Posebna i vrlo specifična niša u znanosti o "biologiji" zauzima kraljevstvo Gljiva. Njeni su predstavnici ukusni i korisni, koriste se za stvaranje lijekova i koriste se u narodnoj medicini. Razlikuju se u razdoblju sakupljanja, koje za neke vrste može započeti već u travnju. Da biste ih samostalno i bez osvrtanja sakupljali u sezoni gljiva, važno je razumjeti koliko su korisne ili štetne, koje gljive rastu u srpnju, a koje treba potražiti u kolovozu ili jeseni.
Koje gljive se skupljaju u srpnju
Opće karakteristike
Sve su gljive podijeljene u 4 kategorije jestivih namirnica: jestive (svakako jestive), uvjetno jestive, nejestive i otrovne.
Prije nego što krenete u šumu, svakako proučite značajke različitih vrsta gljiva koje se prikupljaju, a još bolje - sve vrste gljiva koje rastu u vašem području bez izuzetka.
Irina Selyutina (biolog):
Zapravo, sve, uz nekoliko izuzetaka, sakupljene vrste pripadaju tzv. Šeširima, tj. imaju jasnu podjelu na nogu i kapicu u plodnom tijelu. Ako pogledate šešir s dna (često pišu - iznutra), možete vidjeti da je različito za različite gljive: neki imaju tanjure koji se nalaze tamo - to će biti lamelarne gljive, dok drugi imaju nešto što nalikuje kuhinjskoj spužvi, po čemu su nazvani spužvasto, ali ako se gleda pomoću povećala, možete vidjeti cijevi čvrsto susjedne jedna drugoj, što je omogućilo ovim gljivama dati još jedno ime - cjevaste. Ovo su glavne vrste himenofore poznate nam još od školskih vremena. Ali u prirodi ih je više. Osim cijevnih i pločastih, znanost je razlikovala:
- Glatko, nesmetano: najjednostavnije od svega.
- presavijen: nalikuje lamelarnom, ali samo podsjeća, predstavljen je naborima tkiva na kojem se nalazi sloj koji nosi spore.
- Trnovit: predstavljena osebujnim bodljicama visi s donje površine kapka.
- Labirint: to je modifikacija tubularne himenofore.
Osim strukture kapka i nogu, uvijek nas zanima što će se dogoditi ako otrovne gljive uđu u koš? A što su oni? Što uzrokuje trovanje? Za beraču gljiva važno je znati da se u organizmu s voćem nalaze toksini. To se odnosi i na jestive, ali preraste gljive, u čijim organizmima su procesi uništavanja već započeli. Zato se uvijek preporučuje prikupljanje mladih plodnih tijela. Toksini u odnosu na izloženost visokim temperaturama dijele se na:
- otporan na: se ne uništavaju nijednom vrstom toplinske obrade (na primjer, blijedo toadstool);
- nepostojan na toplinu: nestabilna na visoke temperature.
Prema stupnju otrovnosti (toksičnost), mogu se razlikovati sljedeće skupine gljiva:
- Trovanje hranom.
- Utjecaj na aktivnost središnjeg živčanog sustava (izaziva poremećaje).
- Smrtonosno otrovno.
Jestive gljive divljeg uzgoja imaju svoje pandan - jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne vrste, koje se razlikuju u nizu, često beznačajnih, značajki izgleda, mjestu rasta. Stoga je važno da berač gljiva bude oprezan tijekom "tihog lova" i ne uzima gljive, čija kvaliteta izaziva sumnju.
Otrovne gljive u srpnju bit će iste kao u lipnju ili kolovozu, jer se njihov micelij i dalje razvija, rastući nova voćna tijela.
Za pripremu spravljenog proizvoda pridržavaju se sljedećeg pravila: gljive se mogu jesti samo nakon toplinske obrade, koja traje najmanje 40 minuta.
Otrovne gljive mogu dovesti do teškog trovanja ako se gutaju.
Vrste juha od gljiva
Gljive se u velikim količinama beru u srpnju.
Jestive juneće gljive
Drugi ljetni mjesec smatra se početkom berbe gljiva. Količina žetve uvijek će biti proporcionalna količini padalina i temperaturi zraka. Optimalna je za rast usjeva i kreće se od + 15 do + 17 ° C.
