Berba gljiva za zimu uključuje ne samo kiselo uklanjanje, već i smrzavanje. Zamrzavanje svježih gljiva ima mnogo prednosti. Ovom metodom skladištenja sakupljena voćna tijela ne gube svoj okus i korisna svojstva, čak ni nakon dugog boravka na temperaturi od -18 ° C.
Zamrzavanje agarica meda
Priprema gljiva prije zamrzavanja
Med gljive su među najboljim vrstama gljiva koje se čuvaju u zamrzivaču. Njihova je veličina mala, a meso čvrsto. Nakon odmrzavanja, konzistencija proizvoda se neće puno promijeniti. Kupljene gljive smrznute su bez potrebe za prethodnom obradom. Ako se gljive uzgajaju u šumi, uzmite u obzir neke značajke dobivanja praznina.
Otkrivši micelij, pažljivo očiste mjesto klijanja micelija i čistim oštrim nožem odrežu plodna tijela. Nakon što su sječene mirisne gljive u rukama osobe, one se očiste od prljavštine i stave u košaricu s kapom prema dolje.
Prije berbe važno je:
- Odaberite mala i srednja plodna tijela. Velike gljive se rijetko koriste: manje su osjetljive na smrzavanje.
- Koristite samo cijela voćna tijela. Gljive i oštećene gljive odbacuju se.
- Proizvod isperite pod tekućom vodom (nije obavezno).
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje kod kuće. I sirove gljive i prethodno kuhane gljive smrznute su.
Prilikom branja svježih gljiva nastaje vrsta vilice: u sanitarne svrhe preporučljivo je isprati gljive prije zamrzavanja, u kulinarske svrhe to nije. I sve zato što su voćna tijela, nakon pranja pod vodom, zasićena vlagom, a to negativno utječe na karakteristike skladištenja proizvoda u zamrzivaču.
Zamrzavanje sirovog proizvoda
Gljive možete zamrznuti sirove. Sve što trebate je pripremiti veliku dasku za rezanje i ostaviti mjesta za to u zamrzivaču.
Voćna tijela ravnomjerno su raspoređena na dasci u jednom sloju. Nakon što su sirovi, oni se smrzavaju. Nakon 2-3 sata, kada se micelij otvrdne, premješta se u plastičnu vrećicu za daljnje čuvanje. Vijeće. Ako se bojite da će se gljive položene na dasku za rezanje zamrznuti, prekrijte ih plastikom, a zatim širite gljive.
Zamrzavanje blanširanih gljiva
Moguće je zamrznuti gljive ne samo svježe, već i tretirane vrućom vodom.
Za blanširanje pripremite 2 posude, bubuljicu, žličicu s prorezom i papirnate ručnike. Hladna voda se izlije u jednu od posuda, a fiziološka otopina (20 g soli na 1 litru vode) ulije se u drugu.
Sljedeće radnje:
- Stavite lonac s brasno na vatru i dovedite do vrenja.
- Medene gljive stavljaju se u kipuću fiziološku otopinu. U njemu se kuhaju ne duže od 3 minute.
- Korištenjem žlice, proizvod se izvadi iz otopine soli, stavi u hladnu vodu (šok-tretman).
- Nakon operacije, buduća berba za zimu položena je u filtar, koji omogućava da se voda potpuno isuši.
- Gljive se suše na papirnom ručniku, raspoređene u jednom sloju.
Za zamrzavanje gljiva za zimu, osušeni proizvod se postavlja u plastične vrećice ili u posebne posude za spremanje hrane. Da biste pravilno zamrznuli gljive meda, blanširane gljive morate podijeliti u male komade kako biste mogli koristiti stvorene zalihe ako je potrebno.
Irina Selyutina (biolog):
Iskusni kulinarski stručnjaci uvjereni su da se blanširanje meda agarice, poput ostalih gljiva, može učiniti ako ih ubuduće namjeravate koristiti za juhe ili kavijar gljiva. Za ostale recepte, prema njihovom mišljenju, uključujući i za prženje, bolje je da se gljive ne blanširaju - oblik gljiva može se deformirati.
