Ljubiteljima gljiva meda važno je očuvanje žetve gljiva za zimu. Izlaz je njihovo sušenje. Osušene gljive meda zadržavaju svoju hranjivu vrijednost i imaju ukus savršeno. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva kod kuće.
Metode pripreme suhih gljiva
Priprema za sušenje
Bez obzira na odabranu tehnologiju sušenja gljiva za zimu kod kuće, prvo ih morate pravilno pripremiti. U pripremi:
- biraju se prema stupnju zrelosti, odabirom malih i jakih, jer je količina hranjivih tvari u mladim gljivama veća nego u odraslim;
- odbaciti, odvajati trule i upale uzorke;
- odrežite, jer se obično koriste samo kapice gljiva za sušenje, uklanjanje nogu, odstupanje 2 cm od čepa, najmanji se suše u cijelosti.
Tijekom postupka sušenja gljive gube oko 90% svoje težine. Od 10 kg sirovih gljiva, prinos suhih je oko 1,5 kg.
Kako bi se izbjeglo nakupljanje viška vlage, uzorci odabrani za sušenje se ne natapaju, onečišćenje se pažljivo uklanja vlažnom krpom. Prethodno namakanje gljiva nije potrebno.
Sušenje na niti
Da biste sušili gljive na struni, morate pokupiti kanap ili jak konac, što je također prikladno za ribolov. Proces uključuje jednostavne manipulacije:
- pripremljene gljive nanizane su na konac narezanu na željenu duljinu, ostavljajući razmak 0,5-1 cm između njih kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka i ujednačeno sušenje;
- niti s nanizanim gljivama povuku se na mjesto s dovoljno sunčeve svjetlosti i dobrom ventilacijom: na balkonskoj loži, izvan prozora, iznad kuhinjskog štednjaka;
- pokriti suhom krpom od gaze kako bi se izbjegla prašina i insekti.
Gljive se skupljaju za kasnije skladištenje nakon 7 dana. Sušenje gljiva s medom na vrpci dopušteno je samo u utvrđenom toplom i sunčanom vremenu.
Sušenje u pećnici
Također je dopušteno sušiti gljive kod kuće u pećnici, raširivši ih na žičanom postolju ili limu za pečenje. Nedostatak ove metode berbe suhih gljiva za zimu je potreba za povremenim miješanjem gljiva kako se one ne bi zapalile i na taj način osigurale jednoliko sušenje. Ovom metodom:
- gljive se slažu u ravnomjerni sloj i stavljaju u pećnicu 2-3 sata na temperaturi od + 40 ... + 50 ° C, na nižoj temperaturi gljive će se kuhati, na višoj će se peći;
- kada se ljepljivi sloj na poklopcima gljiva osuši, temperatura u pećnici se podigne na + 75 ° C, u pećnicama s funkcijom konvekcije, ovaj se način uključuje da bi se osigurala stalna cirkulacija protoka zraka, a u nedostatku takve funkcije, osigurava se cirkulacija zraka otvaranjem vrata pećnice;
- povremeno okrenite gljive da se ne prže.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nije povišena iznad + 75 ... + 80 ℃, jer podaci o ukusu gljiva mogu patiti od toga. Uz to, ne može se navesti točno vrijeme sušenja. Ovisi o veličini gljiva i količini vlage u njima. Da biste utvrdili jesu li gljive spremne za spremanje ili ne, jednostavno provjerite dodirom i uklonite one koje su već osušene s papira za pečenje. Ostatak vratite natrag u pećnicu da se osuši.
Ovisno o debljini sloja i količini gljiva, vrijeme sušenja u pećnici varira od 7 do 12 sati. Spremnost se određuje laganom krhkošću bez drobljenja.
Sušenje mikrovalnom pećnicom
Sušenje gljiva je jednostavno
Metoda sušenja mikrovalnom koristi se kada trebate sušiti malu količinu gljiva:
- gljive se polažu na ravni tanjur i stavljaju u mikrovalnu, postavljajući snagu na 100-180 W i postavljajući tajmer na 20 minuta,
- nakon što prođe vrijeme, rezultirajuća tekućina se ispari, mikrovalna pećnica se ventilira kako bi se uklonila vlaga koja se pojavila,
- broj pristupa se ponavlja sve dok se svaki dio gljiva potpuno ne osuši.
Usput. Prilikom pripreme za sušenje gljiva u mikrovalnoj, pored sortiranja po veličini, pripazite da ih malo osušite ili barem osušite na suncu ili pod moćnom svjetiljkom.
Gljive, spremne za skladištenje, postaju fleksibilne, bez karakterističnih tragova vlage na poklopcu gljiva.
Sušenje u električnoj sušilici
Električna sušilica je najbolji uređaj za sušenje gljiva za zimu kod kuće. Moderna tehnologija opremljena je slojevima s rešetkama koji pružaju optimalne uvjete za kvalitetno sušenje, održavaju potrebni toplinski režim i cirkulaciju zraka.
Optimalna temperatura na kojoj se male gljive mogu sušiti u električnoj sušilici je + 55 ° S.
Vrijeme sušenja - 2 sata.
Irina Selyutina (biolog):
Pored gore spomenutih metoda, sušenje gljiva (uključujući medene agarice) u zračnoj pećnici dobiva na popularnosti među domaćicama. Istina, ova je opcija prikladna za malu količinu gljiva. Pripremljene gljive
- postavljena na rešetke i odabran je način sušenja. U ovom je slučaju važno ne zaboraviti ono što vam je potrebno:
- kao i kod sušenja u pećnici, obavezno treba ostaviti jaz između poklopca i kapaciteta zračne ploče;
- nekoliko minuta uklonite rešetke s gljivama na hlađenje, a zatim ih vratite u radni spremnik.
Ako sušite niske gljive ne samo na zraku, već i u pećnici ili električnoj sušilici, možete ih poslati u pohranu, a da ih ne uklanjate iz struna.
Osušeni fragmenti gljiva mogu se koristiti za izradu praha od gljiva, što je savršeno za juhe, umake ili gulaše.
Dodatno sušenje
Potreba za dodatnim sušenjem često se javlja tijekom skladištenja. Kako bi gljive ostale pogodne za konzumaciju tijekom cijele zime, suše se i čuvaju dalje od etera, povrća i voća, jer gljive imaju higroskopska svojstva i akumuliraju vlagu i strane mirise.
Tijekom skladištenja, proizvod se pregledava, odabiru se pokvareni uzorci. Preživjeli se šalju na 30 minuta u pećnicu zagrijanu na + 60 ° C.
Rok trajanja suhih gljiva je 1 godina.
Kako više ne trebate sušiti gljive, prikladni spremnici su dobro zatvoreni spremnici od stakla, keramike i kositra. U rijetkim se slučajevima koriste papirnate ili platnene vrećice, jer su takve posude često medij za pojavu hrane i moljaca.
KAKO SUŠITI MUŠKARCE KAKO ČUVATI SUŠENE MUŠKARCE KAKO ČISTITI ISKUSTVO Ispravno
Zaključak
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva kod kuće za zimu. To se može učiniti na žici, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili električnoj sušilici, nakon što se sortiraju gljive i odaberu snažni primjerci za tu svrhu.
Osušene gljive moraju se pravilno skladištiti tako da su prikladne za kuhanje i ne zahtijevaju ponovljenu toplinsku obradu. Da biste to učinili, presavijeni su u staklene, keramičke ili limene posude s tijesnim tijestima.