Jestive gljive koje rastu u srpnju uključuju:
- mliječne gljive;
- pechin (šampinjoni);
- VALUE g;
- Učitavam;
- lisičke;
- Bijele gljive;
- vrganj;
- lisičke;
- gljive kamenica;
- govornik u obliku lijevka;
- Poljska gljiva;
- jelena gljiva (srna jelena).
Dugo očekivana gljiva kiša nebesko je vrijeme za rast raznih gljiva. Prvo se pojavljuju Russula, a zatim i lisice. Vole vlagu i obilno donose plod nakon kiše. Lisačice se obično nalaze u crnogoričnim ili mješovitim šumama.
Poljske gljive pojavljuju se početkom srpnja. Naseljavaju se u podnožju borova ili drveća. Njihova sezona traje do kasne jeseni. Zbog osobitosti njihove vanjske strukture, oni se često nazivaju boletus.
Drugi gljivični mjesec ljeta početak je razvoja različitih vrsta gljiva kišobrana. Vidljivi su na rubovima i čistinama, nailaze pod krošnjama stabala, na zasjenjenijim mjestima. Usput. Neke vrste gljiva kišobrana pripadaju rodu Macrolepiota ili kišobran gljive, a neke druge rodove zbog specifičnih karakteristika. Određene vrste kišobrana su ukusne. Najveći predstavnici nekih vrsta mogu doseći 40 cm duljine nogu i 35 cm u promjeru kape.
Gljive iz rogača i svinjetine rijetke su. Ako budete imali sreće, u brezi breza možete naići na cijelu obitelj. Gljive iz rogača često se nazivaju boletus, po imenu roda kojem ove gljive pripadaju. Budući da su sve vrste ljubičica borovnice jestive i malo se razlikuju jedna od druge, berači gljiva često se ne muče da znaju njihove specifične karakteristike.
Nejestive julinske gljive
Morate biti u mogućnosti razlikovati jestivo od nejestivog
Nejestive gljive su često prerušene u jestive gljive.
Otrovni uključuju:
- žučna (zečeva) gljiva;
- svinja je tanka;
- bič (inocybe, vlakno);
- kapa smrti;
- leteći agaric (pantera, crvena).
Zec ili biljka gljiva: izvana slična bijeloj, ali ima gorak okus, crna mreža koja se dobro ističe na površinskim nogama i ružičaste pore u cjevastom (spužvastom) himenoforu.
Pryutka: otrovni blizanac medenog agarika koji raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama pod borovima i smrekama. Predstavnici roda Fiber pripadaju obitelji Spiderweb, a karakterizira ih vlaknasta stabljika. Neke njegove vrste imaju alkaloidni muskarin u pulpi, neke halucinogene koje sadrže psilocibin.
Svinja je tanka: predstavnici vrste slični su običnoj svinji. Od 1993. godine vitka svinja uvrštena je u Rusku Federaciju na popis nejestivih i otrovnih gljiva. Ranije je klasificiran kao uvjetno jestiv, ali studije provedene na temelju dugogodišnjih podataka o trovanju ovom vrstom gljivica pokazale su da će ga konzumiranje dovesti do naglog smanjenja sadržaja krvnih stanica u krvi i pojave problema s bubrezima.
Kap smrti: jedna od najotrovnijih gljiva. Često se brka s gljivama russule, šampinjona ili kišobrana. Da bi razumjeli je li gljiva jestiva ili ne, pogledaju "kuglu" iz koje raste noga. To je ono što se ponekad naziva ostaci običnog pokrivača - volva koji okružuje gomoljastu bazu nogu i po izgledu podsjeća na vrećicu. Jestivi primjerci ne bi trebali imati "suknju" i gomoljasto zadebljanje uronjeno u "vreću" na nozi.
Amanita: pantera i crveni slični su rukavcima i smrtno su opasni za ljude. Samo ljudi s dovoljno vještina mogu ih sakupljati i pripremati. Usput. Za razliku od svojih kolega iz roda Amanita, crvena gljiva (m. Ružičasta, m. Sivo-ružičasta), poput gljive Cezar, jestive su vrste.
Da bi se izbjegli problemi, skupljaju se samo gljive u koje postoji potpuno povjerenje. Za jestive je karakteristična spužvavost čepa, a za otrovne je karakteristika hromosti himenofore. Međutim, ne treba zaboraviti da su lamelarne gljive zastupljene mnogim jestivim vrstama.
