Gljive na području Stavropolja zbog svojih klimatskih značajki beru se tijekom cijele sezone.
Gljive stavropolskog teritorija
Opis gljiva
Gljivari počinju ubirati proljetne gljive u svibnju, a završavaju u posljednjim danima listopada, a pod povoljnim vremenskim uvjetima, u studenom. Prije odlaska u šumu, početniku je važno odvojiti vrijeme za pažljivo proučavanje opisa svojstava i vrsta šumskih gljiva.
Često za to koriste katalog gljiva Stavropolskog teritorija, koji pomaže da se točno utvrdi koje su gljive jestive, a koje otrovne.
Opća podjela se sastoji od 4 kategorije prema jestivosti:
- Kategorija 1: jestivo;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovne.
Ta je klasifikacija razvijena za vrijeme Sovjetskog Saveza i temelji se na sigurnoj upotrebi gljiva u hrani:
- Jestive vrste mogu biti prikladne za prehranu sa sirovom hranom.
- Iako su uvjetno jestivi, sigurni su za tijelo, ali istovremeno imaju nizak okus. Prije kuhanja i jela prethodno se natapaju, a zatim kuhaju ili prže.
- Nejestivi proizvodi neće naštetiti, ne koriste se u kuhanju zbog neugodnog ukusa, poteškoća u kuhanju i slabe arome.
- Otrovni poput letećeg agarica zahtijevaju posebnu pripremu za upotrebu u hrani. U kući neće biti moguće jednostavno uklanjanje toksina iz njih. Prisutnost prirodnih toksina u pulpi kao posljedica jedenja letećeg agarica je kobna.
Karakteristike okusa
Prema ukusu, općenito jestive i uvjetno jestive gljive također su podijeljene u 4 kategorije:
- Kategorija 1: ukusne i aromatične (sorte bijelih, mliječnih gljiva), najbolje vrste u potrošačkom, kulinarskom i prehrambenom smislu.
- Kategorija 2: dobre gljive, međutim, slabijeg su okusa predstavnika 1. kategorije (boletus, boletus i boletus).
- Kategorija 3: okus je prosječne kvalitete i slabo aromatičan (medene gljive, gljive, smreke itd.), ovo je tzv. nije najvrjednija u potrošačkoj i kulinarsko-prehrambenoj vrsti, inferiorna u odnosu na 1. i 2. kategoriju.
- Kategorija 4: vrste prihvatljive za okus, povezane s uvjetno jestivim (gljive kamenica, kupina, paučina, gnojiva itd.)
Do teških trovanja može doći ako se jela s šumskim gljivama kategorije 4 nepravilno pripremaju. Važno je procesu pristupiti svu odgovornost, pažljivo razvrstati usjev, isprati ga nekoliko puta tekućom vodom i kuhati strogo prema receptu.
Vrste gljiva na Stavropolskom teritoriju
Kavkaz je bogat šumom i šumskim blagom. Na njezinom teritoriju rastu raznolike bobice i gljive, koje se ubiraju s početkom proljetnih vrućina, nakon kiše, kada temperatura zraka dosegne + 16 ... + 17 ° C, a vlaga zraka 75-80%.
Jestive vrste
Kavkaz je bogat raznolikim gljivama
U podrumima se mogu uzgajati i jestive šumske gljive. Takozvane "farme gljiva" proizvode usjeve tijekom cijele godine. Ali koristi od ove žetve nisu baš mnogo, jer punopravni primjerak zahtijeva prirodno okruženje.
Nazivi šumskih jestivih gljiva:
- šumske gljive;
- plava noga;
- veslanje;
- gljiva;
- zamašnjaka;
- vrganj;
- aspen gljive;
- lisičke;
- gljiva;
- Russula.
U regiji se primjećuje stabilna i održiva berba jestivih vrsta već dugi niz godina. Neke se vrste nalaze unutar rubnog središta.
Otrovno je i nejestivo
Osim očigledno otrovnih stanovnika šume, postoji opasnost da će se otrovati i parovima jestivih i jestivih plemenitih šumskih organizama, koje je lako zamijeniti s jestivim „izvornicima“ i staviti u zajedničku košaru. Njihova imena:
- lažna lisica;
- lažna gljiva;
- sotonska gljiva;
- žuborica je blijeda.
Irina Selyutina (biolog):
Sotonsku gljivu često se u različitim izvorima (kako tiskanim tako i elektroničkim) naziva "lažnom bijelom gljivom". Počeli su to raditi ne tako davno. Međutim, zbunjivanje svinjske gljive i sotonističke gljive, to je također satanska gljiva, moguće je samo kratkim pogledom i izdaleka. To se posebno odnosi na početnike gljivare, koji su upamtili "lice i profil" bijelih i nekih drugih vrijednih jestivih gljiva, a sve ostalo još nije zapamćeno. Često ono što još nije asimilirano i nije pronašlo svoju „policu“ u sjećanju izaziva zbrku u glavi. Stoga morate pažljivo i polako ispitati boju cijelog plodnog tijela. Vidjet ćete da sotonsku gljivu karakterizira mnogo crvenih boja, a prije svega, njena himenofora je crvena. Također je puno crvenih tonova u boji nogu.
