Kad dođe vrijeme za blagdane, prvo jelo na stolu je pire krumpir i kuhani krumpir u uniformama. Krompir je najukusnije i najtraženije jelo na bilo kojem stolu. Pripremajući se za blagdane, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako pohraniti oguljeni krumpir.
Spremanje oguljenog krumpira
Zašto krumpir potamni
Da biste uspjeli sačuvati oguljene korijenske usjeve, morate razumjeti koji se procesi događaju u gomoljima. Gomolji krumpira sadrže enzim tirozinazu i tirozin, esencijalnu aminokiselinu. Te su komponente i neke druge osmišljene tako da, hvatajući složene spojeve, transformiraju ih u jednostavne, osiguravajući time normalnu prehranu biljaka.
Molekule tirozinaze same po sebi su bezbojne, ali reagirajući s kisikom poprimaju plavkasto-smeđu nijansu. Da krumpir ne bi imao tu komponentu, tada bi plodovi prestali potamniti pod utjecajem zraka. Što više dušičnog gnojiva bude primjenjeno tijekom vegetacijske sezone, to će biti viša razina tirozinaze.
Kad se zasiće dušičnim gnojivima, gomolji na rezu potamneće u samo nekoliko minuta. Ako želite provjeriti koliko kvalitetnog povrća nude na tržištu, pitajte prodavača za nož i narežite krumpir. Korijenski usjevi koji se uzgajaju organski mogu zadržati izvornu boju 0,5 sati.
Najlakši način za pohranu
Kako čuvati oguljeni krumpir? Najlakša opcija je čuvanje gomolja krumpira nakon ljuštenja u hladnoj vodi. U isto vrijeme, ne biste ga trebali rezati na male komade, jer će u suprotnom izgubiti svoje kvalitete svojstva, iako će okus ostati.
Ako povrće ostavite najmanje 1-2 sata na otvorenom, ono će se prekriti gustom kore i poprimiti neprivlačan izgled. To je zbog činjenice da sadrži puno škroba i enzima, koji izlaze i zgušnjavaju kako bi tvorili tamni premaz. Oguljeni krumpir možete čuvati u vodi najviše 2-3 sata, inače će se uništiti svi topljivi vitamini, a ugljikohidrati, minerali i organske kiseline otići će u vodu. Da biste maksimalno očuvali hranjive tvari, trebate:
- oguljene gomolje temeljito operite;
- presavijte u spremnik;
- ulijte hladnu vodu tako da su korijeni u potpunosti prekriveni njime;
- da sačuvate boju, u vodu možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline.
Ako oguljeni krumpir planirate čuvati u vodi preko noći, lonac stavite u hladnjak. U toploj sobi, ujutro, gomolji će biti prekriveni sluzi, a na vodenoj površini formiraju se mjehurići. Prema Sanpinu, pokvarljiva hrana, poput krumpira, čuva se na 2 do 6 ℃ ne više od 72 sata.
Ako se sljedećeg jutra na površini vode pojave mjehurići, morat ćete njuškati vodu i pregledati sve gomolje. Najvjerojatnije su postali kiseli i sada nisu prikladni za hranu. Kad krumpir nakon skladištenja ima neugodan miris, struktura pulpe se promijenila, bolje je ne jesti ga.
Dugotrajno skladištenje
Pakiranje s vakuumom dugo čuva povrće svježim
Kako zadržati oguljeni krumpir za jedan dan? Druga je mogućnost kada se oguljeni krumpir prelije kipućom vodom. U tom slučaju se namjerno postiže raspadanje hranjivih sastojaka gornjih slojeva gomolja krumpira. U ovom obliku gomolji se mogu dugo čuvati. Često domaćice prije velikih praznika pripremaju kuhani krumpir u uniformama kako bi im olakšali posao. Povrće kuhano u uniformi može se čuvati od 2 do 10 dana, sve ovisi o količini nitrata koji se dodaju u tlo tijekom uzgoja (njihov sadržaj u gomoljima možete odrediti kada kupujete na gornji način).
Ako razmišljate o tome kako spasiti oguljeni krumpir za jedan dan uz minimalan gubitak pokazatelja kvalitete, tada ova metoda nije prikladna. Mnogo je bolje sve gomolje staviti u plastičnu vrećicu, ispumpati zrak iz nje i sakriti u zamrzivač. Povrće ne treba odmrzavati prije kuhanja, već ga treba odmah staviti u kipuću vodu. Poželjno je čuvati krumpir u cjelini, jer je na taj način moguće sačuvati više hranjivih sastojaka. Ali cijelo kuhanje često je vrlo problematično, jer korijeni pada temperature počinju puknuti i raspadati se.
