Koza gljiva je cevasti predstavnik viših gljiva, pripada jestivim sortama i rodu Oiler. Malo poznata u beračima gljiva, vrsta ima dobar ukus, bogata je vitaminima i mineralima i lako probavljivim proteinima.
Opis kozje gljive
Opis gljive
Kozje gljive, rešetke ili podočnjaci slični su boletima, osobito za vrijeme kišnog vremena, a kapice su također prekrivene sluzi.
Opis šešira:
- slabo oblik jastuka;
- boja kože je crveno-smeđa, svijetlo smeđa sa žutom bojom - ovisno o vremenskim uvjetima;
- promjer 4-12 cm;
- koža strši preko ruba, kovrčava do cjevaste žuto-smeđe himenofore.
Opis nogu:
- cilindričnog oblika;
- gusta, širi se prema dnu;
- visina 3-10 cm, promjer 0,5-2 cm;
- sastoji se od uzdužnih vlakana;
- boja gornjeg dijela je žućkasta, donja je smeđa s crvenilom.
Celuloza pri lomu postaje plava ili ružičasta pod utjecajem vanjskog okruženja. Ima ugodnu aromu gljiva. Sastoji se od vlakana.
Irina Selyutina (biolog):
Evo nekoliko činjenica o kozi:
- Meso koze je elastično, proljetno, nije krhko. Nakon kuhanja postaje ljubičasta.
- Koza se pojavljuje za 1-2 dana nakon kiše. Upravo u ovom trenutku treba sakupljati. Ako kasnite, otprilike 90% gljiva već će biti crv.
- Koza je mikorizna gljiva. Oblikuje mikorizu uglavnom borom. Nalazi se u šumama borove i smreke (s primjesom bora).
- Preferira vlažna kisela tla, a nalazi se i u močvarnim područjima.
- Često raste zajedno s ružičastom mahovinom.
Lažno gljive "dijete" ne postoji u prirodi. Kozji blizanac je neotrovna gljiva paprike koja se praktički ne jede zbog svog specifičnog paprikastog ukusa (kao što naziv govori). Bubrežne gljive često se brkaju s gljivama i gljivicama, ali budući da su sve ove vrste jestive, nema problema.
Blagotvorna obilježja
Jestive kozje gljive uvrštene su u 3. kategoriju hrane. Okus je niži od maslaca, ali se praktički ne razlikuje od muha. Sastav uključuje niz esencijalnih aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Među njima: triptofan, glicin, leucin.
Irina Selyutina (biolog):
Meso koze sadrži masti, koje uključuju lecitin i fosfatide. Među njima su sljedeće masne kiseline: oleinska, linolna, omega-6, palmitinska. Svaki od njih daje svoj neprocjenjivi doprinos neometanom radu našeg kardiovaskularnog sustava. Količina masti u 100 g svježeg proizvoda je 2-3%. Za normalno funkcioniranje probavnog sustava koza je dobavljač velikih količina vlakana (dijetalnih vlakana). Najveći dio ugljikohidrata predstavlja glikogen, iako postoji mnogo mono- i disaharida. Fosfor, kalij i kalcij zauzimaju posebno mjesto među mineralima. Male količine željeza i selena pronađene su i u nogama voćnih tijela koza. Količina vode je 80 g na 100 g proizvoda. Kaša sadrži i vitamine:
- grupa B (B)1, IN2, IN3, IN5, B9);
- PP;
- D;
- niacin;
- karoten (provitamin A);
- vitamin C.
Kalorični sadržaj koze ne prelazi 30 kcal na 100 g svježeg proizvoda.
Za razliku od ostalih svojstava gljiva, bubrežna gljiva dobro apsorbira tijelo (gotovo 70%). Nezamjenjiv je izvor fosfora. Koza je svrstana u skupinu ljekovitih gljiva. Posjeduje baktericidne i antimikrobne učinke.
Kontraindikacije
Unatoč svojoj korisnosti, koza ima i kontraindikacije povezane s:
- djeca do 5-6 godina;
- trudnoća i dojenje kod žena;
- obilježja gastrointestinalnog trakta starijih ljudi.
Pažnja! Kozje gljive pripadaju proteinskoj skupini namirnica koje probavni trakt slabo apsorbiraju.
