Mlijeko je najvrjednija šumska gljiva od koje se prave ukusne delicije. Slano je, kiselo, kuhano, prženo, dodano punjenju za torte i torte. U narodnoj medicini ove gljive su stoljećima zauzimale važno mjesto zahvaljujući svom blagotvornom sastavu. U šumi se nalaze različite vrste gljiva: jedinstvene su i nisu sve jestive.
Opis različitih vrsta gljiva
Opći opis gljiva
Mliječna gljiva izgleda različito, ovisno o vrsti. Ali njihova "obitelj" ima neke zajedničke osobine.
Mliječne gljive pripadaju rodu Mlechnik, koji je uključen u obitelj russula iz razreda Agaricomycetes. Gljiva ima konkavan ili lijevkasti kapak promjera 6 do 12 cm, "frotirni" rub. Himenofora je lamelarna, ploče su česte, spuštaju se duž pedikule. Noge su debele, slične boje kapu. Sa godinama postaju šuplji. Celuloza je žućkasta, mliječni sok je bijel i kiselkasti, spore su kremaste.
Mliječne gljive rastu uglavnom u vlažnim listopadnim, ponekad i u crnogoričnim šumama. Često ih nalazimo ispod jele, topole ili breze. Skupljaju se ispod padalog lišća i igala, kolonije ponekad imaju nekoliko desetaka primjeraka. S obzirom na njihovu veliku veličinu (50-120 g), jedan uspješan izlet u šumu može donijeti luksuznu žetvu. Najbogatija područja gljiva su sjever.
Obično sakupljaju i prodaju prave mliječne gljive. Rod Mlechnik uključuje mnoge druge vrste korova: žute, crne, jasenove, sirove. Ponekad se kineski gljive shiitake nazivaju i ovim rodom, mada to nije slučaj.
Europljani svaku vrstu mliječnih gljiva smatraju otrovnom, ali u stvari su samo lažne mliječne gljive zaista opasne. Prije upotrebe jestivih vrsta potrebna je obrada: vrlo su gorke.
Sve su mliječne gljive uvjetno jestive, Rusi su ih od davnina smatrali delicijom, korisnost im je na visokoj razini.
Opis vrsta
Sorte gljiva imaju svoje karakteristike, razlikuju se u veličini, boji, načinu pripreme. Više vole šumu breze ili topole - teško ih je uočiti.
Branje gljiva je poput lova: trebate rano izaći, polako se kretati kroz šumu i pažljivo pregledati zemlju ispod drveća, panjeva. Vrijeme pretraživanja dolazi s hladnim, vlažnim vremenom. Tipično razdoblje rasta počinje u srpnju i kolovozu i traje do listopada-studenog.
Najukusnije mliječne gljive su bijela, žuta i crna boja. Otočne, aromatične i druge sorte zanimljive su, ali nisu toliko popularne.
Ako u trgovini kupujete već ubrane mliječne gljive, važno je naučiti kako razlikovati između njih. Ako imate dvojbe, bolje je pokazati proizvod iskusnim beračima gljiva kako bi mogli utvrditi je li nejestiv.
Pravo mlijeko, ili bijelo
Mliječne gljive je teško naći ispod sloja lišća.
Pravo mlijeko se također naziva "sirovo", "bijelo" ili "mokro". Ovo je jedna od najvećih gljiva u Rusiji, ali u šumama ju je teško pronaći. Raste u šumama breze, pod panjevima i drvećem, često se u potpunosti skrivajući ispod lišća i čvrsto se priviđajući na zemlju.
Ova vrsta gljiva izgleda ovako:
- Šešir: može doseći promjer od 4 do 25 cm. Isprva je ravan, ali s godinama postaje lijevkasti oblik, s primjetnom depresijom u sredini. Rub je umotan i ispucan. Podloga je ljepljiva i vlažna na dodir.
- Oguliti šešir: bijele ili žućkaste boje, ponekad s smeđom mrljom, šumske krhotine obilno se pridržavaju.
- Hymenophore: lamelarna, ploče koje ga tvore su bijele i široke. Spore su žute.
- Pulpa: u sirovoj bijeloj dojci gusta je, bijela, s voćnim mirisom. Kaustični mliječni sok koji se oslobađa iz njega brzo postaje žut kad je izložen zraku.