Usput. Specifični epitet “satane” za satansku gljivu (Rubroboletus satanas) skovao je njemački mikolog Harald Otmar Lenz (1798-1870) nakon što ga je gljiva otrovala.
Lažnu lisičicu također karakteriziraju razlike od prave lisare, a pažljivim, jednokratnim pregledom i usporedbom ove dvije gljive, uvijek ćete ih se jasno sjetiti. No, s gljivama i blijedog žara, stvari su malo složenije. Mnoge su vrste poznate po agarima meda, a iskusni berači gljiva preporučuju sakupljanje samo mladih primjeraka koji imaju čitav niz karakterističnih osobina. Kažu o blijedoj zgarištu da se vješto prerušava u šampinjone. Kako ne biste doveli njenu ili drugu otrovnu gljivu koja pripada istoj obitelji - pažljivo pregledajte podnožje gljive nogu, a da ga ne istrunite. Ako vidite dobro izraženo zadebljanje nalik na gomolj i oko njega, osebujni komadići bijelog tkiva, djelomično uronjeni u tlo - hodajte bez zaustavljanja - ispred ti otrovna gljiva.
Rute prikupljanja
Glavna ruta za sječu šuma nalazi se u Kavminvodyu. Ovo planinsko područje jednostavno je prekriveno gljivama bobica, kantarionima, medenim agaricima i russulom. Čak su i crne mliječne gljive i gljive aspen posebno sretne.
Bolesti se nalaze u državnom prirodnom rezervatu regionalnog značaja "Ruska šuma". Iskusni berači gljiva mogu lako pronaći gljive boletus i svinjetine u gredicama Verbova, Lipova i Vishnevaya.
Irina Selyutina (biolog):
Mislim da su se mnogi ljudi morali nositi s konceptom „rezerve“ i korijen riječi je jasan. Ali zašto stvaraju rezerve?
rezerva: teritorij ili vodno područje na kojem su određene vrste životinja, biljaka ili dio prirodno-teritorijalnog kompleksa zaštićene nekoliko godina u određenim sezonama ili tijekom cijele godine. Uporaba ostalih bioloških objekata na ovom teritoriju dopuštena je samo u mjeri u kojoj ne šteti zaštićenim objektima.
Čak se i amaterski berači gljiva vraćaju iz tamanske šume s dobrim ulovom gljiva, ryadovoka i mednih agarica.
Dobra mjesta za branje gljiva su Stavropolsko uzdizanje i selo Beshpagir. Ovdje možete pronaći divlje gljive, gljive, lisičarke, russule i kabanice. Jednim „posjetom“ moguće je prikupiti veliku žetvu i napraviti rezerve za zimu.
U poplavnim šumama regije Kochubeevsky, na mjestima gljiva, ima mnogo podmorja i plavih stopala.
TRAŽIMO ZABAVU, I NAJMLJENU gusku russula i svinjetinu. Stavropoljski teritorij, tihi lov.
Stavropol. Šuma. Rijeka Chla. Što sam našao!
Lov na gljive, ljeti, na Kavkazu
Blagotvorna obilježja
Sadržaj velike količine elemenata u tragovima i vlakana u voćnim tijelima jestivih gljiva potvrdila je suvremena znanost. Količina bjelančevina koja se nalazi u njima nekoliko je puta veća od one koju sadrži meso životinja i peradi. Zbog toga su gljive dobile još jedan naziv - "šumsko meso".
Gljive su 90% vode, s gotovo nultim udjelom masti, te stoga imaju nizak sadržaj kalorija, što ih čini mogućim dodatkom svim vrstama dijeta onima koji žele smršavjeti. Sastav sadrži 18 aminokiselina. Sadrže vitamine A, D, E, skupinu B i nikotinsku kiselinu, koji doprinose ukupnom jačanju organizma.
Redovita konzumacija gljiva ima antikancerogeni, protitumorski učinak. Prirodna imunostimulacija nastaje zbog specifične tvari beta-glukana, koja je dio gljiva.
Štetna svojstva
Delikatesa ne pripada dijetalnim proizvodima: teško je probaviti. Hrana je teška, ne može je jesti slučajno za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. U želucu i crijevima proces probave usporava. Chitin, koji je većinom dio nogu jesenskih vrsta, ako se nepravilno pripremi, pokreće proces propadanja u probavnom traktu.
U okolišu, u tlu, mogu biti toksini koji u potpunosti apsorbiraju vegetativno tijelo gljiva - micelij, posebno oni koji rastu u blizini prometnih cesta. Nakon nepravilne pripreme bez namakanja i temeljitog ispiranja u nekoliko voda i čuvanja gljiva, pod povoljnim uvjetima, u bankama započinje aktivni razvoj uzročnika botulizma.
Zaključak
U Stavropolskom teritoriju ima mnogo dobrih i ukusnih gljiva koje se mogu pripremiti na različite načine: kuhati, pržiti, pirjati, sušiti i smrznuti. U skladu sa svim zahtjevima kolekcije i značajkama kuhanja, dobit ćete ukusno i zdravo jelo za tijelo.