavanja metaboličkog procesa, kašnjenja u razvoju i rastu.
Kobalt
Sadržaj kobalta osigurava aktiviranje metabolizma masnih kiselina i folne kiseline. Kobalt je prisutan u molekuli vitamina B12, gdje je njegov masni udio 4%. Uz nedostatak ovog vitamina u tijelu, osoba razvija malignu (pernicioznu) anemiju.
Uz to, kobalt karakterizira i djelovanje na:
- metabolizam ugljikohidrata i lipida;
- funkcija štitnjače;
- stanje miokarda.
Krom
Prisutnost kroma omogućava reguliranje razine glukoze u krvi, uzrokujući porast djelovanja inzulina. Njegov nedostatak smanjuje osjetljivost tijela na glukozu.
NAJBOLJI PROIZVODI ZA Dulje razmišljanje 🍓🍗🍎 ZA VEČE
Gljive - ukusne i zdrave za figuru
Zaključak
Kemijski sastav šampinjona uključuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate i skup vitaminskih i mineralnih komponenti korisnih za ljudsko zdravlje. Glavni pokazatelj kalorijskog sadržaja sirovih gljiva je 27 kcal na 100 g i varira ovisno o načinu kuhanja.