Jedan od predstavnika gljiva, na prvi pogled neprivlačan, ali vrijedan po njihovom ukusu, je bijeli tartuf.
Značajke bijelog tartufa
Opis izgleda
Bijeli tartuf pripada odjelu Ascomycetes, odnosno Marsupials, reda Peziziales, obitelji tartufa. Micelij gljive razvija se pod zemljom.
Opis bijelog tartufa:
- tijelo je mesnato;
- oblik u obliku gomolja krumpira, nepravilnog oblika;
- površina je glatka ili naborana;
- boja površine bijelo-žuta;
- nema nogu i kapu
- veličina - do 13 cm;
- spore u obliku kuglice s procesima.
Bijeli tartuf razlikuje se od svojih uobičajenih kolega (šeširični predstavnici kraljevstva). Nema jasno definirane noge i kape. Njegovo plodno tijelo (apoteka) mijenja boju ovisno o dobi. Okrugla je, glatka u mladoj dobi. Što je stariji tartuf, više „bora“ se pojavljuje na površini. Nijansa se kreće od svijetlo bijele do crvenkaste.
Gomolj u obliku krumpira raste u gornjem sloju tla. Mali gornji dio vidljiv je iznad njegove površine.
Sorti
Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta formira svojevrsnu simbiozu (mikorizu) s crnogoričnim ili listopadnim stablima.
Postoji nekoliko sorti bijelih tartufa:
- Pijemontski (Tuber magnatum);
- Ožujka (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Raznoliko (Tuber maculatum);
- Marokanski (Tuber oligospermum);
- Oegonovo proljeće (Tubergibbosum).
Tartuf bijeli Pijemonteški (talijanski): ova vrsta raste u južnoj Europi. Plodovi su od početka listopada do kraja studenog. Ako vrijeme dopušta, do siječnja se nalazi pod listopadnim ili četinarskim stablima. Njegova veličina doseže volumen od 12-15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je jaka, karakteristična (miris sira s češnjakom). Bijeli piemonski tartuf smatra se najvrjednijim od svih poznatih vrsta. Ne raste u moskovskoj regiji.
Bijeli ožujski tartuf: ova vrsta se smatra europskom. Simbiotički odnos nastaje s listopadnim vrstama drveća, u rijetkim slučajevima s četinjačima. Male je veličine, promjera do 7 cm, a težine od 25 g do 260 g. Okus i miris su suptilni. Nije posebno vrijedna u kuhanju. Poznat na Krimu. Boja se mijenja s godinama gljive. Mladi primjerci su bjelkasti, a na kraju bež i crvenkastosmeđi. Povoljno vrijeme za sakupljanje je kraj veljače i ožujak. Usput. S godinama se ugodan miris tartufa mijenja i postaje odbojan.
Bijeli Duronski tartuf: raste svugdje u Rusiji i Europi. Uspijeva na listopadnim ili četinarskim vrstama od rujna do prosinca. Veličina mu je do 4 cm, težina do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-začinjena, pulpa je gusta. U Europi se sakuplja samostalno, ali ne baš često.
Postoji nekoliko vrsta tartufa
Bijeli raznobojni tartuf: raste i u Europi i u Rusiji u crnogoričnim šumama (uključujući one s jelenom) ili listopadnim šumama. Masovno prikupljanje se odvija od lipnja do početka rujna. Veličine su male, do 1-2 cm i vrlo rijetko do 7 cm. Uobičajena težina apoteke je 5-20 g, a rijetko do 200. Aroma je profinjena, ugodna. Na osnovi pulpe predstavnika ove vrste prave ukusno, mirisno ulje za aromatiziranje jela.
Bijeli marokanski tartuf: zabilježeno u Sjevernoj Americi, u hrastovim, borovim i cedrovim nasadima. Masovno prikupljanje se odvija u kratkom vremenskom periodu (svibanj-lipanj). Ne zanima zanimanje za restoran. Ovu sortu odlikuje ugodna slatkasto-orašasta aroma. Mala veličina - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.