Kontraindikacije za upotrebu rešetka povezanih su sa sljedećim problemima:
- gastroduodenitis;
- bolest bubrega;
- individualna netolerancija;
- alergije na plijesan;
- kolelitijaza;
- peptički ulkus, kolitis.
Za tvoju informaciju. Ova vrsta gljiva se ne jede i ne koristi se kao terapijsko sredstvo tijekom razdoblja uzimanja takvih lijekova:
- antibiotike;
- imunomodulatore;
- antivirusno;
- inzulin;
- sredstva za ublažavanje boli;
- prorjeđivanje krvi;
- smanjenje šećera.
Primjena
Gljive poboljšavaju metabolizam
Jestive rešetke široko se koriste u kuhanju i medicini. Preporučuje se za proteinsku dijetu onima koji teže cilju dobivanju mišićne mase i "suhim" reljefima tijela. Upotreba gljiva poboljšava metabolizam.
Redovita konzumacija gljiva u normaliziranim količinama poboljšava stanje živčanog i imunološkog sustava, pozitivno utječe na funkcioniranje štitnjače, potiče regulaciju krvnog tlaka i jača vaskularne stijenke.
Tvari sadržane u pulpi rešetke aktivno su uključene u procese hematopoeze, pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela na prirodan način.
U kuhanju
Što se tiče upotrebe u kuhanju, koza je svestrana sorta gljiva. Okus joj je najviše izražen kada se osuši. Proizvod se prethodno očisti od prljavštine, ljuštenja, opere pod tekućom vodom i osuši na suncu.
Kisela koza nije manje ukusna. Prije kuhanja gljive se ogulju, kuhaju 20 minuta, a juha procijedi. Ubacite je u fil i ostavite da se višak tekućine ocijedi. Potom se gljive kuhaju 40 minuta u slanoj vodi (60 g soli / kg gljiva), uz dodatak omiljenih začina i octa. Prelijte u staklene staklenke i razvaljajte.
Prije prženja kozje gljive se kuhaju 20 minuta, voda se ocijedi i odbaci u drugar, čime se višak tekućine može iscijediti. Luk i brašno pirjajte u tavi dok ne poprime zlatno smeđu boju, gljive se dodaju, začini i kiselo vrhnje. Za kuhanje je potrebno 30 minuta. Kuhani mladi krumpir, riža ili mješavina povrća savršeni su kao prilog.
U medicini
Gljiva je idealna za dobivanje antibiotika i antimikotika. Često se koristi i za izradu dodataka prehrani.
U široj mjeri, korisna svojstva kozjih gljiva koriste se u alternativnoj medicini. Tinkture s votkom na jarcu koriste se za liječenje bolesti mišićno-koštanog sustava, za liječenje površina rana.
Osušena gljiva, mljevena u prašinu, koristi se kao hemostatsko, zacjeljivanje rana, baktericidno sredstvo. Varijacija praška koristi se i za poticanje metaboličkih procesa u tijelu.
Metode uzgoja
Drveće se nalazi u crnogoričnim šumama, u močvarnim područjima s dobro navlaženim tlom. Ne uzgaja se u industrijskim razmjerima, jer sorta nije baš popularna čak ni među beračima gljiva, ali oni koji vole eksperimentirati mogu pokušati sami uzgajati gljivu u svom vrtu.
Da biste to učinili, morate stvoriti uvjete koji su što bliži prirodnim. Na zemljištu bi trebalo biti 4-5 borova. Idealno mjesto je područje s visokom razinom podzemne vode. Pripremite mjesto. Nakupite micelij gljiva i raširite ga po cijelom području. Nakon preseljenja micelija osigurajte konstantnu vlažnost tla.
Nećete moći skupiti posebno veliku žetvu, ali možete uživati u vlastitoj proizvodnji gljiva. Na takvom teritoriju možete dobro zasaditi biljke koje dobro podnose visoku vlažnost: oblaci, viburnum.
Kozje gljive. Za početnika branje gljiva
Dječice u zraku zalaska sunca. Suillus bovinus
Kozja gljiva. Uzimamo ponekad.
Zaključak
Mnogi berači gljiva zaobilaze jestive koze, jer ne znaju točno što je to. Imaju izražen miris, neutralan okus i svestrani su u pogledu uporabe u kuhanju. Lažnih koza nema. Oni se mogu zbuniti samo s maslacem i zamašnjacima.