Poljska gljiva je svijetli predstavnik kraljevstva gljiva, koja, prema jednoj klasifikaciji, pripada rodu Borovik, prema drugoj mohovskom rodu, a izolirana je čak i u zaseban rod - Imleria, koji također izrasta u obitelj Boletov.
Karakteristike poljske gljive svinjetine
Gdje raste poljska gljiva
Ime poljske gljive dobilo je po mjestu najveće rasprostranjenosti. U Poljskoj je ova vrsta gljiva vodeća u pogledu sakupljanja. U Rusiji se često naziva gljiva kestena, pansky ili smeđa gljiva. Raste u europskom dijelu i na Dalekom istoku. U Europi se smatra delikatesom zbog bogatog ukusa i sadržaja hranjivih sastojaka. Poljska gljiva i Sjeverna Amerika nisu zaobišle njihovu "pažnju".
Poljske gljive preferiraju miješane ili crnogorične šume s kiselim tlima u sjevernoj umjerenoj zoni. Vrijeme sakupljanja ove vrste je od lipnja do listopada. U povoljnim vremenskim uvjetima, vrhunski prinos događa se u rujnu.
Gljiva raste na osnovama starih stabala: jele, hrastove, bukve - bilo pored panjeva, u skupinama ili jednu po jednu, tvoreći s njima mikoruzu. Pripada obitelji Boletov iz obitelji Borovik.
Opis i korisna svojstva
Da biste odabrali pravu, berač gljiva mora znati točan opis poljske gljive:
- Šešir: smeđe boje, promjera od 3 do 15 cm Oblik je konveksan, na početku rasta rubovi su valjani, zatim poprima plosnati izgled. Podloga je baršunasta, po suhom vremenu ostaje suha, a po vlažnom vremenu postaje ljigava i sklizava, dok ima svojstvo teško odvajanje.
- Boja čepa: kreće se od svijetle crveno-smeđe do tamno kestenjasto-smeđe.
- Hymenophore: cjevasti, u početku (u mladim gljivama) ima svijetlo žućkaste nijanse, koje s rastom postaju zelenkaste. Ova se nijansa mijenja s mehaničkim naprezanjem, postajući plavkasto-plava-zelena ili čak smeđe-smeđa.
- Pulpa: bijela boja, gusta konzistencija, blago modra na rezu, zatim postaje smeđa i opet postaje bijela.
- Miris: lagana, voćna ili gljiva.
- Ukus: ugodan, slatkast.
- Noga: doseže visinu od 14 cm, promjera do 4 cm, cilindrično, na dnu blago natečen, može imati zakrivljen oblik. Boja je uvijek svjetlija od šešira, u smeđim tonovima (žuta u gornjem dijelu). Kada ga pritisnete, najprije postaje blago plava, a zatim postaje smeđa.
Kako reći lažnu poljsku gljivu
Lažne dvojnike poljske gljive neiskusni berači gljiva lako su zbuniti s poljskom gljivama svinjetine. Najčešći su tipovi parova zamašnjaci (šaren volan, m smeđi, m zeleni). Ova kategorija gljiva nije opasna, ali se ne koristi za kuhanje.
Njihova glavna vanjska razlika je crveno-smeđa kapa s pukotinama, kroz koju se može vidjeti crveno-ružičasto meso (za raznovrti vola) i svijetložuto (za zeleni vola) i svijetlo žućkasta noga. Kod smeđeg zamašnjaka suho bjelkasto-žuto meso vidljivo je kroz pukotine na tamno smeđoj ili tamno smeđoj kapici.
Često se neiskusni parovi zbunjuju breza bijela ili smreka bijela gljiva, što je samo po sebi vrlo čudno, jer u izgledu je vrlo teško pronaći zajedničke osobine tih vrsta. Ako uzmemo razlike, tada možemo istaknuti:
- svinjska gljiva ima stabljiku u obliku bačve;
- kaša na lomljenju ne postaje plava;
- na površini nogu je dobro vidljiva konveksna mreža itd.
Također možete reći da se poljska gljiva, opet krajnje nepažljivi berači gljiva, mogu zbuniti žučna gljiva.
Značajke kolekcije
Ne berite gljive uz ceste
Kao i svaka gljiva, poljska gljiva može akumulirati opasne tvari iz okoliša u voćnom tijelu. Zbog sigurnosnih razloga trebali biste se suzdržavati od sakupljanja duž cesta i u blizini industrijskih lokacija.
Da biste sačuvali micelij, preporuča se pažljivo izrezati voćno tijelo i osigurati jestivo. Nakon toga pažljivo pregledajte gljive na prisustvo crva (ličinki insekata): jedna zaražena osoba u stanju je pokvariti cijeli sadržaj košarice u nekoliko sati.
Ako su peludna područja mala, mogu se pažljivo obrezati. Poželjno je odabrati mlade primjerke: bolji su ukusu. Stari i prezreni mogu uzrokovati poremećaje prehrane.