Oregon proljetni tartuf: rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi (na sjeverozapadu), u Kanadi. Ne raste na teritoriju Rusije. Plodovi su od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, ima veličinu od 1,5-5 cm. Težina - od 4 do 200 g. Ima ugodnu aromu s blagim naznakom začina. Što je manja gljiva, to je skuplja. Masovno se skuplja i koristi u kuhanju.
Irina Selyutina (biolog):
Vrsta tartufa rasprostranjena je na teritoriju Ruske Federacije Tartuf bijeli (Choiromyces meandriformis), koja ima imena sinonima - poljski tartuf, troitski tartuf. Unatoč ruskom nazivu "tartuf", ova vrsta ne pripada rodu Tuber, poput pravih tartufa, već rodu Choiromyces iz iste porodice tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta nema istu vrijednost kao pravi tartufi. Raste u nekoliko vrsta šuma - crnogoričnoj i listopadnoj. U crnogoričnim šumama može se naći među mladim borovima, a u listopadnim šumama nalazi se pored breza, aspena ili u stablima lješnjaka. Tijelo voća nalazi se u pjeskovitom ili glinenom tlu na dubini ne većoj od 8-10 cm, a ponekad se na površini tla formira vrsta gomolja bez vegetacije. Ima jak miris. Ne pojavljuje se godišnje.
Ova vrsta spada u kategoriju 4 okusa. Napominje se da ovu vrstu gljiva karakterizira mesni, a ne okus gljiva.
U regiji Kostroma ova je vrsta poznata kao "kravji kruh".
Micelij tartufa bilo koje vrste obično stvara 3-7 plodnih tijela koja su raspoređena u krug i tvore "gnijezdo". Ta su mjesta među okupljačima nazvana "tartufama".
Potrebno je 3-4 mjeseca da se tartuf potpuno razvije.
Blagotvorna obilježja
Tartufi su mirisne i ukusne gljive, ali ne mogu se dugo čuvati. Tijekom sezone berbe jedu se sirove. Bijeli i crni tartuf kupuju elitni restorani u malim količinama. Što je tijelo plodnije veće, to je skuplje.
Ove gljive zasićene su vitaminima C, PP, B1 i B2, proteinima i korisnim ugljikohidratima. Kad se jedu, feromoni u njihovom sastavu podižu raspoloženje. Antioksidanti poboljšavaju sastav krvi.
Sok od bijelog tartufa koristi se za liječenje glaukoma i drugih očnih bolesti. Uz giht, redovita konzumacija gljiva dovodi do dugoročne remisije ili potpunog oporavka.
Kontraindikacije
Zvanična znanost nije primijetila štetu od njihove konzumacije.
Ne možete ih jesti za ljude s individualnom netolerancijom ili sklonim alergijskim reakcijama. Trudnicama i djeci treba pristupiti s oprezom kada ih koriste u hranu ili u medicinske svrhe, samo nakon savjetovanja s liječnikom.
Primjena
Tartufi se koriste u medicini, kuhanju i kozmetologiji.
Primjene za kuhanje
Ove se gljive kupuju u malim serijama i čuvaju u dobro zatvorenim posudama, prekrivenim maslinovim uljem ili prekrivenim rižinim zrncima. Ako ga morate koristiti duže vrijeme, šokantno se smrzava.
Irina Selyutina (biolog):
Ako ste slučajno postali sretni vlasnik tartufa tijekom branja gljiva, oni će vam pomoći u raznolikosti vašeg stola. A da ne biste pokvarili tako skupu gljivu, važno vam je:
- uklonite svo tlo s površine tartufa i temeljito ga operite neposredno prije jela. Potrebno je savršeno očistiti gljivu, jer trebate je samo rezati školjkom;
- nakon pranja tijelo voća osušite papirnatim ručnikom;
- za rezanje, tzv. rezač tartufa. Možete uzeti obični nož, ali kriške bi trebale biti vrlo tanke.
Tanke kriške tartufa ili njegovih brijanja preporučuje se začiniti tjestenina, sufle, riža, teletina, omlet, riba ili piletina.
