Svinjska jetra prilično je poznata i često se koristi nusproizvod u kuhanju. Popularna ljubav prema njemu povezana je s njegovim dobrim ukusom, pristupačnošću i niskim troškovima.
Svinjska jetra
Izgled
Izgled svinjske jetre mora odgovarati određenim pokazateljima, od kojih je glavni boja. Zdrava svinjska jetra ima svijetlo smeđu nijansu, što se može vidjeti na bilo kojoj fotografiji ovog proizvoda. Normalna težina odreska trebala bi biti između 1,5 i 2 kg. Svinjska jetra manje težine ukazuje na bolest svinje.
Zdravu svježu svinjsku jetru možete razlikovati od bolesne pažljivim pregledom njezinog izgleda. Površina zdrave i svježe svinjske jetre izgleda ravnomjerno, glatko, bez ikakvih mrlja. Njihova prisutnost nagovještava ozbiljne bolesti. Na primjer, bijeli mjehurići na površini proizvoda ukazuju na to da je prasić od kojeg je dobiven pretrpio ozbiljnu zaraznu bolest - ehinokokozu. Uzročnik ove bolesti može biti opasan za ljude.
Da biste odredili prikladnost jetre za konzumaciju, trebate napraviti mali rez na njoj. Ako je proizvod vlažan u dijelu i ima poroznu strukturu s oskudno krvavim iscjedakom, svjež je. Ako je struktura jetre oštećena ili iz nje curi smeđa krv, ne biste trebali koristiti takav proizvod.
Svježinu jetre lako je odrediti laganim pritiskom prstom. Udubljenje koje se brzo otvara znači da je proizvod svjež i dobre kvalitete, a preostala uvlačenja dokaz su da je pokvaren. Postoji još jedan pokazatelj pomoću kojeg možete „osjetiti“ razliku između dobre i loše jetre: njen miris. Aroma svježe i zdrave sirove jetre treba biti ugodna i pomalo slatka. Kislost se jasno osjeća u mirisu pokvarenog proizvoda.
Sastav i korisne kvalitete
Kemijski sastav svinjske jetre, kao i pileća i goveđa jetra, bogat je elementima u tragovima neophodnim za optimalan život čovjeka.
Vitamin beta-karoten, nazvan "eliksir mladosti", koji je prisutan u ovom proizvodu, jača obrambene sposobnosti tijela, usporava starenje stanica i profilaktičko je sredstvo protiv kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta raka.
Prisutnost vitamina B skupine, vitamina A, C, H, E i PP u svinjskoj jetri osigurava normalno funkcioniranje ljudskog živčanog i probavnog sustava, povećava otpornost na stres i pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi. Nemoguće je precijeniti korisna svojstva svinjske jetre za žene koje očekuju dijete, jer folna kiselina (vitamin B9), koji je dio nje, doprinosi normalnom razvoju fetusa i podržava tijelo trudnice.
Svinjska jetra sadrži vitamine skupine B, vitamine A, C, H, E i PPS obzirom na visoki udio masnih kiselina, antioksidanata i feritina, svinjska jetra, zajedno s govedinom i piletinom, preporučuje se bolesnicima s anemijom, aterosklerozom i dijabetesom. Zbog svojih korisnih svojstava izvrsno je profilaktičko sredstvo za očne bolesti. Ovaj je proizvod izuzetno koristan za pacijente s problemima zgrušavanja krvi. Svinjska jetra sadrži željezo, što utječe na sintezu hemoglobina u krvi. Manjak željeza u ljudskom tijelu dovodi do pogoršanja stanja kože, što se može nadoknaditi redovitim jedenjem jela od svinjetine, piletine ili govedine jetre.
Lizin koji se nalazi u jetri pomaže povećati apsorpciju proteina. Kao što znate, protein je građevinski materijal za ljudsko tijelo, a njegov nedostatak dovodi do degeneracije i bolesti unutarnjih organa. U tom smislu jela od jetre bit će korisna i čak neophodna ne samo malom djetetu, čije tijelo raste i razvija se, već i sportašu, kao i osobi čije se tijelo oporavlja od prošlih bolesti.
O prednostima svinjske jetre može se govoriti i o bakru kojeg sadrži. Ovaj element ima izvrsna protuupalna svojstva i odgovoran je za elastičnost kože.
Korisna svojstva svinjske jetre pojačana su metioninom, holinom i folnom kiselinom, koji sprječavaju pojavu benignih i zloćudnih tumora. Upotreba tiamina koji je dio nusproizvoda jest neutraliziranje štete koju na ljudskom tijelu uzrokuju duhanski proizvodi i alkoholna pića. Redovita konzumacija svinjske jetre potiče rad mozga, bubrega i reproduktivnog sustava, a također značajno poboljšava stanje kose, zuba, noktiju. Prednosti ovog proizvoda dokazuju prisutnost triptofana u njegovom sastavu, koji normalizira san i ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav.