Ako se povrće treba namastiti ili koristiti u juhi, može se prethodno narezati i staviti u vrećicu. Čuvanje oguljenog krumpira u vakuumski zatvorenom zamrzavanju smatra se najučinkovitijim. No, ova metoda je preporučljiva samo u velikim industrijama ili u kantinama. Kod kuće će to biti nerazumno skupo. Algoritam pripreme narezanih krumpira za dugoročno skladištenje:
- oguliti;
- iz mladog krumpira mora se ukloniti tanki sloj, kora se uklanja iz starog krumpira zajedno s dijelom samog gomolja;
- operite svako povrće korijena;
- osušite papirnatim ručnikom;
- kriška;
- čvrsto se spakirajte u lijepljeni film;
- stavite u zamrzivač.
Skladištenje krumpira u proizvodnji
U uvjetima velikih tvornica za proizvodnju čipsa i drugih osušenih sirovina potrebno je skladištiti sirovi oguljeni krumpir u ogromnim količinama. Ovdje se povrće čuva u zamrzivačima na temperaturi od -30 ℃. U takvim se uvjetima proizvod može čuvati neograničeno vrijeme. Iz povrća se uklanja tanki sloj kore, a za čips se ponekad koristi oprani, neolupljeni krumpir. Nakon svih faza pripreme, korijenje se izrezuje na komade potrebne veličine i stavi u pakete.
Tada se zrak isisava iz vreća i stavlja u zamrzivače. Kod šok-smrzavanja, usjevi korijena ne samo da se dugo čuvaju, već zadržavaju i sve svoje korisne vitamine i minerale. Također se u velikoj prehrambenoj industriji prakticira skladištenje krumpira u vrećice napunjene inertnim plinom. Pomaže u očuvanju svježine korijenskih usjeva za 2-3 mjeseca, u nezamrznutom obliku.
Što pohraniti
Pri skladištenju povrća važno je voditi računa o susjedstvu hrane. Ovaj će faktor utjecati i na rok trajanja oguljenog krumpira, čak i u zamrzivaču. U neposrednoj blizini dimljene ribe, nakon skladištenja u vodi, oguljeni krumpir zasitit će se mirisom, a vaše jelo beznadno pokvariti.
Miris će se zadržati i nakon toplinske obrade. Najbolji susjedi za krumpir su patlidžani i paprika. Čak i u zamrzivaču ne preporučuje se pohranjivanje mesa i ribljih proizvoda pored reznica povrća.
Završni dio
Mnoge se domaćice nađu u situaciji u kojoj se trebaju pripremiti za prijem gostiju, a još uvijek trebaju imati vremena za frizuru, šminku, manikuru i kupiti haljinu. Žene u takvim situacijama počinju žestoko pripremati pripreme nekoliko dana prije događaja. Naravno, prvo se svi sastojci za salate skuhaju, a zatim počinju oguliti krumpir. U hladnoj vodi na otvorenom, proizvod se može čuvati najviše 3 sata.
Ako korijene stavite u hladnu vodu u hladnjak, oni će se savršeno sačuvati do sljedećeg jutra. Ako trebate korijensko povrće držati u hladnjaku dan ili nekoliko dana, onda ih je bolje zamrznuti. Ovisno o tome u kojem će se jelu koristiti korijensko povrće, ono se ostavlja netaknuto i narezano na male komade. Sklapaju se u vrećice i šalju u zamrzivač. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti veća od -18 ℃.
Kako čuvati oguljeni krumpir? Zašto oguljeni krumpir (krumpir) tamni (postaje crn)?
Kako spasiti oguljeni krumpir
Pogodan način čuvanja češnjaka zimi
Korijen usjeva, u kojem je sadržaj dušičnih spojeva manji, bolje će se sačuvati. Uz stalnu gnojidbu dušikom, krumpir na rezu potamni u samo nekoliko minuta, organski uzgojeni gomolji i bez vode zadržavaju svoju pulpu u boji tijekom 0,5 sati. Osim toga, postoje sorte koje su bolje sačuvane. Drugi važan čimbenik koji utječe na sigurnost povrća je blizina hrane u hladnjaku. Ne skladištite oguljeni sirovi krumpir pored ribe i mesa.