Koristeći
Bijeli, bolet, boletus smatraju se najkorisnijim i ukusnijim. Koriste se za sušenje, kiselo i prženje. U isto vrijeme, samo gljive svinja zadržavaju izvornu boju plodnog tijela s bilo kojom vrstom toplinske obrade. Ali bolet (boletus i aspen), naši preci dali su prikladno ime - "crne" gljive, tk. tijekom prerade, njihova pulpa tamni gotovo do crne boje.
Za berbu za zimu, kiseli krastavci i kiseli krajevi najbolje su mliječne gljive. Prije soljenja, 3 dana se natapaju u tekućoj vodi. To se radi kako bi se uklonila specifična gorčina koju mliječni sok prisutan u pulpi daje ovim gljivama. Ako je nemoguće stvoriti kontinuirani protok vode, voda se mijenja nekoliko puta dnevno. Pažnja! Voda mora biti hladna.
Pečurke gljive češće se koriste za sušenje. Aromatične su i daju juhi jedinstveni okus. Obitelj boleta raste na sunčanim travnjacima u listopadnoj ili mješovitoj šumi, u blizini breza. Prije sušenja gljive se ne peraju, već se jednostavno uklanjaju nečistoća koja je dospjela na njihovu površinu. Ako su spužvaste gljive natopljene, tada će donji sloj apsorbirati veliku količinu vode, zbog čega će se pulpa pretvoriti u gadnu masu koja više nije prikladna za bilo koju svrhu.
Ryzhiki se smatraju delikatesom. Raste samo u blizini borova u crnogoričnim šumama. Imaju visok ukus. Ovaj predstavnik lamelarnih gljiva dobio je ime po svijetloj "sunčanoj" boji koja mu je dana, kako pokazuju istraživanja naših suvremenika, tvari beta karotena.
Za soljenje i smrzavanje koriste se cjevaste vrste. Bijele, skliske kapice teško je očistiti, ali sjajan okus nagrađuje trud. Ove gljive rastu u miješanim šumama.
Korist
Gljive, posebno srpanjske, imaju mnogo korisnih kvaliteta i visokog kalorijskog sadržaja. Gurmani ih zovu "šumsko meso". Njihova pulpa bogata je mnogim mikro- i makroelementima (kalij, fosfor, kalcij, natrij) i vitaminima: karotenom, D, C i skupinom B.
Porcini gljive sadrže više proteina nego govedina. Iz zdravstvenih razloga, bolje ih je jesti odreske s roštilja jer sadrže mnogo manje nezdravih masti.
Mliječne gljive rješavaju probleme s bubrezima, pomažu u rješavanju problema povezanih s urolitijazom. Djelatne tvari ovih stanovnika šume sprječavaju stvaranje urata i aksalata. Specifična tvar koja se nalazi u gljivama, laktrioviolin, sprječava da se Kochovi štapići množe i sprečava razvoj tuberkuloze, a također pomaže u liječenju bolesti bakterijskog podrijetla.
Kakve gljive rastu u hrastovoj šumi u srpnju.
Istraživanje plemenitih gljiva u srpnju | Ljetovice opet, idemo ljetne gljive meda, pune ružula
Gljive skupljamo u srpnju! Sezona gljiva počela! Maša se izgubila u šumi ?!
Lisačice su prirodni antibiotik. Imunološki sustav, zahvaljujući velikoj količini vitamina A1, B1, cinka i selena u svom sastavu, počinje djelovati stabilnije. Posebno su korisni za dijabetičare. Također, njihova pulpa sadrži chinomannose - prirodni spoj koji štetno djeluje na predstavnike tipa člankonožaca i helminte (crve) raznih vrsta. Omotava jaja i otapa ih.
U gušterači, ako je oštećena, započinju procesi regeneracije i obnove. Lisačice su jedinstvena biljka koja ne akumulira zračenje, već ih uklanja iz tijela.
Zaključak
Voćna tijela gljiva sadrže ogromnu količinu tvari potrebnih čovjeku. Po sadržaju proteina oni su bliski proizvodima životinjskog podrijetla, a po mineralima vlaknima - biljnom. U srpnju se pojavljuju mnoge sorte gljiva, glavna stvar je ne brkati jestive vrste s otrovnim.