Ponekad u šumama rastu gljivice na područjima obraslim mahovinom. To su mušice koje pripadaju rodu Bolet. Ime su dobili po mjestu rasta. Među njima postoje vrste koje nisu prikladne za prehranu ljudi. Kako biste bili sigurni da li je pronađena gljiva jestiva, utvrdite hoće li zamašnjak na rezu postati plav ili ne.
Da li gljiva leti plavo
Lokacije distribucije
Muhe rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, a ponekad ih se može naći u miješanim šumama umjerenih širina, na obroncima jarka, u podnožjima ili u deblima oborenih stabala. Najčešće rastu jedan po jedan, rjeđe - u malim skupinama, tvoreći gusti pleksus micelija i mahovine. Pored mikoriznih vrsta, među mahovinom su prisutni i saprotrofi tla. Period masovnog sakupljanja: od početka ljeta do kasne jeseni. Među njima je jedna zanimljiva vrsta - parazitski muhavac, čije su prebivalište plodna tijela pseudo-kabanica.
Sorti
Na svijetu postoji 18 vrsta mahovine, pogodne za prehranu ljudi. Razvrstavaju se prema svom izgledu. Najčešća su sljedeća:
- Zelena mahovina: kapa ima zelenkasto-maslinu boju, meso je žućkasto, noga tanka, cilindričnog oblika.
- Šarena mahovina: razlikuje se od svojih kolega po ispucaloj koži kapka kroz koju se vidi meso ružičaste nijanse i noga žućkaste boje. Češći je u miješanim šumama.
- Zamašnjak žuto-smeđi: karakterizira ga sivo-narančasti šešir, koji je više konveksan u usporedbi s drugim vrstama, s godinama tamni do crveno-smeđe nijanse;
- Zamašnjak crveno: veličina predstavnika ove vrste je manja od ostalih, a osim toga je i rjeđa. Ima svjetliju crvenkasto-smeđu boju, posebno mladih primjeraka.
- Zamašnjak u prahu ili ucrnjeno: pored naizgled prašnjavog poklopca, koji je karakterističan za mladu gljivu, odlikuje se osobenošću da na prijelomu naglo postanu plave, a zatim postanu crne.
- Rukavac zamašnjak: kapa ima glatku smeđe-kestenjastu nijansu, a stabljika je pri dnu svijetlo ružičasta.
- Baršunasti mahovnjak: ima istu boju kapa kao i Raznoliko, ali bez pukotina.
Berači gljiva ponekad zbunjuju mlade primjerke s boletima, a kako rastu, povećava se sličnost s boletima.
Opće karakteristike
Unatoč postojanju velikog broja vrsta muvara, imaju zajedničke karakteristike.
Ovo je tipičan predstavnik skupine cjevastih gljiva s poroznim unutarnjim (donjim) dijelom konveksne kapice. Inače, možemo reći da ove gljive imaju cjevastu ili spužvastu himenoforu. Promjer čepa može doseći 10-14 cm. U suhom vremenu je suh i baršunast na dodir, a u vlažnom vremenu kod nekih vrsta postaje ljepljiv. Noga je lagana, cilindrična, visine do 8-10 cm. Kod gljive koja raste u suhoj mahovini, ona je kratka i gusta, u vlažnoj mahovini, naprotiv, izdužena je i tanka. Površina nogu, ovisno o vrsti, može biti glatka ili naborana. Celuloza je svijetložute boje, a nakon oštećenja postaje plava i odaje miris iglica.
Razlike lažnog zamašnjaka
Jestivi mahovnjak postaje plav kad se reže
Kad se sije, jestivi zamašnjak postaje plav. Pored jestivih gljiva ove vrste postoje i one koje je zabranjeno jesti. Nisu otrovni, ali je okus izuzetno neugodan:
- Gljiva kestena: mlade primjerke karakterizira smeđa noga ispunjena pamukom, koja s godinama postaje šuplja. Ako je oštećena, površina ne mijenja boju. Šešir je crveno-smeđe boje.
- Paprika i žučna gljiva: Njihova se razlika od jestivih vrsta zamašnjaka sastoji u sposobnosti pulpe da na rezu dobije crveni ton. Osim toga, gljive paprike imaju neugodan oštar okus.
