Amanita je otrovna gljiva, ali postoje izuzeci. Na primjer, jestiva gljiva Cezar prirodno je čudo s mnogim korisnim svojstvima. Čovječanstvo je našlo primjenu na raznim područjima koja se odnose na prehranu i zdravlje, ali glavno je kuhanje.
Uzgoj i sakupljanje gljive Cezar
Izgled gljiva
Ova gljiva pripada obitelji Amanite iz roda Amanita i vrste Amanita caesarea. Unatoč tako zavidnom prezimenu i prisutnosti vrlo opasnih rođaka, jestivo je, spada u kategoriju posebnih delicija koje su popularne čak i na blagdanima plemstva u Rimskom carstvu. Naziva se i "carskim rezom", "kraljevskom gljivom", "kraljevskim muharicama", "cezarom".
Izgledom plodno tijelo nalikuje tipičnoj crvenoj mušici, posebno nakon kiše, kada se karakteristične bijele pahuljice preostale od općeg pokrivača isperu s kapica otrovne mušice. Razlika između njih može se vidjeti u boji nogu. U otrovnoj je bijeloj, a u kraljevskoj gljivoj žutoj. Bijela boja svojstvena je samo Volvou, koji podsjeća na slomljenu ljusku jaja.
Boja kapice je i svijetlo crvena i narančasto-zlatna. Ako je gljiva već stara, tada boja njezine kapice blijedi. Isprva ima hemisferni oblik, zatim se spljoštava i postaje blago konveksan. Himenofora je lamelarna, žuta ili narančasta.
Gljiva se počinje razvijati unutar te vrlo bijele ljuske u obliku jajeta, koja naknadno opkoljuje nogu. Raste poprilično veliko, a kapica ima promjer do 20 cm. Klupska stabljika ove gljive je mesnata i jaka, visine od 5 do 20 cm i promjera od 1,5 do 5 cm. Meso mu je bijelo, ali površinski sloj je žućkasto-narančast.
Narastanja mjesta
Carski rez raste u mnogim zemljama, čija je klima raznolika. Možete ga susresti i u listopadnim šumama Transcarpathia i Krima, i u Africi. Upoznaju ga na Kavkazu i u Americi, u takvim europskim zemljama kao što su Francuska, Italija, Njemačka i Španjolska. U većoj mjeri klasificiran je kao termofilna gljiva, budući da je čest u umjerenim krajevima i u mediteranskim subtropima.
Irina Selyutina (biolog):
Gljiva Cezar u Rusiji nikada nije pronađena u sjevernoj zoni. Ova vrsta preferira lagane šume i javlja se u srpnju i studenom. Vjeruje se da bi prosječna temperatura trebala biti oko + 20 ℃ i istodobno izdržati 2-3 tjedna tijekom perioda njenog pojavljivanja.
Za gljive Cezar su poznati oblici koji u boji odstupaju od glavne vrste (kapa, drugi strukturni detalji). U Kini je odavno otkrivena bijela sorta ove vrste. Opisana je kao oblik Amanita caesaria f. alba (Gillet) E. J. Gilbert, ali budući da, kako stručnjaci ističu, takve se gljive obično nalaze pored primjerka normalno obojenih, postojanje ovog neovisnog oblika dovodi se u pitanje.
Doktorica bioloških znanosti, ruska mikologinja L.N. Vasilyeva (15.02.1950.-23.02.2017.) Opisala je gljive dalekog istoka Cezara, koju je nazvala Amanita caesareoides. Njegove razlike od glavnog oblika su sljedeće:
- Volvo: obojano žuto iznutra; ima posebnu žutu čašicu (pedunkuliranu volvu) visoku 3 cm u velikim voćnim tijelima.
- Šešir: na površini nema komadića pokrivača (golog), a u sredini je širok niski tubercle.
Činjenica da je kraljevska gljiva vrijedan organizam dokazuje uvrštavanjem u Crvene knjige Ukrajine i Njemačke.
Blagotvorna obilježja
Zbog skladne kombinacije organskih kiselina i minerala u sastavu, gljiva cezar naziva se prirodnim skladištem vitamina. Za svakih 100 g mase postoje:
- nikotinska kiselina - 3.607 mg;
- vitamin C - 2,1 mg;
- betain - 9,4 mg.
Mikro i makro elementi djeluju kao prirodni antibiotik protiv infekcija i virusa.