- Noga: debela, visoka 3-7 cm, u starosti postaje šuplja. Boja odgovara boji poklopca, ali na njemu su vidljive mrlje ili jame.
Za tvoju informaciju. Sivo-ružičaste mliječne gljive slične su i mokrim gljivama - nejestive i opasne gljive, ali nažalost slatkog okusa kaše. Raste na istim mjestima i imaju slične oblike. Glavna razlika između lažnih mliječnih gljiva je ružičasta boja kapka i nogu.
Sirove mliječne gljive beru se u lipnju i rujnu. Prije upotrebe 3 dana se natapaju u vodi sa solju. Tekućina se mijenja nekoliko puta svaki dan. Nakon prerade, pravo mlijeko postaje pogodno za upotrebu u hrani.
Bijeli kvržica izgleda tipično za njegovu "obitelj". Ostale su vrste slične njemu, uključujući gljivu vodenu zonu i hrastovu gljivu, koja ima orah ili žućkastu kapicu, a meso na rubu postaje ružičasto.
Mliječno žuto
Gljiva žutog mlijeka popularna je u Rusiji, a sezona berbe traje od srpnja do listopada. Raste u mješovitim i četinarskim šumama, ispod breza i smreke. Izgleda gotovo poput bijele boje, pripremljen je za upotrebu na isti način. Drugo ime mu je žuti val.
- Šešir: dostiže 8 do 25 cm u promjeru. U obliku lijevka, pahuljasti rubovi omotani su prema unutra. Boja je žuta, ponekad narančasta. Šeširi su ljepljivi i mršavi po kišnom vremenu.
- Hymenophore: predstavljena uskim pločama, koje su isprva kremaste, s godinama - više žute. Spore su kremaste ili bijele boje.
- Pulpa: gusta bijela s gipkim i gustim mliječnim sokom. Za razliku od prave mliječne gljive, gljiva žutog mlijeka nema jasnu voćnu aromu. Kaša je okusa oštra, začinjena.
- Noga: 4-6 cm dugačak, cilindričan. Boja je ista kao i na kapku, ali nešto svjetlija, s smeđim mrljama.
Ova gljiva izgleda poput plave ili pasje mliječne gljive. Ima i žutosmeđu kapu, ali mliječni sok i tanjurići imaju ljubičastu nijansu. Druga slična vrsta je močvarna gljiva, koja raste u nizinama i ima kapke crvene boje.
Crne dojke
Grudi od crne smreke izvrsne su za kiselost krastavaca. Vrijeme branja gljiva obično počinje u kolovozu i traje od listopada do novembra. To se radi u nasadima breze i smreke. Raste u velikim obiteljima u šumskom dnu. Za gljive ima jedinstveni izgled.
- Šešir: prilično velika - od 8 do 20 cm, konveksna u mladosti, s likom postaje u obliku lijevka. Koža je tamno maslinasto-smeđeplasta, skliska i ljepljiva na dodir po vlažnom vremenu. Rubovi kape su "filcani".
- Pulpa: bijela, s kiselim mliječnim sokom.
- Hymenophore: lamelarni, razgranati vilicom. Spore prah, krema.
- Noga: do 8 cm duge, jedne boje sa šeširom. Uz njega se spuštaju tanke ploče (ili, kako mikolozi kažu, istječu prema dolje).
Gljiva smreke ima jedinstveni oštar okus i ugodan miris. Obično se solji ili se koristi svježe nakon namakanja.
Irina Selyutina (biolog):
Skupljanje crne kvržice još je pola bitke, ali prava stvar je dovesti je "u obzir", tj. pravilno pripremiti, tako da oni koji sjede za stolom samo luče iz jedne vrste ovih gljiva. I važno je osigurati da ove mliječne gljive ne budu gorke. Namakanje u hladnoj vodi pomoći će. Vrijeme postupka ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući i način soljenja - hladno ili vruće. Ako želite napraviti hladno kiselo grickanje, gljive crnog mlijeka (i ne samo one) čuvaju se u vodi 5 dana, a vruće - samo 3 dana. Ali u svakom slučaju, postoji redovna promjena vode.
Pa kako se crne mliječne gljive pripremaju za soljenje? Za ovo:
- Pažljivo ostružite film s površine poklopca.
- Većina nogu je odsječena (ostatak je ne više od 1 cm - na razini kapka).
