U umjerenim klimama produktivno rastu gljive ryadovka. Nalaze se u svim regijama Rusije. Prilikom sakupljanja morate znati točan opis jestivih i nejestivih sorti.
Opis ryadovka gljive
Izgled i stanište
Gljiva ryadovka ili govorushka tvori plodna tijela s jasno izraženom podjelom na kapu i nogu. Kod predstavnika roda kapa je ravna (to je karakteristično za zrele gljive, ali kod mladih je hemisferna), s lamelarnim himenoformama, u različitim se vrstama razlikuje po boji. Noga je duga, cilindrična.
Redovi su mljevene vrste gljiva. Najčešće micelij bira tlo pored četinjača. Pojedinci rastu u hrpi u malim skupinama. Mogu formirati kolonije prstenova - "krugove vještica". Mnogo je mjesta na kojima raste ryadovki: šuma je, livada, raste u šumarcima, pa čak i u parkovima.
Irina Selyutina (biolog):
Važno je ne zaboraviti da su većina vrsta veslača mikorizni tvorci, koji preferiraju crnogorične vrste kao simbionte, najčešće odabiru bor, a rjeđe ariš, smreku i jelku. Samo rijetke vrste iz roda tvore mikorizu s listopadnim drvećem (bukva, hrast, breza). Kao staništa biraju se slaba pjeskovita ili vapnenasta tla crnogoričnih i miješanih šuma.
Rod je dobio ime zbog "sklonosti" predstavnika da rastu u redovima ili u skupinama. U nekim regijama Ruske Federacije čak ih se naziva i „miševima“.
Geografski, vrste redova pokrivaju cijelu Rusiju. Vrsta raste u Krimu. Krimske gljive aktivno se beru od ranog proljeća do sredine zime zbog tople klime. U osnovi, vrijeme plodovanja roda je jesen, jer upravo jesenska plodna tijela postižu svoj vrhunac mesnatosti i količine. Neke se vrste pojavljuju u proljeće, dok druge donose plodove do hladnog vremena. Gljiva ryadovka kombinira mnoge vrste čiji će opis biti koristan svakom beraču gljiva kako ne bi poslao lažne gljive u košaru, a potom na tanjur.
Raznolikost vrsta
Među sortama postoje jestivo, uvjetno jestivo i otrovno voće.
Jestive vrste
- Red zemlja (zemljani): u mladosti ima zvonastu kapu, u odraslih je raširena - do 10 cm u promjeru. Boja kapice je tamno siva, struktura površine nalikuje izglađenoj hrpi iz daljine, stabljika je bijela ili svijetlosiva. Na njegovoj površini neki predstavnici mogu vidjeti „prstenastu zonu“ - ostatke privatnog prekrivača. Celuloza je bjelkasta, gusta s ugodnim cvjetnim mirisom.
- Red je otvorenog oblika, ili zavojima: ima prsten na nozi, koji dijeli ne samo nogu na dijelove, već i njegovu boju: iznad prstena (gotovo ispod kape) boja je bijela, ali ispod prstena je crvenkasto smeđa, kako bi odgovarala kapu.
Opis tipa:
- Šešir do promjera 10 cm.
- Boja kapice je smeđa, na njoj se ponekad nalaze ostaci filmske deke. Rubovi su nazubljeni.
- Celuloza je blago bez mirisa, vlaknasta, gorka.
- Ploče su česte, bijelo-krem.
- Red je divovski: kod predstavnika ove vrste kapa raste u promjeru od 8 do 20 cm. Dobila je i ime ryadovka gigantska. Noga je visoka do 10 cm, debljina je oko 4 cm. Boja kape je smeđa, noga je bijela s smeđim prskanjem. Pulpa je gusta, bijela. Vrsta je klasificirana kao rijetka, navedena je u Crvenoj knjizi.
Irina Selyutina (biolog):
Divovska ryadovka smatra se gljiva koja ima prilično dobar okus. U kuhanju se koristi i kiselo i slano, ali prije kuhanja mora se kuhati 20 minuta kako bi se uklonila gorčina. Celuloza gljive sadrži antibiotik klitocin koji ima sposobnost uništavanja patogenih bakterija, kao i stanica raka.
Na teritoriju Rusije, divovska ryadovka nalazi se u nekim regijama (Krasnojarsk Teritory, Kirov i Lenjingradska regija), gdje tvori mikorizu sa četinarskim stablima. Vrsta preferira borove šume, ali se može naći i u miješanim šumama Krima.
