Uzgoj brokule uključuje berbu na vrijeme. Ovo je vrlo delikatan postupak, jer se može propustiti najprimjereniji trenutak i voće će postati neprikladno za ljudsku konzumaciju. Ne bi smjele biti ni nezrele ni prezreo. Morate također moći pravilno rezati brokoli. To utječe na razdoblje njegova očuvanja.
Kada izrezati brokulu
Vrijeme žetve
U svakoj regiji datumi berbe padaju u različito vrijeme. Ovisno o kultiviranoj sorti, zrelost kupusa nastupa 70-110 dana nakon klijanja. Brokula može ostati u vrtu do mraza. Masa glava tijekom ovog razdoblja u prosjeku doseže 400 g, promjer im je 20 cm. Visoka ukusnost (sočnost i nježnost) postiže se kada su glavice kupusa slabo zatvorene. Ne biste trebali davati urod nekoliko dana da povrće naraste. Posebnu pozornost treba posvetiti berbi voća tijekom vrućeg razdoblja. Kasne sorte sazrijevaju u jesen, kada temperatura padne nisko, pa vrijedi paziti da se plodovi ne smrznu. Jedna noć mraza može uništiti cijeli usjev.
Kako se ne bi propustio trenutak, sadnice se pregledavaju svaka 2-3 dana, jer se zrela cvatnja rascjepa na odvojene i počne cvjetati. Bolje je odsjeći glave prije nego kasno.
Odredite zrelost glave
- Tamnozelena u većini vrsta, neke mogu imati snježno bijelu, sivo-sivu, limun, čak i ljubičastu boju. Glavna stvar je da se podudara s opisom sorte boje. Tijekom tog razdoblja, pupoljci se još nisu otvorili. Inače, biljka postaje žuta, gubi karakteristike okusa i postaje neupotrebljiva.
- Težina ne manja od 250 g, promjer ne manji od 10 cm.
- Pupoljci na kruni su veći nego na stranama, što znači da plodovi nisu prezreli. Ali kupus se može sastojati od malih pupoljaka.
- Jaki i gusti, ali ne prejaki - tu kvalitetu možete provjeriti tako da ih 1-2 puta stisnete rukama.
Kako rezati kupus
Kupus od brokule trebate rezati prema određenim pravilima:
- Kupus narežite rano ujutro prije nego što se rose otopila. Tada su glave najviše sočne i duže će sačuvati svježinu. Ako to nije moguće, morate pričekati večernju rosu.
- Ne možete odrezati stabljiku da ne biste oštetili cijeli grm. Uzmite oštar nož ili vrtnu oštricu i pažljivo napravite kosi rez s njim kako ne biste oštetili lišće koje se nalazi ispod stabljike.
- Počinju se rezati od središnjeg stabljika, a zatim se postupno prelaze na bočne.
- Stabljike su također odsječene - sočne su i jedu, odstranjuju se od glave za oko 10 cm.
Nakon što su glave pobrane, grmlje brokule neće trebati korijeniti ili sjeći. Nakon određenog vremena oni će dati više usjeva. U osovinama preostalog lišća privezati će se nove glave, kojima je potrebna dobra briga. Nisu velike kao glavne, ali nisu nižeg ukusa. Glave kupusa se beru kako rastu natrag. Dakle, berba brokule kasni na duže vrijeme.
Kako čuvati povrće
Ne čuvajte svježi kupus dulje vrijeme
Kupus ima reputaciju neiskrenog jer ga je teško dugo održavati svježim.
Jednom kad se brokula izreza, ako se pravilno čuva, zadržava svoje kvalitete samo nekoliko dana. Tada se pretvara u nejestiv proizvod. Zdravi i nezreli plodovi čuvat će se duže. Rane sorte jedu odmah. Berite povrće kasnih vrsta.
Svježe
Nakon berbe brokule iz vrta, mora se temeljito oprati, jer štetnici i zagađenje dospijevaju u kupus. Postupak se ispravno provodi na sljedeći način:
- topla, ali ne topla voda se izlije u veliku posudu;
- dodajte nekoliko žličica octa;
- glave se postavljaju na 15 minuta;
- ukloni i ispere tekućom vodom.
Namakanje u takvom rješenju doprinosi smrti insekata i uklanjanju krhotina. Također je vrijedno izrezati oštećena područja ili područja crnilom. Kako bi se spriječio razvoj plijesni, povrće se dobro suši.