Korisni mineralni spojevi kraljevske gljive (na 100 g):
- kalij - 318 mg;
- selen - 9,3 mg;
- natrij - 5 mg;
- kalcij - 3 mg;
- željezo - 0,5 mg;
- mangan - 0,047 mg.
Kontraindikacije
Gljiva se ne smije koristiti za urolitijazu
Upotreba carskog reza ima svoje ograničenja. Ne smiju ga koristiti osobe s urolitijazom i gihtom.U potonjem se slučaju očituje poremećaj metabolizma, konvulzije itd. Za neke ljude njegova je intolerancija svojstvena, a kada se koriste, doživljavaju povraćanje, nadimanje, pad tlaka i neke druge pojave.
Primjena
Sa svojim bogatim kemijskim sastavom carski rez je božica za područja poput medicine, farmakologije, kuhanja i kozmetologije. Teško je reći gdje mu je važnija uloga. Te su sfere u mnogim aspektima susjedne i široko koriste Cezar-ov letjeti agaric.
U kuhanju
Kraljevska gljiva nema karakterističan okus i miris. Neki ga, pak, mogu osjetiti kao orah. Caesar gljiva smatra se izvrsnom delicijom i popularna je među gurmanima. Stekao popularnost u davnim vremenima, postao je predmet hvale, a reference na njega često se nalaze u pjesmama toga vremena. Od tada se odnos prema njemu nije promijenio i još uvijek privlači kuhare. Carski rez gljiva pogodan je kao dodatak povrtnim jelima, juhama i mesnim jelima.
Priprema se lako jer ne zahtijeva prethodnu obradu. Dok gljiva Cezar još nije u potpunosti narasla iz svoje ljuske slične ljusci (moglo bi se reći da je u fazi jaja), kulinarski stručnjaci često je dodaju sirovoj u razne salate. Kraljevska gljiva može se pržiti, peći ili jednostavno sušiti. Ovo je niskokalorična hrana s 22 kcal na 100 g.
Sadržaj kalorija u 100 g:
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- proteini - 3,09 g;
- masti - 0,34 g;
- vlakno - 1 g;
- 0,85 g anorganskih tvari.
U medicini
Zbog pojedinačnih enzima koje sadrži on je zaslužan za dobru preventivnu sposobnost u liječenju problema raka. Gljiva smanjuje rizik od bolesti prostate, itd. Lijekovi stvoreni na njenoj osnovi ublažavaju astenski sindrom, stabiliziraju kardiovaskularnu aktivnost, normaliziraju rad želuca, potiču metabolički proces i dovode u red živčani sustav. Amanita Cezar posebno je popularna u narodnoj medicini.
Metode uzgoja
Priznajmo - gljiva Cezar ne pripada onim plodnim tijelima koja su popularna među obožavateljima da uzgajaju gljive u svojim ljetnim kućicama, jer bi uvjeti za to trebali biti bliski onima u kojima raste u šumama. Uz to, treba više od jedne godine da bi se pričekalo da Cezarov muharac raste. Za "ispravno" okruženje, morate imati drveće na mjestu, poput kestena, breza, hrastova, s gljivama povezanim s njihovim korijenjem.
Postoji nekoliko načina za uzgoj. Znak da je sadnja dobila korijen su bijeli micelijski filamenti na mjestu sadnje. Za sadnju je bolje koristiti stare, prerasle gljive.
Akcijski plan slijetanja:
- Zakopajte nasjeckane agarice pod korijenjem drveća, ali ne duboko.
- Komade gljiva raštrkajte pored željenih stabala, prekrijte lišćem i redovito zalijevajte toplom vodom.
- Transplant fly agarics iz šume.
- Pripremite sadni materijal: za to se gljive drobe u kantu, napunjenu kišnicom, nakon čega se kanta drži na temperaturi malo iznad 20 ° C 2 dana. Zatim se sadržaj izlije u mjesto slijetanja koje ispunjava tražene uvjete.
Cezar gljiva (Amanita caesar) - ukusna gljiva na Crnom moru (Gelendzhik) www.grib.tv
Najukusnija delicija na zemlji: cezarski agaric
Val carske gljive Cezar u planinama u blizini Sočija i Gelendzhika 2018
Zaključak
Sva izvanredna svojstva ove vrste s neobičnim imenom jestivih gljiva "cezar-fly agaric" čine je izvrsnom metom za "tihi lov" gljiva. Svojim izgledom, koji nalikuje tipičnom muharom, plaši mnoge berače gljiva. Vrijedno je proučiti njegov opis kako bismo postali vlasnik jednog od blaga koje nam je priroda ljubazno pripremila.