Zamrzavanjem brokule možete koristiti proizvod sa svojim korisnim svojstvima i dobiti cijeli niz vitamina u bilo koje doba godine. U ovom je obliku prikladno pohraniti kupus i jesti ga.
Zamrzavanje brokule
Odabir povrća za zamrzavanje
Brokula se bere u lipnju i srpnju. Ovo je vrijeme najbolje za zamrzavanje brokule za zimu, jer je svježe i puno vitamina. Izbor brokule za zamrzavanje za zimu kod kuće napravljen je odgovorno, trebate pronaći zrele glave kupusa. Cvatnje trebaju biti guste, bez truleži, udubljenja i žute nijanse.
Trebate imati vremena za zamrzavanje brokule na dan rezanja ili kupnje kako se kupus ne bi pokvario.
Priprema brokule za zamrzavanje
Brokoli možete zamrznuti kod kuće, ali trebate je pripremiti. Povrće se čisti od zelenog lišća, cvatovi se odvajaju od glave kupusa, tvrdi dijelovi se odrežu nožem.
Zatim se kupus opere. Da biste uklonili insekte koji su se smjestili na vrhovima cvatova, kupus se namoči u fiziološku otopinu. Da biste ga pripremili, otopite 40 g kuhinjske soli u 1 litri hladne vode. Da biste pravilno zamrznuli brokoli za zimu, držite je u slanoj vodi oko 30 minuta. Na kraju namakanja kupus se ispere.
Metode zamrzavanja kod kuće
Da biste pravilno zamrznuli brokoli za zimu kod kuće, odaberite jednu od sljedećih metoda za zamrzavanje:
- blanširanjem u vodi ili pari;
- bez blanširanja.
Blanširanje kupusa u vodi
Ovom metodom zamrzavanja pripremite jednu tavu s hladnom vodom, drugu dovedite do vrenja. Da biste očuvali svijetlu boju kupusa, u drugu tavu dodajte 5 g limunske kiseline po 1 litri vode.
U drugu tavu, u malim porcijama u drugaru, stavite cvasti za blanširanje 1-2 minute. Za zamrzavanje brokule kod kuće, nakon blanširanja ohladite je u hladnoj vodi.
Blanširanje kupusa na pari
Zamrzavanje se odvija u 2 faze
Vrelište se zamjenjuje parnim blanširanjem. Cvatnje se stave u bubuljicu, postavljenu preko kipuće vode. Pokrijte povrće i parite 5 minuta. Žarulja ne smije dodirivati vodu. Dalje se kupus ohladi - brokula je spremna za zamrzavanje.
Ovom metodom povrće zadržava svoju boju, hrskave osobine i korisne tvari.
Kupus se suši papirnatim ručnicima. Kako bi pravilno zamrznuli brokoli za zimu, povrće se potpuno ohladi, slaže u vrećice u obrocima i skladišti.
Kako se sprječavaju lijepljenja cvasti, brokula se zamrzava u dvije faze:
- Pre-zamrzavanje. Cvjetovi se iznose na pladanj prekriven pergamentom ili folijom tako da se ne dodiruju, skrivaju se u zamrzivaču.
- Konačno zamrzavanje. Nastaje nakon što su cvjetovi postali zamrznuti od smrzavanja, stavljaju se u vreće u potrebne dijelove i skrivaju za skladištenje.
Zamrzavanje kupusa bez blanširanja
Povrće za zimu smrznuto je bez blanširanja. Kupus se dobro ispere hladnom vodom, osuši, a zatim podijeli u obrocima, pakira u vrećice i smrzne. Ako kupus zamrznete ovom metodom, on zadržava svoju boju, ali gubi čvrstoću i elastičnost. Ovaj način zamrzavanja idealan je za izradu pirea.
Poput karfiola, i smrznuta brokula ima rok trajanja od 9 do 12 mjeseci. Na spremnicima mora biti označen datum zamrzavanja kupusa kada se stavi u zamrzivač.
Zamrzavanje brokule za bebe
Zamrzavanje povrća za dijete provodi se identično gore opisanim principima, slično je pravilima zamrzavanja cvjetače.
Ako dijete ima alergiju, brokoli se čuva u čistoj hladnoj vodi oko 2 sata, a nakon - 30 minuta u fiziološkoj otopini.
Za djecu je povrće zamrznuto i u cvatovima i u obliku pire krumpira. Za mogućnost zamrzavanja u obliku pire krumpira, kuhajte kupus 10-15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Za zamrzavanje brokule gotova se smjesa stavlja u sterilne posude. Za to su prikladne plastične šalice. Posude su čvrsto zatvorene ljepljivim filmom i poslane u zamrzivač.
zamrzavanje brokule, cvjetače, paprike i zelenog graha
Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće
Kako kuhati smrznute brokule
Zaključak
Za pravilno zamrzavanje kupusa brokule moraju se pridržavati svih pravila zamrzavanja i skladištenja. Tada će vas zeleno povrće oduševiti ukusom do sljedeće sezone.