Gljiva češnjaka pripadnica je roda Češnjaka iz porodice Negnium iz reda Agaric. Ima karakterističan snažan miris istoimene začine, pa se koristi u kuhanju prilikom pripreme začinjenih i začinjenih jela.
Uobičajena gljiva češnjaka
Botanička karakteristika
Prema opisu, plodonosno tijelo gljivice češnjaka ima kaliboidni oblik (tj. Sličan plodonosnom tijelu kolibija) tipa kapica. Pokrov gljive dostiže 0,5 do 2,5 cm u promjeru u odraslom primjerku. Podloga je higrofilna: može se nabubriti ako je izložena vodi. Glatka, ne prozirna, ponekad prekrivena utorima.
U početku, u mladih primjeraka, kapa gljive ima stožast konveksni ili hemisferni izgled, rubovi su nagurani. S vremenom on poprima spljošteni oblik, rubovi se ispravljaju i postaju valoviti, a u središtu se stvara depresija.
Boja običnog češnjaka je različita, ovisno o vremenskim prilikama:
- po vlažnom vremenu: kape od gljiva svijetlo smeđe s ružičastim nijansama ili crvene s okerima;
- za vrijeme sušnih razdoblja: površina kapka postaje manje kontrastne, krem ili oker boje.
Sredina čepa gljive obično je tamnija od rubova.
Pulpa gljiva je vrlo tanka, ljestvica boja slična je površini poklopca gljive. Ima jak miris i okus češnjaka.
Ploče hipenofore rijetko su posađene, broje 13-20 kom., Ponekad se isprepliću ili s granama, praktički su slobodne od stabljike gljive (ne pričvrstite je na nju). Boja je blizu bijele ili sa žućkastim ili crvenkastim tonom. Praškica spora je bijela.
Biljka češnjaka ima drugo ime - uobičajena biljka bez orašastih plodova.
Noga gljive šuplje je građe, duge 0,5-5 cm, debljine 1-2 mm. Goli, bez presvlake, u blagom donjem dijelu u dnu, blago sjajan, sjajan, ima oblik izduženog cilindra, smješten u sredini, ponekad s uzdužnim utorima. Boja gornjeg dijela noge gljive je narančasta, bliže bazi se pretvara u crveno-smeđu, u stvari čak i blizu crnu.
Rastuća geografija
Gljive rastu u velikim skupinama
Rastljiva područja uobičajene gljivice češnjaka pokrivaju područja suhih glina, pješčenjaka u listopadnim, miješanim i crnogoričnim šumama. Poželjna mjesta naseljavanja su lišće i iglice, konoplja, trula kora drveća, grane, stabljike vjera, u rijetkim se slučajevima gljive pojavljuju u travnatoj masi.
Aktivni rast češnjaka bez biljke javlja se sredinom ljetnog razdoblja i traje do početka listopada.
Raste u velikim skupinama. Lako ih je uočiti po vlažnom vremenu: tada karakteristični miris češnjaka gljive pojačava koncentraciju na mjestima njihova rasta.
Glavna staništa nalaze se na sjevernoj hemisferi.
Slične sorte
Uobičajena gljiva češnjaka ima sorte slične u opisu:
- Veliki češnjak: razlikuje se od uobičajene po svojoj velikoj veličini (kapa doseže 5 cm u promjeru), noga od crnog gljiva prekrivena poklopcem "dlake", kao i ploče s neravnim rubovima. Nađen u Europi među listopadnim šumama na oborenim granama i lišću bukovih stabala.
- Hrast češnjak: ova gljiva je rijetka vrsta. Najčešće se naseljava na opalom hrastovom lišću. Raznolikost se razlikuje po nozi prekrivenoj crveno-smeđim dlačicama, pretjerano higrofilnom kapom gljiva, u kojoj su ploče snažno prozirne po vlažnom vremenu. Obližnja supstrata može dati ovoj vrsti bijelo-žutu boju i specifičan miris češnjaka.
Gljiva češnjaka također ima značajke slične u vanjskom opisu kao livadne gljive, jer se nalazi na sličnim mjestima rasta i obojena je u nijanse smeđe boje. Potonji nemaju miris češnjaka.
Irina Selyutina (biolog):
Pjesma, koju su izmislili berači gljiva, kaže da "jestiva gljiva ima filmski prsten na nozi". To je dijelom točno. Ali ona nema nikakve veze s beračima gljiva (običnim, velikim, hrastovim), koje neki novi berači gljiva mogu još uvijek zbuniti s livadnim gljivama. Dobro je što nečistoće (biljke češnjaka) pripadaju jestivim vrstama. Ali ipak ih trebate razlikovati:
- Biljke češnjaka pojavljuju se krajem ljeta i jeseni na suhom leglu u raznim šumama.
- Veličine čepova su male (promjera maksimalno 5 cm).
- Boja čepova varira od gotovo bijele do smeđe boje.
- Kod odraslih primjeraka kapice su gotovo uvijek vrlo otvorene i blago obrnute.
- Noge su vrlo tanke, tamne boje, tvrde.
- Na nogama nema ljuskica i "suknji" karakterističnih za medni agar.
- Ploče himenofore su valovite, rijetko smještene, obično bijele ili krem boje.
Prilikom branja gljiva važno je uzeti u obzir sve znakove zajedno, jer se u suprotnom može blijedi toadstool ući u koš.
Praktična upotreba
Vrste češnjaka spadaju u jestive gljive. Ne zahtijevaju toplinsku obradu prije upotrebe u kuhanju. Pogodno kao začin za marinade, umake, glavna jela i juhe. Jedu se svježi, sušeni, prženi.
Češnjak je dragocjena sirovina na temelju koje se dobivaju profilaktički i lijekovi baktericidnog i antivirusnog spektra djelovanja. U kemijskom sastavu gljivice pronađene su antibiotske tvari koje se mogu boriti protiv stafilokokne infekcije.
Budući da gljiva ne truli, doprinosi očuvanju pojedinih sastojaka hrane i čak povećava njezin rok trajanja.
Prekrasna gljiva za začin - Češnjak obični (lat.Mycetinis scorodonius)
Gurmanska gljiva. Obični češnjak.
GARLIČKA MUŠKINA - šumska zamjena za češnjak (češnjak)
Zaključak
Uobičajena gljiva češnjaka je jestiva. Ima specifičnu gastronomsku svrhu zbog karakterističnog mirisa i okusa istoimene začine. Široko se koristi u kulinarstvu. Raste u šumama, počevši od druge polovice ljeta.