- Temeljito isperite i namočite u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode). Tako da su plodna tijela potpuno potopljena u vodu, mogu se pokriti poklopcem i pritisnuti teretom prema dolje.
- Voda se mijenja 2-4 puta dnevno.
Za tvoju informaciju. Kuhanje (najčešće) i blanširanje (u hladnom soljenju) stoje iza recepata za kvalitetnu pripremu gljiva od crnog mlijeka zimi. Blanširajte gljive crnog mlijeka 5-7 minuta u kipućoj vodi s ocatom ili limunskom kiselinom. Vrelište se provodi 30-45 minuta.
Nakon obrade, ova gljiva poprima ljubičastu ili ljubičastu boju.
Pergamentno mlijeko
Pergamentno mlijeko je po izgledu vrlo slično pepermintu. Obje vrste često rastu jedna pored druge. Sezona berbe je od kolovoza do rujna.
- Šešir: s promjerom od 5 do 20 cm, u prosjeku - 10 cm. U početku ravno konveksno, postupno poprima oblik lijevka. Koža koja je pokriva može biti glatka ili naborana, bijela je, ali s vremenom postaje žuta.
- Hymenophore: lamelarni, ploče su česte, žućkaste, spuštaju se duž stabljike.
- Pulpa: bijelo, gorko. Na mjestu loma oslobađa se bijeli mliječni sok koji prilikom dodira sa zrakom ne mijenja boju.
- Noga: do 10 cm visok, s čestim žućkastim pločicama. Sužena prema dolje.
Pergamentno mlijeko koristi se samo za soljenje, nakon dužeg namakanja.
Aromatični laktat ili mirisni mliječni mliječ
Gljiva raste u šumama breze
Aromatične mliječne gljive smatraju se manje ukusnim i zdravim u usporedbi s drugim vrstama. Ova gljiva formira mikoruzu s breza i raste u mješovitim i listopadnim šumama. "Lov" za njim započinje krajem kolovoza.
- Šešir: bež, sivo-malina, žućkasta ili blago smeđa kapa. Mala je, promjera oko 7 cm. Oblik je konkavan, u sredini mali tubercle. Površina je neravna, koncentričnih krugova.
- Hymenophore: predstavljena čestim tankim pločama.
- Pulpa: krhko, bijelo, miriše na kokos ili svježe sijeno. Mliječni sok je bijeli, ne mijenja boju.
- Noga: s promjerom 0,5-1 cm, njegova duljina može biti jednaka polovini (ili malo više) promjeru kapice. Glatko, s godinama postaje šuplje, nešto svjetlije boje od kapka.
Gljiva je uvjetno jestiva, ima neprimjetan okus, pa se rijetko ubire. Izgleda kao smeđa, ali jestiva kolegica.
Aspenovo mlijeko
Nazivi ove gljive su lopovi, jaseni, topole ili vrbe. Ta se imena ne dobivaju slučajno - odgovaraju mjestu njezinog rasta: često se nalazi ispod tih stabala.
- Šešir: bijelo mesnato, ponekad doseže promjer od 30 cm, u prosjeku mu se veličina kreće od 8 do 20 cm, a u sredini je pritisnuta, a rubovi mladih primjeraka su zakrivljeni i dlakavi.
- Hymenophore: sastoji se od rijetkih ploča.
- Pulpa: začinjen je po okusu, miriše na voće. Bijela i krhka.
- Noga: niska, gusta.
"Tihi lovci" gljive ne cijene osobito: iako je velika, ima previše tipičan okus.
Podgruzdok bijeli
Podgruzdok je neobična gljiva. On, za razliku od ostalih članova obitelji russula, ne emitira mliječni sok, šešir mu nije ljepljiv.
- Noga: bijela i kratka stabljika.
- Šešir: s depresijom u središtu, s valjanim i valovitim rubovima. Boja je bijela, ali s godinama postaje žuta.
- Pulpa: gusta, ugodnog mirisa.
- Širenje: raste u mnogim šumama, uključujući i planinske. Posebno voli obale rijeka. U izgledu je slična zelenoj s zelenkastim nijansama ploča.
- Preliminarna obrada: prije soljenja i sušenja, sorte se moraju dugo oprati i namočiti.