Ne odmrzavajte jednu veliku porciju nekoliko puta. Nakon drugog odmrzavanja, plodna tijela postat će mekana, mijenjati oblik i boju.
Zamrzavanje kuhanih gljiva
Možete zamrznuti kuhane gljive
Neke domaćice radije kuhaju gljive prije nego što ih stave u zamrzivač. Postupak kuhanja i zamrzavanja ima svoje karakteristike. Tijela od voća se operu, a zatim bace u hladnu vodu. Daljnje akcije sa svježim gljivama izgledaju ovako:
- Tavu s gljivama stavimo na vatru.
- Dovedite do vrenja.
- Voda se odvodi. Gljive se sipaju u drugar.
- Nova voda se prokuha, proizvod se opet ulije u vruću vodu.
Gljive se kuhaju 40-50 minuta. Nakon kuhanja, kuhane gljive stavite u filca za odvod viška tekućine. Zatim se polažu na papirnati ručnik. Kad se kuhane gljive ohlade i osuše, zamrzavaju se.
Zamrzavanje pečenih gljiva
Moguće je i zamrzavanje gljiva za zimu nakon prethodnog postupka pirjanja. Nakon takve obrade proizvod neće izgubiti svoj okus i aromu. Vrijeme kuhanja ubranih voćnih tijela tijekom kuhanja, prženja itd. smanjit će se.
Postupak gašenja je jednostavan.
Što učiniti sa svježim gljivama:
- Medne gljive stavljaju se u čistu vruću tavu (ne koristi se masnoća).
- Plodovi se slane i prekrivaju poklopcem.
- Plodovi se pirjaju u vlastitom soku 25-30 minuta.
Nakon što se gljive ohlade, pažljivo se polažu u plastične ili staklene posude za zamrzavanje. Također će se moći smrznuti ubrani usjev u šumi nakon prethodnog pirjanja u pećnici. Proizvod se pirja na limu za pečenje na temperaturi od + 180 ° C 20-25 minuta. Glavna stvar je spriječiti potpuno isparavanje soka. Po potrebi dodajte prokuhanu vodu u tavu.
Zamrzavanje prženih gljiva
Zamrznite medene gljive kod kuće, također će raditi pržene. Važno ih je isprati i osušiti na papirnom ručniku prije termičke obrade. Pržite na laganoj vatri s malo masnoće. Za te je svrhe bolje koristiti suncokretovo ulje.
Medene gljive se prže ne više od 20 minuta, neprestano miješajući. Tijekom dodijeljenog vremena, sok iz voćnih tijela mora ispariti.
Irina Selyutina (biolog):
Pržene gljive, položene u spremnik za zamrzavanje, prelijevaju se masnoćom u kojoj su bile pržene, a tek nakon toga dolazi do općeg zamrzavanja ovog proizvoda. Zamrzavanje gljiva na ovaj način, trebate ih koristiti u roku od 3-4 mjeseca, jer Daljnje skladištenje dovest će do njihovog gubitka ukusa. Pri odmrzavanju morate biti spremni na činjenicu da će vaš radni komad izgledati kao homogena masa. Usput. Isto se odnosi i na pirjane i kuhane gljive.
Tek nakon toga, proizvod se hladi na sobnu temperaturu i šalje na čuvanje u zamrzivač.
zamrznite gljive za zimu
KAKO SMRTITI MUŠKARCE ZA ZIMU JE PRAVI NAČIN SMRŠANJA MUŠKARACA. PRIPREMA MUŠKARACA VIDEO
Najbolji način zamrzavanja gljiva 🍄 Berba gljiva za zimu ✧ IrinaCooking
Zaključak
Med gljive ne gube svojstva ni nakon zamrzavanja. Sakupljeni proizvod je smrznut i sirov i termički obrađen. Medne gljive lako je kuhati, pržiti ili pirjati. Takve zalihe čuvaju se u zamrzivaču do 6 mjeseci. Sirova - do 1 godine.