Sljedeći korak je stavljanje brokule u hladnjak. Što se brže ovo učini, to će duže trajati mrvica i sočnost kupusa. Neki vrtlari preporučuju staviti kupusove glave na hladno najkasnije pola sata kasnije. Učinite isto kad kupujete povrće u trgovini.
Hladno skladištenje
Postoji nekoliko načina za pohranu brokule u hladnjaku na temperaturi od 1-10 ° C:
- U obliku buketa - glava se stavlja s stabljikom dolje u malu posudu s vodom. Njegova razina u posudi trebala bi doseći 1-1,5 cm, tako da cvjetovi ne dođu u dodir s tekućinom. Na povrće možete povući plastičnu vrećicu, u kojoj je napravljeno nekoliko rupa za cirkulaciju zraka. Voda je potrebno mijenjati svaki dan. Ova metoda je prilično učinkovita, tako da će kupus ostati svjež 5-7 dana.
- Zamotana u vlažni papirnati ručnik, hladna voda se izlije u bocu s raspršivačem, a cvatovi se prskaju. Zatim, ne previše čvrsto zamotan u kuhinjski papirni ručnik. Trebao bi upiti malo vode. Povrće mora imati dobru cirkulaciju zraka, pa ga ne vrijedi stavljati u posude i druge hermetički zatvorene posude. Rok trajanja je 3 dana.
- U paketu - metoda je pogodna za domaćice koje nemaju vremena za zamrzavanje na prva dva načina. Glavna stvar je osigurati pristup zraku. Da biste to učinili, probušite nekoliko rupa u vrećici. Vlažnost u hladnjaku mora biti najmanje 90%.
Što se duže brokoli čuva, to manje ukusa. U blizini ne bi trebalo biti drugog povrća i voća, jer mnogi od njih emitiraju etilen, što loše utječe na kvalitetu kupusa. Počet će truliti i propadati. Preporučuje se jesti kupus najkasnije 4 dana nakon rezanja.
Kupus. Suptilnosti uzgoja. Brokula i briselski klice, kad ih treba rezati
Kada izrezati brokulu. Vodič kroz vrt. Što raste u vrtu.
Uzgoj brokule. Berba kupusa brokule.
Zamrznut
Ako je puno glava i nemoguće ih je pojesti sve odjednom, možete ih staviti u zamrzivač. Smrznuta brokula može zadržati svoju kvalitetu oko godinu dana.
Da biste pravilno čuvali kupus u zamrzivaču, prvo ga morate blanširati. Postupak je neophodan, jer kultura sadrži enzime i bakterije, koje kada se smrznu mijenjaju boju, okus i teksturu povrća. A kad su izloženi visokim temperaturama, umiru. Tada će se prilikom smrzavanja sačuvati sve korisne osobine. Kako zamrznuti kupus:
- Pripremite dvije posude s vodom: u jednoj - ledena tekućina, u drugoj - kipuća voda.
- Pomoću noža ili kuhinjskih škara glava je podijeljena u male cvasti: promjera 2,5-3 cm, stabljika je 2,5-3 cm, a možete to učiniti ručno. Dimenzije bi trebale biti male iz razloga što kada je povrće izloženo kipućoj vodi, iznutra neće imati vremena da se prokuha.
- Cvatnje se bacaju u kipuću vodu ne više od 3 minute. Ako su probavljeni, postaju mekani i bez okusa. Potrebno je povremeno miješati da se kupus na isti način blanšira.
- Potom povrće odbaci u kolač, ostavi da se ocijedi vruća voda i stavi u drugu tavu sa ledenom tekućinom. U hladnjaku 3 minute.
- Potom se voda filtrira i stavi na papirnati ručnik tako da upije preostalu vlagu.
- Stavljaju se u posebne vrećice za zamrzavanje i otpušta se višak zraka. Ljepite datumsku naljepnicu i stavite je u zamrzivač.
Kako bi kupus mogao izgubiti okus, potrebno ga je čuvati u odjeljku s niskim temperaturama. Ne odmrzavajte. Sredstva za zamrzavanje u vakuumu mogu se koristiti za produljenje roka trajanja proizvoda.
Zaključak
Berba kupusa brokule vrlo je težak proces, jer je važno dovršiti ga na vrijeme. Izgubljeni dan može dovesti do gubitka usjeva, jer prezrele glave ne koriste se u kuhanju. Odrezane glave treba što prije staviti na hladno. Kasne sorte pohranjuju se čak i u podrumima. Niža temperatura, bolje je očuvan okus i tekstura povrća.