- Red je zlatan, ili smeđe žuta: ima žutu ili žuto-smećkastu boju, tzv. higrofanske kape. Za tvoju informaciju. Gigrofanny šešira naziva se njihovim svojstvom zadržavanja vode u sebi.U sredini je mala depresija. Boja je ujednačena, ali ima hrđavih mrlja. Celuloza je gusta s karakterističnim mirisom anisa, gorkog je okusa. Većina izvora smatra ga otrovnim, a nekoliko kao uvjetno jestivo. Ali plodna tijela uvijek se obrađuju stajanjem i kuhanjem.
- Red je sitan, ili smeđkaste, ili draga ili crno-krljuštima: boja kapice je crvenkastosmeđa ili crveno-smeđa s ljuskama. Stabljika je svjetlija, ali jednolike boje površine. Oblik noge je cilindričan, gust kod juvenila, a s prazninama kod odraslih. Luskasti red ima bijelo-krem ili smećkaste ploče. Miris pulpe je blag. Ova vrsta je jestiva.
- Konačni red: ukusnog izgleda. Poznat kao matsutake, borova gljiva, borovi rogovi. Raste na dalekom istoku, a posebno je cijenjena u Japanu i Kini. U Rusiji ih nalazimo na Uralu, u istočnom Sibiru, regiji Amur i Habarovsk. Potraga za voćnim tijelima otežava lišće pod kojim se kriju. Ova gljiva ima gusta, gorak okus i ugodan miris anisa. Posebnost vrste je noga duboko posađena u tlu. Prilikom skupljanja uzgojenih redova, voćna tijela se kopaju ručno kako se ne bi oštetila. Opis tipa:
- Šešir: promjera do 20 cm. Boja je bijelo-smeđa, rub je neravnomjeran. Kapica je gusta, elastična i ima ljuskice na svijetlim područjima. Himenofora je lamelarna.
- Noga: dugačak, u obliku cilindra. Sužava se prema dolje, gotovo u potpunosti u tlu. Ispod je karakteristično "čarapa" s "suknjom". Bijela je s smeđim mrljama, "suknja" je također smeđa. Iznad "suknje" noga je bijela s malim ljuskama.
- Pulpa: bijela s ugodnom voćnom aromom.
Matsutake je ćudljiva vrsta. Zahtijeva posebne uvjete tla i temperature. Ne raste na jednom mjestu više od 10 godina. Razdoblje plodovanja rujan-početak listopada.
- Red je dvobojan ili lila-noge: jestiva vrsta roda. Otporan je na pad temperature, dakle kasni. Plodna tijela skupljaju se do jakih mrazeva. Šešir je u obliku jastuka, gust na dodir. Boja je sivo-ljubičasta ili žuto-siva. Noga je duga, cilindrična. Boja nogu jednaka je onoj na kapku, ali postoje svijetle ljubičaste brazde ili mrlje. Ploče su česte, bijele ili sivkaste boje. Celuloza je bijela s ugodnom voćnom aromom.
- Red bradati: vrsta ima slabe gastronomske karakteristike. Pripada skupini uvjetno jestivih. Izgled je isti kao u ljuskavom nizu, ali uz rub kapke nalazi se rub vlakana. Bradati red ima blag miris i okus.
- Red smeđe: slično drugim vrstama roda, kojima je svojstvena tamno smeđa boja kape. Ali u smeđoj ryadovki teže je crveno-smeđa ili žuto-smeđa. Duž vanjskog konkavnog ruba kapke mogu se vidjeti okomite tamno smeđe pruge. S velikom vlagom, sluz se formira na površini nogu. Celuloza je gusta, miris je kašast, a okus gorak.
Gljiva ryadovka ima mnogo sorti
- Hljeb korova, ili prljav (red korov, titar): vrsta spada u red, ali još nije dovoljno proučena. Kapa joj je tamno siva, ponekad s ljubičastim nijansama. Veličina može biti do 8 cm u promjeru. Kaša nije mesnata, ali tanka i krhka. Vrlo često kapci blijede. Često se brkaju s izgledom ljubičaste ryadovke, ali u tome nema opasnosti: obje su gljive jestive.
- Red je zelen, ili teksaški vrabac, ili limun: boja tijela voća varira od zelenkasto žute do svijetlo zelene. Ponekad se nalaze voćna tijela jarko žute boje. Boja ne nestaje tijekom obrade. U sredini kape nalazi se tamno siva mrlja prekrivena ljuskama. Često pukne uz rub. Pulpa je svijetle boje limuna, potamni kada se razbije, ima miris po svježem brašnu. Raste samo pod crnogoričnim stablima.