Nakon povratka iz šume, sakupljene gljive prerađuju se u roku od 24 sata. Uz dulje čuvanje, oni se pregrijavaju, kolače i kvare.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Po svojim prehrambenim svojstvima poljska gljiva spada u hranu s visokim sadržajem vitamina i mikroelemenata. Istodobno, sadržaj kalorija u njemu ne prelazi 19 kcal na 100 g pulpe, što ga čini dijetalnim:
- proteini - 1,7 g;
- masti - 0,7 g;
- ugljikohidrati - 1,5 g.
Poljska gljiva (ekstrakt voćnog tijela) sadrži antioksidante, tiamin i druge esencijalne aminokiseline koje imaju niz korisnih svojstava:
- smiriti živčani sustav;
- pomoći u snižavanju krvnog tlaka;
- smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze;
- poboljšati stanje noktiju i kose;
- pomoći u smanjenju težine.
U kemijskom sastavu pan gljive nalaze se sljedeći vitamini:
- Grupe B (B)1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbinska kiselina (C).
Također, u njegovom sastavu pronađeni su i sljedeći makro- i mikroelementi:
- kalij;
- fosfor;
- željezo;
- cinkov;
- kalcij;
- mangan;
- fluor;
- natrij;
- magnezij;
- bakar;
- selen.
Poljska gljiva ima zanimljivo svojstvo - sposobnost čišćenja tla od teških metala i akumuliranog zračenja (apsorbira ga). Također se koristi u tradicionalnoj medicini. Pan gljiva koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koristi za smanjenje težine, krvnog tlaka i kao sedativ.
Irina Selyutina (biolog):
Poznati ruski mikolog M. Višnjevski piše o poljskim gljivama da:
- Istraživanja su pokazala da alkoholni ekstrakt dobiven iz tijela svježeg voća sadrži polisaharide s antitumorskim djelovanjem protiv sarkoma 180 i Ehrlichov karcinom (pokusi su provedeni na miševima) za 60, odnosno 70%.
- Metanol (CH3OH) ekstrakt na bazi tijela sa suhim voćem pokazao je visoku antioksidacijsku aktivnost. Ali isti ekstrakt, ali dobiven korištenjem tijela svježeg voća, pokazao je izvrsne rezultate u neutraliziranju aktivnog kisika u usporedbi sa svim poznatim vrstama gljiva s istim antioksidacijskim svojstvima.
- Poljski istraživači uspjeli su otkriti da je ova vrsta jestivih gljiva hiperakumulator žive, kobalta, kadmija i olova koji se nalaze u tlu. Nakon nesreće koja se dogodila u nuklearnoj elektrani u Černobilu 1986. godine, uspostavili su hiperakumulaciju radioaktivnog cezija-137.
- Trenutno se razvija metoda za korištenje poljske gljivice za čišćenje tla na mjestima koja su podvrgnuta tako specifičnoj infekciji.
Osim koristi, jela od gljiva mogu nanijeti i štetu. Na primjer, ljudi koji imaju problema s probavnim sustavom. Veliki broj jedenih gljiva može izazvati probavne smetnje. Zanimljivo je da je poljska gljiva jedna od vrsta koja nema otrovne palete.
Kuhanje i jelo
Kako bi se pripremili za kuhanje, sadržaj košarice izlije se na ravnu, suhu površinu, pažljivo se pregleda, uklanjajući pokvarene i prestarne. Nakon što ste osigurali da su svi uzorci jestivi, uklonite pokvarena područja, odrežite donji dio s ostacima micelija, nečistoća i prljavštine. Usput. Tanku kožu koja pokriva čep ne treba uklanjati.
Nakon temeljitog ispiranja pod tekućom vodom, gljive se natapaju 15-20 minuta, dodaje se sol. Zatim se ponovo operu, mali ostanu netaknuti, a veliki se režu na komade.
Pri kuhanju poljskih gljiva, prvi juha se ocijedi, zatim prelije vodom i kuha s dodatkom soli i začina. Nadalje, gljive se koriste za prženje, pirjanje, zamrzavanje, sušenje ili kiselo lučenje.
Poljske gljive karakteriziraju profesionalni kulinarski stručnjaci, ne samo kao vrsta nježnog ukusa i ugodne arome, već se praktički ne zagrizu tijekom kuhanja i ne izgube na kvaliteti tijekom toplinske obrade.
Međutim, unatoč njihovom dobrom ukusu, ne vrijedi koristiti sirove za salate - bolje je za te svrhe ili ih prethodno pržiti ili kuhati.
Gljive, poljska gljiva, bavarski vrt.
Poljska gljiva je najbolja među gljivama. Imleria badia.
Kako pravilno odabrati poljsku gljivu gdje pogledati kako jestive poljske gljive 2017
Zaključak
Poljska gljiva, poput bijele, ima ugodnu laganu aromu i bogat okus gljiva. Gljiva kestena pripada istoj obitelji kao i gljive svinjetine, zato ih često nazivaju boletus. Prilikom prikupljanja važno je pažljivo ispitati svaki nalaz. Lažna poljska gljiva izgleda gotovo kao jestiva kolegica.