Energetska vrijednost
Hranjiva vrijednost svinjske jetre, odnosno sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u njoj, je sljedeća: proteini - 18,8 g; masti - 3,8 g, ugljikohidrati - 4,7 g.
Te se brojke izračunavaju za 100 g proizvoda. Energetska vrijednost svinjske jetre na 100 g proizvoda je 109 kcal. To je nešto manje od sadržaja kalorija u goveđoj jetri, što je 127 kcal na 100 g proizvoda.
Koliko kalorija će obrok sadržavati ima ogroman utjecaj na način pripreme. Na primjer, pržena svinjska jetra visoko je kalorično jelo u usporedbi s kuhanom, čija energetska vrijednost može doseći 200 kcal. Ali kalorični sadržaj torte od svinjske jetre iznosi 157 kcal na 100 g jela.
Mjere opreza
Unatoč svim korisnim svojstvima svinjske jetre, postoje neka upozorenja o uporabi ovog proizvoda. Najvažnije je da su povezani s visokim sadržajem kolesterola u jetri, što može uzrokovati začepljenje krvnih žila i uzrokovati lošu cirkulaciju. To je posebno opasno za starije osobe. Stoga, da ne biste naštetili svom tijelu, ne biste trebali jesti svinjsku jetru češće nego jednom svakih 6-7 dana, ma koliko bili ukusni.
Osim kolesterola, svinjska jetra sadrži purinske tvari koje povećavaju razinu mokraćne kiseline. Povećana koncentracija ove tvari može naštetiti ljudskom tijelu i pridonijeti razvoju gihta. Svinjska jetra je kontraindicirana kod ciroze jetre, reume, artroze.
Značajke kuhanja
Svinjska jetra prilično je svestran proizvod koji se lako peče, kuha, peče na žaru, prži. U kuhanju ima puno zalogaja svinjske jetre koje se lako pripremaju kod kuće. Na primjer, ako očekujete goste, možete napraviti ukusan i ukusan kolač od jetre kao međuobrok, ali za mirnu domaću večeru, u tijestu birajte jetru s začinima, koju će rado jesti ne samo odrasli, već i djeca. Kao drugo jelo jetra se jede s tjesteninom, heljdom, rižom. Pirjano, prženo ili kuhano povrće bit će izvrsna priloga za njega.
Od ovog proizvoda možete napraviti nevjerojatnu jetrenu paštetu tako što ćete jetru kuhati u slanoj vodi zajedno s povrćem i začinima, a zatim sve istresti maslacem i ohladiti. Nježna jetra od morskog mesa, kojoj se dodaje krema, može biti i izvrstan zalogaj. Svinjska jetra sa začinima izvrsno je punjenje za palačinke, peciva, pite i knedle. Komadići uzgajanja, tučeni i prženi u jajetu privlače se i djeci i odraslima.
Jetra. Prednosti štete od jetre, pregled vrsta. Tko je indiciran za upotrebu jetre, kontraindikacije.
Prije nego što počnete kuhati svinjsku jetru, njezinu površinu morate očistiti od vanjskog filma, što je prilično jednostavno napraviti. Možda je jedini gustatorni nedostatak ovog proizvoda gorčina, koju je lako ukloniti prilično jednostavnom metodom. Kako jetra ne bi imala gorki okus, mora se namočiti u vodi 1-2 sata, ali to možete učiniti i u mlijeku. Bolje je uzeti kravlje mlijeko.
Prije natapanja iznutrice u mlijeku temeljito ga isperite vodom da biste uklonili žuč. U mlijeku možete namočiti cijeli komad proizvoda ili male porcije. Da biste pravilno natapali kapi, morate učiniti sljedeće:
- Uzmite duboku posudu i umočite u njega drobovine.
- Ulijte mlijeko tako da potpuno pokriva proizvod.
- Ostatak ostavite 1-2 sata, ne više, a zatim ga izvadite i stavite na papirnati ručnik.
- Proizvod sušen ručnikom može se koristiti za kuhanje.
Svinjska jetra natopljena u mlijeku postat će ne samo ne gorka, već i nježna i sočna. Tvrda i suha jetra nakon kuhanja nisu rijetkost. Kako vas takve nevolje ne bi dotakle, tijekom kuhanja stavite mlaku hranu u već prokuhanu vodu i solite je na samom kraju postupka. Da bi jetra bila nježna, sočna i meka, poželjno je dodati malo šećera tijekom kuhanja.