Blagotvorna obilježja
Mliječne gljive zdrava su hrana pogodna za različite dijete. Smrznuti i soljeni ne gube ljekovita svojstva. Kalorični sadržaj je nizak: sadrže samo 19 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj kiselih gljiva s mlijekom je malo viši - 26 kcal. Sadrži puno vitamina i proteina.
Korist je u tome što podaci koje gljive pomažu protiv neuroza i depresije, upalnih procesa i stomačnih problema. Prikladni su za dijabetičare i one koji gube na težini: proteine mliječnih gljiva dobro apsorbira tijelo, a također normaliziraju razinu glukoze u krvi.
Kontraindikacije i šteta
Čak je i jestive gljive zabranjeno jesti bez prethodne obrade. Prvo se dugo natapaju ili kuhaju, a tek potom se slane ili kisele. Razlog je previše kaustični mliječni sok. Sve vrste mliječnih gljiva kontraindicirane su trudnicama i dojećim majkama, djeci mlađoj od 7 godina, kao i osobama koje pate od čira na želucu, jetre i gušterače. Proizvod može biti štetan: izazvati akutnu alergijsku reakciju.
Kad se u šumi beru gljive, lako je naletjeti na otrovne primjerke. Vrsta mliječne gljive neprikladna je za jelo čak i nakon namakanja, sadrži iste tvari kao i leteći agar. Ima malu kapu, promjera do 7 cm. Kamforova gljiva izgleda slično drugim vrstama, ali ima smeđe meso, miriše na kamfor ili kokos, i lako ih je otrovati.
Primjena
Mliječne gljive su ukusno ukiseljene
Prava mliječna gljiva koristi se za stvaranje lijekova protiv tumora i raznih bolesti. Obično se proizvod slani ili kiseli, moguće je i kuhanje gljiva iz svježeg mlijeka.
Soliranje, kiselo i prženo
Da biste uklonili gorčinu, gljive se prethodno kuhaju. Da biste to učinili, prvo se razvrstavaju, uklanjaju se crvi i pokvareni, a zatim se površina pažljivo očisti četkom. Razvrstavaju se u skupine: gljive se stavljaju u jednom smjeru za sušenje, u drugom - za kiselo i soljenje. Prenose se u toplu vodu i natapaju se nekoliko dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Ova metoda pomaže ukloniti svu gorčinu i hranu učiniti pogodnom za daljnje kuhanje.
Postoji nekoliko načina za kisele gljive. Predstavljene metode pogodne su za pripremu prave ili bijele gljive mlijeka.
Metoda broj 1. Vruće soljenje
Za 1 kg gljiva uzmite:
- stolna sol (grubo mljevenje) - 40-50 g;
- lišće lovora i crne ribizle - nekoliko komada;
- kišobran - 2-3 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- sveži začin - 10 graška.
- Pripremite bijele mliječne gljive: očistite i odrežite noge (ostavljajući 1 cm), isperite tekućom vodom. Male su ostavljene netaknute, a velike izrezane na nekoliko dijelova.
- Prebacite sve gljive u tavu i prekrijte vodom. Ostavite da ključa, kuhajte 5 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Ponekad gljive postaju crne ili zelene nakon kuhanja. Da biste to spriječili, vrijedno je dodati malo limunske kiseline u vodu. Druga je mogućnost kuhati ih nekoliko puta, 15 minuta svaki put. Čak i ako su još crne, pozelenele ili postale sive, u redu je.
- Gotove gljive izvadimo iz tave (juha se ostavi), operemo u hladnoj vodi ispod slavine i ostavimo u filcu za punjenje kako bi se višak vlage ostavilo na čaši.
- U staklenku na dnu stavite malo začina i začinskog bilja, a na vrhu je čvrsto postavljen sloj gljiva, a poklopci prema dolje. Ponovo poklopite začinima i nastavite puniti spremnik do kraja. Ulijte juhu, ostavite da odstoji neko vrijeme, plutajte i premjestite na hladno mjesto.
- Mliječne gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju nakon 1,5 mjeseci čuvanja. Ova delicija ima kraljevski ukus.