Za pripremu jela, kako bi mu dali posebnu i jedinstvenu aromu, dovoljno je samo 8 g proizvoda. Glavnom sastojku često se dodaju crni ili bijeli tartufi. Izreže se na posebnoj rerni prilagođenoj samo za to. U elitnim restoranima specijalno obučeni kuhar brine se za postupak rezanja, koji to radi rukom nožem.
Gljive cijene kuhari
Francuzi dodaju tartufe umacima, jelima od peradi i morskih plodova, voću i jajima. U svom čistom obliku si to mogu priuštiti bogati ljudi. Kako bi se naglasio okus, proizvod se poslužuje s vinom ili umakom od vrhnja.
U torte, punjenje postaje ukusnije i aromatičnije ako stavite nekoliko malih komada ove delicije. Koristi se za ukrašavanje egzotičnih jela, s puževima, crnim ili crvenim kavijarom.
Primjena u kozmetologiji i medicini
U medicini se bijeli tartufi rijetko koriste: preskup je sastojak za masovnu proizvodnju lijekova. Po pojedinačnim narudžbama prave tinkturu protiv pankreatitisa i masti za poboljšanje cirkulacije krvi (s varikoznim venama). U zemljama Istoka sok od tartufa koristi se u ljekovite svrhe (ali opet, vrlo bogati ljudi). Sok od tartufa možete naručiti i putem interneta, ali to mora biti pouzdan izvor kako kupac ne bi postao žrtva prevaranata.
U kozmetologiji se koriste kao jedna od komponenti kreme za lice. Sastojci tartufa učvršćuju bore, smanjuju pigmentaciju i poboljšavaju tonus kože.
Metode uzgoja
Cijena ove gljive iznosi preko 1000 USD po 1 kg. Pokušavaju ga uzgajati kod kuće.
U Francuskoj je uzgoj tartufa počeo 1806. godine, kada su posađeni hrastovi, pod kojima se pojavio prvi usjev ukusne biljke. Od tada Francuzi su svaki povećali površinu uzgoja ove vrste drveća i prodavali su do tisuću tona tartufa godišnje.
Kina je vodeća u proizvodnji i uzgoju ovih gljiva među zemljama kao što su Amerika, Švedska, Španjolska i Australija. Ali nisu toliko aromatični kao francuski, kvaliteta im je puno niža.
Uzgoj kod kuće
Voćno tijelo, sam jestivi dio, ili, kao što je uobičajeno među mikolozima apoteka, nosilac je spore. Uzgoj gljiva samostalno nije lako. Ali znajući njihovu cijenu, vrijedi pokušati. Iako će ovo zahtijevati prilično velik početni kapital i izuzetno ozbiljan pristup, posebno teorijski.
Da biste to učinili, klice (klice koje su nastale iz sjemenki) hrasta trebaju biti zaražene micelijem i pričekati 14 dana. Nakon nicanja, presadnice stavite u sterilne uvjete i pričekajte da micelij naraste i učvrsti se u korijenu hrasta.
Nakon toga, uzgoj sadnica zimi nastavlja se u rasadniku.
Rasadnik mora biti u karanteni. Sve mora biti sterilno da biste napravili pravu deliciju.
Nakon 12 mjeseci, mikorize će se potpuno razviti. A kad sadnice narastu do 20 cm, mogu se naseliti na stalno mjesto.
Mora se primijeniti NPK gnojiva. Za povećanje prinosa koriste se pripravci koji sadrže bakar, cink, magnezij, željezo i bor.
Korov se uništava herbicidnim pripravcima.
Ne smije biti pukotina u tlu između stabala mladih hrastova, treba ih prekriti zemljom i zalijevati. Ne sadite u blizini kestena, vrba ili topola. Delikatni elitni tartufi ne podnose takvo susjedstvo. Oni će rado rasti ne pod hrastovima, već pod stablima maslina ili agruma.
Zaključak
Kušajući tartuf, nemoguće ga je zaboraviti. Njegova će aroma zauvijek ostati u sjećanju. Okus i korisne kvalitete proizvoda privlače jedinstvenošću i željom da se pridruže nečemu novom.