- Red je gol ili ljubičast: skupljajte je u jesen. Pojava odbija berače gljiva, jer svijetla boja posebno u prirodi obično je obično otrovno voće, kako u biljkama, tako i u gljivama. Ali ova je vrsta uvjetno jestiva. Razlikuje se od veslanja u lila nožnoj uniformnoj boji kape, a noge u ljubičastoj boji. Pulpa ima ugodan miris anisa. Ova vrsta je klasificirana kao tipični saprofit.
Kapice gljive dolaze u različitim bojama:
- Violet;
- Plava;
- Lila;
- Ružičasta;
- Riđokos;
- Naranča.
Također razlikuju vrste stabala s kojima stvaraju mikoruzu. Prema ovom kriteriju, gljiva ryadovka ulazi u simbiotski odnos i tvori mikoruzu sa sljedećim vrstama listopadnih stabala:
- Breza;
- Hrast;
- Aspen;
- Joha.
Međutim, redovi rijetko tvore mikorizu s hrastom i preferiraju brezu i četinari u te svrhe. Ukusna i sočna voćna tijela rastu ispod borova i aspena.
Nejestive vrste
Jestivi redovi moraju se razlikovati od nejestivih, jer uzrokuju crijevne poremećaje ili trovanje.
- Vlaknasti red: plodna tijela vrste smatraju se nejestivim zbog svog oštrog ukusa. Izvana izgleda kao siva ryadovka koja ima okus i miris po brašnu.
- Red tigra, ili leopard: vrlo opasno za ljude, jer. sposobna izazvati teška trovanja. Boja kapice je srebrno plava, sa sivim uzdužnim ljuskama. U sredini se nalazi konveksni tubercle. Ploče su maslinasto zelene boje. Na stabljici gljiva vrste, tigrasta ryadovka ima karakterističan brašnati cvat. Plodno tijelo prevari početnike gljivare ugodnim mirisom pulpe.
- Red sapuna: ime je dobio po specifičnom mirisu pulpe, koji nalikuje jeftinom sapunu. Gljive ove vrste imaju hemisfernu kapu s valovitim rubom. Na vanjskom krugu je boja svijetlo siva, prema sredini tamni do boje tamnog bakra. Noga je siva, dugačka. Na prijelomu meso postaje crveno. Tijekom kuhanja neugodan miris samo se pojačava.
- Red je naglašen, ili miš, ili gorući oštar ili prugasta: izvana slična zemljano-sivoj ryadovki. U svojoj pulpi sadrži malo muskarina, koji je klasificiran kao jak otrov. Ali glavne razlike između opasnih vrsta su:
- Kišobran oblik kape i naglašen elevacija u sredini.
- Gorki okus, praškast miris.
- Boja čepa je raznolika, ponekad s bijelim mrljama. Površina sluznice po vlažnom vremenu.
- Red je mrljast, ili uništena, ili razbacani: blago otrovne vrste. Izvana je sličan jestivom, ali razlikuje se od sigurnih redova malim tamno ljubičastim ili sivim mrljama na kapici bliže rubu. Na kapku se nalazi i sluz, a stabljika je vlaknasta. Tamni kad dodirne i pri prekidu. Može uzrokovati probavne smetnje ako se jede.
- Red smrdljiv: u Rusiji su poznati slučajevi trovanja tim vrstama, mada je područje uzgoja ograničeno na Amursku regiju:
- Voćno tijelo vrste je potpuno bijelo. Kapica je izbočena s tuberkulom na sredini i neravnim rubovima. Sustav ploča (hymenophore) spojen s poklopcem.
- Otrovna pulpa ima miris plina ili katrana iz lampe, po čemu je vrsta dobila ime. Opasni toksin uzrokuje slušne i vizualne halucinacije.
- Vruća smreka red: izuzetno je sličan jestivom zelenom čaju. Ima prljavu zeleno-žućkastu boju kape. Često se miješa s mliječnim gljivama, ali oni formiraju mikoruzu s listopadnim stablima, a stablo - samo kod predstavnika četinjača. Odrasli ovog reda imaju lijevak u sredini kapice.
Vrste nejasne etiologije
Među sortama gljiva roda Ryadovka postoje i neidentificirane vrste koje liče na predstavnike drugih obitelji:
- Red brijesta: vrsta je po tipu rasta slična agaricima s medom. Raste na voćkama, imaju svijetle ili bijelo-žute kape. Znanstveno ime je brijest liofilum ili badem gljiva ostrige.
- Dimni govornik: pripada toj obitelji Ryadovkovye, ali drugačijem rodu - Govorushka.