- Zamašnjak je parazitski, ili m. parazitski: parazitira na drugim gljivama - pseudo-kabanice, razlikuju se malom veličinom kape - do 5 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Parazitski zamašnjak po izgledu vrlo podsjeća na zeleni volan, razlikuje se od njega, prvo, manjom veličinom i, drugo, mjestom rasta. Ova vrsta je vrlo rijetka, nalazi se na suhom mjestu, na pješčanim tlima u šumama, gdje prevladavaju tvrdo listopadno drveće. Ovdje raste na plodnim tijelima pseudo-kabanica koje pripadaju vrsti Scleroderma aurantium / Poznato je u Europi, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi, na području Ruske Federacije nalazi se u regiji Smolensk, kao i u Bjelorusiji.
Usput. Osim što muha parazitira na voćnim tijelima drugih vrsta gljiva, obitava muha. Za svoje prebivalište odabrao je higrometrijsku starletu, a poznata je u Japanu.
Glavna razlika između lažnih gljiva i jestivih je odsutnost plave nijanse na mjestu oštećenja na voćnom tijelu.
S obzirom na to da postoje lažne mušice, razvrstavajući prikupljeni usjev, trebali biste pregledati mjesta posjeka i provjeriti imaju li plavu nijansu, tipičnu za jestive primjerke. Nakon temeljitog pregleda opere se, očisti i po želji skuha ili prži. Dobre su i za sušenje, kiselo soljenje ili soljenje. Prikladni su za dugotrajno skladištenje i ne gube okus kada se smrznu.
Korisna i štetna svojstva
Po prehrambenim svojstvima i ukusu Mokhoviki spadaju u treću, ne najvrjedniju kategoriju. Kalorični sadržaj im je nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetalnim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina nisu inferiorni u odnosu na meso. Osim toga, sadrže puno vitamina (C, A, D, PP i B skupine), esencijalnih ulja, ekstraktivnih elemenata, mikro- i makroelemenata, zbog kojih su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu u boljoj asimilaciji hrane.
Irina Selyutina (biolog):
Cijeli zamašnjak koristi se za hranu - nogu i šešir. Koža se prije kuhanja ljušti nožem. Tradicionalni način pripreme zamašnjaka je vruće soljenje, kada se gljive prelijeju kipućom vodom da se ne potamne, a odmah nakon toga umoče se u kipuću slanu otopinu, a koriste se samo emajlirana jela. Gljive možete sušiti bez ispiranja u pećnici, peći ili na suncu, nakon što ih narežete na komade. Ovo će sušenim gljivama dati ugodnu svijetložutu boju.
Da biste gljive bolje asimilirali, bolje ih je nasjeckati prije kuhanja.
Usput. Celuloza gljiva sadrži veliku količinu spojeva koji se lako oksidiraju u zraku (reagiraju s kisikom), koji vrlo brzo potamne, uslijed čega gljive stječu svoj neprimjetan izgled. Zato oguljene gljive treba odmah poslati u vodu u koju se doda 1 tsp u 1 litru vode. soli i 2 g limunske kiseline. To će zaštititi vaš usjev od smeđe boje.
Stare gljive koje se počinju raspadati (što je izvana neprimjetno) mogu nanijeti štetu tijelu. Akumuliraju otrovne otpadne proizvode koji mogu uzrokovati poremećaje probavnog i živčanog sustava. Osim toga, kao i bilo koji drugi, treba ih koristiti s oprezom u velikim količinama za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, teškim alergijama. Također, nemojte nuditi jela od gljiva djeci mlađoj od 3 godine.
Zelena mahovina je jestiva gljiva.
Zaključak
Zamašnjaci nisu posljednji u hijerarhiji sklonosti berača gljiva. Da biste dobili maksimalnu korist i zadovoljstvo od ubranog usjeva, trebali biste pažljivo razmotriti njihovu kolekciju i sjetiti se glavne značajke: neprikladna lažna gljiva ne sijedi plavom prilikom rezanja. Također, ako niste sigurni u kvalitetu gljive, ostavite je tamo gdje ste je pronašli.