Među raznolikošću vrsta gljiva najpopularnija je crna gomolja. Ova se delicija nalazi samo u šumama naše zemlje. Crna gljiva raste u velikim skupinama, što olakšava berbu. Cijenjen je zbog nježnog ukusa i mirisa kad se zasladi.
Biološke značajke i vrste crnog mlijeka
Pogled karakteristika
Crna gljiva pripada obitelji russula. Ljudi različito zovu ovu vrstu: crnobijelo, crno gnijezdo. Najčešći naziv je nigella.
Opis tipa:
- Šešir je otvoren, zaobljen, u sredini pritisnut, rubovi su blago zavijeni. Ovisno o dobi, njegov promjer varira od 8 do 20 cm. Ponekad postoje i veći primjerci. Tijekom rasta i sazrijevanja, crna gljiva stalno mijenja boju svog poklopca. Mladi primjerak ima maslinovu boju, odrasla osoba je tamnozelene boje s crnim tonom. Pod utjecajem visoke vlažnosti kapa postaje ljepljiva, pa se na njenoj površini sakupljaju lišće, igle i čestice tla.
- Noga je debela, u obliku cilindra - promjera oko 4 cm i visine do 8 cm. Podloga je glatka, par nijansi svjetlija od boje kape.
- Kremene boje himenofore u mladim primjercima s vremenom postaju zelenkastosmeđe, tamnije ako se oštete.
- Kaša ima gustu strukturu, međutim, vrlo je krhka i lomi se pri najmanjim oštećenjima, ispuštajući bijeli mliječni sok, koji s vremenom ne potamni.
- Kad se reže, meso postaje sivo ili sivkasto smeđe boje.
Crno mlijeko je uvjetno jestivo jer njegova kaša ima gorak i kiselkasti okus. Da biste ga se riješili, gljive se prethodno obrađuju.
Crna gljiva pripada obitelji russula
Stanište
Gljive crnog mlijeka, prema opisu, rastu uglavnom u srednjoj zoni naše zemlje. Ova gljiva masovno se ubira u šumama Urala i Sibira. Nigella živi među jelima, borovima, u brezovom šumarku. Ponekad se crne gljive nalaze usred stepe, ali samo ako postoje breze. Upravo s tim stablima ova vrsta tvori mikoruzu. Obilna berba ovih gljiva nalazi se na mjestima dobro osvijetljenim suncem.
Crna gljiva dugo raste: bere se od druge dekade srpnja do sredine listopada. Vrsta dobro unosi plodove u hladnim uvjetima. Rast i prinos vrha ovise o vremenskim prilikama. U vrućim ljetima i suhim jesenskim micelija se praktički ne razvija, što znači da se crne mliječne gljive uopće neće pojaviti.
Pravila prikupljanja
Teško je pronaći ovu vrstu među opalim lišćem, smrekovim iglicama i šumskim tlom, posebno za početnike gljive. Specifična boja kape i potkoljenice omogućuju joj da se vješto skriva u travi ili opalom lišću.
Ako je pronađen barem jedan primjerak, prikupljanje će biti uspješno. Morate pažljivije pogledati - obično gljive crnog mlijeka rastu u skupinama.
Livade prekrivene mahovinom najdraža su mjesta uzgoja gljiva. Crne gljive također se prikupljaju iz starih brvnara, uz šumske staze.
Gljiva raste iz godine u godinu na istom mjestu.
Dvostruke gljive
Gljiva crnog gljiva ima slične vrste, ali zbog neobične boje i oblika kapica, prilično je teško zbuniti pravu gljivu s lažnom. Chernushka ima daleku sličnost s nekim vrstama veslanja, međutim, potonji imaju kapu koja nije u obliku lijevka. Postoje neke sličnosti sa svinjama, samo što, za razliku od crnih gljiva, ne ispuštaju mliječni sok.
Irina Selyutina (biolog):
Ponekad berači gljiva zamijene crnu gljivu s jestivom crnom gljivom koja se nalazi u borovoj šumi. Crni teret ima sljedeće karakteristike:
- šešir: prljavo smeđa;
- himenoforske pločice: crna i siva;
- pulpa: na rezu, najprije ružičasto, a zatim crni;
- mliječni sok: odsutan je;
Usput. Crni podgruzdok postaje crn nakon soljenja, dok plodna tijela crnog kvrga poprimaju tamnu boju trešnje.
Izgledom, crna kvrga izgleda poput kamforne gljive. Ima istu boju i građu tijela. Možete ga razlikovati od nigela po sljedećim karakteristikama: blago ružičasta pulpa i specifičan miris kada se razbije. Berači gljiva savjetuju da se ne sakuplja ova uvjetno jestiva gljiva, jer njezina pulpa sadrži veliku količinu muskarinskih tvari.
Mliječna papila je opasna i može izazvati jake intoksikacije. Otrovna pulpa sadrži mnogo muskarinskih tvari.