Blagotvorna obilježja
Gljive mogu sniziti razinu kolesterola u krvi
Predstavnici različitih vrsta koje pripadaju rodu Ryadovka sadrže vitamine A, B, PP, E. Celuloza sadrži tiamin i riboflavin, kao i korisne elemente u tragovima kalcij, magnezij, kalij, natrij, bakar, fosfor, cink. Hitin i vlakna koja se nalaze u staničnim zidovima čiste crijeva od toksina.
Šumski darovi nisu niskokalorični proizvod, brzo se zasićuju. Za 100 g od 30 do 40 kcal. U masi gotovo da nema masti i ugljikohidrata, većinu mase čine voda i proteini. Šumske vrste sadrže sve vrste aminokiselina (uključujući nezamjenjive) koje su čovjeku potrebne za normalan život.
Gljive veslanja uz redovitu upotrebu:
- ojačati imunološki sustav;
- sniziti razinu kolesterola u krvnim žilama;
- poboljšati vid;
- djeluju kao antioksidanti;
- niža razina šećera u krvi.
Primjena
Gljive Ryadovka naširoko se koriste u kuhanju i medicini. Ali prije upotrebe voćnih tijela u ljekovite svrhe, svakako se posavjetujte s liječnikom.
U kuhanju
Jestive sorte gljiva ryadovka imaju okus gorak ako se ne obrađuju pravilno. Omogućuje natapanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Istovremeno se redovno (2-3 puta dnevno) odvodi voda i ulijeva nova. Zatim se voćna tijela kuhaju 20 minuta u slanoj vodi. Kao rezultat toga, gorčina odlazi.
Popularni postupci obrade:
- kiseli krastavci za grickalice;
- kiseljenje;
- konzerviranje za zimu;
- neke vrste se prže nakon vrenja.
Sušenje gljiva ryadovki nepraktično je: pulpa će biti gorka i žilava bez obrade, stoga nije prikladna za hranu. Tijela sa svježim voćem čuvaju se u hladnjaku do 3 dana, a slana - do 3 mjeseca. Redovi se čuvaju najduže bez gubitka kvalitete i štete zdravlju u dubokom zamrzavanju i konzerviraju se sterilizacijom - do 1 godine.
U medicini
U ryadovki, korisna svojstva nisu ograničena na atraktivan okus i prisutnost značajne količine elemenata u tragovima i vitamina u pulpi. Prednost roda za medicinu leži u mogućnosti njihova korištenja za dobivanje antibiotika u bliskoj budućnosti. Dakle, u pulpi matsutakea (ryadovka shod, ili pjegava) pronađene su tvari iz kojih će se uskoro dobiti antibiotici i antikancerogene tvari.
Narod smatra vrstu korisnom za bolesnike s tuberkulozom, ali službena medicina ne potvrđuje podatke. Također, tinkture suhog voća koriste se kao losioni za kožu. Masti i infuzije s ekstraktom gljiva već dugo se koriste za pomlađivanje kože.
Kontraindikacije
Jestive gljive roda Ryadovka se ne preporučuju:
- ljudi s bolestima želuca i probavnog trakta;
- Starcima;
- djeca mlađa od 7 godina;
- osobe s alergijama ili individualnom netolerancijom;
- trudnica i dojilja.
Nemojte jesti gljive Ryadovki prikupljene na toksičnim mjestima.
Redovi su različiti. Kako prepoznati. Gljive u šumi.
Ryadovka Jestive i nejestive vrste gljiva ryadovka fotografije i imena
Redaka. Naleteli smo na minu! 31. kolovoza 2019. (2)
Metode uzgoja
Red gljive se često uzgajaju kod kuće u zatvorenim plastenicima ili na dvorištima. Lako ih je zasaditi kopanjem micelija iz šumskog zemljišta:
- Micelij se miješa sa zemljom na mjestu u omjeru 2: 1.
- Micelij se sadi u jesen na temperaturama nižim od + 15 ℃.
- Za bolju prozračivanje gljive trebaju red.
- Da bi se stvorili potrebni uvjeti, kreveti su zaklonjeni od sunca i kiše.
- Kad se formira novi micelij, dodajte tlo.
- Nakon svake žetve potrebno je dodati svježe tlo.
Zaključak
Postoje jestive i nejestive gljive. Ponekad je teško utvrditi pripadnost gljive određenoj vrsti zbog vanjske sličnosti nekoliko vrsta. Ako berač gljiva nije siguran u kvalitetu ili pripadnost jednoj od jestivih vrsta, ne bi trebao riskirati svoje zdravlje. Matsutake, koji raste u istočnim regijama Rusije, smatra se delicijom.