Metoda broj 2. Hladno soljenje
Za ovu metodu soljenja koriste se isti sastojci kao i za vruće. Sve oguljene gljive i začinsko bilje stavljaju u slojevima sa solju i začinima u lonac za umake, na vrhu se prekrivaju gazom, na nju se stavlja drveni krug ili tanjur odgovarajućeg promjera i tek zatim pritisne teretom prema dolje. Kontejner se prebacuje na tjedan dana na hladno mjesto, a zatim polaže u banke. Hladno kuhane mliječne gljive spremne su za mjesec i pol. Sve vrste gljiva slane su na isti način.
Pire od krumpira ili tjestenine prikladni su kao prilog uz pržene mliječne gljive.
Pržene mliječne gljive sa kiselim vrhnjem
Za prženje gljiva sirovog mlijeka uzmite:
- gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 2 čaše;
- luk - 2 kom .;
- biljno ulje - za prženje.
Za kruh: sol, papar, brašno.
- Gljive su natopljene tako da gorčina ostavlja gljive sirovog mlijeka. Prokuhajte ih, sitno nasjeckajte luk.
- U njemu pomiješajte brašno s začinima i solju, krušne gljive. Zagrijte tavu i pržite gljive u biljnom ulju 5 minuta. Dodajte luk i nastavite kuhati neko vrijeme.
- Dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
Primjena u medicini
Bijela gljiva i ostale vrste iz roda Millechnik naširoko se koriste u ljekovite svrhe.Mliječni sok se dodaje nekim lijekovima. Hranjiva i energetska vrijednost vrste je visoka, što mliječnu gljivu čini najkorisnijim proizvodom za tijelo. Za najbolji učinak trebali biste konzumirati 500 g ovih gljiva tjedno.
Slani i kiseli, nisu ništa manje korisni od svježih. Oni doprinose resorpciji bradavica i tumora. Da biste to učinili, primjenjuju se na oštećeno područje 10-15 minuta nekoliko puta dnevno. Tečaj liječenja traje oko tjedan dana.
Uzgoj kod kuće
Uzgoj mliječnih gljiva nije teško. Opis cijelog postupka sličan je tehnici razmnožavanja drugih vrsta gljiva kapica. Prvo pripremite sito u zemlji, a zatim kupite micelij i pripremite supstrat. Bilo koji biljni ostaci, slama djeluju kao potonji. Također se prodaje u specijalnim trgovinama. Potrebna su mlada stabla: topola, breza ili vrba, dobro tlo.
ZA MUŠKARCE ... UTOVAR, TIJELO, UTOVAR ...
Slane mliječne gljive. Strašne hrskave gljive!
Mliječne gljive jestive ili nejestive Otrovne su i neotrovne
Micelij se sije od svibnja do rujna. Prethodno sterilizirano tlo se pomiješa sa supstratom i piljevinom. Kopajte rupe pored korijenskog sustava stabala, napola ih napunite dijelom pripremljenog supstrata, a na vrhu položite micelij. Prekrijte preostalom smjesom, položite mahovinu na vrh, skupljenu na području gdje rastu gljive zasađenih vrsta. Drvo se redovito zalijeva, mjesto je zasjenjeno od sunca. Ovo će stvoriti uvjete pogodne za rast bilo koje gljive.
Moguće je uzgajati mliječne gljive kod kuće. Da biste to učinili, supstrat se pomiješa s mljevenim micelijem i položi u velike vrećice, izrezujući rupe s jedne strane. Prostor treba održavati na stalnoj temperaturi (ne više od 21 ° C) i visokoj vlažnosti. Uskoro će se moći sakupiti kanta ili dvije usjeva.
Zaključak
Domaće ili livadske mliječne gljive mogu se ukiseliti, posoliti ili zamrznuti. U potonjem slučaju, proizvodi se prvo prokuhaju, a zatim polože u vreće i pošalju u zamrzivač. Zamrzavanje se provodi na druge načine. Prije zamrzavanja još se prže, slane, pirjane ili jednostavno ljute. Smrznuta hrana ne gubi korisna svojstva, ali ih ne smijete ponovo odmrzavati.
Sastav ukusnih mliječnih gljiva sadrži mnoge tvari važne za poboljšanje zdravlja tijela. Postoji vjerovanje da ako neko sanja mliječne gljive, onda bi taj san trebao donijeti sreću i prosperitet. Znajući osobitosti života ove vrste, lako je pronaći gljivu u šumi ili rasti u zemlji. Poljska gljiva delicija je i za uobičajeni i za svečani stol.