Opis ove vrste:
- tamno smeđi šešir s ljubičastom nijansom;
- promjer - od 4 do 10 cm;
- površina kapka prekrivena je svijetlim ljuskama nalik na papile, pa se ova vrsta naziva papilarna;
- kapa je blago zakrivljena prema dnu uz rub, u sredini je vidljiv ravan tubercle.
Postoji jednostavan način da se laži od jestive vrste. Pritisnite na površinu poklopca. Kao rezultat, može se vidjeti kako u papilarnim mliječnim travama ovo mjesto prvo postaje smeđe, a zatim oker. Uglavnom raste u šumi, i crnogorična i listopadna.
Zbog neobične boje i oblika kapice, teško je zbuniti pravu gljivu s lažnom.
Kako se rukovati i kuhati
Gljive crnog smreke koriste se za izradu kiselih krastavaca i kiselih krastavaca. Prvo se temeljito opere kako bi se u potpunosti očistilo od šumskog legla. Sljedeći korak je natapanje u hladnoj vodi. Da bi gljive bile ukusne, treba ih natapati 3 dana, svakodnevno mijenjati vodu (po mogućnosti nekoliko puta na dan), jer se u protivnom neće uspjeti riješiti mliječnog soka, koji pulpi daje gorčinu.
Ostali berači gljiva smatraju da namakanje u hladnoj vodi ne daje isti rezultat kao vruća metoda. Gljive se kuhaju i tijekom procesa kuhanja se ulije stara voda i ulije nova voda.
Nakon prethodne obrade, šumski proizvod se slani ili kiseli. Ispada ukusno i postaje ugodne boje.
Vijeće. Za kiselo uzimanje uzmite gljive s promjerom poklopca ne većim od 7 cm i kratkim nogama - ne većim od 1 cm.
Recept za soljenje pod ugnjetavanjem
Na taj način pripremljene gljive pod ugnjetavanjem se prže, prže i ukiselje.
Prije nego što nastavite s pripremanjem mliječnih gljiva pod pritiskom, one se prethodno obrađuju: očiste se i natapaju. Film se uklanja s kapica (kao rezultat, površina postaje bijela), zatim se noge odrezuju i operu pod tekućom vodom.
Oprane gljive preliju se ledenom vodom i ostave da se natapaju 3 dana uz dnevnu promjenu vode.
Da bi mliječne gljive bile elastične, kuhaju se 15 minuta u 2 prolaza, svaki put mijenjajući vodu i uklanjajući pjenu s površine.
Dok gljive kuhaju, pripremite slanu salatu od kiselih krastavaca. Za 2 kg gljiva trebat će vam:
- stolna sol - 60 g;
- crne paprike - 15 kom .;
- sveži začin - 8 kom .;
- karanfil - 3 pupoljka;
- kopar - 5 suncobrana;
- voda - 1 l;
- rafinirano biljno ulje - 100 ml.
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sve suhe sastojke, dovedite do vrenja. Začini se dodaju u kipuću marinadu, ulije se ulje, promiješa i nakon par minuta skine s vatre.
Kuhane gljive stavite u kolač i ostavite da se ocijede.
Kuhane gljive stavljaju se na dno prostrane posude, prelijevaju vrućom slanom vodom. Na vrh stavite plitku široku ploču, a na vrh pritisnite preša: punu bocu od tri litre.
Soljenje se prenosi u hladnu sobu. Nakon 4 dana, marinirane mliječne gljive pod pritiskom bit će spremne za kušanje. Nakon toga možete ih pakirati u pripremljene sterilizirane staklenke, raspoređujući ih u gustim slojevima. Ulijte brasno do samog vrha staklenke i ulijte 3-4 zlice. biljno ulje. Nakon toga, banke su zatvorene uskim poklopcima i poslane u podrum.
Korisna i štetna svojstva
Zbog izvrsnog ukusa, gljiva crnog mlijeka dobila je časno mjesto u kategoriji 3 okusa. Njegova pulpa je 50% bjelančevina, dok je ova vrsta niskokalorični proizvod: samo 23 kcal na 100 g proizvoda.
Nigella gljive teško djeluju na probavni sustav. Vrijedno je koristiti takav proizvod u malim obrocima. U slučaju prejedanja mogući su poremećaji prehrane. Ako se krši tehnologija prethodne obrade, povećava se stupanj opijenosti. Razvija se mučnina, rijetko povraća.
Nema dokaza da je crna gljiva opasna i štetna za tijelo.
Sezona gljiva. Crna kvržica
Ubija postepeno. Crna kvržica u usporedbi s vitkom svinjom.
KAKVA JE CRNA TEŽINA LAKATOR Necator
Zaključak
Zbog svog dobrog ukusa, visokog prinosa i pogodnosti za ukiseljenje i kiselo kupanje, crna gljiva postala je popularna među beračima gljiva. Ovaj proteinski proizvod je dobar za tijelo i sadrži malo kalorija, pa ga možete sigurno uključiti u svoju prehranu.