Pomace, ili pulpa od grožđa, drobljene su bobice grožđa, bez soka, ali s kore i sjemenkama. Koristi se za izradu domaćeg i industrijskog vina.
Celulozno vino
Dobivanje pulpe
Pomace je materijal koji se može reciklirati i koji sadrži veliku količinu koncentriranog divljeg kvasca. Oni su odgovorni za proces fermentacije i pretvaranje šećera u alkohol. Kako napraviti stisak:
- Skupite grozdove grožđa iz loze. Otržite svaku bobicu s grane, ne dopustite da grane, lišće i drugi strani predmeti uđu. Bolje je staviti bobice u nekovinsku zdjelu, jer sok od grožđa ima povećanu kiselost, što lako reagira s bilo kojim željezom.
- Nemojte oprati i ne tretirati grozdove. Koža bobica grožđa prekrivena je slojem prirodnog kvasca. On je odgovoran za sve fermentacijske procese. Pranje grožđa može oštetiti divlji kvasac.
- Odaberite bobice koje izgledaju zdravo. Razmažene se moraju ukloniti. Njihov hit će utjecati na okus konačnog proizvoda.
- Ubrane berbe stisnite rukama, nogama ili mehaničkim uređajima. Metoda drobljenja nije bitna, važno je dovesti bobice u željeno stanje.
Kad se sve bobice zgnječe i odustanu od soka i kaše što je više moguće, rezultirajuća tekućina se odvaja ili ne odvaja od ostataka bobica. Pomajka je spremna.
Oblik i vrste pulpe
Pomajka je dvije vrste: svježa i fermentirana. Prvi uključuje trenutno odvajanje komine od dobivenog soka. Druga je kora, koja se nije odvojila nakon prešanja i ostavljena je da fermentira sokom 2-3 dana.
Svježa kora ima 2 vrste:
- masna (originalna) - bez istiskivanja viška soka;
- isušeni - višak soka odvojeno odvojeno.
Ovisno o sorti grožđa, pulpa dolazi u 2 boje: bijeloj i crvenoj. Bijela kora je slatka, crvena kisela. Količina prirodnog kvasca u obje vrste je ista.
Gdje se koristi
Pjena se koristi u različitim ciklusima proizvodnje vina:
- vrenje;
- toplinska obrada;
- vrenje;
- imitacija;
- utvrđenje;
- infuzija;
- izlučivanje soka.
Sok od grožđa i piknik (polu-vino) prave se od komine.
Celulozno vino
Celuloza se koristi u pripremi različitih vrsta vina
Vinari su u svojim receptima uvijek koristili kašu. Talijanska vina, rakija i gruzijska chacha rade se s pomazinama. To su alkoholna pića, nazivaju ih i „pomfritom rakije“.
Manje popularni i ne baš jaki su francuski Mark, španjolska Oruja i portugalska Bagaseira. Ova pića odlikuju se blagim okusom i aromom. Njihova upotreba doprinosi dobroj probavi.
Posljednji pogled je izlet. Prije su ga nazivali pićem siromašnih, jer je u cijelosti napravljeno od komina i materijala koji se mogu reciklirati. Danas vinska industrija priprema piket kao lagano osvježavajuće piće sa niskim stupnjem alkohola.
Recept za domaće vino
Vino za kućanstvo izrađeno od recikliranih materijala neće imati svijetli okus, boju i strukturu. Međutim, ovaj će proizvod i dalje imati zaokret. Da biste napravili pivo, potrebni su vam šećer, grožđana kora i voda.
Kako napraviti vinski napitak kod kuće:
- Ponovna upotreba komine (nakon prvog prešanja) omogućuje pripremu vinskog napitka kod kuće. Ovdje će vam trebati bijelo ili crveno grožđe koje se može reciklirati.
- Količina vode jednaka je količini dobivenog soka. Ako se iscijedilo 4 litre soka, tada bi trebala postojati ista količina vode. Šećer određuje snagu budućeg pića, što je više proizvoda, to će se jači ispostaviti. Obično se kreće između 250-350 g po 1 litri tekućine.
- Šećer se mora otopiti u vodi, izlije se u posudu s otpadom od grožđa. Svi sastojci se dobro izmiješaju i čvrsto pokriju gazom ili pamučnom krpom. Spremnik s gotovom tekućinom šalje se na tamno mjesto, bez propuha, 3-4 dana.
- Tijekom ovih nekoliko dana, fermentacija bi trebala započeti i nastaviti s karakterističnim znakovima bubrenja. Ako je fermentacija slaba, vrijedi dodati vinski kvas.
- Na spremniku je potrebno instalirati posebnu bocu vode ili napuhanu medicinsku rukavicu s malom rupom u jednom prstu. S ovom postavkom spremnik se vraća u tamno mjesto 40-70 dana.
- Fermentacija otpada od grožđa traje malo duže nego čisti sok. Također, komina sadrži sjemenke grožđa, koje sadrže jaku kiselinu, pa kada tekućina postane prozirna i komina se stisne, uklanja se. Tekućina se izlije kroz gazu.
- Zatim se pivo izlije u zasebnu fermentacijsku posudu, zatvori tijesnom brtvom i stavi na tamno mjesto. Kraj fermentacije određen je prisustvom sedimenta. Gotova sladovina se izlije u boce i postavi na tamno mjesto za skladištenje.
Jačina pića domaćeg vina je slaba. Rok trajanja je 2-4 godine.
Zaključak
Kaša od grožđa prvi je intermedijarni proizvod u vinarstvu. Ima nekoliko sorti i više namjena.
Stisak se ne mora bacati, već ga treba ponovo upotrijebiti. Ispitajući algoritam kuhanja kod kuće, moći ćete pripremiti dobar vinski napitak.